Luchtig zuurdesembrood

Waarom maak je me bang met deze pleister?)) Wat voor patroon wordt er op het brood gevormd als je alle groeven met bloem slaat? Ik besprenkel de mand gewoon met veel bloem en draai hem alle kanten om, niet meer.

En dan zwaai ik met mijn penseel, zoals pluim met een toverstaf, en er zit bijna geen bloem op de strepen.
Het belangrijkste voor mij is dat het deeg niet aan de mand blijft plakken.

Waarom maak je me bang met deze pleister?)) Wat voor patroon wordt er op het brood gevormd als je alle groeven met bloem slaat? Ik besprenkel de mand gewoon met veel bloem en draai hem alle kanten om, niet meer.

Nou, ik zeg niet dat je overvloedig langs de scheuren moet cementeren, lopen, vooral van bovenaf, het zit vast, wanneer het wordt opgetild, maar toen de scheuren goed begonnen te werken, werkte alles. En de tekening is er, alles is zoals verwacht.

Meisjes, hier zijn mijn resultaten





Niets bleef de eerste keer plakken, maar best wel royaal gestrooid. Ik was bang dat het niet zou blijven duren, misschien omdat ik was herverzekerd en het brood een beetje barstte. Ongewoon klein brood (gewogen - 690 g). En dus, mmm is naar mijn mening niet slecht.

[Kava]

Kava, van binnen is het brood erg mooi.
De strepen zijn van boven duidelijk zichtbaar. Of misschien is het gebarsten dat je het niet voor het bakken hebt gesneden. Dus glimlachte hij vanaf de zijkant naar je.

Dit is mijn eerstgeborene, in de oven. Of beter gezegd, wat ze uit haar mannen kon trekken om een ​​foto te maken. Meisjes, heel erg bedankt! De eerste ging, denk ik, wordt vervolgd. Recept brood uit de eerste post. Geen mout en gluten - ik had ze gewoon niet. Maar dankzij onze Lilechka krijg ik binnenkort een entim.

[ambachtsman]

ambachtsman, met een start! Bedankt voor het gebruik van het recept. Hij is een van de meest populaire. Ik hoop dat jij en je zelfgebakken brood ervan genoten. Eet voor uw gezondheid.

[ambachtsman]

Hier is mijn volgende starter.
In het begin was het rond, en na de sneden strekte het zich uit als een accordeon.



ambachtsmanGeniet van dit heerlijke KAVIN-recept. Dit is een van mijn favoriete soorten brood.

[BEGIMOT]

BEGIMOT, klik op iemands liniaal die je leuk vindt op het forum en je wordt automatisch doorgestuurd naar de site waar hij vandaan kwam, en daar al: wow: kies je smaak en kleur

Nou, ik kon niet anders dan opscheppen over het brood van vandaag. Ging geweldig in een mand.



Toegegeven, het barstte tijdens het bakken, maar toch - mooi

[Heerlijk brood, kava]

Nou, ik moest wel opscheppen over het brood van vandaag.

Heerlijk brood, kava
Ik hou van de scheur erin!
Ik wil dit brood bakken en ik, maar ik heb duizend problemen met de oven, maar ik zal ze overwinnen en ze bakken.
En mijn complimenten met brood

[lana7386]

lana7386, dank je. Hij is een van mijn meest frequente en favoriete nu (niet bijzonder verwarrend en het resultaat is altijd blij). In de zomer, toen het warm was, heb ik het aangepast aan HP, zodat je het in deze versie kunt proberen. En terwijl ze het zuurdeeg liet groeien, bakte ze Heet(ook goed)

[Heet]

In de zomer, toen het warm was, heb ik het aangepast aan HP, zodat je het in deze versie kunt proberen. En terwijl ze het zuurdeeg liet groeien, bakte ze Heet(ook goed)

Ik hou van deze recepten van jou, ik heb de spons gebakken tot er geen zuurdesem meer was. Werkt de luchtoven in HP precies volgens het recept of verkleint de vloeistof, of verhoogt de bloem?

[kava]

kava, het brood is geweldig!
In welke mand heb je verdeeld, of liever, hoeveel gram? 750 of 1 kg?

[kava]

kava

heel, heel mooi en heerlijk brood. En wat ergens is gekraakt, is dat het door de normen bij de bakkerijen wordt voorgeschreven, zodat de tweelingbroers zonder problemen de lopende band zouden verlaten. En voor het comfort van een huis is zo'n "glimlachen" precies het geval.

en ik ... dit ... met het oog op de gevormde zaparka in de broodmachine die ik bak.Maar met zuurdeeg. Bijna tot aan het handvat bereikte de winkel brood

[lana7386]

lana7386, volg gewoon de kolobok (het zou moeten zijn), je moet het misschien een beetje met bloem bestrooien. Alleen de oven is beter in de gecombineerde versie: het "deeg" -programma (kneden - 30 minuten, rijzen - 1 uur), je kunt het een half uur vasthouden (tot de rijs goed is), en dan het "bakken" aanzetten "modus (1 uur).

Zhivchik, stop het in een mand voor 750 (het is gewoon handig voor mij in grootte - als het deeg groeit en ik breng het over naar de ganzenmaker - het past precies en wordt gelijkmatig)

en ik ... dit ... met het oog op de gevormde zaparka in de broodbakmachine die ik bak. Maar met zuurdeeg. Bijna tot aan het handvat bereikte de winkel brood

Maar Maar! Zest, je ziet dat je behoorlijk wat stoom hebt! En het forum is zeldzaam, maar hier al zulke opruiende gedachten! En nog belangrijker, ze sloeg iedereen neer voor ovenbrood, en nu is ze terug

[kava]

kava , brood is een lust voor het oog.
Ik gebruik ook zo'n strooi: lijnzaad, sesamzaad en maanzaad.
Maar ik heb het nog niet geprobeerd om de mand met dit mengsel te besprenkelen.
Goed idee! Heel erg bedankt!!!

[Lilechka]

Lilechka, ja, bedankt voor de mand! En ten koste van het sprenkelen, heb ik gewoon op deze manier gestrooid en gehydrateerd, maar het plakt niet echt. Hier heb ik me op deze manier aangepast - wat mij betreft, het is beter opgelost.

[lana7386]

lana7386, volg gewoon de kolobok (het zou moeten zijn), je moet het misschien een beetje met bloem bestrooien. Alleen de oven is beter in de gecombineerde versie: het "deeg" -programma (kneden - 30 minuten, rijzen - 1 uur), je kunt het een half uur vasthouden (tot de rijs goed is), en dan het "bakken" aanzetten "modus (1 uur).

Bedankt, kava
Het antwoord is duidelijk: ik zal het proberen in HP, en dan zal ik het zwaaien op William onze Shakespeare op de oven

[Zhivchik]

Zhivchik, stop het in een mand voor 750 (het is gewoon handig voor mij in grootte - als het deeg groeit en ik breng het over naar de ganzenmaker - het past precies en wordt gelijkmatig)

En het recept voor uw "lucht" tweede optie, ja, waar is 750 g?

Het antwoord is duidelijk: ik zal het proberen in HP, en dan zal ik het zwaaien op William onze Shakespeare op de oven

lana7386, probeer dan zeker de oven in de oven.
Ik heb het geprobeerd, nu zal ik nooit bakken in KhP, tenzij het warm is in de zomer.

[lana7386]

lana7386, probeer dan zeker de oven in de oven.
Ik heb het geprobeerd, nu zal ik nooit bakken in KhP, tenzij het warm is in de zomer.

Zhivchik
Ik dacht altijd dat ik het zonder zuurdesem zou doen, en nu is gistbrood geen genot voor mij
De oven heeft verse gist van hoge kwaliteit nodig, die is moeilijk bij ons te kopen Mijn oven is slecht, grillig. Maar ik zal dit allemaal overwinnen wanneer volwassenIk besluit dat het tijd is om over te schakelen naar de oven! Ik zal ook je recensies over dergelijk brood lezen, kijk naar de foto's en ... Hoewel we bijna 9 maanden per jaar niet aan de oven willen denken, is het heet

[Zhivchik]

Ja, Zhivchik, de tweede gereduceerde versie Weet je, meisjes, deze zomer, zelfs in de heetste hitte, en dan is de oven heet. Ik koos al de hoofdmodus in KhP (met bakken), maar ... in het stadium van gemengd en gematcht brood gaf ik toe aan verleiding en bakte het in de oven

lana7386als je gewend bent geraakt aan het bakken van ovenbrood, wil je geen ander meer. Probeer het! Best de vijand van het goede

[lana7386]

lana7386als je gewend bent geraakt aan het bakken van ovenbrood, wil je geen ander meer. Probeer het! Best de vijand van het goede

kava

Gisteren bakte ik al in de oven op zuurdesem een ​​Baton uit de tijden van stagnatie. Bleek

[lana7386]

De oven heeft verse gist van hoge kwaliteit nodig, die is moeilijk bij ons te kopen Mijn oven is slecht, grillig. Maar ik zal dit allemaal overwinnen wanneer volwassenIk besluit dat het tijd is om over te schakelen naar de oven! Ik zal ook je recensies over dergelijk brood lezen, kijk naar de foto's en ...

lana7386, Ik gebruik droge gist, omdat. uit hebzucht Harkte maar liefst 1 kg en het brood is heerlijk. Ik verpletter de vloer met droge gist. h. l.
Ik heb ook een oven vóór het revolutionaire gas. De onderkant brandt, de temperatuur laat niet zien, nou, ik heb het onder de knie. Oefenen is geweldig!
Ik heb een paar stenen op de bodem van de oven gelegd, ik heb de gave om het temperatuurregime zo in te stellen dat het brood niet verbrandt ... en deze broden zijn heerlijk.

Met het initiatief u!

kava vandaag bak ik brood volgens jouw recept, en niet veel van 550 gr. meel?
Iets kostte me 200 g. minder

Tatjanka_1, ik heb 2 recepten in deze thread: voor een groot en een kleiner brood. Waar bak je op? Concentreer je in ieder geval op het broodje en voeg geleidelijk bloem toe, zoals bloem in water.

kava is al aan het bakken (ik zorg altijd voor de kolobok)
Ik bak volgens het recept van de eerste pagina (tarwebloem - 550 g, water - 190 g)

[Tatjanka_1]

kava vandaag bak ik brood volgens jouw recept, en niet veel van 550 gr. meel?
Iets kostte me 200 g. minder

Tatjanka_1in ieder geval moet je voor de kolobok zorgen, want zelfs hetzelfde meel, ik bedoel de naam, heeft zijn eigen vocht.
Eerst bakte ik door Kava recept (waar een groot brood is), het bleek geweldig. En toen kocht ik nieuw meel en moest ik water toevoegen.

kava hier is het 40% roggemeel, gewicht 880 g.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, een nobel brood bleek! Heb je in een pan gebakken?

kava in een pan en niet schudden

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, mooi brood!
Heeft u mout toegevoegd?

Zelfs zonder gist - over het algemeen super! Hoeveel heb je uitgedeeld?

kava verdedigde ik 2 uur.
Zhivchik 1 uur. l. mout (ik spaar omdat we het niet hebben, ik heb vandaag 1 liter meegebracht uit Rusland)

Vandaag heb ik een klein beetje gist gedaan, een uurtje laten staan, overvloedig bevochtigd en ... hier is het resultaat



bijna mooi
Nog steeds knettert en straalt een zoooo geur uit

[kava]

kava, goed brood! Zeer smakelijk en zo gebruind!
Binnenkort heb je helemaal geen brood zonder gist. Dit is wat het wonderlijke zuurdeeg en de handen van de meester betekenen.
En wat zijn die zwarte stippen erop? Rozijnen of wat?

Aha, uzyumchik!

Ik vond het recept en het uiterlijk van het afgewerkte brood erg leuk.
Ik heb het recept gekopieerd. : nyam: Ik zal proberen te bakken.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, bak zeker, aarzel niet eens.
Het brood is zo luchtig! En ongelooflijk lekker!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, probeer het! Hoop dat je het leuk vindt!

DonnaRosa, bak zeker, aarzel niet eens.
Het brood is zo luchtig! En ongelooflijk lekker!

Morgen zal ik dit of Naroch-brood behandelen.
Ik wil beide proberen. Maar we kunnen er niet meer dan één per week eten.

Morgen zal ik dit of Naroch-brood behandelen.

Naroch-brood is op basis van gist.
Lange tijd (zodra ik een sterk zuurdeeg kreeg) bak ik alleen met zuurdeeg.
Het is gezonder voor de gezondheid.

Naroch-brood is op basis van gist.
Lange tijd (zodra ik een sterk zuurdeeg kreeg) bak ik alleen met zuurdeeg.
Het is gezonder voor de gezondheid.

Ik ga het bakken met zuurdeeg.

DonnaRosa dit brood is heel erg lekker, ik bak het zonder gist, hoewel ik al een vraag aan kava heb gesteld, waarom gaat de bloem niet 550g, maar 350g.
En een broodje van 880 gram. blijkt.

DonnaRosa dit brood is heel erg lekker, ik bak het zonder gist, hoewel ik al een vraag aan kava heb gesteld, waarom gaat de bloem niet 550g, maar 350g.
En een broodje van 880 gram. blijkt.

Ik bak vandaag testbrood.
Ik telde het aantal producten en nam af met 4/10
Toen ik begon met het maken van deeg, realiseerde ik me dat er volgens het recept maar heel weinig vloeistof voor deeg was.
Het blijkt een pasta te zijn, als een eeuwig zuurdeeg.
Meestal geven ze meer vloeistof en minder bloem voor deeg.
Terwijl ik alles in het proces heb ...
Laten we afwachten wat er gebeurt ...

Hoe en wat is de juiste manier om een ​​incisie te maken in een deeg op afstand?
Ik pakte het mes.

Hoe en wat is de juiste manier om een ​​incisie te maken in een deeg op afstand?
Ik pakte het mes.

Beter met een mes, je kunt met een scherp mes

Beter met een mes, je kunt met een scherp mes

Het brood is goed, maar het dak is niet mooi.
Ik wist niet hoe ik mooie sneden moest maken.
Er zijn geen messen in huis. Gewone messen.

Een paar dingen veranderd in de kookvolgorde
zoals het me rationeel leek.

Roggemeel -90 g
Zuurdesem - 30 g
Water - 90 g
Water voor het brouwen van mout -155 ml
Mout -1st. l.
Verse gist -5g
------
Gebrouwen mout, afgekoeld tot warm
Alles hierboven in het recept was gemengd.
Ik legde het op een warme plek.
Het borrelde vrij snel goed.
-------
Tarwebloem, hoge kwaliteit - 330gr
laden in X / P.
Hierop schonk ik mijn kant-en-klaar deeg.
Olijfolie 1,5 eetl. l
Zout - 1 uur l.
--------
Kneed het deeg 45 min. Met het programma "Pizza".
Ze trok het deeg op een natte schaal.
Ze vormde voorzichtig een mooi brood.
Geplaatst in een schone en droge katoenen emmer
gedurende 50-55 minuten. stand.
------
Ze bakte 60 minuten op het "bak" -programma.

Het brood is niet slecht, zuur, niet flauw, poreus,
maar de porositeit is dichter dan stokbrood.

Gewicht kant-en-klaar brood 670 g

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Ik maak sneden met een mes (ik maal het vlak voordat ik de sneden maak). Als er veel bloem bovenop het brood ligt dat naar boven is gekomen, dan spuit ik voordat ik de snede maak met water uit de spuitfles. Ik ben het met je eens dat als het hele proces in een broodbakmachine wordt gedaan, de structuur dichter is. U kunt proberen de proofing-tijd te verlengen (dan is meer voldoende, het is hoger). Oven is een andere zaak (meisjes laten je niet liegen)

Tatjanka_1, Ik kan niet zeggen waarom zo'n groot verschil in bloemgewicht blijkt. Vochtigheid is anders, misschien iets anders.

Ik heb eerder de conversie naar een kleiner brood gegeven https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.0

[DonnaRosa]

DonnaRosa, Ik maak sneden met een mes (ik maal het vlak voordat ik de sneden maak). Als er veel bloem bovenop het brood ligt dat naar boven is gekomen, dan spuit ik voordat ik de snede maak met water uit de spuitfles. Ik ben het met je eens dat als het hele proces in een broodbakmachine wordt gedaan, de structuur dichter is. U kunt proberen de proofing-tijd te verlengen (dan is meer voldoende, het is hoger). Oven is een andere zaak (meisjes laten je niet liegen)

Het brood bleek succesvol en zacht, poreus te zijn.
Maar ik heb de top verpest met bezuinigingen.
Het zou beter zijn als ik ze helemaal niet deed. Het brood zou mooi zijn.

kava dus het is een heel andere zaak, dus ik heb nog steeds gelijk, anders twijfelde ik, ik bakte al 8 keer en de hele tijd blijft het meel bij me

[Tatjanka_1]

Ik heb kava al een vraag voor me gesteld waarom het meel niet 550 g is, maar 350 g.

Tatjanka_1, als je bakt volgens het eerste recept (waar het brood groter is), dan bleef er eerst bloem in mij achter. Wat mij betreft, er zit niet genoeg vloeistof in het eerste recept. Ik heb zojuist vloeistof toegevoegd, gericht op het broodje.
Maar al in het tweede recept, waar Kava een herberekening maakte voor een klein brood, is alles een tyutenka in een tyutenka.