Tarwe-rogge 50x50 brood met levende gist (broodbakmachine)

Vandaag ben ik weer begonnen met dit wonderbrood. Ik besloot om een ​​haard te maken. Ik legde het deeg in een mand en in anderhalf uur steeg het goed, als de helft. Nou, wat te doen, het niet weggooien? Ik zette mijn gietijzeren pan in de oven, verwarmde alles samen tot MAX, gooide het afgesneden werkstuk in de pan en deed het deksel dicht. Na 15 minuten verwijder ik het deksel, en het deeg is bijna naar boven! En het brood bleek - hersenspoeling! Hij is sowieso cool, maar vandaag is hij gewoon iets.

Vergeef me dat ik een versnipperd brood heb tentoongesteld - er was een strijd om de randen.

De onvergelijkbare KRA-SA-VETS !!!
Ik lijk zelfs te voelen hoe het ruikt, ruikt

Precies, precies, het ruikt zo zoet dat ik uit de keuken kwam rennen, denk ik - wie doet daar een wonder?
Geweldig brood. En ik bak alles in vormen. Ik ben bang voor de haard, maar er is geen gietijzeren pan.
En ik begreep er niet een beetje van. Over incisies. Je hebt ze al in een pan gemaakt. En als je het in een mandje zou doen en het in een pan zou veranderen, dan zouden de sneden op de bodem blijven, of hoe heb je het gedaan?

Bedankt meiden. En dankzij Rina!

En ik begreep er niet een beetje van. Over incisies. Je hebt ze al in een pan gemaakt. En als je het in een mandje zou doen en het in een pan zou veranderen, dan zouden de sneden op de bodem blijven, of hoe heb je het gedaan?

Tan, ik maak de sneden nadat ik het brood uit de mand op een stuk papier en op een glas heb geschud. En dan van het glas, zoals van een glijbaan, vzhi-i-k in de pan. * GRAPPIG * Tan, probeer in ieder geval in je duraluminium gosyatnitsa. Ik denk dat het nog steeds goed zal zijn.

: girl_red: Oh, meiden, het is jammer hoe! Sorry voor de puinhoop! Ze spuugde niet, maar flopte.

Tan, probeer in ieder geval in je duraluminium gosyatnitsa. Ik denk dat het nog steeds goed zal zijn.

We moeten meten of het in elkaar past met het deksel, anders zit er een zwaar gearceerde handvat op het deksel en bovenop steekt mijn gasgrill uit en zit het vreselijk in de weg. Ik denk nog steeds, bel de meester en verwijder hem, maar mijn man geeft niet.

: girl_red: Oh, meiden, het is jammer hoe! Sorry voor de puinhoop! Ze spuugde niet, maar flopte.

En het gebeurde, zoals in de Italiaanse film met Adriano Celentano, ik herinner me de naam niet, hij had daar een "geheime toevoeging". Niets, ik heb ook altijd veel restjes, dat is oké. Zelfs, ziet u, soms komt het grappig uit. Het belangrijkste is dat het brood heerlijk is!

We moeten meten of het in elkaar past met het deksel, anders zit er een hoog gearceerde handvat op het deksel en bovenop steekt mijn gasbarbecue uit en zit het vreselijk in de weg. Ik blijf maar denken, bel de meester en doe het af, maar mijn man laat me niet toe.

Nou, je weet dat ik dezelfde onzin heb! Ik heb de grill op de onderste groef gezet.

Nou, je weet dat ik dezelfde onzin heb! Ik heb de grill op de onderste groef gezet.

Ik heb het ook op de bodem, maar erop zit een steen van ongeveer drie centimeter dik. En de oven zelf is klein. Ik heb een aardewerken pot in de vorm van een pompoen met een deksel erop met een handvat in de vorm van een pompoenstaart. Dus als ik het op een steen leg, past het niet met het deksel, ik moet het deksel ondersteboven leggen. Kortom, laten we eens kijken.

Tanya, ga ervoor! Ik laat je niet alleen! Ik bakte trouwens in een steelpan zonder pit. Maar de mijne is gietijzer.
Probeer ze allemaal. De pot kan worden afgesloten met een ander geschikt deksel of bord.

Tanya, ga ervoor! Ik laat je niet alleen! Ik bakte trouwens in een steelpan zonder pit. Maar de mijne is gietijzer.
Probeer ze allemaal. De pot kan worden afgesloten met een ander geschikt deksel of bord.

Nee, zonder steen brandt alles vreselijk voor mij, mijn kiezelsteen is al uitgegroeid tot de oven, en ik zal geen ander deksel voor de eend vinden, en de oven werkt niet in de pot, hij wordt smaller naar boven, ik kan krijgen het kant-en-klare brood van de stroom van daaruit in stukjes.

En ik bakte de laatste keer in een vierkante vorm!

[Irina!]

Irina! Bedankt voor het recept! Vandaag moest ik 2 keer bakken. Ik bak in de oven in een kleine vorm L11, want alleen ik en mijn 6-jarige kleinzoon eten brood. Tegenwoordig was dit kleine brood meer dan ooit genoeg voor ons alleen voor lunch en diner. Het brood is erg lekker, eet en wil toch, ook zonder alles. Alles strikt volgens uw recept gedaan.De afwijking zat alleen in het gehalveerde recept (herberekening voor de kleine vorm) en in plaats van appelciderazijn werd balsamico in dezelfde hoeveelheid ingenomen. Ik heb het deeg niet in de helft van al het water gekneed dat in het recept wordt aangegeven, maar in 2/3 (in de reacties las ik dat je het beter vond.
Hier is mijn eerstgeborene

🔗

Hier is een deel van de rest na de lunch

🔗

Voor de tweede vandaag

🔗

Aanvaard alstublieft mijn dank
🔗

Bedankt voor het recept !!!! Dit is de tweede keer dat ik brood maak volgens dit recept. Het brood is erg lekker met een krokant korstje. Maar de eerste keer dat ik bij het mengen twee eetlepels water toevoegde, waren ze niet nodig. Het dak viel, maar niet kritiek. Vandaag deed ik het strikt volgens het recept - 200 gr. Tarwemeel en roggemeel, water 290 g (gemeten in gewicht in ml). Het dak is al beter, bijna plat, maar er is geen sprake van een uitstulping. Nog steeds de vloeistof verminderen? Per gram 10? Ik ben bang dat het het dak zal breken (((
Dit is hoe het broodje was tijdens de eerste batch, samen met roggemeel.

En dit bleek brood te zijn. En de geur…. En de smaak ... Ah ...

In de strijd tegen dakfalen kun je naar mijn ervaring op drie manieren handelen
afname van vocht
afname van de hijstijd
een afname van de hoeveelheid gist.
Of de hele reeks van deze technieken. Ik heb het geleidelijk voor mezelf aangepast. Maar ik gebruik droge gist.

Ik ben het eens met de opgegeven redenen.
Ik besloot om de beurt de reden te zoeken. Terwijl ik aan het experimenteren ben met de hoeveelheid vloeistof (tot er barsten verschijnen), dan met gist - terwijl ik 5 gram toevoeg. droog (ik controleer ze elke keer voor gebruik op "overlevingsvermogen"), en alleen dan als ik naar de proefmodi kijk - de snelheid. in de keuken 21-22 g, en bak zoals Rina wees naar de "rogge" -modus na het mengen op "Pizza". Ik zou graag zo'n mooi brood willen bereiken, zoals velen hier laten zien, ronde))).
Hoe interessant is dit allemaal - het is altijd een wonder wat daar is gebeurd?

Ik schreef het recept, waarbij ik me concentreerde op één roggemeel. Dan was er meel, waarvoor minder vloeistof nodig was, en dan weer 290 ml. Het laatste roggemeel kostte 270 ml.

Vandaag deed ik het strikt volgens het recept - 200 gr. Tarwemeel en roggemeel, water 290 g (gemeten in gewicht in ml). Het dak is al beter, bijna plat, maar er is geen sprake van een bobbel. Nog steeds de vloeistof verminderen? Per gram 10? Ik ben bang dat het dak zal breken (((

Ik pakte 260 ml water voor mijn bloem. Het dak scheurt niet, bol en rond, alleen kleine scheurtjes met een korstje mm-mm-mm-hoe heerlijk !!! Prachtig recept !!!!

Ik pakte 260 ml water voor mijn bloem. Het dak scheurt niet, bol en rond, alleen kleine scheurtjes met een korstje mm-mm-mm-hoe heerlijk !!! Prachtig recept !!!!

Hallo Lera! Wat is je meel?

Bedankt voor het recept! Heerlijk brood!

Op uw gezondheid!

Hallo Lera! Wat is je meel?

Tanya, hoi. Oh, je hebt je avatar veranderd. "Wat een grappige reproductie van de Madonna." (Citaat) Ik heb roggemeel Dobrodiya, tarwe Khutorok

Tanya, hoi. Oh, je hebt je avatar veranderd. "Wat een grappige reproductie van de Madonna." (Citaat) Ik heb roggemeel Dobrodiya, tarwe Khutorok

Oh, ik neem ook Goedheid. En ik neem de tarwe Yelenovskaya.

En hoe is het met Yelenovskaya? Drijft niet?

Heerlijk brood! Bedankt! De eerste keer dat ik het bakte. Allemaal volgens het recept. Zoooo lekker!

En hoe is het met Yelenovskaya? Drijft niet?

Nee, alles is in orde.

[Tamar]

Tamar, gefeliciteerd met het brood! De mooie kwam uit. Ik bak het ook al, bak het en kan al een half jaar niet stoppen.

En hier is mijn eerstgeboren rogge. Ik heb het net gebakken. Morgen proeven we het, maar het ziet er geweldig uit, het dak is niet gevallen. Precies volgens het recept bakken .. Bedankt

En hier is mijn eerstgeboren rogge. Ik heb het net gebakken.

Mooi, strak. En aarzel niet eens, het is heerlijk. En ik bak de laatste tijd in de oven. Dus vandaag bakte ze twee kleine bakstenen. Een - voor het huis, en de tweede - de man gaat morgen aan het werk.

Bedankt: bloemen: ik kocht dit model omwille van roggebrood, en ik heb de juiste beslissing genomen .. Ik ben erg blij dat het bleek ... En ik twijfel er niet eens aan dat het heerlijk is ...

Lekker !!!

En ik heb veel met dit brood verknoeid ... Het is mijn eigen schuld.
Ik nam droge gist, drie keer minder dan geperst. Het deeg kwam goed op, maar alles bij elkaar niet erg ... Dit is echter een heel klein brood, voor 120 g tarwe en 120 g rogge ... Maar ik bak al het brood voor 250-300 gram bloem , we eten weinig ...

🔗/
Nou, ik kneedde het deeg met aardappelbouillon en nam de rest van de vloeibare wei, maar ik denk dat dit niet kritisch is.
Ik heb rozijnen en zaden toegevoegd, dat is ook prima.
En het allerbelangrijkste: ze nam wat lijnzaadolie ... Nou, alles zou goed komen, maar door deze olie bleek het brood bitter te zijn.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Normale zet.
Ik ben ook een van degenen die "kan niet precies op f *** zitten" .
Zodra ik een nieuw recept onder de knie heb volgens wat ik heb geschreven, word ik meteen aangetrokken om erover te fantaseren. Pas in het begin beheer ik degene die werd gegeven nog steeds. Hoewel het me moeite kost.

Ik ben ook een van degenen die "kan niet precies op f *** zitten" .

Oh, hoe zit het met mij! Maar ik ben niet alleen in de keuken, maar ook in het leven. En "hobbels" gevuld voor de toekomst gaan niet weg.

En ik heb veel met dit brood verknoeid ... Het is mijn eigen schuld.
Ik nam droge gist, drie keer minder dan geperst. Het deeg kwam goed op, maar alles bij elkaar niet erg ...
En het allerbelangrijkste: ze nam wat lijnzaadolie ... Nou, alles zou goed komen, maar door deze olie bleek het brood bitter te zijn.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Een beetje goed gespeeld. Maar qua uiterlijk is uw brood gewoonweg knap

En ik heb veel met dit brood verknoeid ... Het is mijn eigen schuld.
Ik nam droge gist, drie keer minder dan geperst. Het deeg kwam goed op, maar alles bij elkaar niet erg ... Dit is echter een heel klein brood, voor 120 g tarwe en 120 g rogge ... Maar ik bak al het brood voor 250-300 gram bloem , we eten weinig ...
Nou, ik kneedde het deeg met aardappelbouillon en nam de rest van de vloeibare wei, maar ik denk dat dit niet kritisch is.
Ik heb rozijnen en zaden toegevoegd, dat is ook prima.
En het allerbelangrijkste: ze nam wat lijnzaadolie ... Nou, alles zou goed komen, maar door deze olie bleek het brood bitter te zijn.
NIPAFTARE MAI ASHIPKI!

Als u vier fouten maakt in het woord "BROOD", krijgt u "BIER"

Mijn recept was slechts de basis voor uw experimenten. Ik ben blij dat de basis succesvol is.

Wat betreft de olie, het is goed dat het brood er alleen bitter uitkwam en niet naar drogende olie rook (voor lijnzaadolie is dit een veel voorkomende zaak).

... Alleen in het begin beheers ik nog degene die ik gaf. Hoewel het me moeite kost.

Ik, Marta *, sluit me aan bij de amateurbakkers, in het bijzijn van mijn kameraden, en zweer plechtig: herhaal dit recept in het origineel en rapporteer over het resultaat in deze thread!
Maar kan ik het op serum doen? Ik heb zelfgemaakte azijn, ik heb geen idee hoeveel% er is. Maar het raakt mijn neus goed als ik het probeer ...
En dus - alles is als ... Wel, misschien nog rozijnen ...

Wat betreft de olie, het is goed dat het brood er alleen bitter uitkwam en niet naar drogende olie rook (voor lijnzaadolie is dit een veel voorkomende zaak).

Oh, yolki ... Dus ik heb nog steeds geluk. Ik ga lezen waar deze olie nu is ... Niet in de vuilnisbak ...

het is alleen dat al deze oliën al ongebruikelijk zijn voor ons, ze komen vaak over als een soort voedsel, bijna technische opties. Wees voorzichtig bij het kiezen en gebruiken (ik kan bijvoorbeeld geen olijfolie gebruiken - het ruikt ook best technisch voor mij).

Wat betreft het recept, er kan een kleine (20 gram) overtollige hoeveelheid water zijn (het hangt af van roggemeel) en je kunt de koriander volledig veilig vervangen door karwijzaad (ik vind het lekkerder).

Ik kocht ooit ook een olijf, die een beetje eau de cologne afgeeft ... Ik herinnerde me het etiket en ik koop het niet meer.
En ik probeerde dit lijnzaad toen ik het toevoegde ... En het leek me meteen bitter. En ze heeft het toch toegevoegd.
Mijn man eet niet met koriander of karwijzaad ... Jammer. Ik hou ook van komijn.

Ik ben een paar keer vergeten kruiden toe te voegen, het brood is nog steeds lekker.

Als je een semi-dessertoptie wilt, dan kun je de hoeveelheid honing verhogen (niet veel, zelfs 5 gram geeft een zoeter brood) en echt rozijnen toevoegen. Maar hier moet je van tevoren oefenen - om te navigeren, als er nog maar een paar minuten over zijn voor het einde van het kneden, kunnen de rozijnen worden toegevoegd (zodat het niet tot pap vermaalt met intensief en lang kneden) .

Ik ben een paar keer vergeten kruiden toe te voegen, het brood is nog steeds lekker.

Als je een soort semi-dessertoptie wilt, dan kun je de hoeveelheid honing verhogen (niet veel, zelfs 5 gram geeft een zoeter brood) en echt rozijnen toevoegen. Maar hier moet je van tevoren oefenen - om te navigeren, als er nog maar een paar minuten over zijn voor het einde van het kneden, kunnen de rozijnen worden toegevoegd (zodat het niet tot pap vermaalt met intensief en lang kneden) .

Gisteren, Rinusya, ben je weer aan je brood begonnen. En elke keer is het nieuw! Het is gewoon een soort fantastisch! Het lijkt erop dat er geen fundamentele verschillen zijn, dan kefir tot water, dan is het meel iets anders - alles, ander brood.
Dit keer zat er een paar dagen jam op de schotel. Omdat ze op zaterdag pannenkoeken aten, hebben ze de jam niet opgemaakt, het is jammer om het weg te gooien. Dus ik deed het al in een emmer boven de honing. Ik voeg alleen gemalen koriander toe, de mijne heeft er ook een hekel aan, met gemalen is het gemakkelijker, het valt niet zo op. Iets wat alleen maar slecht rees, stond op. Misschien vanwege het teveel aan suiker? Gist zet slechts 5 gram. Maar het brood bleek - een lied! Ook al is het compact, maar erg lekker, en de korst is eh! Ja, gebakken in de oven. Dit is wat er morgen over is. Een derde is al verpletterd.

PS. Hoewel ik probeerde de incisies te maken, barstte het nog steeds. En een pan met water in de oven hielp niet veel.

Nou, Marisha, jij en de onderzoeker, het is geweldig geworden! En met scheuren - dit is heerlijk! De laatste tijd heb ik zelfs geprobeerd het water te ondermijnen, zodat het barst.

Gisteren, Rinusya, ben je weer aan je brood begonnen. En elke keer is het nieuw! Het is gewoon een soort fantastisch! Het lijkt erop dat er geen fundamentele verschillen zijn, dan kefir tot water, dan is het meel iets anders - alles, ander brood.

Maar ja, het pakt anders uit. Ik schijn zelfs hetzelfde meel te gebruiken, honing is het al lang waard (het is niet erg lekker in zijn natuurlijke vorm, dus ik had het bedoeld voor allerlei soorten gebakken goederen). Misschien vanwege het feit dat deze honing is geëxfolieerd - gekonfijt aan de onderkant, vloeibaar bovenop, en ik neem het uit verschillende delen. Hier is iets verbazingwekkends, ik nam dezelfde honing letterlijk 5 gram meer, en mijn man zei dat hij te zoet was. Hoe kan elke 5 gram van de 35-40 zo'n effect hebben?

DUS JA, het brood is altijd anders en het is geweldig!
Ik ook, toen ik de honing een beetje verhoogde, zeiden ze dat het zoet was.

Wooooot ....:

🔗

Precies volgens het recept werd slechts de helft van het water vervangen door wei en werd de karwij niet aan het deeg toegevoegd, maar erover gestrooid.
Nou, het is kapot gegaan. Gebeurt. Heel pittoresk, ik vind het leuk.
Overigens leek het me helemaal niet dat er niet genoeg vloeistof was, integendeel. Kon het niet zijn gescheurd omdat ik het na het kneden onder de bodem stopte (zoals rollen erin gestopt zijn) zodat het deksel glad is?
Het brood is zo klein als de eerste keer, maar gezwollen. En lekker !!

het lijkt mij dat het water nog steeds niet genoeg is. Maar als je het leuk vindt, waarom dan niet?

Het verschil in hoeveelheid vloeistof is te wijten aan het verschillende vochtgehalte van de bloem. Ik vermoed dat fabrikanten zich nu niet houden aan normen zoals GOST's.

Ik ben in ieder geval blij dat het brood heerlijk is, mijn kinderen eten het nu ook, de jongste is al laf over de bultruggen.

[Rina]

Gebakken))))
Ik kan de foto niet weggooien, de beuk heeft technische problemen

Het lijkt mij dat het niet zo goed is gerezen, misschien is de gist zwak? Ik heb 8g
Het dak is plat, ietwat hobbelig, recht, zoals hij zegt Rina, de sandwich zal rechter zijn)))
Ik had geen appelciderazijn, ik gebruikte rijst Mitsukan, voor een lange tijd en tevergeefs bedacht hoeveel% het bevatte, daarna sloot ik mijn ogen en mat ik 20 ml)))
Het deeg steeg goed, het broodje was over het algemeen zo goed, het was glad, er druppelde een beetje olie, dus over het algemeeneeeee)))
Zodra de batch voorbij was, schonk ik een slokje in de samenstelling van sesamzaadjes, zonnebloempitten, iets anders en gerolde haver. Ik viel, ik denk dat het nafig zal verbranden ... nee, er wordt niets verbrand, de kneep bleef aan de bovenkant en zijkanten plakken en het bleek slim)))

Uiteindelijk: ZEER lekker, de honing voelt goed aan, maar mijn honing zelf is erg aromatisch, Altai.

Vraag: je wilt wat agressiever en droger, kan dat? wat moet er gebeuren of wat heb ik fout gedaan? misschien heb je meer gist nodig?

Als het heerlijk is, dan heb ik alles zo gedaan

nou ja, sneller - misschien een beetje gist toevoegen. En droger - verminder het water iets.

[Rina]

Rina, Ik vergat ook te zeggen dat ik tarwebloem niet in / s gebruikte, maar 1c.
Misschien rommelde de hond hier?

1 leerjaar heeft minder gluten. Hoe lager de kwaliteit, hoe vochtiger het brood wordt verkregen, zelfs van puur tarwebloem.

Irina bedankt, ik begrijp het)))