Iziuminkins favoriete brood

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Ik kan het op de foto niet helemaal duidelijk begrijpen, maar het lijkt erop dat je in een vorm hebt gebakken. En als het te bakken brood in een ander vat werd overgeplant, dan was het ook niet groot genoeg om het brood te laten "exploderen", in volume te vergroten en langs de sneden te openen.
Naast alles was het nodig om te "graven", dat wil zeggen, dieper te snijden.
En een moment. Verwarm de oven voor met een kom waarin u het verre brood voor het bakken zo veel mogelijk voor uw oven kunt overbrengen - ik heb het 300 *. Gedurende de tijd dat u het brood transplanteert en alle nodige manipulaties uitvoert, zal de temperatuur gewoon naar de gewenste dalen.
Zo sluit je de oven en draai je de hendel naar 230 *.

veel succes. U boekt onmiskenbare vooruitgang. Alles zal zeker lukken.

Dus ik sta hier met mijn vraag, maar als je melk en boter toevoegt in plaats van water bij het kneden van het deeg, heb je dan ook een ander temperatuurregime nodig?

Precies. Hoe meer het deeg bakt (suiker, melk, eieren, melkzuurproducten, boter), hoe lager de temperatuur moet worden ingesteld.
Voor brood alleen op water en zonder suiker is de baktemperatuur veel hoger dan voor bakken. Boterbrood van 230 * brandt aan de bovenkant, maar bakt niet van binnen.

Ik begreep de schil niet, ik heb serum in plaats van water.
Je zegt dat als er zure melkproducten T ° in het deeg zitten, je minder hoeft te doen, dus ik heb geen 250 ° maar 230 °.
Ik las ergens maar hechtte er geen belang aan of het mogelijk is om brood met convectie in de oven te bakken.
Kijk naar mijn foto's boven post 140 - ik bakte het op T-250 °, en al onder de volgende op T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Welnu, laten we dan uw brood zo goed mogelijk behandelen.

U schrijft: "Ik heb deeg gemaakt met 30 gram Franse zuurdesem + 200 ml wei en 200 gram rogge en tarwemeel elk."
Er ging een heel andere bloem-vloeistofverhouding in je deeg dan in mijn recept. Niet 200 g bloem per 200 g vloeistof, het zuurdeeg niet meegerekend, maar 400 g bloem per 200 g vloeistof.

Daarom is het bij het daaropvolgende kneden van het deeg niet helemaal duidelijk: hoeveel en welke bloem en vloeistof werd er tijdens het kneden toegevoegd?

Het kan elementair zijn dat de hoeveelheid meel die met het deeg wordt toegevoegd aanzienlijk hoger was dan de hoeveelheid meel die werd toegevoegd bij het kneden van het deeg, en in dit geval, als het meel nog zwak is, zonder een significant glutengehalte, is het bijna onmogelijk om de spiegelglad oppervlak van het brood.

Voor mij bleek het ideaal qua smaak en uiterlijk van het brood precies zo'n verhouding te zijn van het deeg tot het meel dat tijdens het kneden werd toegevoegd, zoals in dit recept - ongeveer 400 g deeg + 400-450 g bloem.

Doe Maar. Het is ook onduidelijk hoeveel water er tijdens het mengen is toegevoegd? Het kan ook gebeuren dat het brood niet genoeg vloeistof bevat en dit is gebarsten.
Een andere waarschijnlijke reden is onvoldoende rijzen van het brood. Zelfs als u zich liet leiden door een tweevoudige verhoging, is dit misschien niet de laatste en onbetwistbare indicator dat het brood al voldoende is gerezen. Als je op één zuurdesem bakt, zonder gist, moet je intuïtief naar de staat van het deeg kijken. Soms kan het meer dan 3 keer stijgen, en soms zelfs 1,5 keer. zal nauwelijks toenemen.

Wat betreft de baktemperatuur. Het was op de een of andere manier een kwestie dat ik voor dit recept de vloeistof in het deeg verving door water gemengd met zure room (vergelijkbaar met wei), maar vergat de baktemperatuur te verlagen. Het brood bleek er normaal uit te zien, met open sneden, maar het was te bruin. Ongetwijfeld moet de temperatuur worden verlaagd als u serum in de test heeft.

Het lijkt mij dat u niet begreep waar ik het over had. Misschien heb ik mijn idee niet helemaal duidelijk uitgedrukt.Ik verwarm de oven altijd 30 graden meer voor dan nodig is om te bakken. Dit is gebaseerd op het feit dat nadat ik de deur heb geopend, het brood heb geplant, gestrooid, het deksel heb gesloten, de temperatuur in de oven net zal dalen tot de vereiste temperatuur voor het bakken. Als ik bijvoorbeeld "mijn" brood bak, verwarm ik eerst de oven voor op 260 *, en als het brood al in de oven staat en de deur gesloten is, zet ik de regelaar op 230 *.

Wat weibrood betreft, ik zou de oven voorverwarmen tot ongeveer 230, en dan terugbrengen tot 190-200. Nogmaals, dit moet worden geselecteerd afhankelijk van de kenmerken van uw oven.

De kwestie van convectie. Ik heb veel combinaties doorlopen volgens bakmodi. Ik stopte bij deze combinatie: de eerste 15-20 minuten met het deksel gesloten op de "onderwarmte met convectie" modus, na het verwijderen van het deksel tot klaar in de "convectie" modus.
Het punt is ook dat je in de eerste fase van het bakken zowel de onder- als de bovenwarmte hebt gebruikt, en in nieuwe ovens 'pakt' de bovenkorst heel snel, als het brood zelf nog van binnenuit barst.
Daarom weigerde ze dit regime.

Je ziet hoeveel kansen er zijn op fouten. In het begin, als je net begint met bakken met zuurdesem in de oven, zou ik je toch aanraden om heel voorzichtig te zijn met veranderingen in recepten, leer hoe je het goed doet volgens beproefd echte recepten, 'voel' het proces en ga dan gerust naar je experimenten

[Wat zal ik doen]

Zest, natuurlijk verontschuldig ik me voor mijn slip van de pen, ik nam 30 gram. starterculturen + 100g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m., en al het andere volgens het recept.
Je hebt mijn fouten zo gedetailleerd geanalyseerd (maar ik heb het per ongeluk verkeerd geschreven) dat ik me niet eens op mijn gemak voel voor mijn incident
Wat zal ik doen

[Wat zal ik doen]

Wat zal ik doen

het is heel gemakkelijk om te zijn)) Probeer het recept te maken zonder wijzigingen, het zal gemakkelijker zijn.
Hetzelfde deeg, gerijpt op wei en niet op gewoon water, kan verschillende eigenschappen hebben en het brood aantasten.
Laten we beginnen met het leren van het recept zonder wijzigingen. Het blijkt dat we aan een gratis experimentele reis gaan beginnen

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Nog een punt bleef onduidelijk. Waar plaats je je brood en waar breng je het over om te bakken? Is er voldoende verschil in grootte tussen de rijspan en de ovenschaal?

Zest, als het even kan, ben ik hier ook met een vraag over de ovenschaal. Zijn gewone bakgerechten slechter voor deze broden? Een dikwandige vorm nodig ??? Ik probeerde te bakken in de gebruikelijke vorm voor brood met een antiaanbaklaag, het brood bleek erger te zijn en roos lager, de bovenkant is gebakken en de onderkant is licht ... ik begrijp het niet, of ben ik lastig met het recept en de temperatuur, of de vorm is te dun om warm te houden ?? En nog een vraag over roggebrood: als je in een recept hele bloem vervangt door roggemeel bij het maken van zuurdesedeeg, blijven de resterende verhoudingen dan behouden? Mijn witte broden lijken te zijn gemaakt volgens jouw recepten, roggebrood was de vorige keer medium rose, maar de korst was zo taai. Misschien moet je het bakken zonder stoom ???
Bij voorbaat dank voor het advies

[Ogorod]

Ogorod
Ja, voor zo'n "wezenbrood", dat alleen meel, zout en water bevat, zijn dikwandige vormen of iets nieuws zoals Berghoff-wokken wenselijk.
Alleen dergelijke broden en stemt ermee in om mijn gezin te eten met borsjt of gebraden. Al de rest van het brood is in hun diepste overtuiging bedoeld als een broodje met melk.

Uw tweede vraag. Ik heb nooit alle bloem in het deeg volledig vervangen, alleen door rogge. Dit lijkt mij overweldigend en niet naar mijn zin. Ik bak vaak brood als ik 100 g volkorengranen en 100 g roggemeel als deeg neem.
Ik laat de verhoudingen hetzelfde.

Ja, de broden zijn heerlijk. Het feit dat dit koken echt de geur van tarwe onthult, ben het met je eens. Ik heb dit brood gemaakt van meel van de tweede graad en toegevoegde kaas, erg lekker, alleen het meel mag van hoge kwaliteit zijn. Ik kocht een volkoren graan bij een plaatselijke bakker, het brood bleek mooi, luchtig, gesneden en de geur van zakken was vochtig. Om de een of andere reden verkopen we geen voorverpakte zemelen, meel van verschillende soorten in winkels, we zijn blij dat we het tweede leerjaar hebben gevonden.Oké, we zullen tevreden zijn met wat we hebben, en voor recepten en aanbevelingen, nogmaals bedankt

[Ogorod]

Ogorod

nou, het is een vreugde voor mijn hart dat ik dit begreep: "Alleen meel mag van hoge kwaliteit zijn" en de vormen zijn goed en honderdduizend meer om goed brood te maken, zoals de auteur op de foto))

[ZEER]

Zest, nogmaals bedankt voor het antwoord, ik heb nu mijn berichten op Viki herzien en het is vreemd voor je, ik heb mijn dankbaarheid jegens je niet gevonden voor mijn eerste brood,
het was op 12 oktober post op Viki 982 en ik schreef je ook, ik dacht dat je me niet eens antwoordde. Als je natuurlijk tijd hebt om ze te bekijken.
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
en post dan 1031 en 1075.

Maar ik herhaal: ik heb u daar mijn dank voor uitgesproken ZEER een succesvol recept, evenals voor Paraskina pasca, Ik bak het eindeloos, want GOED ZEER SMAKELIJK.
Ik ben hier sinds de lente en probeer zoveel mogelijk te lezen, ik zeer interessant
We hebben oorlog in de familie, je kunt me alleen achter de computer of in de keuken bij het zuurdeeg vinden (zoals mijn man zegt).
Maar ik werd zo meegesleept door deze site, hoewel ik al 12 jaar HP heb, maar het was niet mogelijk om een ​​site te vinden waar ik kon studeren.
En nu heb ik gewoon vrije tijd, altijd met U.
Ik ben de mensen die hiermee begonnen zijn erg dankbaar
Dus ik kom terug op het begin van mijn vraag, als je natuurlijk naar mijn berichten kunt kijken, dan zul je begrijpen dat ik brood heb gebakken volgens jouw nou ja, heel succesvol recept, het enige dat ik veranderde, was de bloemverhouding.
Ik denk dat het oké is om op dit moment het brood te krijgen dat je wilt
De schil vergat volledig uw vraag te beantwoorden, ik verdeel brood en bak in een keramische vorm, die 1 cm kan verschillen. breder dan de andere.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Je bracht me bijna tot tranen toe met je post. Ik probeer altijd iedereen te beantwoorden in mijn onderwerpen, maar jij kwam blijkbaar precies in die periode dat ik het helemaal druk had.
Nou, vergeef me, als het vandaag mijn vrije dag is, dan probeer ik alles te beantwoorden.

Als je Paraschina Pasca krijgt, dan is dit een ongetwijfeld succes bij het bakken.

Ik begrijp ook dat ik de smaak van brood wil proeven volgens mijn behoeften.
Maar als veel mensen erin slagen, maar jij niet, dan is dit niet echt mijn probleem. Ik ben gewoon klaar om je te helpen. Dit is een opmerking over Izyuminkin.

Maar het verschil van 1 cm tussen de vormen is erg klein. Je hebt er minimaal 5 nodig.

Dit is een opmerking over Izyuminkin.

Ik begreep dat niet, ??? maar over het formulier realiseerde ik me helaas dat het te klein is

Zest, nogmaals bedankt voor het antwoord, ik heb nu mijn berichten op Viki herzien en het is vreemd voor je, ik heb mijn dankbaarheid jegens je niet gevonden voor mijn eerste brood,
het was op 12 oktober een bericht op Viki 982 en ik schreef jou ook

sorry voor mijn arrogantie, maar ik besefte dat het over mijn brood ging.

[MAAR]

Weet je, het staat zeker niet in die post die ik schrijf, maar je Paraskina Pasca kan 2-3 weken vrij worden bewaard, al getest.
Het gebeurt gewoon zo dat ik bak, alles nieuw bak,MAAR wetende dat ze in de koelkast ligt en op elk moment van pas zal komen dat ze niets bedreigt niet.
Haal het gewoon uit de koelkast voor ongeveer 2 uur om te staan ​​en het wordt als honingsap ingeschonken, voelde je het niet?

[Tatjanka_1]

je gaf me niet eens antwoord

Tatjanka_1, wees niet beledigd. Ik bak ook veel en plaats foto's met dank. Soms worden mijn berichten niet opgemerkt.
Op dit forum kwam ik voor het eerst tegen dat iemand een foto van zijn werk post en onmiddellijk in de volgende post schrijft het tweede forumlid ook een bericht of post een foto, waarbij hij de vorige post volledig negeert. Al verwacht hij ook lof van leden van het forum. Toen ik me voor het eerst registreerde, zag ik de woorden Admin ergens (ik herinner het me niet letterlijk), maar het punt is dat als je met opmerkingen wilt blijven, vergeet dat dan niet zelf te doen.
En de Zest laat altijd geen post onbeheerd achter. Dat is zeker.
En het allerbelangrijkste: je bakt heerlijke broden, broodjes, etc.
en hoe meer oefening, hoe trotser je de naam van de geëerde bakker kunt dragen.

en hoe meer oefening, hoe trotser je de naam van de geëerde bakker kunt dragen.

en met trots en vreugde!
Het is inderdaad heel interessant hoe het elke keer lekkerder en mooier wordt.
Er is een creatief proces, om zo te zeggen! Handwerk!
Mijn familie wacht op het weekend om een ​​echte lekkere startercultuur te maken!
Met dank aan Izuminka en andere vakvrouwen voor het feit dat ze hebben geleerd te begrijpen wat we doen!

wees niet beledigd.

Zhivchik ja, God zegene u, ik neem niemand aanstoot, ik ben alleen dankbaar dat ik hier ben.
En een grote buiging en veel gezondheid wens ik Admin, Viki: bloemen: Izumenka, Stеrn en natuurlijk iedereen die deze site heeft gemaakt en onderhoudt

Zest! Nogmaals bedankt voor de wetenschap. Hier is zo'n grijs brood dat ik krijg met jouw technologie. (Ik was wanhopig om met de camera om te gaan en nam een ​​foto op mijn telefoon).
het is in de oven

dit is vers uit hun oven

nou ja, naar de top. Fotokwaliteit natuurlijk ...... hmm. nou, het belangrijkste is dat het lekker en mooi is.

Wat kan ik zeggen, meiden? .. Het publiceren van je recept, en nog meer je onderwerp, gaat gepaard met een enorme verantwoordelijkheid voor degenen die zich ertoe verbinden iets na jou te doen. Je moet bereid zijn om mogelijke vragen te beantwoorden en allerlei valkuilen te helpen overwinnen.

Ik probeer altijd "verantwoordelijk te zijn voor degenen die zijn getemd". Maar vergeet alsjeblieft niet dat we echte mensen zijn, met onze zaken, werk, zorgen, familie, etc. We kunnen niet worden gebeld door op een toets op een computer te drukken. We zijn van vlees en bloed, net als jij. Als een vraag onbeantwoord bleef, dan is dat helemaal niet uit een verlangen om te negeren of te beledigen, maar gewoon NIET GENOEG TIJD.
Dierbaren, als ik iemand anders heb genegeerd, vergeef me, dit is niet omdat er niets was om op te letten, het is omdat ik geen tijd had en probeerde de onmetelijkheid te omarmen.

Zest, ik heb een rapport, ik heb lange tijd geen brood tentoongesteld, alles is gebarsten, maar hier heb ik de baktemperatuur verlaagd, gluten toegevoegd, dat is wat er is gebeurd


snijder

Wort, slim meisje! 🔗 JEUGD !!!

En ik ben hier vandaag BATON OP ZAKVASK gebeeldhouwd.

Leuke bar, rende naar buiten en keek ook, ik zal proberen het te maken.
En ik ging vandaag op bezoek, met een brood en het barstte weer, hoewel ik alles op dezelfde manier deed als in de vorige. Een soort anomalie ...

Zest voor JOU weer buigen, ik heb JOUW recept als basis genomen, alleen het verschil in bloem veranderend, vandaag heb ik 50 g toegevoegd. 6 granen die een nacht geweekt zijn en 50 g. gemalen boekweit


Dankzij jou

[Suslya]

Suslya

mooi brood.
Voor zover ik weet, voegt u helemaal geen gist toe? Het is moeilijk om met één zuurdesem een ​​stabiel resultaat te bereiken, soms is het grillig, dat is het verschil in de kwaliteit van het brood. Althans, als ik al het andere deed zonder enige verandering, lijkt het mij van wel.

tuskarora

goed gedaan. Het is erg leuk dat je bakt volgens mijn recept

Tatjanka_1

slimme meid. Het belangrijkste hier is om het algoritme van acties te begrijpen, en dan kun je de smaak van het brood tot in het oneindige veranderen, en elke keer dat je brood krijgt met een andere smaak.

Ja, ik voeg geen gist toe. En ik zal het proberen met gist, misschien krijg ik een meer voorspelbaar deeg, geen gril.

Goedemiddag Raisin en andere ervaren bakkers!

Eerst wat achtergrondinformatie (als je geen zin hebt om te lezen, sla het dan gewoon over)….

Na een paar mislukte pogingen om een ​​Française op te voeden, besloot ik dat ik bij de derde poging niet overboord zou gaan totdat ik de weegschaal kocht en de hele tak over de federale wet las. Ik schonk mijn "verwende" zuurdesem in een pe-zak en stopte het tijdelijk in de gootsteen (ik wilde de emmer niet met afval vullen), en nadat ik het eerste deel van een nieuw benzinestation had geplaatst, ging ik zitten om de forum (ik had de weegschaal toen al gekocht) ...

Ergens op pagina 30 van het filiaal over de federale wet, realiseerde ik me dat mijn "verwende" benzinestation misschien niet verwend was, en zelfs als het niet lukte, kun je er leven in blazen

Gelukkig heb ik nog geen tijd gehad om het weg te gooien.En dan maak ik het pakket open en zie je, bah! Ja, ze bloeide gewoon allemaal - vrolijk bubbelend, ruikt heerlijk (tegen de tijd dat ik "haar eruit gooide" 6-7 uur waren verstreken) ... Ze werd waarschijnlijk bang voor haar lot en begon zich te gedragen zoals van haar verwacht werd !!! En toen, gewapend met kennis van 30 pagina's, wist ik al wat ik moest doen. Het plan was als volgt (1) Iziuminkin lievelingsbrood bakken (2) met pannenkoeken en (3) 5 gram opslag

Taken nr. 2 en nr. 3 zijn perfect voltooid. De pannenkoeken zijn geweldig, het voorgerecht is opgeslagen, gedraagt ​​zich zoals het hoort (ik wist al van de labels en van de temperatuur en zo), maar de hoofdtaak was een spelbreker ... daarom schrijf ik, HELP om zoek het uit. Hoewel ik moet bekennen ... na 60 tegen die tijd bladzijden van het bijkantoor over de federale wet, was er niet langer genoeg kracht voor dit bijkantoor - hoewel, zoals ik dacht, ik de belangrijkste boodschappen zorgvuldig en zelfs meerdere keren las - en nog steeds gemengd ze omhoog.

Meteen merk ik op dat het brood goed is geworden OOOZeer lekker, maar nog steeds niet zoals het hoort.

Ik ken zelf één fout - ik heb het 100 keer gelezen en nog steeds verward !!!. Ik ging toen langs een grote hoeveelheid zuurdesem (200 g) en deed de technologische kam als op een kleine hoeveelheid (dat wil zeggen, ik heb het niet in de koelkast gezet!)

Het kan ook van belang zijn dat ik, gezien de eerste poging, heb besloten alle verhoudingen door 2 te delen

Nu met de rest - de redenen waarom ik niet weet

1) Egaliseren en kneden. Ik heb ook Panas 255. Zest - je schrijft dat de nivellering in 50 minuten is, en ik had maar 25 minuten (misschien vanwege het feit dat de helft van het recept? Hoewel dit vreemd is)

2) Het kneden ging door in HB in de basismodus en liet het deeg daar liggen tot het einde van de CEC (terwijl je schrijft). Het steeg eerst, en aan het einde, in 10-15 minuten - het dorp met 15 procent. Waarom ah?

3) Vormen - de consistentie van mijn deeg was hetzelfde als op de foto, maar het lukte me niet om zo'n mooi brood te vormen, omdat het constant aan de spatel kleefde ... ik legde dit ongelijke brood op de rijskast

4) Proofing - nou ja, het is niet twee keer gestegen, maar het is niet gestegen en de bezuinigingen zijn niet "verplaatst" ... maar toen was ik allemaal in strijd met de technologie door mij

5) Bakken - hier kon ik op geen enkele manier naar raden, maar er waren geen exacte instructies. U schrijft - nadat u de ovendeksel tot klaar heeft verwijderd! En hoe de gereedheid te bepalen !!!!! Ik heb de mijne duidelijk overbelicht! De korst bleek dik te zijn en de kruim ernaast was droog (degene die van binnen niet uitdroogde was gewoon geweldig - lekker, mooi met gaten en rubber - in de goede zin van het woord)

Zest, een dezer dagen als ik tijd vind, wil ik het opnieuw proberen - ik zal erg dankbaar zijn voor 'aan mijn fouten werken' - vooral die waarvan ik het niet begrijp

Ik nam een ​​foto van mijn brood, en in de context, enzovoort, maar ik weet niet hoe ik moet opmaken

🔗

🔗

🔗

ze leerden me hoe ik een foto moest invoegen
en ik herinnerde me ook ... mijn papier zat vast - waarschijnlijk moest het ook met bloem worden bestrooid?

In theorie - het papier is al "geolied" en mag niet plakken. Bovendien droogt het bij hoge baktemperaturen op. Probeer een ander soort perkament. En wen aan het gieten - dit is een kwestie van ervaring, maar er hangt veel van af. Hier is een goede video over deegvorming 🔗

ooo coole video !!! bedankt kava

Ik heb dergelijke manipulaties zeker niet uitgevoerd ... er werd gezegd met een poot - dus ik sloeg mijn zij met een poot en dat is alles

Ik bakte altijd in KhP en ik kreeg er absoluut altijd heerlijk brood in, en koekjes, cakes en taart kwamen altijd de eerste keer uit, maar hier vroeg het paar niet om brood met zuurdesem ...

maar ik zal het proberen

[Folder]

Folder

Degenen die zich aansloten bij de rangen van de zuurdesem - vurige groeten
Onstuimige problemen zijn het begin, en met het opdoen van ervaring zal het gemakkelijker zijn

Laten we in orde gaan.

Aan het gedrag van de zuurdesem tijdens de groeiperiode heb je hem niet goed laten rijpen, maar in de prullenbak, in warmte en rust, bereikte hij uiteindelijk de gewenste concentratie, borrelde en vrolijkte hij op

[b] "Ik ging toen via een grote hoeveelheid zuurdesem (200 g), en ik deed het technologisch kaarden als op een kleine hoeveelheid (dat wil zeggen, ik heb het niet in de koelkast gelegd!)"[/ b]

Hier is geen vergissing, de methode van langdurige fermentatie in de koelkast kan zowel in het eerste als in het tweede geval worden gebruikt, ik heb zojuist verschillende opties en werkingsmethoden gegeven.Als u een grote hoeveelheid zuurdesem neemt, is het helemaal niet nodig om het werkstuk naar de koelkast te sturen, u kunt het rijzen tot het ongeveer 2 keer groter is en bakken.

Nu over de vragen:

1. De temperatuurvereffeningstijd in Panasonic is afhankelijk van de omgevingstemperatuur, hoe hoger deze is, hoe langer deze periode. Ik heb mijn post op 19 mei gepubliceerd, toen het al behoorlijk warm was, dus deze periode duurde ongeveer 50 minuten. Als je keuken nu behoorlijk koel is, kan de egalisatietijd worden verkort tot 25 minuten om het deeg meer tijd te geven om te rijpen. Dit heeft niets te maken met het feit dat u de helft van de portie hebt gedaan.

2. Ik houd het deeg een volledige cyclus vast - tot het signaal over het einde van de deegmodus van het hoofdprogramma. Het kon helemaal aan het einde een beetje bezinken omdat ze te hard keken en vaak naar binnen keken om het deeg te bewonderen, terwijl ze onderweg koude lucht binnenlieten, of het deeg was tot zijn hoogtepunt gerijpt en begon af te nemen. Zo'n lichte "verzakking" kon in ieder geval niet fataal zijn voor het brood.

3. En hier begint het plezier, waar de benen uit groeien. Als u het ongevormde deeg opstuurt om te bakken, kunnen er geen sneden openen en kan het brood zelf niet opzwellen en goed groeien tijdens het rijzen en bakken.
kava Ik heb je een link naar een goede video gegeven, daar heb ik ook van geleerd. Als het natte deeg meerdere keren wordt "gevouwen" met een schraper en correct wordt gevormd, wordt er een ondoordringbare film over het beslag gespannen, die het hele deeg "in een hoop" in de juiste vorm houdt. Je kunt het niet met je vingers uitleggen ... je moet de video bekijken. Kortom, ik vouw het deeg eerst een paar keer, trek dan alle randen naar het midden in de vorm van messen, draai het met de "navel" naar beneden en scrol verschillende keren, waarbij ik het oppervlak uitrekt. in, uitgelegd. Maar ik hoop dat het na de video min of meer duidelijk zal zijn.
In ieder geval zul je moeten leren hoe je brood moet vormen, anders zie je geen mooie broden.

4. Het kan niet anders. Een ongevormd werkstuk zal niet goed kunnen rijzen bij het rijzen, het oppervlak zal niet "barsten" bij het snijden, zoals een rijpe watermeloen, en tijdens het bakken zullen dezelfde sneden niet verleidelijk opengaan.

5. Uiterst nauwkeurige bakinstructies, zodat er geen stap naar rechts of een stap naar links kan zijn. Het hangt ook af van je oven, van de aanwezigheid van convectie erin en van of je een hele portie of een halve portie maakt (klein brood zal natuurlijk sneller bakken).
Ik controleer de bereidheid van het brood met een temperatuursensor, meet het zo dat de temperatuur in het midden van het brood ongeveer 95-97 * C bereikt. Als er geen temperatuursonde is, kunt u zich concentreren op tijd en uiterlijk. Een volledige portie wordt 15 minuten gebakken. onder het deksel bij 230 * C, en ongeveer 20-25 minuten meer. zonder deksel op 220 * С met convectie. De korst moet goudbruin en bruin zijn, maar in geen geval verbrand. Als je ziet dat het brood er precies zo uitziet, kun je het eruit halen en er met je knokkels op kloppen - als het geluid is alsof je op een lege gesloten doos klopt, dan is het brood klaar.

Ik heb nooit een halve portie gebakken, het is noodzakelijk om de tijd ervoor empirisch te selecteren, maar 12 minuten onder het deksel en nog eens 15 minuten zonder deksel zou voldoende zijn. Als de oven zwaar bakt, dan kun je met een halve portie de temperatuur zonder deksel verlagen tot 200-210 * C.

Het bakpapier moet beslist worden vervangen. Het deeg kleeft alleen aan het deeg dat niet van erg goede kwaliteit is. En bestuiven met bloem zal dergelijk papier niet helpen.

Maar over het algemeen ga je de goede kant op, bondgenoot bij het bakken
De grootste fout zit in de vormings- en temperatuuromstandigheden en baktijd.

Ik wens je veel succes met je nieuwe pogingen!

Ik heb dergelijke manipulaties zeker niet uitgevoerd ... er werd gezegd met een poot - dus ik sloeg mijn zij met een poot en dat is alles

Ik was duidelijk verbaasd. Waar werd gezegd - de zijkant met een spatel slaan?
Er werd gezegd - met een schraper om het brood te vormen

Maar dit is al bijzonder)) Het belangrijkste is dat het verlangen niet naar de oven verdween en in de gekozen richting bewoog
En dit betekent dat het resultaat zeker zal zijn))

P.S. keek naar je foto's.Voor brood dat op zo'n exotische manier is gevormd, bleek het heel goed te zijn

Als er nog steeds donkere vlekken en onduidelijke plaatsen zijn, neem dan contact op

heel erg bedankt! veel is opgehelderd, maar met het vormen zal ik in vorm barsten ... mijn handen jeuken al om het te proberen, het is jammer dat de volgende. Ik zal nauwelijks tijd vinden voor het weekend

met de rest is alles ook heel duidelijk, ik denk dat er vragen kunnen rijzen na poging # 2 (natuurlijk met een rapport).

Zest - ik heb nog steeds een vraag gesteld in de thread over de federale wet - antwoord niet ... Ik wil het zuurdeeg niet verliezen aan de volgende. in het weekend ... en ik heb een tweede onderweg (ik begon een nieuwe - ik had geen idee dat de vorige nog springlevend was)

nogmaals bedankt

[Folder]

Folder

niets, we zullen leven om te zien maandag volgend weekend.
Ik denk dat bij de tweede poging alles zal lukken

Nu zal ik ingaan op het onderwerp van Fr. starterculturen.

Ik vergat nog een vraag te stellen - mijn deeg is niet 2 keer gerezen - maximaal een derde of iets meer. Hoewel de vulling er erg goed uitzag, en toen ik hem voedde (vullen voor opslag), ging hij 2 keer omhoog ... waarom rijzen het deeg niet?

Ik vergat nog een vraag te stellen - mijn deeg is niet 2 keer gerezen - maximaal een derde of iets meer. Hoewel de vulling er erg goed uitzag, en toen ik hem voedde (vullen voor opslag), ging hij 2 keer omhoog ... waarom rijzen het deeg niet?

En hoe lang stond het deeg? Is het met een derde gestegen en begon het zich te vestigen?
Het steeg ook niet omdat de tijd rijp was of de temperatuur niet werd gehandhaafd, of het zuurdeeg zelf was zwak, nog niet volledig ontwikkeld.

Eerst het deeg op de kamer gehouden. temperatuur +22 uur 9
toen plaatste ik het dichter bij de batterij (maar niet dichtbij) daar +33 en hield het een paar uur vast ...

nee, ze leek niet te vallen

[Folder]

Folder

Tijd en temperatuur zijn voldoende. Blijkbaar was het zuurdeeg op dat moment immers nog niet volledig van kracht.

nou ja, boem, ze hopen dat ik over een week haar kracht oppompt

Meng het deeg met water, voeg bloem toe, kneed het deeg zonder olie en zout en laat 50 minuten rusten. Voeg bij een nieuwe batch zout toe, voeg druppel voor druppel olie toe nadat het volledig in het deeg is opgelost.

We laten het deeg nog 20-30 minuten met rust.

Vorm het brood, laat het ongeveer 50 minuten staan. (maximaal 2x) met een kop kokend water

Hallo, ik had deze vraag:
als ik het doe volgens jouw recept, MAAR een andere hoeveelheid bloem, bijvoorbeeld 200 g. Rzh. bloem voor het recept (samen met het deeg), dan moet ik het deeg ook 2 keer kneden, en ook gewoon alleen op Psh. meel?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Als ik je goed heb begrepen, wil je dan een deeg maken van 200 g roggemeel?

In elk geval, als u zich binnen het kader van het voorgestelde schema beweegt, dat wil zeggen 200 g bloem (in elke combinatie) + 200 g water voor deeg en 400-450 g tarwemeel + 200 g water bij het kneden van de deeg, dan blijft de productietechnologie ongewijzigd.

Als u maar enkele mondiale veranderingen in kwalitatieve en kwantitatieve verhoudingen aanbrengt, kan een verandering in technologie nodig zijn.

[200gr. hw. meel]

De schil in je recept is 600 g. bloem + 400gr. vloeistoffen SO!
Als ik het vervang door 600psh. bloem = 400 g. psh. m +200gr. hw. meel
Vraag: dan moet ik het deeg ook 2 keer kneden, zo ook gewoon op Psh. meel?
En ik vraag het omdat, misschien zal mijn vraag duidelijker zijn, omdat ik die hw. deeg nodig kneed maar één keer

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

als je voor het hele recept 200 g roggemeel neemt en de resterende 400 g - tarwemeel, dan hoeft er niets aan de technologie te worden veranderd. Roggebloem wordt het best door een deeg geleid.

Als de hoeveelheid van al het roggemeel slechts 1/3 is, kan dit deeg geen rogge worden genoemd, de baktechnologie kan in dit geval niet worden gewijzigd.

Je kunt naar de eerste pagina van het onderwerp kijken, er is een variant van brood met een deeg van 100 g roggemeel + 100 g volkoren. Dit is natuurlijk niet helemaal hetzelfde als alle 200 g rogge, maar heel dichtbij. Ik bakte het met dezelfde technologie.

Succes

Hartelijk dank voor het antwoord, ik deed precies dat, en vandaag las ik over Hr.het deeg en de twijfel slopen in mijn hoofd (brood en zo wordt het heerlijk).
Dus ik dacht, misschien moet je één batch maken en wordt het nog lekkerder.
bedankt, ik snap het

[tatulya]

Hier, in de eerste berichten, een masterclass over het kweken van een Française https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Als je besluit met tatulya laat het dan groeien Ik kan ook een apart bestand naar de mail sturen, waarnaar een link die niet meer werkt in het onderwerp wordt gegeven.
Laat het me weten als u dit zuurdesem gebruikt.

Zest.
Ik dacht erover na. Moreel gerijpt ...

En toch vraagt ​​mijn goede vriend Annushka, die ongeveer een maand geleden HP heeft overgenomen, maar nog steeds niet communiceert over onderwerpen op onze website: is het mogelijk om op dit zuurdeeg in HP te bakken... Anders wil ze niet echt het hele proces gaan bekijken.

Zest, kan ik ook om een ​​dossier vragen? Ik ben ook al rijp ... (hoewel ik het roggezuurde zuur al gedood heb)

[Zest]

Zest.
Ik dacht erover na. Moreel gerijpt ...

is het mogelijk om op dit zuurdeeg in HP te bakken... Anders wil ze niet echt het hele proces gaan bekijken.

Ja, dat mag zeker! Bijna alle zuurdesemmenu's zijn hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Als u vragen heeft over specifieke recepten, stel ze dan.

Zest, kan ik ook om een ​​dossier vragen? Ik ben ook al rijp ... (hoewel ik de roggezuurdesem al heb gedood)

Ik gooide het in een persoonlijk

[kava]

Ik gooide het in een persoonlijk

kava bedankt voor de hulp))
EN tatulya ook afgeworpen? Ik kan het nu niet doen. Op de computer waarop het bestand is opgeslagen, is mijn internet weg, ik zal het repareren. Gooi alsjeblieft weg, en tatulya.

Over het algemeen, meisjes, was de vraag van het bestand met de masterclass van Lyudmila relevant op het moment dat de link naar Lyudmila's LiveJournal niet meer werkte en aan het begin van het onderwerp Franse zuurdesem was de masterclass nog niet gepost Viki over groeiende Franse vrouwen. Schaakwoord, hij is niet slechter dan van Lyudmila. Het is heerlijk om er zuurdesem op te kweken.