Cake "Festive" (natapit)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Taart:
boter	90 g
suiker	65 g
bloem (zeef!)	40 g
zetmeel (bij voorkeur maïs)	40 g
bakpoeder	1/2 theelepel
eieren (kamer T)	2 stuks.
zout op de punt van een mes
Mangosoufflé:
mango puree	750 g
citroensap	1 eetl. l.
room 35% + 3 el. l. sah. poeders	200 ml
gelatine	15 g
Chocolade crème ganage:
pure chocolade 55% cacao	150 g
dooier	2 stuks.
suiker	40 g
room 35%	250 ml
Glazuur:
zwarte chocolade	75 g
room (vetgehalte maakt niet uit)	50 ml
Decor:	70 g
zwarte chocolade	voor zijversiering
Karamel decor:
suiker	100 g
water	5 eetlepels. l.
azijn	1 theelepel
Aardbei	verschillende bessen

Kook methode

Taart:
vorm 22 cm doorsnee. Bekleed de bodem met bakpapier. Vet de vorm in met boter en bestrooi met bloem.
Smelt de boter en laat iets afkoelen.
Meng bloem en zetmeel met zout, bakpoeder en zeef.
Klop de eieren met suiker, klop tot een gladde massa en giet ze bij de bloem.
Voeg boter toe en klop alles tot een gladde massa.
Giet het deeg in een vorm, waterpas en bak in 15-20 minuten gaar.
Dump de cake op het rooster, verwijder het papier, laat afkoelen.
Mangosoufflé:
Laten we ons eerst voorbereiden Mangopuree:
vermaal geschilde vruchten in een blender en wrijf door een zeef. je kunt kant-en-klare puree gebruiken. die wordt verkocht in de supermarkt. Ik heb het zelf gedaan.
Nu de soufflé:
Week gelatine in koud water. Verhit een beetje aardappelpuree en los de uitgeperste en gezwollen gelatine erin op. combineer met de rest van de puree. voeg citroensap toe. Meng goed en zet 30 minuten in de koelkast.
slagroom met suiker. poeder tot stevige pieken en meng met mangopuree om goed te mengen.
plaats de cake in een lange vorm / ik heb een ring / rond de zijkanten van het formulier plak ik een tape. die ik uit bakpapier heb gesneden.
giet de mangosoufflé en zet de vorm 30-40 minuten in de koelkast. zodat de soufflé bevriest.
Chocolade crème ganage:
Zet de bak met de dooiers en de suiker in een stoombad en klop tot de suiker volledig is opgelost en ingedikt.
Smelt de chocolade en meng met de dooiers.
Klop de room tot zachte pieken. voeg 4 el. l. room toe aan het chocolade-dooiermengsel en meng goed.
Meng vervolgens met de overgebleven room en klop met een mixer.
Verdeel de chocoladeroom over de mangosoufflé en zet de cake weer 30-40 minuten in de koelkast.
Bijeenkomst:
Taart Top:
Glazuur:
Verhit de room en los de gehakte chocolade erin op. Laat afkoelen en bedek de bovenkant van de cake. Zet in de koelkast.
Boca:
Ik heb siliconentape gebruikt.
Gesmolten chocolade. gesmolten chocolade aangebracht met een spatel en stevig omwikkeld met de zijkanten van de cake met deze tape. Zet in de koelkast en zet apart. Verwijder vervolgens voorzichtig de tape.
Karamel decor:
smelt suiker met water. totdat het volledig is opgelost. laat het bijna de helft koken / bemoei je niet! /. voeg de azijn toe als de karamel een karakteristieke kleur krijgt. plaats de container met de afgewerkte karamel in een pan met heet water. die je op het vuur kunt zetten om op te warmen. het is daarvoor nodig. zodat de karamel niet hard wordt. terwijl we met haar werken.
met een dunne stok, bamboe spies. Ik trok een koord van karamel en wikkelde het op een ingevette houten stok. vervolgens voorzichtig verwijderd.
om met karamel te werken heb je een vaardigheid nodig, en dus is er niets ingewikkelds. Ik heb het ook voor het eerst gedaan.
Versier de cake vlak voor het opdienen met karamel. t. omdat de karamel smelt in de koelkast.