Tarwe-rogge 50x50 brood met levende gist (broodbakmachine)

[Rinochka]

Rinochka, bedankt voor het recept. Van rogge een van de favorieten, vooral de man houdt van.
Ik veranderde het recept een beetje: ik voeg 10 ml meer azijn toe, ik verving het water in de hoofdbatch door kefir, een deel van de honing - met melasse (eenmaal gekocht, moet ik het ergens neerzetten).
Heerlijk brood!

Alles is volgens het recept van Rina, maar alleen de "rogge" -modus werd vervangen door de "basis" -modus (Panasonic 2502 broodmachine). Het brood is geweldig !!!!!! Het dak is hoog, rond en heerlijk !!!! Bedankt, Rinochka!

Bedankt voor je feedback, ik ben erg blij dat je het leuk vindt.

Heel erg bedankt voor het recept! Of liever gezegd, voor de wetenschap van een competente benadering van het bakken van tarwe-roggebrood! Ik heb nog nooit zo'n groot brood met roggemeel gekregen. Toegegeven, we hebben geen foto's kunnen maken. Ik zal zeker nog volgens dit principe bakken!

Dit brood overleeft zelden in een fotogenieke vorm voor een fotoshoot. Hier wil je de tarwe niet meteen afsnijden, maar deze ... een bult, ja met boter, ja met knoflook !!!

[zorg ervoor dat je zonnebloempitten hebt gepeld]

Ik kwam je nogmaals bedanken!)))
Ik ben bijna volledig overgestapt op dit bakprincipe.
Het is natuurlijk niet gedaan zonder zelf wijzigingen aan te brengen. Tot nu toe heb ik geen mout, komijn of koriander. Ik heb het onlangs gekocht, ik zal het proberen. In de tussentijd is alles zonder hen, maar zorg ervoor dat je zonnebloempitten hebt gepeld en om de andere keer is het sesamzaad wit (zowel van binnen als van boven), mosterdolie meestal, en een beetje meer honing, en als er wei beschikbaar is, dan vervang ik het water ermee.
Er is natuurlijk een minpuntje - waar kunnen we zonder gaan? Het nadeel van deze techniek is dat je ergens in de buurt van de broodbakmachine moet "kijken", je kunt hem 's nachts niet opzetten. Maar de pluspunten (smaak, kruimelstructuur, knapperige korst) wegen zwaarder dan alle minnen in de kiem!
Hier heb ik een foto kunnen maken, echter zonder te snijden, alleen van HP: in de hitte, in de hitte!

Knap! (y) Ziet er erg smakelijk uit!

[simulia]

simulia, bedankt! We zijn zelfs bijna gestopt met het eten van tarwe (puur of met zemelen) brood, we vonden dit zo lekker!

[zorg ervoor dat je zonnebloempitten hebt gepeld]

In de tussentijd is alles zonder hen, maar zorg ervoor dat je zonnebloempitten hebt gepeld en elke andere keer is het sesamzaad wit (zowel van binnen als van boven), mosterdolie het vaakst, en een beetje meer honing, en als er wei beschikbaar is, dan vervang ik het water ermee.

Zijn de zaden rauw?

[valuhka]

valuhkaja, geschilde rauwe zaden worden per gewicht of in individuele verpakkingen in winkels verkocht. Het smaakt alsof met orshki, maar als ze gebakken worden, worden de zaden aanzienlijk zachter. Zelfs mijn man vindt het lekker, hoewel hij een fervent tegenstander is van noten in salades.

[2 eetlepels droge mout]

In het recept staat

2 eetlepels droge mout

Ik heb het niet, alleen het uittreksel. Hoeveel extract is er nodig om droge mout te vervangen?
Ik begrijp dat het onderwerp misschien al geschreven is, misschien heb ik het nog niet gelezen. Maar ik heb al geld en ik ben bang dat ik niet op tijd zal zijn. Vertel me alsjeblieft wie weet

PS: Over het algemeen heb ik ook 2 theelepels toegevoegd. Ik zal zien wat er gebeurt

Voor 400-500 gram bloem is 1-2 el voldoende. l. vloeibaar extract van kwaswort

Tatiana, die respectievelijk vloeibaar kvaswort toevoegt, het water uit het recept verminderen?

Tatiana, die respectievelijk vloeibaar kvaswort toevoegt, het water uit het recept verminderen?

Zeker! En in ieder geval monitoren we de bloem-vloeistofbalans, zo zal het in feite blijken

[beheerder]

beheerder, Tatiana, bedankt! Gisteren bakte ik dit brood op het hoofdprogramma. Het bleek een grote poriën te hebben met een plat dak. Gemiddelde smaak, dat wil zeggen, niet veel, niet een beetje

Over de balans tussen vloeibare en droge stof, mijn extract is dik en erg stroperig, het stroomt nauwelijks. Is het ook een vloeistof?

Over de balans tussen vloeibare en droge stof, mijn extract is dik en erg stroperig, het stroomt nauwelijks. Is het ook een vloeistof?

Op uw gezondheid!

Een vloeistof is alles dat vloeibaar kan zijn, of smelt, bijvoorbeeld bevroren boter, klontjes honing, kaas, enzovoort ... Zelfs gekookte cottage cheese en aardappelen (en aardappelpuree) geven veel extra vloeistof wanneer Het deeg kneden Daarom raad ik aan om altijd de hoeveelheid aan te passen is de balans tussen bloem / vloeistof.

Zet je de mout voor? Het recept voor deze hoeveelheid bloem is erg vloeibaar. Neemt mout al het teveel op?

[NIET brouwbaar!]

Zet je de mout voor? Het recept voor deze hoeveelheid bloem is erg vloeibaar. Neemt mout al het teveel op?

Het recept zelf zegt dat mout NIET brouwbaar!!!

Ik brouw geen mout

Ik ben niet blind, ik ben begonnen met de preambule, maar kreeg geen antwoord op de hoofdvraag. Pardon.

[Nieuweling]

Nieuweling,
Vervolgens hier let op mijn hand.

Met één wijziging. De baktijd kan vanaf 50 minuten zijn. Eerst vond ik de gebakken lekker, daarna begon ik hem losser te houden ...

[Mout absorbeert al het overbodige]

Zet je de mout voor? Het recept voor deze hoeveelheid bloem is erg vloeibaar. Mout absorbeert al het overbodige?

Voeg bij gebruik van droge, niet-gebrouwen mout de hoeveelheid toe aan de droge ingrediënten en tel het totaal met bloem en mout.
Aangezien zowel meel als mout water opnemen en roggemeel zelfs iets meer water opneemt, moet hiermee bij het kneden van het deeg rekening gehouden worden.

Mout stomen of niet stomen? Deze beantwoordt u zelf, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur. Maar roggebrood op gebrouwen (gestoomde) mout is veel lekkerder en het brood heeft zijn eigen specifieke smaak en geur.
Hoe mout te brouwen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Ik bakte brood volgens dit recept. Het is erg goed geworden. Voordien werkte dit niet. Wijzigingen in het recept: nam 10 g geperste gist. Kneed gedurende 15 minuten in de "Pizza" -modus. gist, tarwebloem en 150 ml. water (ik heb serum). Weersta 1 uur 15 min. Ik voegde roggemeel toe met panafarin 1 el. lepel en mengsel (kwaswort (ik had 40 gram vloeistof, maar vervallen, uit een set voor het maken van kwas verdund met water, honing 1 eetlepel, 1 eetlepel multosiroop, zout, geraffineerde zonnebloemolie, appelciderazijn). bewaar alles verhoudingen met vloeistof. Modus - glutenvrij. Pulp - poreus, bovenkant - niet verbrand. Met roggemeel en panafarin heb ik 1 theelepel gemalen (geen poeder) koriander en karwijzaad (een beetje) toegevoegd. Ik heb lang brood gebakken , maar dit werkte niet. Ik heb een "Panasonic 254"

Veel dank aan de auteur.

Voeg bij gebruik van droge, niet-gebrouwen mout de hoeveelheid toe aan de droge ingrediënten en tel het totaal met bloem en mout.
Aangezien zowel meel als mout water opnemen en roggemeel zelfs iets meer water opneemt, moet hiermee bij het kneden van het deeg rekening gehouden worden.

Bedankt!

Ik kocht een droog mouthopmengsel. Vertel me alsjeblieft hoe je het voor dit brood kunt gebruiken. Brouwen of niet? Daarvoor gebruikte ik kant-en-klaar kvaswort van Domashny-kvass. Maar nu kan ik zo'n kwas niet vinden. We moeten proberen iets te doen met droge wort met hop.

Bedankt voor het heerlijke brood!
Deeg op roggezuurdesem + 3 g. St. gist, gekneed in KhP, gebakken in de oven.

Hier is de foto

Ik heb dit brood gebakken - ik vond het erg lekker. De peperkoekman was vrij strak, ze was bang dat het niet zou rijzen of slecht gebakken zou worden. Maar nee - alles is gelukt

En ik heb vandaag dit brood gebakken. Om precies te zijn, ik ben gisteren begonnen - ik heb het uitgesteld en het 'Franse' regime, 's ochtends, toen ik het brood eruit haalde - het kwam niet op - blijkbaar heb ik het overbelicht. Ik legde meteen het tweede brood en alles volgens het recept, alleen voegde ik in plaats van 310 gram vloeistof 100 gram koolpekel en 210 gram water toe. Het brood bleek prachtig te zijn en voor het eerst was het in HP dat de bovenkant niet barstte

De afgelopen maanden heb ik elk tweede brood dat met deze technologie is bereid, onmiddellijk op roggecrackers gelegd. Zodra het afgekoeld is, snijd ik ze meteen tot een suikerklontje en anderhalf uur in een elektrische droger. Daarna staan ​​ze 's nachts in uitgeschakelde toestand op, de volgende dag nog een uur of twee.

Omdat het originele brood behoorlijk "luchtig" blijkt te zijn, zijn de croutons ook heel gemakkelijk te kauwen.
Kenmerken van het recept. Ik vervang honing al heel lang door suiker, maar voor crackers in plaats daarvan (en suiker) gebruikte ik zoet (50%) rode lijsterbes siroop, toegevoegd aan het deeg in de tweede batch van ~ 70 ml met een overeenkomstige afname van de hoeveelheid water. De croutons van de rode lijsterbes hebben een zeer kruidig ​​aroma.

Het is jammer dat de laatste siroop vandaag op is. Nou, dat is genoeg - sinds december. Nu, waarschijnlijk met crackers tot volgend jaar. Of misschien voor hen om knoflookkorrels in het deeg te proberen?

Ik was lange tijd op zoek naar een broodrecept op basis van levende gist, want ik hou echt niet van de aanwezigheid van een emulgator in droge. Eindelijk heb ik het gevonden. Heel erg bedankt!! Hier is het resultaat:


Slechts een klein beetje verwijderd van het recept: ik heb 1 eetl. l. droge melk, in plaats van mout, deed ik droog concentraat voor kwas en verving koriander, vanwege zijn afwezigheid, door hop-suneli.

Mannen beoordeeld 5!

[de aanwezigheid van een emulgator.]

Ik ben al heel lang op zoek naar een broodrecept met levende gist, want droog vind ik het echt niet lekker de aanwezigheid van een emulgator.

Waar heb je het over?
Lees hier Geperste bakkersgist - samenstelling en specificaties volgens GOST

De link is voor gecomprimeerde gist en de emulgator is aanwezig in droge gist.

Ik kan niet anders dan uitschrijven! Auteur, dit is gewoon perfect brood! Alles is gelukt. Ik had een recept voor gezond brood nodig. Ik heb je recept genomen en het is zo geweldig geworden dat ik geen andere zal proberen.
Ik nam 125 g gepelde rogge + 125 g volkoren voor mijn eerste babybroodje. Gedroogde gist 2/3 theelepel. Ik heb 10 ml toegevoegd aan de waternorm. Al het andere is volgens het recept, waarbij de ingrediënten in verhouding tot het meel worden verminderd tot 250 g.
Ik heb heerlijk gezond brood gekregen. Om te proeven verraadt niets het nut ervan.

Veel dank aan de auteur voor het recept! Ik heb vaak geprobeerd om 50x50 brood te bakken - de resultaten waren, op zijn zachtst gezegd, niet bemoedigend ... ik spuugde, stopte de experimenten voor 3 jaar. En gisteren kwam ik per ongeluk dit recept tegen - en alsof iets me ertoe aanzette het opnieuw te proberen! Alles is gelukt !!! Dit is een soort wonder! Ik erger me aan mezelf: hoeveel jaren heb ik niet geraden om het deeg op één tarwemeel te laten dwalen. De enige afwijking van het recept: in plaats van azijn (ik vind het niet lekker ...) heb ik 1 onvolledige theelepel. droge donkere agram voor zuurheid, en 2 theelepels. panifarin in roggemeel. Heerlijk geurig brood bleek, nu ga ik het alleen maar bakken!

Kun je me alsjeblieft vertellen welke modus geschikt is voor Redmond? Zowel fast als rogge hebben allemaal 2 slops!

[Amadeya]

Amadeya... Het beste onder handmatige bediening. Ik stopte in 2011 met automatische apparatuur voor rogge. En nu, als zaken of tijd niet branden, bak ik ook elk ander brood volgens afzonderlijk ingestelde opdrachten.

Bij de rogge moet je, wat je ook zegt, nog "dansen".
Ik kan delen op de hoop voor hetzelfde recept zijn technologie... Leuk vinden, "doe een, doe twee, dat wil zeggen" door divisies, " zoals ze altijd zeiden in het leger. Cm. hier .
Zonder enig zuurdesem. En wat meer is, zelfs met droge gist.

Met een van de huidige wijzigingen in die technologie. De baktijd is nu 50 minuten. In eerste instantie vond ik hem meer gebakken, daarna begon ik hem losser te houden ...
Vraag of cho.
En onlangs, voor de verandering, kneedde hij het in een augurk van komkommers met tomaten in plaats van de tweede tot een deeg van water met azijn ... Jammer, ik heb dit nog niet eerder geprobeerd. En nu blijft de marinade maar één keer over.

Bedankt voor het reageren! Dit is de eerste keer dat ik dit recept gebruik, laten we eens kijken wat er gebeurt. Het brood is klaar, het wordt koud. Het deksel is erg plat en allemaal onhandig. Ik heb het nog niet geproefd. In plaats van azijn heb ik citroenzuur toegevoegd.

[Amadeya]

Amadeya, het dak is "onhandig" hoogstwaarschijnlijk omdat HP bij de laatste rijzen (al met roggemeel) uitgebeend heeft, wat roggedeeg niet kan verdragen. Er zijn twee opties: ofwel na de tweede batch voor het proefdrukken, de scapula verwijderen of de HP alleen handmatig bedienen (zoals geadviseerd Landgenoot). Ik zette de "Pizza" -modus twee keer aan (je kunt de "Deeg" -modus gebruiken) gedurende 15 minuten - voor de eerste keer tarwedeeg gevolgd door rijzen na 1 uur en de tweede keer (na het toevoegen van roggemeel met additieven) met daaropvolgende rijzen na 1,5 uur, en vervolgens "bakken" gedurende 60 minuten.

Bedankt! Probeer het vandaag nog eens. Ik vond de smaak erg lekker, ze aten het brood bijna 's avonds op. De man is blij dat de kruimel vochtig is en niet droog, zoals gewoonlijk bij mij. Tegenwoordig is het brood net zo vers. Geweldig recept!

Met dank aan de auteur voor het geweldige idee en recept! Het pakte heel goed uit. Mijn ervaring met broodbakmachines is vrij klein, iets meer dan een maand, maar gedurende deze tijd slaagde ik erin om wat roggemeel te "limoen" met zeer gemiddelde resultaten in pogingen om minstens de helft van het roggebrood te bakken :-) En toen - alles bleek zoals de dokter had bevolen.
Kleine veranderingen: appelciderazijn, hoewel natuurlijk, is 5%. Er was genoeg zuur
Mijn mout (gerst) is niet droog, maar dik als siroop of honing - ik nam 40 gram. Ik moest nog 2 eetlepels bloem toevoegen.
Donkere honing.
Gist - 10 gram, omdat ze al iets verlopen waren, hoewel ze zich in het nulvak van de koelkast bevonden.
Ik wil volgen. probeer eens "donker" tarwemeel te nemen (we noemen het Typ 1050, waarschijnlijk komt het overeen met het 2e leerjaar.)

Met dank aan de auteur voor het recept!
Ik heb maar een paar weken een broodbakmachine en dit is mijn eerste ervaring met roggebrood. Alles werkte de eerste keer. In vergelijking met het roggebrood uit de Moskou-winkel is dit veel lekkerder. Ik heb zojuist maïsolie vervangen door olijfolie, de rest is ongewijzigd.
De volgende keer zal ik proberen om mout te brouwen, zoals Admin adviseert, als luiheid me niet overtuigt


Het dak barstte niet, aan het einde van de batch druppelde ik een halve lepel olie op het broodje. Toegegeven, het dak is niet erg plat, maar dit had op geen enkele manier invloed op de smaak.

[Rina]

Rina, bedankt voor het recept! Het resultaat is een heerlijk luchtig brood:
[afb]

Alleen heb ik roggemeel geïntroduceerd in de vorm van een bigi van 100% vocht, en gekneed in een deegmixer en gebakken in een pan in de oven.
Het brood is zacht met een dunne korst. Ik vond het erg leuk!
Nogmaals bedankt !

Hallo! Help alsjeblieft ... De eerste keer dat ik brood bakte strikt volgens het recept van de homepage, bleek het brood perfect te zijn, maar het broodje was met een rok. De tweede keer besloot ik bloem toe te voegen aan een mooi broodje, waardoor het deksel van het brood niet rijzen. De ingrediënten zijn allemaal identiek, het brood is twee dagen achter elkaar gebakken.

het deksel van het brood kwam niet omhoog

als je in ieder geval naar de foto op deze pagina kijkt, dan is het heel goed mogelijk om te beseffen dat de daken groot met een koepel, niemand anders heeft dit recept !!! Ofwel met een scheur, of gewoon een kleine koepel

Voor het eerst was ik mooi, niet gescheurd, matig bol, maar op dit moment is het brood afgekoeld en is het dak ingestort, zelfs niet eens.

[Olyushk @]

Olyushk @, Ik denk dat in dit brood het broodje nog steeds op de bodem zal smeren, in jouw woorden, het zal met een rok zijn

[Olyushk @]

Olyushk @dus wat is de conclusie? - Best de vijand van het goede ...

[Olyushk @]

Olyushk @,
Het dak stort in de regel in vanwege het feit dat het deeg enigszins zuur is. Ik had het eerder zo, totdat ik tot de conclusie kwam dat dit het geval is (IMHO).

IRINOCHKA, honderdduizend keer bedankt, ik bak bak bak bak ..., maar mijn dak is nooit gegroeid (natuurlijk heeft het geen invloed op de smaak), het aandeel rogge en alleen bloem is 3: 1, de rest is zoals de auteur heeft voorgeschreven, bak ik in de "handmatige" modus in een broodmachine ... de vraag is: hoe hoog moet het deeg rijzen voor het bakken, 2 keer of hoger? - het dak zakt niet in maar gaat niet omhoog