|
 De recensie onderzoekt de kenmerken van de nationale gerechten van de volkeren van Kazachstan, Oezbekistan, Kirgizië, Tadzjikistan en Turkmenië.
Kazachse keuken
Kazachse keukenrecepten
De nationale keuken van Kazachstan staat bekend om zijn eigenaardige aroma, sappigheid en delicate smaak van gerechten, die wordt bereikt door de toevoeging van verschillende kruiden, smaakmakers, pittige kruiden, een kleine hoeveelheid zout en langdurig koken van producten bij laag kookpunt. Groenten, vis, vlees worden veel gebruikt in voeding.
Een van de kenmerken van de Kazachse keuken zijn gerechten met paardenvlees, ingelegde vis, gepekeld vlees. Voor het koken wordt slachtafval veel gebruikt en gecombineerd met vlees. In de meeste gevallen wordt het vlees voor het koken in grote stukken van 1, 5-2 kg gesneden. Voor salades, koude en warme voorgerechten, eerste en tweede gangen, worden de producten in kleine blokjes, reepjes, ruiten gesneden. De plantaardige olie die bij het koken wordt gebruikt, wordt voorverwarmd.
ShalgamEen assortiment gerechten met een halfvloeibare consistentie is inherent aan de Kazachse keuken. Populair in Kazachstan zijn pilafs, meelproducten (lagman, manti, belyashi), bereid in andere republieken van ons land.
Oosterse zoetigheden, fruit, watermeloenen, meloenen, thee vormen een integraal onderdeel van de zoete tafel. Thee wordt bereid met gebakken melk, room en zout, geserveerd in kommen.
Kirgizische keuken
De nationale tradities van de Kirgizische keuken worden geassocieerd met het gebruik van paardenvlees (nu lam), groenten - radijs, ui, wortel, knoflook, verschillende soorten fruit, watermeloen, meloen, gefermenteerde melkproducten, graangewassen - tarwe, gerst, rijst, dzhurgara . De Kirgizische keuken is rijk aan verschillende soepen, waarvoor vlees en andere producten worden voorgebakken. Gebruik voor groentesoepen wortels, uien, radijsjes, pittige kruiden.
Vanaf de tweede gangen zijn gerechten gemaakt van vlees en gekookt deeg, slachtafval, vooral van paardenvlees, gebruikelijk - gekookte paardenworst, manti, beshbarmak, lagman met vlees, enz.
Het assortiment koude snacks van groenten, vlees en slachtafval is gevarieerd. Een populaire snack genaamd "byzhy" is een bloedworst gemaakt van lamslongen. Een kenmerk van de Kirgizische tafel is dat er snoep wordt geserveerd voor het hoofdgerecht. Naast vers fruit, bessen, druiven en meloenen die de hele maaltijd begeleiden, wordt thee met citroen, melk, zout en suiker in kommen geserveerd. Gefermenteerde melkdranken - ayran, chalap, koumiss, nationaal kwas - zharma en bozoo zijn populair in Kirgizië.
Qesme (soep) *. Lamsvlees wordt in blokjes gesneden en in rauw vet gebakken tot het half gaar is. Snijd de radijs in reepjes, blancheer en bak ze met lamsvlees, voeg tomatenpuree, peper, zout toe en bak nog 2-3 minuten. Fruit apart een deel van de gehakte groene uien of jusai, het andere deel blijft voor dressing. Gebakken uien worden gecombineerd met vlees, met bouillon gegoten en 20-30 minuten gekookt. Voeg 10-15 minuten voor het koken noedels toe die op de gebruikelijke manier zijn gekookt. Breng op smaak met fijngehakte knoflook en verse kruiden. Geserveerd in een pot.
Tadzjiekse keuken
Tadzjiekse keukenrecepten
In de nationale keuken van Tadzjieken worden lamsvlees, vet staartvet en meelproducten veel gebruikt om te koken.
Producten gemaakt van slachtafval, wild, kalkoen, forel (gulmoki) en marinka-vis (shirmokhi) zijn populair. Rijst, bonen, erwten (kikkererwten), aardappelen, wortelen, pompoen, gefermenteerde melkproducten (dzhurgot, dug, katyk) worden veel gebruikt in de voeding.
Geconcentreerde bouillon is populair onder soepen. Vlees voor bouillon, tweede gangen wordt voorgebakken of gebruikt zonder te braden, zonder het van het bot te scheiden. Kruid de soepen met peper, knoflook, wijnazijn, fijngehakte kruiden.
MastavaHet assortiment tweede gangen is breed, waarvan de meest voorkomende pilaf is, met meer dan 50 items, kaurdak, kabobs, lagman, etc.
Van koude gerechten hebben snacks van verse groenten de overhand, salades, die worden geserveerd als een zelfstandig gerecht en als bijgerechten voor hoofdgerechten. Favoriete meelproducten zijn platte cakes (meer dan 30 items), sambus, manti, chak-chak. Flatbreads worden voornamelijk bereid in een tyndir (een speciale aardewerken schaal zonder bodem met een smalle hals).
Een groot assortiment oosterse zoetigheden en frisdranken in de Tadzjiekse keuken, sorbets, die zijn gemaakt van fruit, bessen, noten. De meest populaire warme drank is groene thee, die alleen in kleine slokjes uit kommen wordt gedronken. Het kan ook koud worden geserveerd (yagna-thee).
Turkmeense keuken
Een grote verscheidenheid aan producten wordt gebruikt in de moderne Turkmeense keuken en de tradities van de nationale keuken van de volkeren van Centraal-Azië zijn bewaard gebleven. Riviervis, steur uit de Kaspische Zee, lamsvlees, gevogelte en wild, groenten, kruiden, fruit, specerijen, specerijen zijn opgenomen in het recept voor verschillende gerechten. Typerend is het gebruik van overwegend natuurlijk vlees, het toevoegen van verse tomaten, uien, kruiden en specerijen aan de gerechten.
Een breed scala aan soepen op basis van lamsvlees, geitenvlees, runderbouillon met groenten, bonen, erwten.
Verschillende soorten pilaf, meelproducten, gefermenteerde melkproducten van koeien-, schapen- en geitenmelk zijn populair in Turkmenistan.
Watermeloenen, meloenen, appels, peren, druiven, noten in hun natuurlijke vorm en producten die daarvan zijn gemaakt, vormen het assortiment van zoete gerechten. Wijdverspreid in de republiek zijn groene en zwarte thee, die natuurlijk wordt gedronken of met toevoeging van kamelenmelk.
Shurpa
Oezbeekse keuken
Oezbeekse keukenrecepten
Elke nationale oosterse keuken heeft eeuwenlang gerechten gemaakt met een eigenaardig assortiment dat inherent is aan dit volk. In de Oezbeekse keuken zijn er tientallen manieren om pilaf te koken met verschillende producten: lamsvlees, rundvlees, katoenzaad, lijnzaadolie, eieren, wortelen, pompoen, rozijnen. Rijst voor pilaf wordt ook op verschillende manieren bereid, het wordt voorgeweekt of gebakken en vervolgens gekookt. Bij het bereiden van pilaf kan men zich laten leiden door de kooktechnologie en het recept voor pilaf in het Oezbeeks.
|
