Tarwe-roggebrood met zuurdesemkaas

Tarwe-roggebrood met zuurdesemkaas

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Deeg:
Actieve roggezuurdesem (100%)	200 g.
Tarwemeel	200 g.
Water	200 g.
Deeg:
Allemaal deeg
Tarwemeel	230 g.
Water	50 g.
Geraspte kaas	150 g.
Zout	1 uur l.
Suiker	1 st. l.
Kruiden "Italiaanse mix"	1 st. l.
Boter	7d.

Kook methode

• Klop het zuurdeeg met water voor oxygenatie. Voeg bloem toe. Kneed 7 minuten met een mixer. Dek af met een handdoek, laat 2-3 uur intrekken.
• Voeg vervolgens water toe aan het deeg, klop, voeg de rest van de ingrediënten voor het deeg (behalve boter) toe, kneed 7 minuten met een mixer, voeg dan een stuk zachte boter toe en kneed nog 2 minuten.
• Dek af en laat 2-2,5 uur staan.
• Leg het deeg vervolgens op een met bloem bestoven tafel, kneed het, vorm een ​​brood, doe het in een vorm, dek af met een handdoek en laat het rijzen. Ik zette het in de oven met het licht aan en een pan met heet water. Het duurde 1,5 uur.
• Bestrooi met water voor het bakken.
• Voorverwarmd bakken op 220C - 15 minuten met stoom, 180C - 30-40 minuten zonder stoom.
• 
• Zeer geurig brood !!! Toen het brood gebakken was, "stond" de geur evenzeer op de trap !!

Opmerking

Het gewicht van het afgewerkte brood is 875 g. Vorm - 2L.

Vergelijkbare recepten

Tomaten-tarwe-roggebrood met uien, kaas en kruiden (broodbakmachine) (* Gulya *)

Tarwe-Roggebrood Met Worst En Kaas In Een Multikoker Polaris (Nicaletta)

Uienbrood van tarwe-rogge met zuurdesemkaas. (Tamboréna)

Maretak, en de kaas fijn wrijven? Meestal smelt het veel in het brood (als er kleine stukjes zijn), dus ik voeg blokjes toe na 1 rijzen. Wat denk je hiervan? Gewoon een sterk aroma en bite? Geen duidelijke brokken?

[Teen_tinka]

Gewoon een sterk aroma en bite? Geen duidelijke brokken?

Teen_tinka, het zal zo zijn. Ik wrijf op een grove rasp. En in zuurdesembrood heb ik nog nooit geprobeerd in grote stukken te snijden. De stukken zijn in mijn Kaasbrood zonder te kneden.

Bedankt voor de verduidelijking. Ik wil het morgenochtend aan het werk zetten, ik begin nu met zuurdesem, nou, en de oven zal ... redelijk goed zijn ... ik zal kaas wrijven.

Vertel me, kun je dit brood zonder kaas bakken? Iets kaas brengt me in de war in brood, hoe gedraagt ​​het zich daar en hoe voelt het daarna? en nog een ding - je kunt niet kneden in een broodbakmachine, toch? heb je een mixer nodig?

[Irisik]

Irisik , je kunt en zonder kaas. Alleen zie ik hier de zin niet in. Subtiliteit is hier juist in combinatie met kaas. Het is praktisch niet te proeven. Als je niet van kaas in brood houdt, bekijk dan andere recepten. Bijvoorbeeld, DEZE

en nog een ding - je kunt niet kneden in een broodbakmachine, toch? heb je een mixer nodig?

Je kunt ook in HP kneden. Je moet gewoon de tijd verlengen.

Succes!

Bedankt, ik wilde over het algemeen tarwe bakken in zuurdesem, ik voedde de eeuwige zuurdesem met tarwebloem en nu ben ik op zoek naar een recept, en volgens jouw link brengt het bier me in de war

Een dringende behoefte om de zuurdesem te voeren: er zijn 4 dagen verstreken sinds het vorige brood bakken. De keuze viel op brood met zuurdesemkaas. Niet zonder deurpost: het recept was al in een notitieboekje geschreven met wijzigingen voor mijn zuurdeeg van 150% hydratatie, zonder naar het originele recept te kijken, heb ik ook een wijziging voor mijn zuurdeeg aangebracht. Het is goed dat dit gebeurde in het stadium van het deeg, ik heb gewoon water toegevoegd, zout en suiker erin opgelost. Het deeg rijpte in 1,5 uur. Kneden in HP eerst 10 minuten met een rust van 40 minuten, dan de tweede batch totdat de boter volledig gemengd was gedurende ongeveer 5 minuten. Na 1 uur en 45 minuten was het noodzakelijk om de "Bakken" aan te zetten, overbelicht de hand op de knop, als resultaat, werd de "Bakken" -modus uitgeschakeld en het broodkneden werd ingeschakeld. Het bleek niet gepland te kneden gedurende 5-8 seconden, het deeg slaagde erin om met een derde te bezinken.Ik wachtte 20 minuten, het deeg steeg tot dezelfde hoogte. Nu heb ik "Bakken" ingeschakeld. Bij het bakken van brood groeide het meer, het dak is bol en er was een kleine scheur te zien. Het brood is erg zacht, bepaald door het op het rooster te leggen en het in een handdoek te wikkelen. Laten we afkoelen.

Kun je de startercultuur starten met wei in plaats van water? Of zal het een ongewenste reactie aangaan met rogge (of tarwe, in andere recepten) zuurdesem? Is het in het algemeen mogelijk om water volledig te vervangen door wei in recepten?

Ik heb het vandaag gebakken, de geur was over het hele appartement. Korst is gewoon geweldig en met kruiden is het erg smakelijk. Dank je

[Larissa]

Larissa, blij dat je het leuk vond! Ik gebruik wei in plaats van water alleen als het niet zuur is. We houden niet van zuur brood.