Meringuebroodje met confituur van peer en pruim

Meringuebroodje met confituur van peer en pruim

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Rollen:
Eiwit	160 g
Suiker	180 g
Poedersuiker	60 gr.
Zout	snuifje
Citroensap	1 eetl. l.
Vanille	optioneel
Room:
Room 33%	150 gr.
Roomkaas	360 gr.
Poedersuiker	70 gr.
Smaken (vanille, kaneel, citroenschil, lavendel, etc.)	naar keuze en op verzoek
Confituur:
Peer	een grote
Pruim	6 stuks. groot
Suiker (bij voorkeur bruin)	30-40 gr.
Pectine (optioneel)	5 gr.
Gelatine	3 gr.
Water om gelatine in te weken	15 gr.
Witte zoete wijn (halfzoet)	3 eetlepels. l.
Limoen (citroen) sap	1 eetl. l.
Gemalen steranijs, vanille	optioneel

Kook methode

• Begin de eiwitten op kamertemperatuur te kloppen met zout op lage snelheid, wacht tot het schuim verschijnt, verhoog geleidelijk de snelheid en voeg suiker en vanille toe in drie doses met onderbrekingen van de regen. Klop tot stevige pieken, voeg citroensap en poedersuiker toe en klop nog 5 minuten.
• We verspreiden de eiwitmassa op een bakplaat, egaliseren en besprenkelen met amandelschijfjes.
• 
• We bakken in een voorverwarmde oven - 150 graden totdat de bovenste laag bruin is (baktijd zal voor iedereen anders zijn, mijn broodje wordt 45 minuten gebakken).
• 
• We nemen eruit, draaien om, cool.
• 
• De room bereiden:
• 150 gr. room 33%
• 360 gr. roomkaas (ik heb 2 potten Hochland)
• 50 - 70 gr. poedersuiker (naar uw smaak)
• we brengen het op smaak zoals we het willen of niet (vanille, citroenschil, kaneel, lavendel)
• Alle producten (koud) worden in een container geplaatst
• 
• en klop tot de gewenste dikte.
• 
• Zet ter decoratie een beetje room opzij en zet in de koelkast.
• Confituur koken:
• Gelatine - 3 gr. weken in 15 gr. water
• Hak de peer en pruimen fijn, doe ze in een pan en zet ze in brand. Zet een beetje uit, voeg citroensap en wijn toe. Kook tot de peren zacht zijn. Voeg pectine toe met suiker met een regenbui, kook tot de gewenste dichtheid.
• 
• Zet het vuur uit, laat iets afkoelen, voeg gelatine toe, laat afkoelen tot kamertemperatuur.
• 
• Bestrijk de rol vervolgens met room en jam
• 
• We rollen zorgvuldig op en decoreren zoals gewenst (het is trouwens ook zonder decoratie erg mooi)
• 
• We snijden en ... we vliegen weg
• 
• Zeg ons bij aankomst: was het lekker? Of ongelooflijk lekker?))

De schaal is ontworpen voor

1 kg.

Tijd voor voorbereiding:

2-3 uur

Kookprogramma:

Oven fornuis

Opmerking

Weet je, er wordt aangenomen dat het meringuebroodje verse bessen is. Maar ik heb mijn eigen frites en ik doe geen rauwe bessen in zoetwaren. Dit feit biedt simpelweg eindeloze mogelijkheden voor experimenten: het kan niet alleen de gebruikelijke aardbeien- of frambozenconfituur zijn, maar zelfs zo'n echt herfstachtige en ongebruikelijke vulling. Ik ben er diep van overtuigd dat de onuitsprekelijke charme van een meringuebroodje juist schuilt in het feit dat je van alles kunt variëren: zowel de room als de vulling. Deze ontdekking maakte me helemaal gek en vandaag hebben we een geschiedenis van: roomkaas met gekonfijte aardbei, lavendelroomkaas met confit van frambozen - perzik, pistache roomkaas met bosbessen, frambozen, aardbeien (ja, er waren tenslotte rauw) en dit een aan je gepresenteerd) En natuurlijk is dit niet de limiet, maar slechts het begin, dus ik zal je een geheim vertellen: de volgende zal zeker zijn met karamelroomkaas en gekonfijte duindoorn))

Aaaaa !!!! Kan ik het nog een keer doen?
Vikus, heel erg bedankt voor het recept !!!

[gala10]

gala10, Vinkje, maar aarzel niet eens - dat kan zeker!)) Het is zooo simpel en zooo snel, eerlijk gezegd)

[Vika]

Vika, gefeliciteerd! De combinatie is uitstekend! Ik pak een potlood

[Tyetyort]

Tyetyort, laat het lekker voor je zijn, Lenchik))

[Vika]

Vika, mijn vreugde, ik ben een banketbakker, geen voedseleter! Het wordt lekker voor klanten! Hoewel, als je erover nadenkt, binnenkort de verjaardag van de echtgenoot van haar vriend ...
In principe hou ik erg van pittige confituur

Ik ben een banketbakker, geen voedseleter

Daarom heb ik je dit gewenst) Geloof me, dit moet voor jezelf worden gedaan))

Zeer mooie rol! Waanzinnig mooi!
Ik kijk en denk dat ik nooit zo'n wonder zal voorbereiden.
Maar ik zal nog steeds plezier beleven aan het kijken.
Vikulya, bedankt voor de rol!
Je bent goed gedaan!

Wat een heerlijkheid bracht Vika, bedankt voor het recept!

[Ljna]

Ik kijk en denk dat ik nooit zo'n wonder zal voorbereiden.

Rita, waarom? Dat is waar, in welk stadium zie je de moeilijkheid? Deze rol, geloof me, is heel eenvoudig en helemaal niet grillig, het vereist geen dansen met tamboerijnen en een geweldige ervaring. Probeer het gewoon - u zult zeker zien dat dit heel eenvoudig bakken is. Maar erg lekker tegelijk, ongelooflijk lekker)
Ljna, voor je gezondheid, Zhenya, bedankt voor het langskomen)

Wat een traktatie! Ik loop rond deze rollen .. misschien probeer ik ze echt te maken

kan echt proberen te doen

Waarom niet iets doen? En er is geen reden

[Kinglet]

Kinglet, Vika, wat een schoonheid! Met jouw toestemming plaag ik mezelf met vragen: rolt de meringue op zonder te breken? Meestal worden voor broodjes azijn en zetmeel toegevoegd aan de eiwitten voor plasticiteit, in jouw versie zijn deze ingrediënten dat niet. In welke conditie moet de meringue worden gebakken? Ik wil echt details over de vullingen, vooral over "lavendelroomkaas met frambozen-perzik confit".

[Lyusenka]

Lyusenka, de meringue is zacht van binnen, alleen de bovenste laag wordt gedroogd in de oven, het feit dat hij breekt is niet eng, je kunt zonder zetmeel

Meestal worden voor broodjes azijn en zetmeel toegevoegd aan de eiwitten voor plasticiteit, in jouw versie zijn deze ingrediënten dat niet.

Op die manier zeker niet. In mijn versie wordt citroensap gebruikt in plaats van azijn, maar er is echt geen zetmeel. Je hebt gelijk, het is precies toegevoegd om de rol meer plastic te maken en gemakkelijker te rollen. Maar het is een feit dat ik zetmeel in gebakken goederen heel sterk voel, dus ik probeer het waar mogelijk niet toe te voegen. Het bleek dat dit best mogelijk is voor een meringuebroodje.

de meringue is zacht van binnen, alleen de bovenste laag wordt gedroogd in de oven, het feit dat hij breekt is niet eng, je kunt zonder zetmeel

Helemaal mee eens)) En dit is vooral belangrijk voor degenen die, zoals ik, de smaak van gebakken goederen verliezen door de toevoeging van zetmeel.

In welke staat moet de meringue worden gebakken?

De meringue moet worden gebakken tot de bovenste laag lichtbruin is, zoals beschreven in het recept.

[Vikulya]

Vikulya, heel erg bedankt! Je confituur was apart! Ik maak het volgens jouw recept, het kan langer bewaard worden dan bij verse bessen ?! Bedankt voor de schoonheid !!

Ik wil echt details over de vullingen, vooral over "lavendelroomkaas met frambozen-perzik confit".

En ik ... ik heb een eerste jaar lavendel, dus ga met spoed weg !!!

het kan langer worden bewaard dan bij verse bessen ?!

Natuurlijk, Olga, het hele punt is dat de confituur strikt genomen de houdbaarheid van de rol verlengt in vergelijking met de aanwezigheid van verse bessen erin) En dan nog een - met deze methode kun je elke vulling koken, en dit al geeft ruimte voor creativiteit en maakt het mogelijk om van de rol te genieten wanneer je maar wilt, en niet alleen tijdens het bessenseizoen. Dat is erg belangrijk voor mij, ik hou niet van beperkingen))) En ik hou van een enorme keuze, en je kunt deze rol minstens elke keer anders maken, dankzij de verscheidenheid aan vullingen, toch?
Over lavendelroomkaas:
Er zijn twee, nee, zelfs drie manieren om lavendelroomkaas te maken: warme of koude aromatisering van room, die vervolgens wordt opgeklopt met roomkaas, en de derde, de eenvoudigste - lavendelbloemen worden vermalen tot poeder en het wordt direct toegevoegd aan de crème.

De eenvoudigste - lavendelbloemen worden tot poeder vermalen en direct aan de room toegevoegd.

Oh, wat zal ik je proberen!

Ik ga het zeker proberen!

Probeer het, alleen de hoeveelheid lavendel hoeft naar uw smaak te worden geselecteerd. In mijn versie, voor zoveel room als in het recept, dat wil zeggen, voor één rol - een theelepel lavendelpoeder. Geen glijbaan. Maar dit is allemaal heel individueel.

Dank je, en meld je dan af !!

Vicusenka, ik ben blij dat je verscheen en ons verwent met recepten)))
Met uw toestemming zal ik toevoegen over aromatisering: onthoud dat zo'n sterk aroma als lavendel in zeer gedoseerd moet worden gebruikt! Als we op een hete manier aromatiseren, is een halve theelepel bloemen voor 200-300 ml room voldoende en onthoud dat hoe langer we bewaren, hoe helderder en sterker het aroma zal zijn! Soms is het voldoende om aan de kook te brengen en na twee of drie minuten kun je al filteren.
Maar met de koude methode kun je de lavendelbloemen langer in crème houden.
En vergeet niet om na het filteren het vereiste volume bij te vullen)

[Irochka]

Irochka, hartelijk bedankt!! ik met mijn lavendel als een kip met een ei