Koffie latte en cappuccino

[Technieken om op een cappuccino te tekenen.]

Koffie latte en cappuccino

Categorie: Dranken

Ingrediënten
Recept hieronder))

Kook methode

• De klassieke Italiaanse latte art (van de Italiaanse "latte" - melk, "kunst" - kunst) is gebaseerd op een speciale techniek waarbij opgeschuimde melk in espresso wordt gegoten bij het bereiden van latte of cappuccino. Deze kunst is gebaseerd op drie klassieke figuren ("bloem", "hart" en "appel"), alle andere tekeningen zijn hun afgeleiden.
• De kapucijner monniken merkten op dat wanneer melkschuim in koffie wordt gegoten, er soms mooie en ingewikkelde patronen op het oppervlak van de drank ontstaan.
• Vervolgens werd het vermogen om met melk op espresso te tekenen latte art genoemd en werd het een van de belangrijkste indicatoren van de vaardigheid van de barista.
• In de moderne koffiecultuur zijn er termen als etsen, cappuccino-kunst, espressokunst en multiart. Dit zijn moderne latte art-stijlen, waarin prachtige patronen en silhouetten worden gecreëerd met behulp van veelkleurige siropen, warme chocolademelk, kaneel of cacaopoeder. Soms gebruiken barista's allerlei scherpe voorwerpen (tandenstokers, dunne stokjes) en speciale sjablonen om tekeningen aan te brengen.
• Om de tekeningen duidelijk te maken, heb je een uitstekende espresso nodig, bereid volgens alle kanonnen, en idealiter opgeklopt melkschuim (natuurlijk van verse hele gekoelde melk). Als de barista andere ingrediënten gebruikt dan espresso en melkschuim, is het belangrijk dat deze ingrediënten de smaakbalans van de drank niet verstoren.
• Technieken om op een cappuccino te tekenen.
• Ets - tekenen met opgeklopte melk met scherpe voorwerpen.
• Cappuccinoart - puttend uit een cappuccino met chocoladesiroop en chocoladeschilfers.
• Geheimen etsen.
• Om de tekening mooi en professioneel te laten zijn, is het allerbelangrijkste dat de melk goed opgeklopt is. Melkschuim mag geen luchtbellen en overtollige lucht bevatten. Het schuim moet homogeen zijn en mag niet bezinken. Om met melkschuim te schilderen, gebruiken professionals een speciale karaf, een kan genaamd. Dankzij de speciale vorm en tuit kunt u melk nauwkeuriger inschenken en een patroon creëren.
• Geheimen van cappuccino-kunst.
• De belangrijkste kenmerken van de cappuccinoart zijn chocoladesiroop en chocoladeschilfers. Chocoladeschilfers zijn gemakkelijk te maken met een rasp of mes. Chocoladesiroop wordt in winkels verkocht. Als je de siroop zelf wilt maken, heb je suiker en pure chocolade nodig. Giet suiker in een pan, vul het met water en kook tot alle suiker is opgelost. Voeg fijngeraspte chocolade toe en kook al roerend gedurende 15 minuten. De siroop is klaar. Het blijft om te bottelen. Het is handiger om met siroop te tekenen uit speciale flessen met een klein gaatje. Om de lijntjes siroop op koffie verschillende breedtes te maken, past u de hoogte en snelheid van de fles aan. Hoe sneller u uw hand beweegt, hoe dunner de lijnen zullen zijn. De lijnen worden ook dunner als u de fles hoger tilt.
• Koffie samenstelling:
• Spotted Coffee Latte art (rozentekening). (Hoofdfoto)
• Samenstelling:
• 1) Espressokoffie
• 2) Opgeschuimde melk
• 3) Karamel
• Latte (tekening Spiraal)
• 
• Samenstelling:
• 1) Espressokoffie
• 2) Opgeschuimde melk
• 3) Topping van karamel en chocolade
• Latte (tekening rozet 2).
• 
• Samenstelling:
• 1) Espressokoffie
• 2) Opgeschuimde melk
• 3) Chocolade topping
• Cappuccino met kaneel (spiraalvormige tekening).
• 
• Samenstelling:
• 1) Espressokoffie
• 2) Opgeschuimde melk
• 3) Chocolade topping
• 4) Kaneel
• Cappuccino (bergtekening)
• 
• Samenstelling:
• 1) Espressokoffie
• 2) Opgeschuimde melk
• 3) Chocolade topping
• 4) Kaneel
• Latte art (blad)
• 
• Samenstelling:
• 1) Espressokoffie
• 2) Opgeschuimde melk zonder luchtbellen, romige consistentie.
• Latte art (folder 2)
• 
• Samenstelling:
• 1) Espressokoffie
• 2) Opgeschuimde melk zonder luchtbellen, romige consistentie.

Opmerking

Alle koffie wordt gezet zonder gebruik van een koffiemachine.

Geniet van de koffiefeest !!!!

Wat een schoonheid ! Bravo! Andrey, je hebt gouden handen!

Blimey !!! : swoon: Andrey, hoe klop je melk op en wat?

[Milda]

Milda Ik klop melk met een Franse pers voor koffie en thee, die heel goed klopt en de textuur van melk lijkt op room, giet hete melk van 75 graden in de Franse pers voor de helft en begin de zuiger op en neer te bewegen) en dit is de textuur van melk ... zoals wit chroom,



het bovenste schuim gaat naar koffie die in lagen is, maar wat eronder zit is koffie omdat het nodig is om de consistentie dunner te maken))

Ik heb andere melk geprobeerd ... sommige klopten helemaal niet ... als de melk niet tot schuim klopt, betekent dit poeder ... nu neem ik alleen melk Prostokvashino of Parmalat vetgehalte - 3,5% is het meest optimaal ... want als je een lager vetgehalte neemt, zal de melk niet goed kloppen, en als het te vet is ... dan kun je het in boter kloppen
Gebruik geen room !!!... aangezien de room de smaak van de koffie verslaat ... alleen de slagroom bovenop)
en nog belangrijker, de temperatuur van de melk .. als je overkookt, zal het schuim in sterke bubbels zitten en zal het bitter smaken ... als het niet warm genoeg is, zal het schuim zeer snel bezinken ... de optimale melktemperatuur is van 65 tot 75 degadus ... het is gemakkelijk te ventileren ... als je je vinger langer dan drie seconden in melk kunt houden, dan is dit 75 graden))) en kun je dus een speciale thermometer gebruiken))

Bedankt, Andrey! Ik klop ook met een Franse pers, maar cacao, en dan koffie toevoegen. En Prostokvashinskoe-melk. Ik klop met cacao natuurlijk niet op zo'n schuim. Ik zal proberen het uit te beelden

Heel erg bedankt voor zoveel informatie !!!
Als je het niet erg vindt, zal ik hier een link overzetten die ik onlangs in de ingewanden van internet ontdekte ... Pas nu begrijp ik dat het geen room was, maar slagroom!
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...19779.0

ja, deze melk wordt op een speciale manier geklopt, er wordt geen room aan toegevoegd, het onderbreekt de smaak van koffie)

Andrey, ik bewonder je vaardigheid !!!
Leer me alsjeblieft hoe ik deze espresso moet koken
welke verhoudingen behoud je ... water / koffie, wat voor soort koffie zou je aanbevelen ... hoe lang moet je zetten ... en welk water is beter voor het inschenken van koffie ...
welke verhoudingen zijn al gezette koffie / melk
Ik bied meteen mijn excuses aan voor het aantal vragen, nou, ik wil heel graag leren koken

[HIER]

HIER er zijn heerlijke recepten om koffie te zetten in een Turk.

[gekoeld]

Om de tekeningen duidelijk te maken, heb je een uitstekende espresso nodig, bereid volgens alle kanonnen, en idealiter opgeklopt melkschuim (natuurlijk van vers geheel gekoeld melk).

gieten in een Franse pers heter melk 75 graden

Hoe maak je een stabiel schuim? Van een koud vetgehalte van 1,5 krijg ik snel schuim (ik klop het met een melkopschuimer), het volume neemt meerdere keren toe. Maar het regelt net zo snel.





Ik ga experimenteren met hete melk.

Warme melk blijkt inderdaad veel stabieler te zijn. Ik verwarm melk in een multicooker - de verwarmingsmodus is slechts 70 graden. En aangezien je niet veel melk nodig hebt, giet ik melk in een glas (net een beetje zoveel), zet het glas in de kom, giet water in de kom, zet de verwarming aan. Dat wil zeggen, in de kom zit een glas in water zoals in een waterbad. Terwijl de melk opwarmt, zet ik koffie.

In de zomer gaf mijn geliefde vrouw dit apparaat:
🔗

Daarvoor heb ik "geploeterd": met een Franse pers en een handapparaat (op de foto via een post), en stoompijpen op een koffiemachine en johannesbroodkoffiezetapparaten.
Het bleek, MAAR er is geen stabiliteit van het resultaat.

Zodra hij de eerste melk nam die in zijn handen kwam, schonk deze in de "Nespresso Aeroccino", drukte op de knop ...

En ik besefte dat ik tot op deze seconde genoot van koffie in het stenen tijdperk.

Er zijn twee problemen: de cappuccinomaker wil de Saeco-koffiemachine niet opgeladen laten met heerlijke Arabica,
door collectieve meditaties overdag en 's avonds met cappuccino en latte in mijn kantoor, begon de melk in Vorkuta op te raken.

Ik heb een melkopschuimer gekocht. En wat verrassend was, er is ook verwarming.

Ik verwarm melk in een slowcooker. Bij verwarming is slechts 70 graden wat je nodig hebt. Ik giet melk in een glas en water in een kom, zet het op de warmer, sluit het deksel en ga verder met mijn werk. De melk zal niet meer opwarmen of afkoelen.
🔗
Ik zet koffie en giet het in kopjes (ongeveer een halve kop)
🔗
Klop de melk met een Franse pers - niet lang, maar voor één portie
🔗
het in koffie gieten
🔗
🔗
Resistent schuim blijkt

Wow))) we moeten het ook proberen !!!

Hoe wil je leren hoe je zo'n schoonheid kunt koken!