Zelfrijzend brood van Jamie Oliver

Ik rapporteer. Arnautka was niet eens slecht gebakken. Het dak is net nog meer gebarsten en de geur is goed en heerlijk. De maat is bijna hetzelfde als op droge gist, misschien 5% minder, of misschien leek het mij. Toegegeven, ik moet toegeven dat ik haast had en het koude starterdeeg in de x \ n-emmer gooide. Ik koos voor het programma langere nummer 3, minimaal 3:30 op tijd

Eerst drogen. gist (heet gesneden). Het werd 2,5 uur op het basisprogramma gebakken.
De tweede is op het oude deeg (de volgende dag gesneden). Het werd 3,5 uur gebakken op prog nummer 3. Ik was niet thuis, en ze moest na het bakken waarschijnlijk anderhalf uur of langer in de oven gaan liggen.

aan Lola:
Zuurdesem leeft prima zonder roggemeel. Het lijkt erop dat iedereen jaloers is op bloem. Ik heb geprobeerd 2 verschillende soorten toe te voegen, maar beide zeggen bakkerij. een van onze lokale bloem, Mari, is waarschijnlijk zo moeilijk te vinden in Moskou, en de andere (ik gebruik het bijna altijd). Altai-vader. Barnaulskaya. Als het ons wordt gebracht door Tmutarakan, dan is het in Moskou waarschijnlijk mogelijk om het te yqfnb, dus ik voeg het toe en het zuurdeeg fermenteert rogge net zo goed, en soms lijkt het erop dat het zelfs nog beter is.

[1 dag]

Hallo! Ik kocht een broodbakmachine en vond deze interessante en nuttige site.Ik kwam dit recept tegen en wilde echt het brood proberen zoals het eerder gebakken was, nou ja, of bijna zo ... Ik heb het deeg gekneed, maar ik weet het niet zeker dat het de juiste consistentie heeft, ik heb 800 ml water gebruikt voor 500 gram bloem, het deeg bleek zacht te zijn, het kan gemakkelijk worden gemengd met een lepel, maar druppelt er niet uit. Het recept zegt over het deeg, voor mij is het mistig%)

1 dag: Meng 500 g biologisch roggemeel met voldoende water om een ​​zacht deeg in een kopje te maken.

Kunt u mij daarom vertellen wat een zacht deeg is, hoe dik het moet zijn, of hoeveel water er op 500 gram bloem moet worden gegoten?

en hier is nog een vraag: hoe gebruik je dan het resterende derde deel van de test? gewoon een kilo bloem toevoegen, water, kneden, een derde in de koelkast scheiden en brood bakken van 2/3? En hoe vaak moet de gekoelde portie worden gebruikt? Wat gebeurt er met haar als je een week, twee, een maand geen brood bakt?
Ik ben een bakker, nou ja, een zoooooo beginner, daarom zijn er veel vragen

p.s. vertel me niet hoe ik ervoor moet zorgen dat de mail niet wordt weergegeven, zet een daw op "verberg mail" tijdens de registratie, maar tegenover het bericht staat een envelop met zeep ... ik moest bewerken terwijl ik in de instellingen was en een schrijven niet-bestaande mail

Anastasia, bedankt, ik heb de zeep gemaakt, ik dacht niet dat ik weg zou gaan

p.s. vertel me niet hoe ik ervoor moet zorgen dat de mail niet wordt weergegeven, zet een daw op "verberg mail" tijdens de registratie, maar tegenover het bericht staat een envelop met zeep ... ik moest bewerken terwijl ik in de instellingen was en een schrijven niet-bestaande mail

Op dit punt zal ik je vertellen dat je tevergeefs de instellingen hebt bewerkt en een niet-bestaande e-mail hebt geschreven - als je het vakje "e-mail verbergen" hebt aangevinkt, dan zal alleen jij het zien, anderen zullen het niet zien. Als je je profiel verlaat en als gast op het forum komt, zul je het zelf zien.

[Zigeuner]

Zigeuner, je hebt een interessant recept gevonden Interessant, maar kan puur roggebrood hieruit blijken? Geen toegevoegd tarwemeel.

[Zigeuner]

Zigeuner, je hebt een interessant recept gevonden Interessant, maar kan puur roggebrood hieruit blijken? Geen toegevoegd tarwemeel.

Ik probeerde pure rogge te maken. Het blijkt
er is geen recept. omdat ik alles "met het oog" deed.
Ik kan je een bij benadering geven recept.
Vespers-zuurdeeg - anderhalve glazen (ik heb er niet meer bij gedaan, omdat het niet meer werkt in een literpot, verlaat ik de plaats voor de opkomst en verlaat ik ook het zuurdeeg voor echtscheiding). Ik haal het uit de koelkast, voeg roggemeel en water toe en het dwaalt 2 uur op de batterij.

Ik giet de zuurdesem in de vorm, dan een glas water en maïsolie (we eten geen zonnebloem, ik denk dat het ook zal werken). Ik val in slaap met bloem. bril 2.5

een theelepel zout, 3 eetlepels suiker of honing.

en ingesteld om te kneden (ik heb een Hitachi-broodbakmachine, ik stel de deegkneedmodus in). en voeg bloem toe tijdens het kneden zodat het deeg niet aan de vinger blijft plakken.

Dan, wanneer het hele proces van kneden met rijzen zal plaatsvinden. Ik zet de broodbakmachine uit, rol de bal met mijn handen. Ik verwijder het roermes, smeer de bol bovenop met een borstel met water (om de bovenkant niet te drogen). Ik leg het formulier op de batterij en bedek het met een vochtige handdoek (zodat er vocht is).
En het blijft zo totdat ongeveer 2 keer niet past. 3-4 uur vertrekt het (en tijdens de beklimming smeer ik de bovenkant een paar keer met water in), en soms meer. Zodra je gaat rijzen, zet je de vorm voorzichtig in de broodbakmachine (zodat het deeg er niet af valt) en zet je de cakebakmodus op 1 uur en 25 minuten. dat is alles.

Het belangrijkste is dat het deeg niet erg dik is, anders zal het niet rijzen.
het brood wordt heerlijk, maar stevig

Het belangrijkste is dat het deeg niet erg dik is, anders zal het niet rijzen.
het brood wordt heerlijk, maar stevig

Daarom blijkt het brood hard te zijn, dat je je laat leiden door het tarwebroodje.

Voor roggedeeg moet het broodje veel zachter en dunner zijn, aan de vingers plakken.

En dus is het principe van de aanpak goed, ik wens je veel succes

[Zigeuner]

Zigeuner, je hebt een interessant recept gevonden Interessant, maar kan puur roggebrood hieruit blijken? Geen toegevoegd tarwemeel.

en dat je in het recept tarwebloem moet toevoegen? er is iets met sterke bloem, maar ik dacht niet dat het tarwe betekende ...

en dat je in het recept tarwebloem moet toevoegen? er is iets met sterke bloem, maar ik dacht niet dat het tarwe betekende ...

Volgens dit recept maakte de zigeunervrouw brood met zuurdesem van rogge, maar met toevoeging van tarwebloem voor het deeg.
Zelf schrijft ze hierover op 1,2 pagina's.
Tarwe-roggebrood op basis van de verhouding tarwe- en roggemeel.
Dit is goed te zien op de foto.

Sterk meel is tarwebloem met een hoog gehalte aan gluten (gluten), evenals het toevoegen van gewoon bakkerijmeel.

Lees hier over bloem:

TARWEbloem in RUSLAND. Typen, variëteiten, eigenschappen. (Beheerder)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Soorten, variëteiten en eigenschappen van meel van verschillende granen en granen
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

ROGGEMEEL - soorten, variëteiten en eigenschappen.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Admin, ja, ze schrijft, maar ze schreef dat ze niet van puur roggebrood houdt, daarom gebruikt ze verder alleen tarwebloem. Daarom dacht ik dat je ook rogge kunt gebruiken ... en als je dan elke keer een kilo tarwebloem aan dit zuurdeeg toevoegt ... zal het binnenkort volledig tarwe zijn, en niet al rogge, nietwaar?

Bedankt voor het idee!

Ik bakte bijna volledig roggebrood en voegde een beetje toe aan het roggemeel
tarwe gepeld. Ik deed alles met het oog, het zuurdeeg werd in 4 dagen verkregen.
Het kwam er dun uit, dus ik schonk het letterlijk in bloem. Ik heb geen toevoegingen gedaan, alleen bloem, water, zout en groeit een beetje. oliën. Het brood kwam naar buiten om te proeven en kruimelde als een roggebaksteen uit de winkel.
Het bleek een heerlijke dikke knapperige korst te zijn waar ik dol op ben.
Eentje kwam uit een bobbel, het kostte me om het in twee broden te verdelen. Het bleek niet over de hele hoogte van de HP. We moeten proberen een rondje in de oven te koken.

Alleen in de oven bakken in de vorm, want het deeg bleek vloeibaar te zijn.

Raadpleeg deze informatie als het u helpt

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Ik wilde al heel lang 100% roggebrood bakken. Ik was erg geïnteresseerd in het recept voor zelf gezuurd brood. Ik besloot het te proberen. Een week geleden heb ik 50,0 roggemeel en 100,0 water gemengd. Twee keer per dag geroerd. De eerste 2 dagen gebeurde er niets (de temperatuur in het appartement is 19 graden). Op dag 3 begon de massa behoorlijk krachtig te groeien. Nog eens 50,0 roggemeel en 100,0 water toegevoegd. Regelmatig gemengd. De zuurdesemgeur is best aangenaam. Gisteren nam ik de helft van de zuurdesem, roggemeel, water, zout, plantaardige olie, kneedde alles in de pizzamodus (Panasonic SD-254). Ik besloot om de eerste keer in een gasoven te bakken. 'S Avonds legde ik het deeg op een laken en liet het komen. 'S Morgens ontdekte ik dat het deeg aanzienlijk was gegroeid en de vorm aannam van een klassiek rond roggebrood! Daarna 1 uur bakken. Het resultaat is gewoonweg verbluffend. Zowel smaak als geur. Dit is echt het ENE brood dat ik me van kinds af aan herinner. Nu zal ik proberen hetzelfde te bereiken door te bakken in een broodmachine.

Gefeliciteerd
En waar is de foto, ik wil naar de knappe man kijken

1/4 van de knappe man bleef. Niet langer fotogeniek. Volgende keer ga ik zeker een foto maken. Maar bakken in een broodbakmachine is dat niet helemaal. Hoewel, misschien wil ik teveel. Tijdens het bakproces is er geen onvergelijkbaar aroma van roggebrood. En de smaak is heel behoorlijk. En het was perfect gebakken (gebakken in Franse broodmodus - T = 170).

Maar bakken in een broodbakmachine is dat niet helemaal.

Ik bedoelde dat het proces van bakken in een oven en een broodbakmachine zelf niet vergelijkbaar is. Het uitgangsmateriaal is een geschikt deeg - één recept, consistentie, productiemethode.

En waar is de foto, ik wil naar de knappe man kijken:

en we zouden ook heel graag brood willen maken zonder aangekochte gist in een broodbakmachine!
terwijl ze het alleen deden met droge en verse commerciële gist.

Ik heb alles gelezen, was erg geïnspireerd!
We zullen waarschijnlijk grijs brood, half tarwe en roggemeel maken.
Kun je havermout, zaden en kruiden aan dit brood toevoegen?

en er kwamen meer vragen:
- we hebben nog niet de mogelijkheid om hele bloem te kopen. we gebruiken premium tarwebloem en gepeld roggemeel. maar je kunt tarwekiemen en zemelen apart kopen (maar ik hou niet echt van zemelen, lijkt me - havermout is niet slechter voor de spijsvertering, maar lekkerder ...). is het dan beter om een ​​mengsel te maken dat de hele bloem nabootst en het te fermenteren? Of is het mogelijk om de bloem eerst te fermenteren en dan iets aan het brood toe te voegen voor het bakken? Hoe beïnvloedt de aanwezigheid van ziektekiemen en zemelen in het algemeen de ontwikkeling van het zuurdeeg?

- hoe bereken je de baktijd als het exacte gewicht van het brood niet bekend is? onze oven is Delongy BDM 125. Hij heeft kant-en-klare programma's voor brood 750 g, 1 kg, 1,25 kg. maar je kunt de tijd van elke fase veranderen.
kun je een deel van het zuurdeeg, nieuw meel en alle toevoegingen in de oven doen en het dan laten kneden, fijnmaken en "rijzen"? (verhogingsmodus - er is een lichte verwarming in de kachel, zoals ongeveer een batterij)
en hoeveel stel je dan toch de baktijd in? (d.w.z. hoe het te berekenen?)
Ik haat het om mijn eerste zuurdesembrood te bederven!

Iets waar ik van tevoren lui was, elke dag beeldhouw ik deeg met mijn handen, of ik gooide het naar beneden. Echt waar je zoveel tijd kunt krijgen? Mijn thuisburger is dol op lekker eten. Maar de eerste, tweede en twee of drie salades kan ik, behalve voor de lunch, en dan het deeg kneden. Maar brood zonder gist is nodig voor mensen met galsteen en alles is erg verleidelijk, ook al ruikt het al naar brood uit een broodmachine, dat heb ik niet.

Bedankt dat je me wakker hebt gemaakt. Met mijn salaris zweer ik dat ik naar de winkel ren!

Overigens wil ik ook niet voor de gek houden met deze potjes starterculturen, toevoegingen, zodat je in de war kunt raken.
Elk recept heeft inderdaad zijn eigen normen voor bloem en water. Hoe ga je ermee om?
Als u eenmaal per week brood bakt, hoe zit het dan met het zuurdeeg?
Ik heb geen broodbakmachine gekocht om het met de hand te kneden, in emmers te vermenigvuldigen ... we leven niet in de taiga ...

Kortom, ik raakte in de war en koos voor mezelf niet de beste optie.
Kan iemand een gemakkelijkere manier hebben om zwart brood te verzuren?

Een gemakkelijkere manier is om zwart te bakken zonder zuurdesem. Er zijn veel recepten op het forum. Maar houd er rekening mee dat u in dit geval niet de klassieke roggesmaak krijgt.

Overigens wil ik ook niet voor de gek houden met deze potjes starterculturen, toevoegingen, zodat je in de war kunt raken.
Elk recept heeft inderdaad zijn eigen normen voor bloem en water. Hoe ga je ermee om?
Als u eenmaal per week brood bakt, hoe zit het dan met het zuurdeeg?
Ik heb geen broodbakmachine gekocht om het met de hand te kneden, in emmers te vermenigvuldigen ... we leven niet in de taiga ...

Kortom, ik raakte in de war en koos voor mezelf niet de beste optie.
Kan iemand een gemakkelijkere manier hebben om zwart brood te verzuren?

Ga hier:

Melkzuurstartercultuur van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Gegoten tarwe-roggebrood op MK-zuurdeeg van Admin.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Vorming van een tarwebroodje. Tips voor beginners. beheerder
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Het werk van de broodbakmachine op foto's van tarwe- en roggebrood (Panasonic 253)
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Meisjes, ik heb om allerlei persoonlijke redenen al bijna een jaar geen brood gebakken. Er is een grote kloof met de antwoorden. Zodra ik tijd heb gevonden om alles opnieuw te lezen, zal ik langzaamaan iedereen antwoorden. Bedankt.

En dus antwoordde niemand wat te doen met het eerste stuk deeg dat niet gebakken is

En dus antwoordde niemand wat te doen met het eerste stuk deeg dat niet gebakken is

Koel tot de volgende keer bakken. Slechts 500 gram is teveel) Ik laat 100-150 gram over. Voeg dan dit stuk toe aan alle ingrediënten (ik gooi het in stukjes op de bloem) Kneden 5-10 minuten. Scheur weer 100-150 gram van het deeg af en zet het in de koelkast. Ga door met kneden door boter, honing, zout, etc. toe te voegen. Bakkerijproducten.
Ik hoop dat de auteur niet beledigd is dat ze binnen is gekomen. corrigeer het eventueel.