Alain Ducasse Macarons

[Macaronade:]

Alain Ducasse Macarons

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingrediënten
Macaronade:
amandelmeel *1	110 g
poedersuiker*2	225 g
verouderde eiwitten	125 g
suiker	50 g
Annatto Poeder Mama Sita *3(kleurstof)	1 theelepel
Frambozencrème Ganache:
frambozenpuree	200 g
witte chocolade	200 g
room 35%	30 g

Kook methode

• *¹ je kunt geschilde amandelen in een blender malen
• *² scheiden van de dooiers per dag en 2-3 uur voor het bakken uit de koelkast zetten. Ik heb bevroren exemplaren gebruikt, ze laten smelten en verwarmen
• *³ Annatto Mama Sita-poeder - Geëxtraheerd uit de poedercoating van annatto (Achuete / Achiote) zaden, annatto-poeder geeft een licht zoete, nootachtige smaak en verrukkelijke geeloranje tot roodoranje kleur (afhankelijk van de gebruikte hoeveelheid) voor verschillende gerechten

• ] op een schoon vel papier markeringen aanbrengen voor pasta met een diameter van 3-4 cm, die vetter moet worden gemaakt. leg er dan een schoon vel bakpapier op. de opmaak zal duidelijk zichtbaar zijn. deze "sjabloon" kan in de toekomst worden gebruikt!

• een noodzakelijke set producten voor pasta: eiwitten. suiker. amandelmeel. sah. poeder.

• Je kunt zelf amandelmeel maken. maalt in een koffiemolen of blender. Ik heb gemalen in een blender. sah toegevoegd. poeder. maal opnieuw (om olie uit de amandelen te vermijden) en zeef driemaal. plaats in een mengkom.

• versla de blanken. ze zijn daarna. hoe we ze "ouder" maakten, werd vloeibaarder. en zonder ophouden te kloppen, suiker introduceren. klop tot stevige pieken. de foto shows. dat ze niet uit een omgekeerde kom stromen en hun vorm niet verliezen.

• 

• Voeg het opgeklopte eiwit toe aan het amandelsuikermengsel. en draai de kom tegen de klok in. voorzichtig. maar roer het deeg niet helemaal. voeg kleurstof toe en meng alles goed door elkaar.

• 

• doe het deeg in een kookzak of spuit en deponeer de pasta (beginnend vanuit het midden en in een cirkel). laat ze 30-60 minuten staan. ze moeten droog en knapperig zijn. hoe te controleren: raak ze lichtjes aan - als je een hard oppervlak voelt en er niets aan je vinger kleeft - ben je klaar.

• 

• bak voorverwarmd tot 150over Uit de oven 12-13 min. hoe te controleren: open de oven. Til de amandelhelft voorzichtig op - als deze gemakkelijk van het papier komt. zonder aan het oppervlak te blijven plakken - het betekent dat u het kunt pakken. Als je niet kunt tillen, zijn ze rauw. je moet het nog 1-2 minuten vasthouden.

• 

• frambozenroomganache:

• breek de chocolade en smelt deze in een MV of stoombad
• Combineer frambozenpuree met room en verwarm goed.
• combineer gesmolten chocolade en frambozen-crèmemengsel. Meng goed en zet een paar uur in de koelkast.
• 

• bijeenkomst:

• raap de helften van de pasta op maat.
• draai de ene ondersteboven, de andere naar beneden.
• doe de frambozenganachecrème in een kookspuit en verdeel deze over de omgekeerde pastahelft. bedek met de tweede helft bovenop.
• 

• doe hetzelfde met de rest van de helften.

• 

• kant-en-klare pasta!

• [/ Url

De schaal is ontworpen voor

20

Opmerking

dit zijn mijn eerste en hopelijk. niet de laatste macarons! hoe lekker het is !!! mmm .... !!!

[Natasha]

Natasha, leg uit waarom ouder wordende eekhoorns? Wat doet het?
Nou, je kent jezelf, we hebben een probleem met Sita's moeder ... zijn er vervangers?
En je hebt Macarons van ongelooflijke schoonheid!

Natasha, het is heel mooi, maar ik zie alleen de laatste twee foto's ... en in het recept zitten een aantal codes ...

[Tanya.]

Tanya.Hartelijk dank!
oud wit wordt vloeibaar en klopt heel goed!
Mama Sita-poeder is vanuit Canada naar mij gestuurd. maar het is in online winkels en is helemaal niet duur! Franse koks gebruiken vloeibare kleurstof.maar ik vind het niet zo leuk!

Gasha... bedankt ! iets met een radicale. Ik zal proberen alles op te lossen!

Natasha, vertel het me alsjeblieft! De onderkant van het koekje zit zo vol met een gat, en omhoog is glad, zo blijkt. Iets wat ik niet kan bedenken. De indruk is dat één cookie uit twee bestaat, leg dit niet duidelijk uit. BEDANKT!!!

[Luda.]

Luda.niet. de bodem is glad. anders. dat in het "gat" een macaronsrok zit. die daardoor werd gevormd. dat we ze hebben laten verweren en korsten voordat ze bakken! hele pasta bestaat uit 2 helften samengevoegd met room!

[Natasha,]

Natasha, Kunt u mij vertellen of het u lukt om het lichte vocht binnen te krijgen dat nodig is voor deze producten zonder pasta? Of is het gewoon de zogenaamde "rok" hieronder en een eiwitkorst?

[Twist]

Twist... dit zijn mijn eerste pasta. ze bleken precies zo met een beetje vocht van binnen



Wat is pasta?

Wat is pasta?

Natus, het eerste woord in je recept Marisha betekent blijkbaar dat je geen amandelmeel hebt gekocht, maar het zelf hebt gemalen ... Gekocht, natuurlijk is het droger ... Maar ik las het recept van Alain Ducasse, hij staat toe je moet ook in een koffiemolen malen. In het algemeen wordt macaroni de actie genoemd van het mengen van meringue tot een amandelmengsel.

[Wauw !!! Dergelijke taarten werden door Maxim Chmerkovsky aan Yanochka in Parijs in het Laduri café getrakteerd ... Het was in onze "Bachelor". Yana zei dat de smaak van deze cakes goddelijk is.]

Wauw !!!
Dergelijke taarten werden door Maxim Chmerkovsky aan Yanochka in Parijs in het Laduri café getrakteerd ... Het was in onze "Bachelor". Yana zei dat de smaak van deze cakes goddelijk is.

[Jaap-]

Jaap-Enka. bedankt voor de wetenschap! amandel. trouwens. Ik maalde mezelf in een blender. maar met toevoeging van poedersuiker! je kunt kant-en-klaar kopen. maar het is 2 keer duurder !!!
Iriska! en ze had gelijk in alles 100%!!!

[Gasha]

Gasha , in alle bronnen (ik zocht veel informatie door toen ik macarons leerde maken), werd macaroni een grondig vermalen van NIET OPGESLOTEN verouderde eiwitten met een mengsel van poedersuiker en amandelen genoemd.

[Twist]

Twist... Oh nee!!! Ik heb alles zo gedaan. zoals ze schreef !!! kijk naar de kloof! ze zijn niet erger!

Marish, dat betekent dat we op verschillende plaatsen lezen ... voor wat ik heb gekocht, voor wat ik verkoop

Natasha, ik ben er absoluut zeker van dat de macarons heerlijk zijn! Mijn naam is Marina en ik wilde gewoon weten of met deze kneedmethode een klassieke structuur wordt verkregen. Deze taarten zijn een vast item voor mijn klanten. Daarom besloot ik de nuances die mij interesseren te verduidelijken.

[Gashenka]

Gashenka, op internet (en in boeken) zijn er veel verschillende dingen en vaak hetzelfde, maar met verschillende namen. Ik gebruik een verzameling recepten voor de eigenaren van mini-banketbakkers K. Schumacher. Mooie namen heeft hij niet, hij schrijft: koekjesmassa # 1, 2, 3. enzovoort; amandelmassa nr. 1, 2, 3, etc. De ingrediënten zijn hetzelfde, maar de mengtechnologie verandert in één of twee fasen en aan de uitgang wordt een heel ander resultaat verkregen. Dus ik ontdekte van Natasha wat er binnen gebeurt met deze mengtechnologie.

Marish, ik maak geen ruzie

Natasha, bedankt voor het antwoord! En nu is alles duidelijk en zichtbaar vanaf de foto, nogmaals bedankt.

Natasha, heel mooie taarten. Vertel me, welke amandelen moeten tot meel worden vermalen - rauw of gebakken? En kan wortelsap als kleurstof worden gebruikt?

[Gasha]

Gasha- de waarheid wordt geboren in een geschil!

ludok01 - altijd bereid om te helpen en uit te leggen!

kariba64 - je kunt 1 theelepel toevoegen. wortelsap. maar hij zal het weer niet maken !!! Amandelen worden niet geroosterd. maar geschild !!!

[Marinochka-Twist]

Marinochka-Twist... Helaas. van een Franse banketbakkerij. Ik heb het niet geprobeerd. maar deze bleken zomaar. zoals je schreef!

erg fijn!

Dit is de tweede keer dat ik pasta maak en het blijkt niet dat ze van boven glad en van onderaf geperforeerd zijn. ze zijn als cakes die ik krijg, hoewel ik alles doe zoals geschreven (((((misschien had iemand hetzelfde probleem en weet wat wat?

[Olga 7]

Olga 7... bezoek de blog op deze link. er is veel interessante informatie
🔗

enorm bedankt, erg coole link, ik zal verder experimenteren.

Natasha, ik wil ze maken, maar ik begreep het niet helemaal van de beschrijving - je voegt suiker toe aan de opgeklopte blanken en dan een amandel-suikermengsel. en er is maar 50 g suiker, suiker. poeder - 225.wie waar? suiker 50 g - in eiwitten, suiker. poeder 225 g - in gemalen amandelen, toch?

ja, je hebt alles goed begrepen, amandelen malen met sah. poeder! succes!

bedankt

het rokje werkte niet, hoewel het meer dan een uur op tafel heeft gestaan ​​.. nou ja, niets, het is nog steeds erg lekker

Natasha, het is erg lekker, bedankt! hier zijn mijn "werken" .. Ik heb aardbeiencrème, ook goed

de volgende keer zal zeker lukken !!!

Uiterlijk bleek het geweldig, alleen het deksel stond vanaf de bodem op en er was een luchtbel in het midden. Wat is het probleem?

het hele probleem zit hem in de eiwitten - de lucht kwam binnen !!!

Oh god, ik heb ze gemaakt! Een maand kon niet beslissen.



Mmm ... nu wil ik proberen met verschillende vullingen !!!
Mensen!!! Dit is heerlijk!

Wat een knappe jongens!)))
Waarom bruin?

Chocolade macarons ....

Ik voelde gewoon de smaak)))

Ik wil mijn indrukken delen.
Ik las dat deze taarten de volgende dag na het bakken erg lekker zijn, en daar was ik zelf ook van overtuigd.
Ik heb gisteravond de macarons gemaakt. Ze lagen een nacht in de koelkast. 'S Morgens nam ik ze eruit, dronken we koffie en liet ze op tafel liggen.
'S Avonds, na het eten, toen ik de pasta probeerde, was ik verrukt van de smaak ... knapperige dunne korst en zacht romig midden. Meteen na het koken was de smaak compleet anders ...

Perzik macarons.

prachtig!

Koffie macaroni met chocolade-cognac vulling.

Mango macarons

Magisch Frans gebak Macarons.

[Iriska]

AAAA, wat een schoonheid heb je hier !!! Stoer

Koffie macaroni met chocolade-cognac vulling.

Iriska, laat zien waar zulke mensen geven. Pijnlijk trok de naam aan, zelfs meer dan mango's en perziken

Natalochka, vergeef me dat ik het in je Temko heb gevraagd

[irza]

irza ,

Macarons verschillen in hun vulling. En dit is jouw verlangen en fantasie.
De chocolade-cognac vulling is een pure chocolade ganache (room + chocolade) met toevoeging van cognac.
Ik wil het maken met verschillende fruitvullingen, ik bestelde witte Belgische chocolade, dan loop ik rond ...

[irza]

irza ,
Macarons verschillen in hun vulling. En dit is jouw verlangen en fantasie.
De chocolade-cognac vulling is een donkere chocolade ganache (room + chocolade) met toevoeging van cognac.
Ik wil het maken met verschillende fruitvullingen, ik bestelde witte Belgische chocolade, dan loop ik rond ...

Iriska
Ik hield ook van het woord "koffie". Hoe voegen we koffie toe?

voeg 2-3 theelepels toe aan het droge amandelmengsel. oploskoffie.

Iriska, taarten zijn gewoon prachtig om te zien !!!! Super!!!