Zuurdesem pompoenbrood

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
Pompoenpuree (met knoflook)	380 ml
Zuurdesem (ik heb rogge, 100% vocht)	75 g
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Melkpoeder	4 theelepels
Fructose (kan worden vervangen door suiker of honing)	1 eetl. l.
Riga balsem (optioneel)	1 theelepel
Tarwemeel	345 g
(1 graad ervan - 225 g, behang - 100 g, tarwezemelen - 10 g, gekiemde tarwekorrels - 10 g)
Grof roggemeel	215 g
Lijnzaadmeel	15 g
Havervlokken (Hercules)	snuifje
Moutextract	1 eetl. l.
Gedroogde basilicum	1 theelepel
Kurkuma (optioneel, maar geeft extra kleur)	1 theelepel
Karwij	1 theelepel
Kruiden	2 snufjes
Zout	1,5 theelepel.

Kook methode

Laat de pompoen sudderen met knoflook (2 teentjes), pureer ze met een vork. Pureer - in katoen, voeg de rest van de ingrediënten toe, kneed het deeg. De peperkoekman is rond. Het brood steeg heel snel voor zuurdesemrogge - in 4 uur.
Bak in katoen of in de oven op 190 gr. - 30 minuten, daarna op 160 gr. - nog eens 30 minuten. Onderin de oven staat een bakje met water. "Was" het afgewerkte brood, laat het een half uur "rusten" in een handdoek op het rooster.

De schaal is ontworpen voor

1 kg

Tijd voor voorbereiding:

5,5 uur

Kookprogramma:

Kneden, bakken.

Opmerking

De kleur van het brood is lichtrood, erg mooi en smakelijk. Helaas kon de camera dit niet overbrengen.
De smaak is erg delicaat, de knoflook wordt niet gevoeld, maar geeft wel pikantheid.