|
 Velen van ons herinneren zich foto's uit de kindertijd, toen ouders diepvriesproducten uit de winkel mee naar huis namen - bessen, fruit, halfafgewerkte vleesproducten. Na ontdooien waren aardbeien en frambozen een nogal ellendig gezicht en leken ze meer op bessenpuree met een nogal vreemde waterige smaak. Wat betreft de schnitzels, ze kropen gewoon in de pan vanwege het geweekte paneermeel. Het is niet verwonderlijk, want in die verre tijden bestond hightech-apparatuur voor schokvriezen nog niet volledig.
Tegenwoordig is het ontwikkelingsniveau van de markt voor koelapparatuur vrij hoog, en in Rusland is er een mogelijkheid om bijna alle diepvriezers, koeldeuren en andere installaties te kopen en zelfs een bestelling te plaatsen voor de vervaardiging ervan volgens individuele parameters. Wat is het verschil thuis vriezer van hun voorgangers tijdens de Sovjettijd?
Een van de belangrijkste voordelen die met moderne vriezers kunnen worden bereikt, is dat de weefselstructuur van de diepvriesproducten ongewijzigd blijft. Het uiterlijk van fruit, groenten, bessen, halffabrikaten, hun voedingswaarde, gewicht, vochtpercentage en de mogelijkheid tot verder gebruik zijn hiervan afhankelijk.
Moderne apparatuur voor schokvriezen werkt als volgt: in de kamer waar de producten zich bevinden, daalt de temperatuur snel tot -30-35 C. Tegelijkertijd wordt de inhoud van de kamer onderworpen aan een continue circulatie van koude lucht. Deze twee factoren veroorzaken het volgende resultaat: de vloeistof in de producten (zowel in cellen als in de intercellulaire ruimte) bevriest vrijwel onmiddellijk en verandert in een vaste toestand. En hierdoor behouden de cellen en weefsels van aardbeien, kersen of aalbessen hun natuurlijke structuur.
Als het nog relatief recent op onze markt mogelijk was om hoogwaardige vriesunits en koeldeuren alleen van buitenlandse productie te kopen, hebben veel binnenlandse fabrikanten de productie van dergelijke producten onder de knie. Vraag geeft immers aanleiding tot aanbod, en de praktijk heeft uitgewezen dat je bij geen van de bekende soorten conserven van producten de natuurlijke structuur van producten, alle natuurlijke vitamines, kunt behouden zoals bij shockvriezen.
Zodra de vraag rees over het massale gebruik van deze methode om voedsel en halffabrikaten te conserveren, werd het grondig onderzocht door milieuwetenschappers, biochemici, enz. En dit zijn de conclusies waartoe ze kwamen.
Moderne apparatuur voor schokvriezen behoudt de voedingswaarde van producten volledig, omdat de vloeistof die ze bevatten, vanwege de snelheid van de processen, geen tijd heeft om te verdampen. Daarom hebben frambozen of bramen die in de winter uit de supermarkt worden gehaald, dezelfde voedingswaarde als bessen die op een mooie zomerdag uit een struik worden geplukt. Bovendien worden ze veel langer bewaard dan degene die op de gebruikelijke manier in een primitievere kamer werden ingevroren. Geen wonder dat de technologie van schokvriezen over de hele wereld zo populair is. Hiermee kunt u het lichaam het hele jaar door verwennen met vitamines uit vers fruit, bessen en groenten, die voorheen alleen in de zomer voor de meeste mensen beschikbaar waren.
De experts merkten ook op dat er geen enkel chemisch effect is op producten die, als gevolg van schokbevriezing, hun natuurlijke biochemische samenstelling en de integriteit van de eiwitstructuur behouden.Vandaar de grote vraag naar dergelijke apparatuur: installaties voor schokvriezen, koeldeuren en andere vriesapparatuur worden gemakkelijk gekocht door restaurants, supermarkten, fastfoodbedrijven, kookkunst, vleesverwerkende bedrijven, groentewinkels, enz. Sanitaire en epidemiologische autoriteiten - frequente gasten bij horecagelegenheden - geen klachten hebben over op soortgelijke wijze opgeslagen producten. Zeker als je bedenkt dat tijdens het shock-invriezen 99% van de bacteriën sterft, en sanitairartsen weten dat heel goed. Tegelijkertijd ziet het beeld er bij langzaam vriezen iets anders uit; bacteriën ervaren dit niet als een schok, en een aanzienlijk deel ervan bestaat perfect bij temperaturen onder het vriespunt.
Zoals u weet, is high-tech apparatuur voor shockvriezen een onveranderlijk kenmerk van Amerikaanse, Duitse, Britse, Franse en Japanse horecabedrijven. In deze landen zijn gezond eten en de hoogste eisen aan het kookproces bijna een sekte. En de gemiddelde Duitser of Deen consumeert ongeveer 50-100 kg vers ingevroren voedsel per jaar. Russen zijn nog ver verwijderd van deze indicatoren, maar toch kijken velen van ons, als we door de supermarkt lopen, lange tijd naar kleurrijke zakken met schokgevroren producten en stoppen als gevolg daarvan resoluut een pakket of twee in onze voedselkar.
morgat
|
