Gevulde snoek in druivenbladeren uit de film "Fire" - een recept met een foto op Mcooker: de beste recepten

Gevulde snoek in druivenbladeren uit de film "Ognivo"

Categorie: Visgerechten

Opgezette snoek in druivenbladeren uit de film Ognivo

Ingredienten
snoek	1 kg 600 g
druivenbladeren (gebeitst)	30 stuks
VOOR FARSH:
brood	2 plakjes
melk	100 ml
boter	50 g
vet	70 g
champignons	70 g
wortel	1klein
boog	1 stuk
ei-eiwit,	vanaf 1 st
groene uien	bundel
dille	bundel
saffraan (of kurkuma)	1 / 4u l.
paprika	smaak
zwarte peper	smaak
zout	smaak
VISSAUS:
ei (alleen dooier)	vanaf 1 st.
mosterd-
VOOR DECORATIE:
basilicum
veenbes
citroen
sla blaadjes
olijven
kleine tomaten
mayonaise

Kook methode

Gevulde snoek in druivenbladeren
Op deze manier kunt u elke vis die kan worden gevild met een kous vullen (rietvoorn, snoekbaars, forel, roze zalm, navaga, makreel)
Druivenbladeren helpen het natuurlijke vocht van de vis vast te houden en geven ook hun eigen vocht af. De delicate zure smaak van druivenbladeren is niet lekker, het is heerlijk! Vroeger kookten we zulke vis zonder verpakking ... en ik begrijp dat ik veel ben verloren ...
Maak verse snoek van schubben schoon zonder de huid te beschadigen.
Maak aan alle kanten insnijdingen rond het hoofd.
Scheid het hoofd met alle ingewanden.
Snijd de vinnen af, die dichter bij de staart (boven en onder). Snijd voorzichtig, zonder de huid te beschadigen.
We scheiden de huid van het vlees met onze hand, trekken de kous tot aan de staart. Dit bedrijf heeft geen haast en vereist nauwkeurigheid.
Snijd het bot aan het einde bij. De vin blijft.
Scheid de filets en snijd al het vlees zoveel mogelijk af.
Scheid de kieuwen, vinnen van het hoofd, spoel het hoofd af.
Naai de vinnen vast met een draad. Als de vis klaar is, wordt de draad verwijderd, nippend, in één beweging, zonder aan schoonheid in te boeten.
We maken gehakt.
Week de plakjes brood in melk.
Fruit de uien met champignons.
Haal het vlees met uien en brood door een vleesmolen. Ik had geen vleesmolen en ik selecteerde de botten met de hand en haalde het vlees door een blender.
Voeg zachte boter, ei toe en voeg toe aan de massa.
Breng op smaak met peper en zout. Voeg saffraan toe voor een mooie kleur. Hak de groene ui en dille fijn.
Kneed het gehakt en klop het eraf.
Vul de viskous met gehakt. Bevochtig uw handen met water zodat het gehakt niet blijft plakken.
Bereid druivenbladeren voor. Spoel de bladeren af met water, knip de lange bladstelen af met een schaar. Dompel in kokend zout water voor meer flexibiliteit. Ze veranderen onmiddellijk van kleur. Meteen verwijderen. Verspreid de bladeren overlappend op een bakplaat waar we de vis zullen leggen. Leg de vis bovenop de buik, vorm met je handen een geloofwaardige visvorm. Maak je hoofd vast. Wikkel de bladeren over de hele vis en een deel van de kop. De bladeren omhullen en fixeren de vis perfect. De vis is heel.
Bedek een bakplaat met bakpapier, vet deze in met olie. Bedek de vis met een saus van mosterd, dooier, geraspte teentjes knoflook. Dit is voor een mooie gouden korst. Wikkel de vis in twee lagen perkament als snoep. Sap zal opvallen en het is wenselijk dat deze vloeistof zich niet veel over de bakplaat verspreidt.
Leg de snoek in papier op een bakplaat en zet 1 uur in een hete oven op t = 160 ° C. Ik houd er rekening mee dat het gewicht aan het begin van de vis 1 kg 600 g was.
Laat de afgewerkte vis afkoelen in papier. Het papier bevat een beetje rijk, heerlijk plakkerig sap. Als het afkoelt, neemt de vis het terug. Strek uit als het is afgekoeld.
Trek meteen aan de draden….
Snijd het karkas van staart tot kop in plakjes onder een hoek van 35 *, dit zijn in feite geportioneerde stukken. Leg op een dienblad en geef de vis de gewenste vorm.Versier met slablaadjes, schijfjes citroen (het past trouwens perfect bij het smaakboeket van het gerecht), olijven, veenbessen, gebakken uien, tomaten, mayonaise. U kunt ook sauzen voor vis, Franse mosterd, witte en roze mierikswortel bereiden.
Serveer koud, verdeel in porties met bereide vissauzen. Snoek in druivenbladeren is nogal gevraagd voor een feesttafel, zowel qua uiterlijk als vooral vanwege zijn uitstekende smaak.
Eet smakelijk! Geniet van de ongelooflijk lekkere vis!
Tips die van pas kunnen komen:
Om een specifieke visgeur te bestrijden, moet je de hele vis een tijdje in melk dompelen (maximaal 2 uur).
Ik gebruik graag lente- en zomerdruivenbladeren. Ik vries in en bewaar in zakjes in de vriezer, en je kunt zelfs zeggen dat ze altijd vers zijn. Ontdooien in de koelkast, binnen een paar uur ontdooien en daarna onderdompelen in kokend water.
Het komt voor dat er tijdens het bakken veel sap vrijkomt. Van sappen een ongelooflijk smakelijke saus maken is eenvoudig. Giet de vloeistof die overblijft van de gebakken vis in een pan en laat sudderen tot het kookt tot een stroperige consistentie. Voeg room toe en blijf koken tot de vloeistof dikker wordt. Haal de pan van het vuur en klop een beetje koude boter erdoor om de saus dikker te maken. De saus is klaar.

Opmerking

Vuursteen (Das Feuerzeug)

Uitgebracht: 1959, DDR
Regisseur: Siegfried Hartmann

Opgezette snoek in druivenbladeren uit de film Ognivo

Ik heb een heel verhaal met betrekking tot deze film. Ik heb twee zoons en de oudste is al 8,5 jaar oud. Hij wist dat ik gerechten aan het voorbereiden en fotograferen was voor mijn wedstrijd. Deze keer heeft Savvik me geholpen. We liepen en voedden de dieren in ons reservaat ... en kwamen een enorme holte tegen ... Weet je, ik werd zelfs bang ... van de directe energie, een soort magisch, maar verschrikkelijk ...
- Mam, zou het kunnen dat het onder hem was dat de leider van de bosovervallers Robin Hood en zijn bende vaak de nacht doorbrachten?
- Nee, maar de overvaller past nog steeds ... In de oudheid in Rusland, in de holten van enorme eiken en dennen, regelden heremietoudsten voor zichzelf cellen.
- En de schatten? ... Oud en niet erg oud. We hebben tenslotte heel wat archeologen die rondsnuffelen, iedereen is op zoek naar ... Herinner je je nog dat die boom met een schat al gevonden was ...

Opgezette snoek in druivenbladeren uit de film Ognivo

Ik heb zelfs een boom gefotografeerd met mijn adelaar ... En we hebben lang gepraat ... Inderdaad, in de rusteloze voorbije dagen van roofovervallen, branden, berovingen, soms waardevolle gebruiksvoorwerpen, dingen, munten waren verborgen onder krachtige wortels en in de holtes van bomen. Als ze niet op tijd of niet allemaal werden opgehaald, liep de boomstam geleidelijk aan ommuurd, overwoekerde de vergeten cache. Ik ken mezelf zelfs in de buurt van het dorp aan het begin van de vorige eeuw in een ruime holte van een machtige eik waarin ze kerkgerei verborgen hebben - oude iconen, rijke rituele kleding geborduurd met goud, kommen en ander goedheid. En toen haalden ze uit een half overwoekerde holte, zogenaamd niet allemaal. In de loop der jaren was de holte bijna volledig dichtgemetseld. Maar het gerucht over de schat bleef. Bezoekende toeristen, die bij het dorp kampeerden, hoorden haar. Ze schaften koevoeten en ander materiaal aan en gebruikten die 's nachts. Het is niet bekend wat de aliens meenamen. Maar de zeshonderd jaar oude boom - een natuurmonument - zag er 's ochtends jammerlijk uit: een gescheurde holle, afgebroken takken ... ik moest dringend nieuwe wonden met cement verzegelen. Gelukkig heeft de boom het overleefd, draagt zelfs fruit, duizenden eikels gedoucht ...
Er leven ook verschillende dieren in holtes - eekhoorns, uilen ... vleermuizen; schik nesten voor sabelmarter, marter, hermelijn. Ze zeggen zelfs dat daar een beer schuilgaat ... maar beren leven hier niet, dus ... je kunt alleen maar bang zijn voor wespen ... wespen! Ze kunnen eng zijn ...
En hier is een geval dat deed denken aan de sombere tijden voor de werkende mensen en niet zo ver van vóór oktober. Op houtkaplocaties in Siberië werd een oude dennenboom gedumpt, met een lage, overwoekerde holte boven de grond. Bij het slaan van zijn slurf werden een menselijk skelet en roestige kettingen gevonden in de holte ... Het is duidelijk dat een gevangene die was gevlucht voor honger en zwervend in de taiga ooit zijn toevlucht had gezocht in de holte tegen slecht weer en wilde dieren.De holte werd zijn graf en de boomstam die in de loop der jaren overwoekerd was, werd een levende sarcofaag ...
- Mam, had je als kind een computer?
- Niet
- En verdelen?
- Niet!
- En je mobiele telefoon?
- Niet
- Mam, heb je dinosaurussen gezien!? En het is ook een holte zoals uit het Ognivo-sprookje. Hebben we een film?
-Je hebt het gekeken, ben je het al vergeten?
We hebben alle tekenfilms en films. Nu is het de beurt aan de film. Een prachtige kinderfilm, herinnerd van kinds af aan - met een ironische en knappe soldaat.
Deze film werd jarenlang vertoond in onze nagesynchroniseerde vorm, met onze titels. Ik raad het ten zeerste aan voor kinderen, interessant! Hier zagen we prachtige gerechten die door de hele familie werden bereid en met veel verlangen werden behandeld.

... En in de holte vonden we iets interessants ... En daar pasten we bij elkaar ... Het was mogelijk om een volledig minikamer te maken ...