Ficattola Chiantigiana in de oven

Ficattola Chiantigiana in de oven

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Tarwemeel, premium	250 g
Zeer rijpe vijg	12-14 stuks
Water	150 g
Suiker	90 g
Olijfolie	50 g
Geperste gist	6 g
Zout	3 g
Een beetje olijfolie om te besprenkelen

Kook methode

• Ficattola Chiantigiana is een eenvoudig brood met vijgen afkomstig uit de Chianti. Leuk vinden
• 
• 
• 
• 
• 7. Eet smakelijk (Eet smakelijk, Italiaans)!

De schaal is ontworpen voor

1 stuk

Tijd voor voorbereiding:

3 - 3,5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Receptbron (met kleine wijzigingen): 🔗

Vergelijkbare recepten

Vijgenjam met sinaasappel (Beheerder)

Taart met geitenkaas, fetakaas en vijgen (ang-kay)

Pizza met vijgen en prosciutto (Sonadora)

OVER! Ik ben over een paar weken in Chianti
Van al je broden is deze alleen voor mij, omdat hij gemakkelijk en van korte duur is om te maken. Als er morgen vijgen zijn in Auchan, zal ik het zeker doen!

Het ficattola-festival heeft daar al plaatsgevonden, maar in september - oktober bakken ze daar schiaciu! Erg lekker en zo snel als ficattola. Probeer het zeker met de lokale rode wijn.

Ik wil echt hun verschillende lokale broden in Italië proberen, van kleine bakkerijen tot zelfgemaakte restaurants. Ik weet niet of het zal lukken, aangezien we op een vrij intense tour gaan. We gaan voor het eerst op verkenning. Ik zal in ieder geval proberen er zeker van te zijn dat ik eet wat ik tegenkom. En natuurlijk met lokale wijn.
Ik vond het leuk dat je taart niet lekte. Op de foto op de link - daar hebben ze iets verbrand, lijkt mij

En het deeg, het leek me bijna hetzelfde? Of niet? Zit er net iets meer vloeistof in de schiaccia?

Hetzelfde, dat is zeker. Alleen hier wordt tijdens het kneden suiker toegevoegd. Hoewel je ook kunt proberen om het niet aan het deeg toe te voegen, maar het er alleen overheen te gieten. Dan is het mogelijk om de temperatuur hoger te maken - 200C.

Ik zal eerst het zoete proberen. Ik zal zien welke druiven of vijgen er te koop zijn en doe het een of het ander.

Heel erg bedankt voor het kennismaken met Italiaans brood bakken! Ik wil nu ook naar de hypermarkt voor vijgen!

OVER! Ik ben over een paar weken in Chianti

Irina, fijne reis!

Op uw gezondheid!

Iets in de avond realiseerde zich gisteren niet dat er vragen waren over schiaccia. Het deeg daar was echt meer vloeibaar, maar later begon ik er vloeistoffen aan toe te voegen zoals hier - voor 250 g bloem 150 g water plus 4 eetlepels olie.

Er is veel meer vloeistof (druivensap) in schiaccia. Daar is het deeg erg dun en tegen het einde van het bakken breekt het sap uit. Als je de temperatuur niet verhoogt, verbrandt het sap niet, maar karameliseert het alleen.

[Merri]

Merri, bedankt! Ik hoop dat ik ondanks de inspanningen van onze gidsen daar iets interessants zal kunnen zien: 0 Ik bedoel iets interessants voor mij persoonlijk - hoe brood wordt gebakken, hoe en wat wordt bereid ...
En ik kocht vijgen en pitloze rode druiven. Wat is de kachel nu - in gedachten. Bovendien zijn een emmer en een mand met honingpaddestoelen de moeite waard, kook het tenminste. De oven is morgen.

Ik bedoel iets interessants voor mij persoonlijk - hoe brood wordt gebakken, hoe en wat wordt bereid ...

Ja, de gidsen zijn hier niet in geïnteresseerd, ren er soms voor weg!

Dat is wat we gaan doen.

Ik begon deeg te maken en merkte op dat zout niet in het recept stond, maar in de beschrijving wel. Ze deed zelf een halve theelepel.

Ik begon deeg te maken en merkte op dat zout niet in het recept stond, maar in de beschrijving wel. Ze deed zelf een halve theelepel.

Vergeten om toe te voegen aan de lijst! Toegevoegd zout 3 g.

Dus ik raadde het bijna al. Het deeg bleek erg vloeibaar te zijn. Hoewel het waarschijnlijk mijn eigen schuld is, heb ik het niet met mijn handen gekneed, maar vertrouwde ik het toe aan de broodbakmachine. Oké, laten we eens kijken wat er gebeurt na proofing.

Ik denk dat alles goed moet komen!

Ik ben er ook zeker van dat ik op de een of andere manier elk deeg in een cake zal verdelen, maar ik besloot het meteen te doen met druiven en vijgen. Zo'n mix, op basis van Alleen anijskorrels gebeurde niet. Op de een of andere manier zag ik het niet in de uitverkoop, of merkte ik het gewoon niet op. Ik ga eens kijken in Italië. Interessant. hoe heten ze daar?

[een leuke]

Bijna hetzelfde als de onze een leuke, in Engels - anijs... Maar als een Italiaan in het Russisch "anijs" moet zeggen, ben ik bang dat hij het niet zal begrijpen aniche (nadruk op de eerste lettergreep).

We verkopen anijs in kraampjes met gedroogd fruit en kruiden uit Centraal-Azië. Je kunt ook karwij in schiachu schenken, dat gaat traditioneel heel goed samen met druiven.

Er is komijn! Ik denk dat hij ook niet in strijd zal zijn met vijgen? Omdat ik een gemengde versie heb gepland.

Waarschijnlijk geschikt, ik heb het niet geprobeerd, maar het lijkt erop dat het zeker niet erger zal worden.

Op de verpakking met karwijzaad staat geschreven dat karwijzaad in combinatie met groenten en fruit een delicate citroengeur krijgt. Dus laten we Proofs nog 10 minuten bekijken, er komt een spannend moment aan

Natuurlijk zijn ieders handvatten anders. Ovens - ook Maar volksrecepten zijn goed omdat ze ons verwennerij geven - elke huisvrouw heeft het recht om te improviseren.
Ik moet meteen zeggen dat karwij er daar heerlijk uitziet! Het werd op het laatste moment onthuld. dat er nog steeds zaden in zwarte druiven zitten, maar mijn mannen eten het niet. Ik moest een handvol witte quiche-mish gooien, waar ik geen spijt van heb. Het deeg was zelfs in de voorbereidingsfase heerlijk. Vanwege het feit dat het deeg vloeibaar bleek te zijn, verspreidde de cake zich en bleek hij dun te zijn. Maar - h-mmm! - zoet en krokant! Al heb ik het brood aan de bovenkant niet te veel bruin laten worden, want ik weet dat het aan de onderkant veel verbrandt.
Het algemene oordeel is heerlijk! Ik zal nog steeds met het deeg werken, probeer niet lui te zijn en kneed het de volgende keer met mijn handen. Maar nu ga ik komijn met fruit moediger gebruiken, dat is zeker!

Knap!

En ze hebben de druiven er niet in gestopt?

[Idool32]

Nee, dat deed ze niet, het deeg was vloeibaar. Bij sommige "dansen" verspreidde ik het amper in één laag, nou, mijn handen waren vettig
Maar erg lekker. Toegegeven, ik had het niet verwacht. Het deeg lijkt eenvoudig en snel te zijn, zonder franjes, maar zeer harmonieus met fruit en karwijzaad.
Idool32, maar wat denk je, als de oven "suikervrij" is, hoeveel suiker doe je er dan in om de gist te verhogen?
Ik zou deze optie ook proberen voor gedroogd vlees.

Misschien was de gluten niet ontwikkeld, dus was het moeilijk om het deeg uit te rekken en over te brengen.

Er wordt geen suiker toegevoegd aan het schiacci-deeg. Bestrooid op druiven. En die van binnen en die van boven.

Suiker wordt alleen in ficattola gegoten als het is gemaakt met vijgen. Er is een variant van ficattola, die wordt gegeten met rauw of gebakken vlees (biggen worden traditioneel gebakken op het ficattola-festival). Er wordt geen suiker aan toegevoegd, maar melk wordt wel toegevoegd (iets minder water en boter als het is).

Zonder suiker zal het deeg normaal rijzen. Dat is natuurlijk niet zo, zoals bij groot of rijp deeg of eenvoudig deeg, maar het zal nog steeds rijzen.

Gluten is een interessante vraag. Het leek me dat het niets leek ... Ik vertrouwde het kneden toe aan de broodbakmachine, ze roerde 12 minuten. Het deeg zag er aangenaam, glad uit. Hoewel ik er niet zo zeker van ben, is dit hoe een goed ontwikkeld gluten eruit ziet. Ik kijk alleen naar het katoen als het het deeg hindert. De eerste 5-7 minuten is een soort klonterige substantie, hoewel alle componenten al goed gemengd zijn. Op een gegeven moment wordt het deeg glad, elastisch, worden "staarten" opgepakt, als die er waren langs de wanden. Ik beschouw dit moment als het begin van de ontwikkeling van gluten. Of zie ik dat verkeerd?

Ja, volgens de beschrijving is het geschikt voor matig ontwikkelde gluten. Maar je kunt het uitrekken. Misschien is het moeilijk door gewoonte? Maar als het moeilijk is, kunt u minder water toevoegen. Toen ik op zoek was naar een Schiacici-recept, vond ik een video met het recept (ik vond het recept niet lekker). Dus het deeg daar was veel koeler dan dat in het recept hier.

Ik denk dat ik zelf iets had kunnen verwarren met het gewicht van bloem. Of mijn balansbatterij raakt leeg en ze logen. Toen ik aan het kneden was, flitste de gedachte dat het niet genoeg zou zijn, maar ... Oké, ik zal het gewicht corrigeren, en ik zal zeker dit brood maken. De zoon en haar man vochten voor het laatste stuk. Ik moest het wegnemen en het zelf opeten

En ik wilde ook adviseren: de Italianen schillen, net als de Grieken, vijgen. Schil als een ui. Verwijder met een mes voorzichtig dunne reepjes schil van de bovenkant naar het midden van de basis. Net als de boog. Als gevolg hiervan wordt het wit.

Ah, dat is wat deze mysterieuze zin in het recept betekent: "schil de vijgen"! En het kwam nooit bij me op dat het zo schoongemaakt moest worden. Ik sneed alleen het uitstekende deel af, waarmee de bes aan de tak is bevestigd. Oké, ik weet het.

Gisteren heb ik het weer gebakken. Ik nam wat meer bloem, alleen om het minder plakkerig te maken, opnieuw gekneed in de broodbakmachine. En gemaakt met een vijg (geschild) en karwijzaad. Ik ging met haar op bezoek bij een jong stel. Het meisje met haar ouders woonde van kinds af aan in Italië, nadat ze hoger onderwijs had genoten, keerde ze terug naar Rusland. Ik waardeerde ficattola zeer, verheugde zich over haar als een inboorling!

Gisteren heb ik het weer gebakken. Ik nam wat meer bloem, alleen om het minder plakkerig te maken, opnieuw gekneed in de broodbakmachine. En gemaakt met een vijg (geschild) en karwijzaad. Ik ging met haar op bezoek bij een jong stel. Het meisje met haar ouders woonde van kinds af aan in Italië, nadat ze hoger onderwijs had genoten, keerde ze terug naar Rusland. Ik waardeerde ficattola zeer, verheugde zich over haar als een inboorling!

Interessant.

Woonde ze toevallig in Florence? En dan heet dit brood daar ficattola. Ik kan me voorstellen dat ze verrast zou zijn als je een schiacchata hebt!

Ze wonen in Varese. De ouders bleven daar, maar zie, mijn dochter wilde weer hier gaan wonen, ik vertelde haar ook over Schiacchata. Over het algemeen was ze erg blij, maar vreemd genoeg heeft ze zelf geen zin om iets Italiaans te koken. Hier moesten dumplings met haar worden gebeeldhouwd, als een masterclass.

Het is altijd zo. Hier wonen we houden van iets, bijvoorbeeld Italiaans. En in Italië geven ze de voorkeur aan Borodino met borsjt of iets anders.

Zoals ze zeggen, zijn er geen profeten in hun eigen land.

Precies! Eergisteren heeft haar moeder een mand met honingpaddestoelen meegebracht van Podvarezie en gezouten.Ze biedt ons aan om in plaats van een rondleiding paddenstoelen te plukken

Dat is een goed idee!

En in de Chianti, bijvoorbeeld, is het het beste om een ​​fiets te nemen en ontspannen wandelingen te maken in de omgeving, en niet te vergeten om bij elke wijnmakerij die je tegenkomt te stoppen om lokale producten te proeven!

We hebben zulke reisplannen voor de toekomst. Maar om de een of andere reden wilde ik eerst met een gewone rondreis door Italië rijden om te begrijpen waar ik later in detail op zou willen komen.

Het spijt me dat de auteur van dit recept, zoals het mij lijkt, lange tijd niet op het forum is verschenen en ons niet behaagt met nieuw smakelijk en altijd ongebruikelijk brood. Sorry...
Ik kan echter niet anders dan hem nogmaals bedanken voor deze zeer Chiantijanu Het recept is bij mij gebleven, als ik vijgen heb, bak ik constant. En toen ... kwam er pech uit: ik kocht een klein bosje witte quiche-mishandeling, en het bleek zuur te zijn ... ik wilde het serveren met kaas met schimmel, maar durfde niet. Maar op de bodem van het vat werd een zak gepelde pijnboompitten gevonden. Ik wilde de arme bes op de een of andere manier redden en kneedde het deeg van dit recept. Ik gooide in tweeën gesneden druiven (ik wilde dat het verdorren), noten, karwijzaad (nu is het gewoon een verplicht onderdeel voor open fruittaarten voor mij), besprenkeld met suiker, besprenkeld met olijfolie ... Magisch!
Een zeer smakelijk deeg dat zelfs in de meest hopeloze situatie zal redden. De druiven gaven een lichte zuurheid, noten en karwij - elk met zijn eigen noot ... Ik raad aan!

Vandaag heb ik weer ficattola gebakken. Maar nogmaals, met enkele wijzigingen. Ik had 5 vijgen, maar hele grote. Omdat er bij het leggen op het deeg lege ruimtes waren, bedekte ik ze met helften van de pruim, en natuurlijk legde ik de karwijzaad weer. Ik hou erg van de combinatie met fruit.En veranderingen kroop in het deeg zelf. De suiker goot alle 90 g (per ongeluk), en nam droge gist, een halve theelepel. Het deeg is weer vloeibaar-vloeibaar. Ik legde het in een kleine vorm neer, nadat ik het fruit erop had gelegd, liet ik het 20 minuten op afstand liggen. Gebakken volgens het recept, in een met water besprenkelde oven. Dit keer bleek het een vrij lange en erg zachte cake te zijn. De smaak van het deeg bleef hetzelfde als ik lekker vond, maar de kruimel bleek poreus en zachter dan wanneer het gebakken werd in de vorm van een cake. Nu ga ik alleen zo bakken, met een taart.
Nogmaals bedankt voor het recept!