Over groenten en fruit

In wetenschappelijk onderbouwde rationele voeding behoren aardappelen, groenten en fruit, die het lichaam voorzien van vitamines, mineralen en sporenelementen, een belangrijke plaats.

De consumptie van groenten en fruit in het algemeen vertoont de afgelopen jaren een stijgende lijn, terwijl de consumptie van aardappelen juist een dalende trend laat zien. Dit kan als normaal worden beschouwd. De structuur van de consumptie van groenten en fruit hangt grotendeels af van de klimatologische omstandigheden: in ons land zijn er bijzonder gunstige omstandigheden voor het telen van aardappelen, terwijl het assortiment groenten en fruit dat we hebben klein is en veel moeilijker te telen. De import van fruit en meloenen (watermeloenen, meloenen, courgettes, pompoen) uit de zuidelijke landen normaliseert hun consumptie in ons land. Opgemerkt moet worden dat het volgens wetenschappelijk onderbouwde normen wordt aanbevolen om ongeveer 100 kg aardappelen, 164 kg groenten en meloenen en 133 kg fruit per jaar te consumeren.

We consumeren relatief veel witte kool (21,5% van de totale hoeveelheid groenten), tomaten (18,3%), wortelen (16,7%), komkommers (7,5%), uien (6,2%), gevolgd door bieten, bloemkool en andere soorten kool, sla, pompoen, koolraap, etc.

Afhankelijk van welk deel van de plant als voedsel wordt gebruikt, worden de volgende groepen groentegewassen onderscheiden:

1) blad: witte kool, rode kool en savooiekool, spruitjes, Chinese kool, sla, spinazie, zuring, rabarber, dille, waterkers. Bladeren van andere planten worden ook gebruikt, zoals selderij en peterselie;
2) fruit: komkommers, pompoen, watermeloenen, courgette, pompoen, tomaten, paprika (paprika), aubergine;
3) peulvruchten: erwten, bonen, bonen;
4) stekken: koolraap, asperges (jonge scheuten);
5) wortelgroenten: wortelen, rutabagas, rapen, bieten, radijs, zwarte en witte radijs, mierikswortel, selderij, peterselie, pastinaak, geit (deze laatste worden zeer zelden verbouwd);
6) uien: uien, prei, knoflook, tandsteen, bieslook;

foto door Lisichkalal

7) bloei: bloemkool, artisjok... De artisjok eet het onderste deel van de bloeiwijze op terwijl deze vers en sappig is. Wij verbouwen geen artisjokken en behoren over het algemeen tot zeldzame groenten.
Fruit is onderverdeeld in de volgende groepen:
1) pitvruchten: appels, peren, kweepeer;
2) steenvruchten: kersen, zoete kersen, pruimen, doornen, abrikozen, perziken;
3) citrusvruchten: citroenen, sinaasappels, mandarijnen, grapefruits;
4) tropisch: bananen, dadels, vijgen, granaatappels, ananas.

Bessen zijn: druiven, aardbeien, frambozen, witte, rode en zwarte bessen, kruisbessen, bergbraambessen, bramen, veenbessen, bosbessen, rode bosbessen, bosbessen, rozenbottels, lijsterbes, berberis.

Een aparte groep bestaat uit noten en amandelen: hazelnoten, walnoten, pinda's, pistachenoten, amandelen, etc.

Voor de bereiding van salades kunt u bijna alle groenten en fruit gebruiken, bij voorkeur sappiger, smakelijker. Maak zelden een salade van bonen, savooiekool, zuring; fruit (anders dan appels) wordt niet vaak toegevoegd, hoewel ze de smaak van de salade aanzienlijk verbeteren, deze sappiger maken en de voedingswaarde verhogen. In de winter kunnen vers fruit en bessen worden vervangen door compote, gepekeld fruit en ander ingeblikt voedsel.

Afhankelijk van de vorm waarin groenten in de salade worden verwerkt, worden ze onderverdeeld in de volgende groepen:

- verse rauwe groenten: sla, bieslook, groene uien, uien, radijs, zwarte en witte radijs, mierikswortel, komkommers, tomaten, knoflook, dille, selderij en peterselieblaadjes, waterkers, alle vruchten en bessen; ingelegde rauwe groenten: komkommers, tomaten, kool, appels;

- groenten gebruikt in rauwe en gekookte vorm: wortelen, rutabagas, rapen, bieten, selderij, spinazie, rabarber, kool, peterseliewortel, erwten, koolrabi, bloemkool;

- groenten die alleen in gekookte vorm worden gebruikt: aardappelen, bonen, bonen, erwten, champignons, asperges, geit. In de winter kunnen rauwe groentesalades gemaakt worden met goed geconserveerde groenten zoals bieten, rutabagas, kool, wortelen en uien. Het wordt aanbevolen om voor de winter meer gezouten en gepekelde groenten te oogsten.

I. Abramson, Salme Masso "Salades en versnaperingen"