Stagnatiebalk

Ik heb je brood gebakken! Erg lekker, bedankt voor het goede recept!)
Dit is hoe het bleek:

Heel lekker brood bleek!

Bedankt voor het geweldige recept! Durf voor de eerste keer brood te bakken in de oven. Ik heb 2 repen gemaakt van 750 g bloem (je kunt niet meer in katoen doen - het komt eruit als het rijp is). Iedereen vond het erg leuk. Het brood is zacht en mals. Ik zal het proberen met bloem van de eerste graad en met de toevoeging van rogge, denk ik dat het ook zal werken!

Hoe lang is de proofing-tijd?

Twee keer rijzen van het deeg, en elk totdat het deegstuk is verdubbeld (niet meer!), De tijd hangt af van het deeg zelf

[beheerder]

beheerder, - Dankje voor het antwoord! Ik heb het al in xn 1,5 uur gekneed. Nu heb ik een half uurtje in de oven gestaan ​​op 40 graden. Bijna verdubbeld! Ik zet de oven al aan)



Ik heb de sneden natuurlijk gesneden ... de volgende keer zal ik proberen voorzichtiger te zijn)))

Bak sneller !!!!! Het deeg is al gestopt, het is veel gerezen!
En 40 * C is veel voor de test

Hoe controleer ik of het deeg klaar is om te bakken? Klaar deegtemperatuur

[beheerder]

beheerder, mb 40 graden en was het niet. Ik heb geen thermometer in de oven. Ik zet de verwarming in het midden tussen 0 en 50. Meestal zet ik hem 40 seconden op 50 en zet ik de oven uit. Dus 20 minuten is genoeg om de volgende keer te bewijzen? En snel gebakken, in ongeveer 20 min. Ze zien er best goed uit.

Toegevoegd op dinsdag 17 mei 2016 16:56

Mb Ik heb het niet erg correct uitgevoerd) maar het bleek erg lekker te zijn! Zachte, zachte kruim en een dunne, maar dichte, knapperige (net als in de kindertijd) korst. Ik ga er zeker nog een paar bakken!

Oksana, op de foto is te zien dat het deeg op de rijskast heeft gestaan, de broden bleken laag te zijn, vielen eraf tijdens het bakken
Ik herhaal: je hoeft nooit op de klok te kijken! Het deeg zelf zal je vertellen hoe lang het duurt om te rijzen - we wachten tot het deeg verdubbeld is - niet meer !!! Het kan 30 minuten duren, of misschien 1-1,5 uur - het hangt van veel factoren af.

Ik gaf de link hierboven - ga en lees grondig

En we lezen INHOUD VAN DE SECTIE "BASIS VAN KNEDEN EN BAKKEN"

In mijn onderwerpen over koloboks praat ik hier in detail over

[beheerder]

De broden zijn heerlijk! Kneden in HP, bakken in de oven
beheerder, Ik heb een vraag voor jou als specialist. Vertel me alstublieft waar ik moet kijken over het vormen van brood. Voor het eerst gebakken, de smaak is uitstekend en de esthetiek is matig.

[Ira]

Ira, esthetiek is hier, kijk Hoe maak je een brood om in de oven te bakken

[beheerder]

beheerder, bedankt, Tanyusha! Ik wist dat jij het wist

De eerste keer dat ik een brood bakte, was het een succes!
Bedankt voor het recept!
Deeg in een broodmachine, gebakken goederen in de oven, strikt volgens het recept

Ik zou dit brood willen maken met vers geperste gist.
Vertel me alstublieft hoeveel er moeten worden genomen!

Omzetting van droge gist in nat, geperst (en vice versa)

Help-sectie INHOUD VAN DE SECTIE "BASISPRINCIPES VAN KNIEDEN EN BAKKEN"

Bedankt!

Ik zou dit brood willen maken met vers geperste gist.
Vertel me alstublieft hoeveel er moeten worden genomen!

Dus geperst worden aangegeven in het recept. Ik voeg echt meer toe, ik krijg 25 g gist per 1 kg bloem

1,75 theelepel droge gist

500 gr tarwebloem

En ik ben 15 gr. 500 gr. Ik legde bloem ...

Hoewel als je echt precies 1,75 theelepel telt. droge gist in geperst, de laatste blijkt 15,75 gr. ...

Net nu hoe vreemd het ook klinkt Om de een of andere reden heb ik nog steeds geen farmaceutische weegschaal gekocht ...

vernisag
Ik heb alle 29 pagina's opnieuw gelezen, maar ik kon niet vinden hoeveel verse gist ik nodig had.
Misschien heb ik het gemist.
Dank je wel !!!

[Geperste gist 20 g]

Ik heb alle 29 pagina's opnieuw gelezen, maar ik kon niet vinden hoeveel verse gist ik nodig had.

Hoe kon je het niet vinden?

In het recept, op de eerste pagina:
Geperste gist 20 g

Geperste gist, nat, vers - deze is praktisch hetzelfde

Ik was op zoek naar mijn erewoord

Toegevoegd op maandag 23 jan.2017 16:17

Ik begreep alles, begon meteen naar het tweede recept te kijken, waar meel 500 g is.

[Tanechka]

Zet 5 minuten in de oven op 250 * en de rest van de tijd op 180 * - snel gebakken in 15 minuten. Als 2 broden.

Tanechka, het is natuurlijk lang geleden, maar misschien weet je nog of je je repen met of zonder stoom hebt gebakken?

Goedenavond! Beheerder, ik dwaal rond op de site sinds de kinderen me HP gaven. Ik kweekte het zuurdeeg onder uw leiding en gebruikte de recepten. Gisteren bakte ik een brood volgens jouw licht aangepast recept, want ik gebruik geen droge gist. En ze riskeerde bakken in HP. Het bleek natuurlijk geen brood, maar de smaak is uitstekend! Ik had geen tijd om een ​​foto te maken, ze aten het nog warm. Bedankt voor het recept!

En hier is mijn recept:

Tarwemeel - 500 g
Water - 260 ml
Suiker - 1,5 eetl. l.
Zout - 1,2 theelepel.
Boter
gesmolten - 40 g
Dooier - van 1 ei
Gistpersen. - 10 g

Activeer eerst de gist: 2 el. l. bloem en 50 ml water (uit het recept gespecificeerd) + 1,5 eetl. l. suiker - 20 minuten.
Ik dreef de dooier in een maatglas, voegde water toe aan 260 ml, roerde het, verwarmde het tot ongeveer 37 graden.
In een kom HP (ik heb Polaris PBM1501D) doe ik het geactiveerde mengsel, water met dooier, boter, gezeefde bloem, zout in een hoek.
Ik heb de kom in de HP geladen, programma 1 Basic (in versnelde modus) ingeschakeld voor een gewicht van 1 kg, dit is 2 uur en 30 minuten.
Ik heb heel weinig bloem toegevoegd aan de zachte elastische kolobok. Het brood bleek luchtig te zijn, met een goed verhoogd dak.
Ik zal de volgende keer proberen de foto te plaatsen. Maar ik beloof het niet snel, want ik probeer vooral te bakken met zuurdesem.
P.S. Ik doe er alleen de dooier in, omdat de kleinzoon klein is, hij eet het eiwit nog niet, en met plezier!

[Nataliya]

Nataliya, voor uw gezondheid! Vooral voor de kleinzoon!
Bakken en fantaseren, de smaak van brood hangt alleen af ​​van uw voorkeuren

Vandaag gebakken broden
🔗
Toegegeven, in plaats van de dooier legde ze 3 kwarteleitjes in plaats van te groeien. boter - een beetje boter + 1 eetl. l. huisgemaakte mayonaise

Heerlijk brood! Eerst dacht ik dat het niet zou stijgen - zo'n strak stuk werd uit de broodmachine gehaald) Maar toen ging ik weg, stond anderhalve keer op, en zelfs in de oven werd het waarschijnlijk nog twee keer gescheurd)))

Goed brood
Maar maak het deeg toch zachter, dan wordt het brood lekkerder.

Bedankt voor het advies!
Weet je, ik heb zojuist de dichtheid van het deeg vergeleken, bijvoorbeeld met een "verdronken man" of Italiaans brood)) En ik heb voor het eerst een soortgelijk recept gebruikt))) Hier is het deeg in contrast en leek het strak) Hoewel het zou waarschijnlijk niet zo moeten zijn. Maar de smaak is niettemin buitengewoon

Ik heb dit brood vandaag voor de tweede keer gebakken. Mijn familie mocht hem echt. Bedankt voor het recept!

Hoe oud is het recept, maar ik heb het gisteren net gebakken.
Het bleek een ECHTE BATON te zijn! Met een dunne korst, verkruimelt niet bij het snijden. Van de 500 g bloem, een enorme (er was geen tijd om het deeg in 2 delen te verdelen). In de volgende. ooit zal ik (en dat zal ik zeker!) koken van 300 g bloem. De jongens en ik vonden het erg leuk. Ik heb de bovenkant niet ingevet voor het bakken, alleen na het bakken van een beetje boter.
Bedankt voor het recept!

Ik ben een beginnende bakker, ik heb geprobeerd om te bakken)) Ik heb het deeg gemaakt in een Panasonic 2502 broodbakmachine op het programma, het hoofddeeg en gebakken in de oven. Het brood is fantastisch !! Maar ik heb een vraag, ik begrijp dat er maar 2 liften mogen zijn? En volgens het programma blijkt het ongeveer zo te zijn: staan ​​- ongeveer 30 minuten, dan kneden, 5-7 minuten pauzeren, de tweede batch. Dan de stijging - 1 uur, warming-up, de tweede stijging - ook ongeveer een uur. En dan vorm ik de broden, ze rijzen en dan in de oven. Krijg je veel beklimmingen? En zo ja, wat te doen? Welk programma om het deeg op te maken? Of volgen en uitschakelen tot de tweede klim? Vertel me alsjeblieft!