Taart op basis van "Cyrano"

Taart op basis van "Cyrano"

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingrediënten
biscuit;
eieren kamer T	4 dingen
suiker	100 g
bloem (zeef!)	100 g
goede kwaliteit cacao (zeef)	20 gr.
voor Italiaanse meringue:
kamer proteïne T	4 dingen
suiker	150 gr.
water	50 gr.
voor room:
pure chocolade 55% cacao	180 g
room 35%	50 gr.
room 35% (kloppen tot stevige pieken	400 gr.
Italiaanse meringue	170 g
voor siroop:
water	250 gr.
suiker	150 gr.
cognac of cognac	2 eetlepels. l.
voor het glazuur bovenop:
zwarte chocolade	50 gr.
room (vetgehalte maakt niet uit)	25 gr.
donkere chocolade voor boko-decoratie	60

Kook methode

• siliconen tape. vorm of ring met een diameter van 20 cm. als je een ring hebt. zoals de mijne, wikkel het in folie en je krijgt de bodem. het is niet nodig om de mal te smeren.
• biscuit:
• Klop de eieren tot het volume bijna 3 keer toeneemt en voeg suiker toe zonder te stoppen om te kloppen.
• voeg samen gemengd en gezeefd meel en cacao toe. meng door van onder naar boven en in een cirkel te vouwen.
• giet in een vorm en bak in een verwarmde tot 175^overUit de oven gedurende 30 minuten.
• laten afkoelen. vrij van de vorm en horizontaal in 3 cakes gesneden.
• kook de siroop en laat volledig afkoelen.
• Italiaanse meringue:
• Kook in een pan met een dikke bodem zachte karamel. hiervoor is een speciale gebakje thermometer nodig. kookpunt van afgewerkte karamel 125^overMET.
• Helaas heb ik niet zo'n thermometer en heb ik hem zo gekookt:
• gemengde suiker met water en in brand gestoken. toen de karamel begon te koken en te borrelen. na ongeveer 5-6 minuten. Ik nam de pan van het vuur en druppelde met een lepel een druppel op het bord. wachtte een beetje. om de karamel af te koelen zodat u zich niet verbrandt. en als je een zachte bal kunt rollen. karamel is klaar.
• parallel klop ik de blanken tot stabiele pieken en klop ik er zonder ophouden een dunne stroom karamel in. klop tot luchtig en afgekoeld.
• room:
• chocolade smelten in een stoombad of MV.
• weeg de benodigde hoeveelheid meringue af en voeg chocolade en 50 gr. geen slagroom. roer snel. voeg dan 400 gr toe. slagroom. meng opnieuw. zet de afgewerkte room in de koelkast om af te koelen.
• plaats een van de cakes op de schaal. doe een ring of een ring van een gespleten vorm aan. drenken met stroop met een kwast en bestrijken met room. doe hetzelfde met de rest van de cakes. laat de bovenkant weken en vet ook in met room. zet 1 uur in de koelkast. bevrijd de bevroren cake van de ring.
• om de zijkanten te versieren - smelt de chocolade. breng aan op de tape en druk het stevig tegen de zijkanten van de cake. je kunt de ring weer omdoen en ermee op de tape drukken. / Ik heb hem niet gedragen. mijn tape is strak /
• verwarm de room. maar kook en smelt er geen chocolade in. laat het afkoelen / ik had haast en mijn glazuur smolt de room. Ik moest vlekken maken! / En het schenken met een spatel over het hele oppervlak over het midden van de cake verdelen. laat de chocolade in de koelkast bevriezen en haal hem voorzichtig los van de ring en het plakband.
• Ik garneerde de cake met frambozensnoepjes en chocoladeschilfers.
• in het origineel is Cyrano-cake versierd met room. maar ik bakte voor het feestvarken. die gewoon van chocolade houdt.
• P.S. van de overgebleven room en meringue maakte ik een toetje in een glas.

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

120

Opmerking

de cake is niet ingewikkeld. maar het vergt geduld. maar hoe lekker! chocoladeliefhebbers. deze cake is voor jou!

Natasha, je hebt allemaal zulke interessante recepten! en mooi, hier lik ik mijn lippen, kijkend naar de monitor

lees het recept, zo'n vraag kwam voort uit de Italiaanse merengue.het recept bevat 170 g, hoeveel suiker en water is er nodig voor siroop en hoeveel proteïne? Of deed je het met het oog en woog je toen slechts 170 g van de afgewerkte crème? Italiaanse meringue, volgens de beschrijving lijkt het op onze proteïnevla, toch?

Ik heb zo'n chocoladeliefhebber !! (meer precies, dit) Het is absoluut noodzakelijk om te behagen !! Heel erg bedankt voor het recept dat ik in mijn spaarpot zal stoppen

Zeer mooie cake!

voeg dan 400 gr toe. slagroom. meng opnieuw. zet de afgewerkte room in de koelkast om af te koelen.

Hoe de slagroom kloppen? Voeg suiker toe, suiker. poeder of gewoon niets?

Ik WIL het ook al !!! Naar bladwijzers gebracht.

Lisss's, heel erg bedankt. Ik ben erg tevreden! pardon. weet je naam niet. niet. Italiaanse meringue op het oog. echt niet! : pardon: ik heb zeker de compositie in de ingrediënten geschreven! qua smaak verschilt het van gebruikelijk in een zachtere en fijnere afdronk. en ook de consistentie. gladder en fluweelzacht. maar het belangrijkste kenmerk is dat het de crème helpt zijn vorm te behouden!

kleopka. Hartelijk dank! : roos: niet lang in de spaarpot bewaren. koken. iedereen vindt deze taart lekker!

Zhivchik. Hartelijk dank ! niet. Slagroom zonder suiker. het is genoeg in merengue!

Kamusik! waarom bookmark. beter om te koken! Hartelijk dank!

meisjes. je kunt en moet contact met mij opnemen op JOU !!! Ik zal heel blij zijn om te communiceren!

[haskin]

Natasha, ik ben Luda, we zullen mij ook beter kennen

bedankt voor de verduidelijking over de merengue! al gekopieerd nu ben ik bezig haskin Aardbeienseizoen, en ik bak je chocoladechiffon ervoor. komt goed uit. qua samenstelling leek het me dichter bij muffindeeg, niet?

Luda. je raadt het precies! het is nog luchtiger. het is niet voor niets CHIFFON !!! I denk. dat wordt erg lekker !!! : nyam: veel succes!

Wat voor cake ga ik proberen te bakken voor de dichtstbijzijnde dr.
Bedankt voor het recept

Natasha, je hebt allemaal zulke interessante recepten! en mooi, hier lik ik mijn lippen, kijkend naar de monitor

ja, ze is zo, ze is nog steeds een meester ..

Natasha-chapic. bedankt! Ik schaamde me helemaal

ikko4ka: bloemen: bedankt! de cake is het waard!

Natasha, ik zit daar een taart uit te zoeken voor de verjaardag van mijn dochter, ik zal kijken, ik vond het tenslotte lekker in je taarten, er zit een soort eigenaardig handschrift in, werk je toevallig als banketbakker? En, zulke taarten, nou, Elite, dus ik zou zeggen. Over het algemeen is het erg mooi, van hoge kwaliteit, nou ja, over de smaak, en zo is het duidelijk!
Misschien kun je iets specifieks adviseren, welke cake je uit de jouwe moet kiezen?

Op wat voor soort siliconentape ziet het eruit?

Tanya, bedankt! nee, ik werk niet als banketbakker, dit is mijn hobby! Ik hou gewoon van ongebruikelijke en mooie taarten. Welke cake te kiezen? u moet voor uzelf beslissen, waarbij u zich concentreert op uw mogelijkheden en smaken! siliconen tape, ik weet niet eens hoe ik het kort moet uitleggen, stel deze vraag in een zoekmachine, er is veel informatie en foto's op internet. succes!

Iets plotseling gisteren besloot ik om op dit onderwerp te klimmen en net zo plotseling
op de achtste !!!!! page ontdekte deze cake en om de een of andere reden meteen
Ik wilde het doen)))
Ik heb veel plezier beleefd aan het kookproces)))
(Ik zal niet moe worden te herhalen dat Kenwood een beest is)))
Het biscuitgebak is er perfect af en wordt na het bakken en snijden ingedrukt
piepte al!
Merengi bleek 265 gram te zijn (vroeg iemand in het onderwerp), ik wilde het nergens bevestigen,
dus ik nam alles, maar ik had maar 260 g room, dus het zal helemaal blijken
crème nog meer.
Ik heb de siroop gebruikt voor het impregneren van de sinaasappelsnoepjes, eraan toegevoegd
cognac.
En ik heb nog steeds geen chocoladekanten en glazuur gemaakt, ik heb het gewoon in room gelaten, leek het mij
te chocolade zal zijn, chocolade was 72%.
Dus ik heb het precies "gebaseerd op")))
De vraag rees: moeten de zijkanten direct op de cakes worden gemaakt of kun je ze voorcoaten
room? Of heeft deze factor helemaal geen invloed?
We zullen het later proberen, maar ik denk dat de smaak niet zal teleurstellen)))

De zijkanten kunnen direct op de taarten komen! bedankt voor het verslag, ik wacht op een foto van een stuk en impressies!

[Natasha]

Natasha, de meest positieve indrukken!)))
Terwijl ik twee dagen aan het werk was, verlieten mijn boeren hem
vorig kwartaal)))
Ik heb het op de derde dag geprobeerd - ik vond het vocht erg lekker
en chocoladesmaak. Heel correct, ik heb niet alle chocolade-
het zou te veel voor ons zijn.
Ik dacht lang na waar hij me aan herinnert, en bij het laatste stuk dat ik me herinnerde ...
in onze "Silpo" bakken ze een cake met een vergelijkbare smaak, maar met een stevigere cake
en de room lijkt meer op een dichte, stroperige, rijke ganache, dit is mijn favoriete cake die ze hebben!
Het heet "Mozart". Ook zooo chocolade.
Sorry voor geen foto's, maar wat er over was was niet erg fotogeniek.
Je schoonheid kan nog steeds niet worden overtroffen!
Nogmaals bedankt voor de taart !!!

bedankt, Alena! Ik ben erg blij om dergelijke berichten te ontvangen, dus ik probeer niet tevergeefs!

Totdat ik het vergat, is de vraag: gewoon chocolade smelten voor de zijkanten?
Geen behoefte om room toe te voegen?
En wanneer wordt het gesneden, zullen de zijkanten niet afbrokkelen?
Je hebt zo'n mooi, plat stuk ...

Alain, smelt het gewoon, er is geen crème nodig. Je moet de cake met een droog heet mes snijden - en de chocolade verkruimelt niet gelijkmatig!

Bedankt)))

Natasha, ik ben net klaar met het maken van de taart.
We hebben besloten hem vanavond niet aan te raken, en morgen komen de jongens langs
gasten, dus laten we slim zijn op zijn kleine verjaardag!
Ik zal mensen verbazen met een chocoladetaart!)))
Deze keer werd het nog makkelijker, voor de derde keer wordt het een automatische machine)))
Ik likte alle lepels en schepjes na de room, nou ja, erg lekker.
En morgen maak ik de kers, maar alleen bij echtscheidingen, anders wordt het erg chocolade.
En met de komende feestdagen kijk ik altijd uit naar jouw
experimenten.
Veel geluk en gezondheid in het nieuwe jaar!)))

Nou ja, vandaag zijn we vieren bijna veroordeeld
cake per keer)))
De jongens vonden het erg leuk, alle chocoladeliefhebbers bleken het te zijn)))
Dus het feit dat de cake is ontworpen voor 12 porties is een overkill)))
Hartelijk dank!)))

Heel erg bedankt voor de heerlijke chocoladetaart !!!

Kun je me alsjeblieft zeggen dat 170 g meringue ongeveer hoeveel eetlepels per volume is? Helaas heb ik geen keukenweegschaal, maar ik wil deze cake heel graag bakken

erg mooi

Natasha, goedemiddag!
Ik ben heel blij met je taarten, ik wil het echt herhalen en mijn familie verrassen.

Meerdere vragen:
Blijft de meringue sterk en stabiel als er chocolade wordt toegevoegd?

Ik voegde chocolade toe, mengde het en voeg dan 50 ml room en slagroom toe (wat moet ik eigenlijk toevoegen aan? Chocolademeringue in room of room in chocolademeringue?). Mengen met een spatel of met een mixer?

En nog een vraag, als er geen siliconentape is, kan ik dan een tape maken met chocolade op perkament?