Bavarese cake - bessenmand (van bevroren bessen)

Bavarese cake - bessenmand (van bevroren bessen)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Voor de test:
Suiker	75 gr.
Meel / s	52 gr.
Aardappelzetmeel	25 gr.
Ei C-2 (klein)	4 dingen.
Voor bavarua-room: eidooiers C-1	5 stuks.
Melk	250 ml.
Room met een vetgehalte van 33% (er komt 500 gram kant-en-klare slagroom uit)	200 ml.
Vanilline
Suiker	5-6 st. l.
Aardappelzetmeel	3 theelepels
Gelatine	25 gr.
Voor de gel:
Gelatine	2 eetlepels. l.
Suiker	2 eetlepels. l.
Water	6 eetlepels. l.
Vullen:
Sap van bessen	60-70 gr.
Suiker	20-25 gr.
Gelatine	1 eetl. l.
Voor registratie:
Frisse munt
Verse of bevroren bessen	550-500 gr.

Kook methode

• Een ongebruikelijke cake met een lichte smaak van een matig zoete klassieke Beierse room, gecombineerd met een zoet, delicaat koekje en de helderheid van verse zoetzure bessen. Ongewone vormgeving, gemakkelijke uitvoering (geloof me, helemaal geen banketbakker), het gebruik van bevroren bessen in de winter - dit is wat dit recept onderscheidt.
• "Bavarese" is de Italiaanse naam voor een Beierse room. In het Frans klinkt de voorstelling als bavarois. Maar de betekenis van het dessert verandert niet van de naam. De basis is een Engelse room (custard) met toevoeging van room, verdikt met gelatine.
• Het is moeilijk voor ons om zonder te doen - een gespleten vorm met een diameter van 20 cm. Al het andere zijn onze handen. Zelfs mijn kromme kinderen deden het!
• Het moeilijkste was om te fotograferen, want alles is heel snel voorbereid. Waar de man gered is, zullen foto's zijn, en waar niet - pardon. Ik heb 's avonds cake gemaakt. 'S Morgens versierd met bessen, terwijl iedereen nog sliep.
• De taart is opgedragen aan mijn oudste zoon vanwege de succesvolle afsluiting van de wintersessie!
• Een koekje koken:
• We hebben nodig: bakplaat, potlood, bakpapier, liniaal, gespleten vorm.
• Verwarm de oven voor op 250 graden.
• Het deeg is erg snel klaar, dus we maken blanco's.
• Spaties:
• 1. Maak bloem en zetmeel klaar - zeef samen in een aparte kom.
• 2. Bereid een bakplaat voor. Laten we de hoogte van ons formulier meten + een paar cm. Ik heb 7 cm. Dit wordt de breedte van onze cake. Nu meten we de lengte. De lengte van mijn vorm is 62 cm Voor een mooie verbinding van de taarten heb je drie stroken nodig van elk 25 cm Ik bekleed de bakplaat met papier en teken drie strepen van 7 cm breed. en 25 cm lang op 2 cm afstand van elkaar.
• 3. Laten we een gesplitst formulier voorbereiden. Ik heb het zelfgemaakt (van papa). Geen bodem. Dus legde ik het in een glazen schaal bedekt met bakpapier.
• Nu scheiden we het wit van de dooiers.
• Klop de blanken tot een stevig, stabiel schuim. Dit doe je het beste in een hoog glas met een mixer of blender. Eiwit moet koud zijn. Begin op lage snelheid en zonder suiker te kloppen. Klop tot de bodem van het glas, waarop de garde wrijft, wit wordt. Vervolgens verhogen we de snelheid naar hoog en voegen we suiker in porties toe. We zetten de eiwitten in de koelkast.
• Klop de dooiers met de hand met een garde tot een massa zonder fanatisme. Meng nu voorzichtig in één richting met een lepel met de eiwitten. We werken zorgvuldig zodat de massa niet bezinkt en luchtig blijft.
• 
• We zetten het in de koelkast.
• Voeg het zetmeel-bloemmengsel ook voorzichtig toe aan het eimengsel, roer in één richting met een lepel.
• 
• Het resulterende deeg kan in een spuitzak worden gedaan. Plant het vervolgens op een getrokken strook met een dunne, kronkelende slang. Maar het spijt me dat ik het deeg op de zak moet smeren, en ik leg gewoon een stapel deeg in het midden van de getrokken strook en gebruik een spatel om uit te rekken en te strijken. Ik kook voor mijn gezin, en ze zullen me vergeven. Maar vooruitkijkend zal ik zeggen - alles was KLASSE!
• 
• Het deeg blijft een beetje staan.Ik maak voorzichtig kleine broodjes met een lepel. Ze gingen toen naar de bodem.
• 
• Bak de cakes en broodjes goudbruin. Het kostte me 15 minuten.
• 
• We halen de taarten eruit en alleen met droge handen. We werken snel. Laat het een minuut afkoelen en verwijder het onmiddellijk van het papier, waarbij u een zijrand afsnijdt die naar de onderkant van het formulier gaat. Leg de cakes onmiddellijk, terwijl ze warm en gebogen zijn, in een overlappende vorm. De bovenkant van de cake gaat naar de voorkant van de cake. Ik deed het tegenovergestelde (de kant naast het papier ging naar mijn gezicht) en had er toen spijt van. U hoeft de uiterste randen niet af te snijden - ze zullen het uitzicht niet bederven. We leggen het formulier voorlopig even opzij.
• 
• Beierse room koken:
• Week gelatine om te zwellen in koud water gedurende 20 minuten in een hoge mok. Het moet worden bedekt met water zo dik als een vinger.
• 
• Klop in een pan met handvat de dooiers los met een garde met suiker en zetmeel. Breng de melk met vanille aan de kook. We voegen een beetje hete melk toe aan onze dooiers, onder voortdurend roeren met een garde. Giet vervolgens in een dunne stroom, zonder te stoppen met werken met een garde, alle melk bij de dooiers.
• Op laag vuur, onder voortdurend roeren, zullen we de room brouwen tot de consistentie van vloeibare zure room op middelhoog of laag vuur. Dek de pan af en zet opzij.
• We bereiden een waterbad voor. Ik heb een pan met heet water.
• Giet de helft van de room (met een temperatuur niet hoger dan 50 graden) in gelatine en roer goed met een lepel.
• 
• 
• We zetten de mok in een waterbad. Door constant te roeren en de temperatuur in de gaten te houden (deze moet ongeveer 50 graden zijn (bij 60 verliest gelatine zijn eigenschappen)), verdunnen we de gelatine. We moeten de massa door een zeef filteren in de overgebleven room. Om te voorkomen dat de zeef verstopt raakt, moet je helpen met een lepel.
• 
• Koel de room.
• Klop de room tot sterke pieken en voeg voorzichtig toe aan de afgekoelde room.
• Vormen:
• Ik leg de broodjes op de bodem van de koekjesvorm. Ik vulde het midden met wat room. Het strekte zich niet uit langs de randen.
• 
• Met een spatel smeerde ik de sponsverbindingen in met room.
• 
• Ze stuurde het formulier naar de koelkast. Giet na 10-15 minuten de hele room eruit.
• Dek de blanco af met huishoudfolie en zet hem een ​​nacht in de koelkast (minimaal 6 uur).
• 
• Doe de bessen 's avonds in een vergiet boven een kom en doe ze in een KOELKAST om te ontdooien. De bessen moeten langzaam smelten. Ik zette het op 23-00. 'S Morgens om 9.00 uur waren er nog kleine stukjes ijs, maar dit is geweldig! Bewaar het vrijgekomen sap om te gieten. Voor een succesvol resultaat is het beter om te nemen: ontpitte kersen (hieronder zal ik beschrijven hoe ik ze invries met het minste sapverlies), rode bessen, zwarte bessen. Dat wil zeggen, die bessen die hun vorm behouden wanneer ze worden ontdooid.
• 
• De gel voorbereiden en vullen:
• We hebben nodig: een zeef, een borstel, minimaal 2 schone lepels.
• We bereiden een waterbad voor.
• Gel: Giet suiker en gelatine met water. We gaan opzwellen.
• Vulling: vul de gelatine en suiker met sap en laat zwellen.
• We halen het formulier eruit. We verwijderen de film. Alles was in orde. We halen de bessen eruit. We verspreiden de onderste laag bessen met onze handen en proberen geen gaten achter te laten. We proberen alleen krenten aan de rand te zetten. Alle bessen moeten heel zijn. We zetten het in de koelkast.
• 
• We nemen een blanco voor de gel. We zetten een waterbad op en overklokken goed.
• 
• Giet door een zeef. Giet de rest van de gelatine in een mok en in een zeef met een lepel of een tweede water. We leggen het opzij.
• Breng de gel met een penseel aan op de bessenlaag. De laag is niet dik. We glazuren niet alleen bessen. We bedekken ook de zijkanten van het koekje goed, die in contact komen met de bessen, zodat het sap er geen vlekken op maakt. Dit kan eerst worden gedaan, vóór de bessen. Maar het kon me niet schelen. We zetten het in de koelkast.
• De vulling voorbereiden. We verdunnen in een waterbad, voegen de rest van de gelatine uit de gel toe. We filteren. Laten we het een beetje water geven.
• We halen de cake eruit en schenken de onderste laag met gieten, in een poging hem in de openingen tussen de bessen te gieten. Maar zonder fanatisme, maar in een dun laagje. En niet met een borstel, maar met een lepel. Dit is zodat de bessen zowel tussen zichzelf als met de room grijpen. Dan is er geen geleilaag, maar alleen glanzende bessen. We zetten de cake 10-15 minuten in de koelkast.
• 
• Als de gelatineblaadjes (gel of gieten) dan stollen, verwarm ze dan rustig in een waterbad.
• De resterende bessen kunnen al met een lepel worden neergelegd (behalve de bovenste laag), door ze grofweg in twee passen te verdelen. Verdeel nu de tweede laag bessen over de afgekoelde cake. Smeer opnieuw met gel en laat het uitharden.
• Giet dan de vulling. En koel het weer af.
• 
• We herhalen alles voor de derde keer. Deze hoeveelheid gel en vulling was prima voor mij.
• 
• Koel de cake ongeveer een uur. Breng over naar een gerecht. We verwijderen het formulier. We halen het papier eruit.
• 
• Je ziet wat er is gebeurd. De rand van de cake kan natuurlijk worden bedekt met room, maar ik hou van de "naakte".
• 

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 2,5 kg.

Opmerking

Accepteer alstublieft mijn inspanningen! En ik hoop dat je niet bang was voor het hele proces. Geloof me, het duurt veel langer om te beschrijven en te fotograferen. Ik schreef - ik was uitgeput, maar ik wilde op alle subtiliteiten wijzen. Kook met liefde, jouw Tumanchik.
De bessen waren perfect geglazuurd ondanks het feit dat ze bevroren waren. Perfect gesneden. Alleen krenten mochten sap maken bij het snijden. En de bessen zelf werden zo goed bij elkaar gehouden dat het onmogelijk was om af te scheuren.
De smaak van de cake kan niet worden beschreven - je moet zingen. Kijk zelf maar ... U evalueert, en wij gaan wandelen ... Nou, we hebben genoeg!


het recept is gebaseerd op foodnex met zijn toevoegingen en het idee om bevroren bessen te gebruiken.

[Tumanchik]

Tumanchik, maar waar is de foto?

Ira, de beschrijving is erg lekker, maar geen foto's

meisjes, we hebben internetonderbrekingen. daarom heb ik een rol weggegooid, om niet alles te verliezen. afgewerkt. kijken!

Hoera foto's, Ira, en deze crème, net zoals een laag in de cakes gaat, of gewoon een dikke laag?

[Irk]

Irk, en Irk, heb je een stuk voor me achtergelaten of heeft het jouwe al alles verslonden? Ik weet niet eens hoe ik het moet noemen, ik was verdoofd, weet u, van zo'n onaardse schoonheid

[Tumanchik]

Tumanchik, Wauw !!! Ik neem de bladwijzers op en dan is het fruit zojuist bevroren!

Ik nam zelfs zo'n bom in bladwijzers zonder afbeeldingen!
lekkere schoonheid !!!!!!! en zo'n fatsoenlijke crème laag! : a-kiss: class!

[Tumanchik]

Hoeveel werk! Tumanchik, Ik heb geen tijd om bladwijzers in te gooien, laat staan ​​te koken!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, dit is geen recept, dit is, dit is poEma, niet alles is verkeerd, ik ga de Rat halen ... 🔗
🔗
🔗
In, lope sleepte je meesterwerk aan !!!!!

Iraaaa, het is erg mooi en lekker! Zo'n lukoshkoooo - mooi, eenvoudig!

[Irishka]

Sterf en sta niet op. Alles. Er zijn geen woorden meer.
Irishka, bedankt!!!

Irisha! Wat een heerlijke mand! Je hebt je best gedaan!
Hallo familie, lekker eten

[alstublieft]

alstublieft, Irina Dolars, gala10, julia_bb, Trishka, Bedrijf, Nyusya 23, Matilda_81, V-tinameisjes, bedankt voor jullie aandacht! De cake is heerlijk! Niet moeilijk uit te voeren. Ik zou blij zijn als je het kookt!

hoe gaat de laag in de cakes, of alleen in een dikke laag?

Nadia is een crème op gelatine, dus het is net een laagje. Het kan dun of dik zijn. Zoals jij het graag wilt!

[Irina]

Irina, schoonheid! Bravo!
🔗

En ik zal gewoon stilletjes bewonderen ...

Irisha, dank je, nam het weg

Irina, schoonheden! Bravo!

Bedankt, het is leuk hoe!

En ik zal gewoon stilletjes bewonderen ...

... bewonder niet stil!

Tada, geef me een stukje van de laatste foto!
Hij is nogal absoluut buitengewoon!

[Tumanchik]

Tumanchik, Ira is erg mooi! Verse bessen! Zo goed!
Ira, het ontwerp is indrukwekkend!
Elena Tim, Lenk delen!

Nee, nou, als je krom bent, dan kan ik eindelijk armloos zijn! Waarschijnlijk durf ik zelf zo'n bedeltje niet te maken. En hier is een stuk om te bedelen ... Geef me een kusmanchik, hè?

... Geef me een klein beetje, hè?

Natasha, ze hebben alles al opgegeten

Che, laat ?! Nee, nou, zo speel ik niet! Ir, bak nog wat! De helft van het forum bleef slecht gevoed. Timkina, waarschijnlijk, het grootste stuk werd in haar mond geduwd, daarom zei ze dat ze zou zwijgen.

[Tumanchik]

Tumanchikheerlijk lekker lekker

Ir, bak nog wat! De helft van het forum bleef slecht gevoed.

aha, Natasha, Irka is nu gaan wandelen, dus je moet zelf naar de oven

[V-tina]

V-tina, Ik kan zo'n meesterwerk niet bakken. : pardon: Cho om dat te doen?

[Antonina]

Antonina, dan zal Irka moeten bedelen

[V-tina]

V-tinaTin kunnen we nog bedelen?

[Antonina]

AntoninaTonya, ik zou haar morgen verdrinken, maar voor mij aan het werk

[Tumanchik]

Tumanchik, Irinka!
Ik nam het recept mee naar de "bakken"!

Ik zweeg drie dagen ... Ik zei tegen mezelf dat ik moest rusten ... en gewoon moest lezen ... en niet eens afdrukken ... maar alleen ... stil !!! verzenden naar bladwijzers !!!
En nu zal ik nog drie dagen zwijgen !!! hier al van je taart !!!
En toch .... ik heb een vraag !!! Slaapt u zelf wel eens? EN?

En ik zal niet verlegen zijn (neem een ​​stuk). Geef alles!
Ira, wanneer rust je, wanneer je bakt of wanneer je het recept post?

Tada, geef me een stukje van de laatste foto!
Hij is nogal absoluut buitengewoon!

Waarschijnlijk durf ik zelf zo'n bedeltje niet te maken. En hier is een stuk om te bedelen ... Geef me een kusmanchik, hè?

dan zal Irka moeten bedelen

laat om melk te drinken .. alles wordt schoon gegeten

Tumanchik, Ira is erg mooi! Verse bessen! Zo goed!
Ira, het ontwerp is indrukwekkend!

Tonya, bedankt, ik heb geprobeerd mijn niet-wonderbaarlijke gezinsleden te verrassen! Beheerd!

Nee, nou, als je krom bent, dan kan ik eindelijk armloos zijn! Waarschijnlijk durf ik zelf zo'n bedeltje niet te maken.

Natasha, het is over het algemeen eenvoudig. het lijkt alleen. niets moeilijker dan gewone cakes bakken en sandwichen.

heerlijk lekker lekker

Ik nam het recept mee naar de "bakken"!

Wanneer rust je, wanneer je bakt of wanneer je het recept post?

nee, alleen als ik bak. lay-out

laat om melk te drinken .. alles wordt schoon gegeten

Irus, lees aandachtig, een gesprek over het bakken van een nieuwe taart voor ons bedrijf

lees aandachtig, praat over het bakken van een nieuwe cake voor onze groep

Ik weet het niet! de schaal raakt niet twee keer dezelfde trechter! actueel als je op bezoek komt!

De nevel! Geef me een kusmanchik!

actueel als je op bezoek komt!

Irisha! Ik neem al een kaartje, ik vertrek! Er is geen drang meer om naar zulke lekkernijen en meesterwerken te kijken die je elke dag kookt en alleen aan ons laat zien. Ik wil alles proberen!
Zelfs speeksel is weg! Het is allemaal voorbij!
Jij bent super! Hoogstwaarschijnlijk zal ik het niet ondernemen (het is zelfs beangstigend om te lezen, en nog meer!), Maar het is gemakkelijk te bewonderen! En ook, ik benijd uw gezin! Wat een geluk hebben ze! Het is jammer dat ik al oud ben, anders had ik naar je gevraagd als schoondochter! En ik zou blij zijn!

De nevel! Geef me een kusmanchik!

Irisha! Ik neem al een kaartje, ik vertrek!

VLIEGEN OM TE ONTMOETEN !!!! en bak en bak en stoom .. stroom komt!
Heel erg bedankt voor je vriendelijke woorden!

Oke
Je hoeft de taarten niet voor mij te bakken, geef me een slagroom met bessen

Ik weet het niet! de schaal raakt niet twee keer dezelfde trechter! actueel als je op bezoek komt! [/ quote]

"Dan komen we naar jou !!!" ... en bedenk dat het praktisch een bedreiging is !!!
En toen stapelde ze zichzelf op, en je ziet "ze ging wandelen!"

Een meesterwerk! Gouden pennen!

[Elena]

Elena, precies! Komen! Voor jou, als lieve gast, zal hij bakken, nou, het zal op mij vallen, anders geeft hij me geen cent

anders geeft hij me geen cent

zet, zet
hoe hij het zegt

[Kalmykova]

kom op huidige room met bessen

Nata, dit is niet opwindend. Kaif kada gewoon op een lepel en tada

En toen stapelde ze zichzelf op, en je ziet "ze ging wandelen!"

Een meesterwerk! Gouden pennen!

Kalmykova, bedankt

Kom op, ga peki!
Ze loopt hierheen

Irishka, een prachtige cake !!!

[Irina]

Irina, woorden ........................ .

[Helen3097]

Irishka, een prachtige cake !!!

bedankt Tanyulya, blij je te zien!
Helen3097, ja lana ... niets bijzonders, gewoon een gewone baan. bedankt

Ira, de cake is heel mooi. En lekker, waarschijnlijk ook. Maar hoeveel werk! Zo'n cake is alleen te bewonderen. Of bereid je voor op een professional.

Ira, de cake is heel mooi. En heerlijk, waarschijnlijk ook.Maar hoeveel werk! Zo'n taart kun je alleen maar bewonderen. Of bereid je voor op een professional.

Natasha, bedankt voor je vriendelijke woorden. Maar er is hier werkelijk niets bovennatuurlijks. Niet moeilijker dan taarten bakken en sandwichen. Ik heb het net in detail beschreven.