|
 Griekenland, bekend om zijn filosofische scholen en levensgenieter, is ook beroemd om zijn culinaire tradities die 4000 jaar oud zijn. Het was in dit kleine land in 330 voor Christus. e. de eerste culinaire encyclopedie werd geschreven, waarvan het auteurschap wordt toegeschreven aan Archestratos. En zelfs eerder schreef zijn leraar Theripson het eerste boek over culinaire kunsten.
Griekse keuken zo uniek in zijn volheid en vitaliteit als de inwoners van Hellas, verheerlijkt in eeuwen. De mogelijkheid om te combineren, de smaak en aroma's van producten te selecteren, kwam hier vandaan.
De Griekse keuken kenmerkt zich door bijzondere soberheid, gebaseerd op simpele ingrediënten: verse knapperige groenten en kruiden, natuurlijke olijfolie, honing, sappig fruit, verse vis. Een aparte lijn zijn exquise wijnen gemaakt van talrijke druivensoorten die rijpen onder de hete Griekse zon.
De rol van de Griekse keuken in de wereld
Internationale studies hebben het grote belang van de Griekse keuken voor de moderne wereld aangetoond. Het project werd gelanceerd in de vroege jaren 60 van de twintigste eeuw en moest laten zien hoe voedselverslavingen in verschillende landen de gezondheids- en levensprincipes van mensen beïnvloeden. Bij het experiment waren landen als Griekenland, Italië, Servië, Nederland en anderen betrokken. Dit project strekte zich uit over dertig jaar en toonde uiteindelijk aan dat het de inwoners van de Middellandse Zee zijn, waaronder Griekenland, die een lager sterftecijfer hebben.
Alle "geheimen" van gezondheid en een lang leven van deze landen waren in de combinatie van eenvoudig eten en regelmatige lichaamsbeweging. Vanaf hier begon de rage voor het zogenaamde mediterrane dieet, waarvan het nut ook door artsen wordt erkend.
Kenmerken van de Griekse keuken
De traditionele Griekse keuken heeft, naast de wijncultuur, een groot aantal gerechten in het arsenaal, waarvan de selectie varieert afhankelijk van het seizoen en de regio. De culinaire gewoonten van de Grieken, die gedurende vele generaties zijn gevormd, omvatten zowel elementen van de gemeenschappelijke Griekse cultuur als regionale kenmerken (zoals het Kretenzische dieet, de eilandkeuken, de Macedonische keuken).
Voedsel is altijd een belangrijk onderdeel geweest van de Griekse beschaving, van het verzamelen van wilde groenten en het vinden van slakken na de regen en eindigend met zaaien en oogsten. Voedsel voor de Grieken maakt deel uit van hun identiteit en draagt de afdruk van lokale tradities, gewoonten en cultuur. De oeroude zaaikalender, die veel feestdagen en evenementen bevat, vormt nog steeds de dagelijkse routine en het jaar van een groot deel van de inwoners van Hellas.
Voedselproductie
Reizend door de provinciale off-road, worden bezoekers van het land geconfronteerd met een verbazingwekkende verscheidenheid aan verschillende lekkernijen. Griekenland heeft een netwerk van boerderijen, kloostergemeenschappen en kleine bedrijven, waar oude tradities en geavanceerde technologieën harmonieus met elkaar verweven zijn. Ze produceren nog steeds hun eigen wijnen, kazen, vleesconserven, marmelade, yoghurt, honing, gebakken brood en zelfs pasta in alle soorten en smaken. En kookrecepten worden letterlijk geërfd en strikt vertrouwelijk bewaard.
Talloze olijfbomen worden door hele familiebedrijven verbouwd en door strikte regels is de kwaliteit van het fruit en de olie altijd van het hoogste niveau.
Tegenwoordig produceren Griekse wijnmakers dranken die Forbes "de meest exquise en interessante wijnmerken ter wereld" noemde. Bij alle grote wedstrijden zijn het de wijnen van dit land die het grootste aantal prijzen winnen.
Naast populair onder de mensen feta, Griekenland staat bekend om zijn talloze soorten kaas.Bijna alle regio's, eilanden en zelfs kleine dorpen hebben fabrieken waar ze uitstekende kaas maken van geiten- en schapenmelk.
Biodiversiteit stelt Griekse imkers in staat om rassenhoning te extraheren uit de meest onverwachte planten: tijm, sinaasappel, zonnebloem, rozenbottel, kastanje en zelfs het sap van coniferen.
Griekse banketbakkers bakken vakkundig zoete meesterwerken - dit zijn Kretenzische koekjes, zoetigheden uit de noordelijke regio en luchtig gekonfijt fruit van de Egeïsche eilanden. Honing, noten, fruit, melasse en zelfs olijfolie worden gebruikt bij het bakproces.
Handgemaakte pasta (pasta) is het hoofdingrediënt in bijna elk gerecht van het Griekse feest. Het is gemaakt van meel van een grote verscheidenheid aan granen en de smaak is gewoon onbeschrijfelijk.
Vleesdelicatessen zijn ook gevarieerd, afhankelijk van de regio. De beroemde Kretenzische apaki, of gerookt varkensvlees op aromatische rook, buffelworsten en vele andere producten hebben consequent prijzen gewonnen op voedseltentoonstellingen.
Moderne Griekse chef-koks laten zich voor hun recepten inspireren door kleine producenten die standvastig vasthouden aan de eeuwenoude tradities van de lokale keuken. Toonaangevende restaurants in Griekenland geven er de voorkeur aan om de "slow cook" -stijl te gebruiken, dat wil zeggen, gezond, geleidelijk koken, zoals vroeger. De chef-koks vullen deze stijl aan met onvoorstelbare creatieve accenten in presentatie en presentatie.
Het ontbijt wordt beschouwd als de belangrijkste maaltijd in Griekenland. Ondanks kleine regionale verschillen gaat het Griekse ontbijt altijd gepaard met heerlijke en aromatische gerechten, bereidingsgemak en kwaliteit van de ingrediënten. Smakelijk taarten met kaasvulling, aromatische kruidenthee, dorpseieren, Lieve schat, zelfgemaakt fruit in blik, olijven, groenten, yoghurt - dit zijn de ingrediënten voor een heerlijk en voedzaam mediterraan ontbijt.
De keuze van een plek voor een culinaire reis is simpelweg onuitputtelijk, maar de gast wordt in ieder geval hartelijk welkom geheten en een bord gevuld met verse producten en genereuze aroma's.
N. Stroeva
|
