|
 Conservering is het op een speciale manier verwerken van voedsel om het tegen bederf te beschermen. Momenteel is er een breed assortiment melk in blik te koop. Bij de vervaardiging van melk in blik wordt het volume van het product verminderd en wordt de conservering verbeterd.
Er zijn gecondenseerde gesteriliseerde melk zonder suiker, gecondenseerde melk met suiker, volle en magere melkpoeder te koop.
Gecondenseerde gesteriliseerde melk zonder suiker. Dit product is verse koemelk waaruit ongeveer 60% van het water wordt verwijderd door verwarming in een vacuümverdamper op 54 ° C. Na verdamping wordt de melk gehomogeniseerd, terwijl de vetbolletjes worden fijngemaakt en hun diameter verkleind. Vervolgens wordt via een nauwe opening in het deksel melk in blikken gegoten, die direct hermetisch afgesloten en gesteriliseerd worden bij een temperatuur van ongeveer 116 ° C.
Gecondenseerde gesteriliseerde melk kan lange tijd in een ongeopend blik worden bewaard, maar na het openen van het blik vereist het dezelfde behandeling als verse melk. Bij het etiketteren van melk in blik is het gebruikelijk om aan te geven hoeveel water aan de inhoud van het blik moet worden toegevoegd ter vervanging van het water dat tijdens de vervaardiging van het product is verwijderd.
Gecondenseerde melk is, net als verse melk, een rijke bron van vitamine A en B2. Deze twee vitamines zijn thermisch stabiel en worden niet vernietigd tijdens de productie van gecondenseerde gesteriliseerde melk.
Dankzij de homogenisatie en sterilisatie van gecondenseerde melk bij hoge temperaturen ontstaat een delicate wrongel die zeer licht verteerbaar is. Daarom wordt gecondenseerde gesteriliseerde melk aanbevolen voor babyvoeding.
Met voldoende verdunning kan gecondenseerde gesteriliseerde melk verse melk vervangen, en met een kleine verdunning kan het worden gebruikt in plaats van room.
Gecondenseerde melk met suiker... Het verschilt van gecondenseerde gesteriliseerde melk in zijn eigenschappen en voedingswaarde, omdat het gezoet is. Het wordt verkregen door ongeveer 60% van het water uit volle melk te verwijderen door verdamping en door rietsuiker toe te voegen in een verhouding van 17 kg per 100 kg originele melk. Vanwege de toegevoegde suikers kan gezoete gecondenseerde melk niet worden gereconstitueerd tot volle melk, wat het gebruik ervan beperkt.
Melkpoeder... Meestal is het gemaakt van vetvrij, hoewel het ook in zijn geheel te koop is. Bij de productie van alle soorten melkpoeder wordt vrij vocht verwijderd door het eindproduct te verdikken en te drogen. De uiteindelijke massafractie vocht in producten varieert, afhankelijk van het type, van 1,5 tot 5%.
Het droge product behoudt de smaak en geur van melk, daarnaast behoudt het bijna alle eiwitten, koolhydraten en mineralen, evenals enkele vitamines in verse melk. Volle melkpoeder bevat ook vetten en vitamines die erin oplosbaar zijn.
Als u gereconstitueerde melk ontvangt, dient u de aanbevelingen op de verpakking strikt op te volgen.
Melkproducten: zelfgemaakte, culinaire recepten
Gecondenseerde melk 
Gekookte gecondenseerde melk 
Romige karamelmelk 
"Gecondenseerd" in 10 minuten 
Gecondenseerde melk 
Gecondenseerde melk
|
