Additieven voor brooddeeg om de smaak te verbeteren, uitwisselbaarheid van ingrediënten

[Diverse toevoegingen aan brooddeeg om de smaak te verbeteren, uitwisselbaarheid van ingrediënten]

Diverse toevoegingen aan brooddeeg om de smaak te verbeteren, uitwisselbaarheid van ingrediënten

Het komt vaak voor dat voor een recept producten nodig zijn die op dit moment niet verkrijgbaar zijn. Laten we een plaat maken die kan worden vervangen door wat en, belangrijker nog, hoeveel. En hoe zal dit het brood beïnvloeden.
Bijvoorbeeld:
Suiker, honing, fructose, melasse.
Water, melkpoeder, natuurlijke melk, kefir
U kunt ook de indrukken van het gebruik van verschillende oliën vergelijken:
Zonnebloem, olijf, romig ...

[Braziliaanse noot]

Ik las hier op het forum dat als je pijnboompitten toevoegt, je brood krijgt met een fantastisch volume. Ik wil mijn ervaring delen met het bakken van brood met andere noten en chocolade.

Gebakken volgens het recept "rozijnenbrood", in plaats van rozijnen - gehakt Braziliaanse noot... Het brood bleek lekker, poreus, maar de bovenkant zakte door.
Hetzelfde recept, maar dan met hazelnoten of met amandelen - er werden geen problemen met tillen geconstateerd.

Volgens het recept voor "papaver" (een van mijn favorieten) heb ik gebakken met sesam - de bovenkant is ook doorgezakt, maar bij het toevoegen kokosnoot vlokken het brood steeg heel goed en was erg luchtig en lang, hoewel er geen kokosgeur was.

Tenslotte, chocolade brood... 2 keer gebakken. De eerste keer dat ik een reep pure chocolade nam en elk plakje in 4 delen verdeelde, gebakken in de hoofdmodus, alle chocolade smolt en het brood (maat XL) steeg zodat het handvat van de emmer niet helemaal omhoog kwam. De tweede keer heb ik de reep net in partjes verdeeld en na 15 minuten de chocolade toegevoegd. vanaf het begin van de batch. De stukjes chocolade smolten niet volledig om "chocoladestaarten" te creëren. Het brood steeg zoals gewoonlijk. Iedereen vond het leuk.

1. Water kan worden vervangen door aardappelbouillon. Houd er wel rekening mee dat de bouillon al zout bevat!
2. Zout vermindert de activiteit van de gist enigszins, dus als je van gezouten brood houdt, voeg dan wat meer gist toe.
3. Water kan ook worden vervangen door serum.
4. Als je een beetje honing toevoegt, gaat het brood langer mee.
5. Als u tijdens het kneden plantaardige olie toevoegt, wordt het brood rossiger.
6. Als u een grote verpakking gist (500 g) koopt, giet deze dan in twee stevig gedraaide potten. De meeste gist moet in de koelkast worden bewaard. En degenen die u gebruikt, bevinden zich in een kast zodat de gist niet wordt blootgesteld aan temperatuurveranderingen. Ze zullen dus heel lang worden bewaard.
Misschien herinner ik me iets anders - ik zal het toevoegen.
Schrijf ook uw advies.

Ik maakte sap van ananas en aardbeien, en voegde extracten (niet allemaal natuurlijk) toe aan brood met volkorenmeel - ik moest alles weggooien, aangezien het brood absoluut niet gebakken was en zelfs de korst aan mijn tanden kleefde als toffee
Ik voeg gedroogd of zongedroogd fruit toe - er waren geen problemen mee.

Over het algemeen voegde ik op eigen risico en eigen risico 50-70 gram gemalen krenten en irgi toe (ik woog het niet, het leek erop), nam ik een lokaal recept (Russische paascake), deed een beetje meer suiker en bloem (suiker, omdat de bessen zuur zijn, maar bloem, omdat ze nat zijn, was het nodig om overtollig vocht te binden). Het hoofdprogramma is 4 uur. Het bleek heel goed, zo'n broodje voor thee, geurig. Het is helemaal gerezen en gebakken. Alleen bleek het niet zoet te zijn, volgende keer zal ik 2 keer meer suiker doen. Ik zou een foto maken, maar mijn ouders hebben de camera meegenomen om hem te gebruiken. Als we het morgen niet eten (er is een groot broodje), zal ik het je laten zien.
Ik ben blij met het resultaat.

Vaak gevraagd naar verschillende vervangingen van ingrediënten
Ik zal hier alles plaatsen wat ik van de technologen kan leren.

Tot dan:

melasse kan worden vervangen door honing op basis van:
massa honing = (massa melasse) * 0,8
anders wordt het brood erg zoet;

mout kan worden vervangen door moutextract (in een van de berichten stond een vraag over vloeibare mout - de juiste naam is moutextract) op basis van:

massa extract = massa mout / 3
dat wil zeggen, drie keer minder;

maïs, boekweitmeel wordt verkregen door voorgekookte maïs, boekweitkorrels te malen, daarom zal het eenvoudigweg malen met een blender of koffiemolen niet mogelijk zijn om precies het meel te zoeken;

panifarin kan worden vervangen door een stackase, het is een en dezelfde alleen een andere producent.

dat is alles voor vandaag. Bakken voor uw gezondheid !!!

Er staan ​​veel verschillende coole recepten in de instructies voor mijn DeLonghi 125-kachel. Eerlijk gezegd, toen ik ze las, heb ik veel nieuwe woorden geleerd. Het blijkt dat er zoveel verschillende dingen aan het deeg worden toegevoegd :). Ik stel voor om het onderwerp kruiden te onthullen: wat ze vertegenwoordigen, waar ze te koop zijn, hoe ze de smaak van brood of jam veranderen.
Bijvoorbeeld:
- in het recept voor perzikjam moet je gemalen kardemomzaadjes gebruiken! Wie weet wat de smaak van kardemom verandert? en waar te krijgen? en wat is beter, met of zonder kardemom?
- als u in het recept plantaardige olie vervangt door olijfolie, wat verandert er dan? heeft iemand het geprobeerd?
- gisteren besloot ik te proberen brood te bakken met rozemarijn, ik heb net het zakje geopend - de geur nam het hele appartement over, mijn vrouw kwam aanrennen en zei wat ik ervan vond om in de zomer in te ademen. Over het algemeen ruikt het sterk en verandert de smaak behoorlijk sterk. Ik denk dat voor ongetrainde broodeters (zoals ik) de eerste stap is om de dosis rozemarijn te halveren.
- nog zo'n vraag, in het recept voor brood met knoflook en kruiden, wordt aangegeven om 2 theelepels toe te voegen. gehakte kruiden. Wie kan je vertellen over welke kruiden je het hebt?

- als u in het recept plantaardige olie vervangt door olijfolie, wat verandert er dan? heeft iemand het geprobeerd?

Ik maakte brood met zonnebloem-, olijf-, pompoen- en walnotenolie ... Ik merkte het verschil niet, misschien omdat maar 1 eetl. l. gegoten?

Er staan ​​veel verschillende coole recepten in de instructies voor mijn DeLonghi 125-kachel. Eerlijk gezegd, toen ik ze las, heb ik veel nieuwe woorden geleerd. Het blijkt dat er zoveel verschillende dingen aan het deeg worden toegevoegd :). Ik stel voor om het onderwerp kruiden te onthullen: wat ze vertegenwoordigen, waar ze te koop zijn, hoe ze de smaak van brood of jam veranderen.
Bijvoorbeeld:
- in het recept voor perzikjam moet je gemalen kardemomzaadjes gebruiken! Wie weet wat de smaak van kardemom verandert? en waar te krijgen? en wat is beter, met of zonder kardemom?
- als u in het recept plantaardige olie vervangt door olijfolie, wat verandert er dan? heeft iemand het geprobeerd?
- gisteren besloot ik te proberen brood te bakken met rozemarijn, ik heb net het zakje geopend - de geur nam het hele appartement over, mijn vrouw kwam aanrennen en zei wat ik ervan vond om in de zomer in te ademen. Over het algemeen ruikt het sterk en verandert de smaak behoorlijk sterk. Ik denk dat voor ongetrainde broodeters (zoals ik) de eerste stap is om de dosis rozemarijn te halveren.
- een andere vraag, in het recept voor brood met knoflook en kruiden, wordt aangegeven om 2 theelepels toe te voegen. gehakte kruiden. Wie kan je vertellen over welke kruiden je het hebt?

Als je nog nooit kruiden hebt gebruikt, moet je dit leren en wennen aan hun geur, smaak, enz., Of het op dezelfde manier doen, dat wil zeggen, ze verlaten.
Probeer eerst een bord te maken - voor welk type keuken (Frankrijk, Italië, enz.), Welke specerijen, kruiden en oliën geschikt zijn.
Bijvoorbeeld: Italianen voegen rozemarijn toe, truffelboter is geschikt voor stokbrood (erg lekker), etc.
Ik gebruik voor roggebrood mosterd of zonnebloem met een geur van (markt) olie, boekweit of kastanjehoning (ze geven roggebrood een pittige bitterheid), en gemalen koriander en karwijzaad - alles bij elkaar geven een unieke combinatie en toevoeging aan de smaak van gebakken brood, en deze additieven zijn het meest geschikt en inherent aan Russisch roggebrood. Zonder hen zou de smaak van brood slechter zijn. We houden bijvoorbeeld van Borodino-brood om koriander toe te voegen - bovenop gestrooid.
Brood bakken kan natuurlijk helemaal zonder toevoegingen, het is een kwestie van smaak!
De juiste combinatie van toevoegingen en boter - en het brood zal uniek blijken te zijn !!!

In lookbrood kunnen we praten over de toevoeging van gedroogde dille, selderij, venkelzaad, aangezien deze kruiden goed samengaan met knoflook. En er kunnen andere zijn waar de auteur van het recept van houdt. Je kunt ook je eigen kruiden meenemen en dan kijken hoe ze de smaak van het brood beïnvloeden, alles staat bekend aan de smaak en de hoeveelheid ingenomen kruiden.

Ik kan V. Pokhlebkin's boek "Spices and Condiments" aanbevelen, waarin een kenner van de Russische keuken er goed over praat, een combinatie van deze medicijnen en hun gebruik in verschillende keukens en gerechten, waaronder kardemom, geeft.

Olijfolie is ook een plantaardige olie, maar in tegenstelling tot zonnebloemolie is het zachter en neutraal van smaak. Op onze site staat een selectie over verschillende soorten en eigenschappen van meel en over verschillende plantaardige oliën. Zoek op een zoekmachine.

Kruiden worden in bijna alle winkels verkocht - in kleine zakjes, vraag de verkoper waar ze zijn, ik koop graag kruiden op de markt uit Oezbeken, er is een zeer grote selectie, je ruikt het, wrijf het met je vingers, probeer het op je tong (als je daar zin in hebt), praat met de verkoper, zij kunnen advies geven en praten over specerijen, een boeket kruiden pakken, etc.

Is het beter met kardemom - alleen jijzelf weet het, wat je smaak zal vertellen. Kardemom wordt gebruikt voor het bakken van banketbakkers, jam, peperkoek, tincturen, likeuren - het is een specerij.

Alles is relatief! Experimenteer en ontdek alles en kies zelf!

[Donker brood met kruiden.]

Ja .. wees voorzichtig met kruiden. Ik heb geprobeerd dit brood te bakken:
Donker brood met kruiden.
water-350 ml
olijf. olie-3 el. l.
bruine suiker 2 el l.
zout-1 theelepel l.
donkere, ongeschilde bloem - 2 el
roggemeel - 1 eetl.
brood witte bloem-1 eetl.
gist 1 1/2 eetl. l.
som 3st. l.
basilicum 1 uur l.
oregano 1 uur l.
rozemarijn 1 \ 2h l.
Je kunt een van de kruiden vervangen door zaatar.

Dus zijn dak stortte in, en het ergste is dat hij de smaak van zwart roggebrood in combinatie met zaatar niet lekker vond, nou ja, andere kruiden met een specifieke smaak werden toegevoegd. Naar mijn smaak zaatar(sorry, in het Russisch tijm) wordt duidelijk niet gecombineerd met roggemeel. Het is natuurlijk een kwestie van smaak, iedereen heeft verschillende smaken, maar ik hou altijd van de klassieke versies van additieven ... en dit soort lekke banden kwam naar voren in dit brood.

Voor boter ... voeg ik smaakloze boter en zonnebloempitten toe aan klassiek Frans à la tarwebrood en gebak. Olijfolie en andere oliën zijn goed voor mijn smaak, alleen in brood gemaakt van verschillende soorten meel met toevoeging van kruiden en groenten. Kardemom is een te sterke specerij voor mijn smaak voor perziken - ze hebben een zeer delicaat aroma, en kardemom is een sterke specerij met een uitgesproken smaak, ik ben bang dat het zal worden belemmerd. Ik voeg graag kaneel toe aan jam - aan appeljam met verschillende toevoegingen, een beetje meer kruidnagel. Een verrassend aangename combinatie - kers en kaneel. Het boek van Pokhlebkin is echt iets goeds, maar ik raad het aan, maar net als de rest van zijn werken beschrijft het perfect, bijvoorbeeld, de methoden voor het koken van pap in "Secrets of Good Kitchen". Wat betreft de rest van de kruiden, dit is een puur individuele zaak, ik ben dol op allerlei soorten kruiden - en rozemarijn, tijm, oregano, marjolein, een heleboel van hen ... hun toevoeging uit een heel gewoon gerecht kan een wonder doen ... niet de beste optie voor mijn gevoel van een mengsel genaamd "kruiden voor aardappelen" enz., meestal bevatten ze al zout en smaakversterkers. In tegenstelling tot hen zijn molens met een mengsel van paprika's en kruiden, waarmee je de inhoud direct in een gerecht kunt malen, geweldig. Nu zijn er in veel winkels kleine, goedkope zakjes met kruiden voor 6-7 roebel, zoals " magische boom "en anderen houden van hen. Dit is niet echt een eersteklas product, maar het is heel goed mogelijk om te begrijpen-als-niet-zoals-het is heel goed mogelijk .. en wees in eerste instantie voorzichtig .. Creëer! dit is vreselijk interessant

Goede mensen, injecteer!

Vertel ons over uw persoonlijke baktoevoegingen. Wat voeg je altijd toe aan een standaardrecept?
Dus het is gebruikelijk in uw gezin, dus uw grootmoeder zei, intuïtie adviseert, bespioneerde Adriano Celentano, of trotseert zelfs de logische verklaring ...

Een klein beetje over jezelf.
Ik weet niet waarom, maar ik voeg altijd (zelfs aan zoete gebakjes) 0,5-1 theelepel toe.versgemalen roodgloeiende peper (peperschudbeker met molen). Het is praktisch onzichtbaar in brood. Er is geen smaak van. Maar ik blijf toevoegen. Misschien omdat de alkaloïden van rode peper (chili) het metabolisme versnellen, de accumulatie van energie in vetopslag verminderen.

En ook - ik heb suiker op de zwarte lijst gezet. Ik heb zijn stroom in "Elena Bo cake" gestopt.

Nonkel Sam. Ik ben het pectinesupplement niet vergeten. Ik lik nu gewoon een universeel recept voor elk baksel. Het wordt elke keer beter. En in dit stadium kan ik zeggen dat bij het toevoegen van 8st. pectinesupplementen voor 1 kg brood, voeg 2 eetlepels toe. eetlepels vocht en halveer de hoeveelheid zoet. Werkt in alle broodrecepten. De gebakken producten zijn erg mals. Bakken is de volgende. Het pectine-additief verbetert de kwaliteit nog steeds aanzienlijk. Bedankt Admin. Ik stond op het punt te stoppen met "onzin", maar ze gooide een selectie materiaal naar binnen over de gunstige effecten van pectine op bakken. En ik maakte af waar ik aan begonnen was. Onafhankelijke onderzoeken uitgevoerd. Op het werk was er een reden om koffie te drinken, er zijn 12 mensen, en ik heb twee verschillende soorten brood meegenomen. Brood met pectine brak met een knal! Daarnaast is opgemerkt dat het in mindere mate uithardt. Ik gaf een opdracht voor kennissen, zodat ze het zouden vragen aan de vrienden van de peetvadersdochter van de neef, wiens vrienden ze kenden bij de voedingsmiddelen combineren om pectine in zijn pure vorm te vinden (onze combinatie lijkt marmelade te maken).

Fructose of honing in plaats van suiker, kaneel (in het zwart), vanillesuiker (in witte boter), havermout overal (ik vervang 50-70 g bloem door Hercules of wat andere vlokken), verse of gedroogde groenten (indien brood met uien of kaas of en met beide), zaden zijn bijna altijd

Uncle Sam, kan suiker uit alle recepten worden verwijderd ?! Het lijkt nodig te zijn voor gist. Als dit geen principekwestie is, zou ik ook uit alle recepten verwijderen, behalve voor bakken. Ik hou niet van de zoetige smaak van brood.

Natuurlijk kunt u de suiker verwijderen!
Stel je eens voor. Het dorp heeft vele jaren geleden een deeg gemaakt om brood te bakken. Er zijn maar een paar honderd gram suikerklontjes in het hele huis. Ze drinken het met een beetje thee. Het zou nooit bij iemand opkomen om het aan gewoon brood toe te voegen!
Aan starterculturen (kefir, hop, rogge) wordt overigens helemaal geen suiker toegevoegd. En alles is in orde, gist speelt al jaren.

Fatsoenlijke gist extraheert suiker voor zijn groei rechtstreeks uit bloem.
Ze zouden meer tijd hebben (het is niet gemakkelijk om het te krijgen). Of wat mout (het breekt meelpolysacchariden af ​​in enkelvoudige koolhydraten).

Bij verhitting boven 60 graden verliest honing al zijn heilzame eigenschappen. U krijgt dus niet de voordelen van honing in brood, alleen zoetheid!

Hallo allemaal!!!! Wat heb ik je gemist !!!
In plaats van honing en suiker giet ik ahornsiroop, het is bijna niet zoet, maar erg aromatisch, bijna als boekweithoning. In brood met roggemeel (Darnitsky van Fugaski, etc.) moet ik roggekruimels met roggekiemen en een schaal (wat dat ook mag betekenen) van Belovodye toevoegen. In witbrood precies dezelfde granen, maar dan van tarwe. En ik giet altijd alleen gebakken melk en gefermenteerde gebakken melk in brood met boekweit. En overal, in plaats van margarine en boter of olijfolie, schenk ik walnoot- of amandelboter, te oordelen naar de prijs, zijn ze "veel gezonder".

Ik voeg een beetje vanille toe aan zoet brood en een eetlepel boekweitmeel aan eenvoudig wit brood - ik krijg brood met een delicaat boekweitaroma, ik vervang melk door ghee, ik probeer echte Vologda-boter te nemen. Maar met kaneel bleek het pech! Ik ben dol op deze smaakmaker en ik ben dol op kaneelbroodjes, maar ik bakte brood met rozijnen en voegde een snufje kaneel toe en daardoor aten ze geen zelfgemaakte en ik vond het helemaal niet lekker. De geur van kaneel overweldigde de geur van brood volledig. Ik zal zo'n fout niet meer maken.

Er moet heel weinig kaneel worden toegevoegd, letterlijk op het puntje van een mes, en beter in combinatie met gedroogd fruit.
Ik vond het brood gecoat met plantaardige olie lekker (heet, direct na het bakken). Bovendien, goed verfijnd, en mosterd, en ongeraffineerd, en zelfs olijf.

Ik heb er onlangs over gelezen melasse vervangen door honing! En hier is wat ze schrijven: je hoeft geen honing te gebruiken in plaats van melasse. Dit is een vrij veel voorkomende misvatting, zeggen ze, in Rusland wordt peperkoek met honing al eeuwen gebakken. Vroeger, toen honing constant bij het bakken werd gebruikt, werd het vroeger op de een of andere manier slim gekookt met water om paraffines te neutraliseren, die in honing in de vorm van was aanwezig zijn, zoals al het vuil op het oppervlak, nou ja, zoals boter, toen je giet het over, deze byak is weggegooid en de rest is al opgebruikt. Je zult nu geen eind vinden, Pokhlebkin deed dit voor zijn dood, maar slaagde er niet in het te publiceren. Het feit is dat gewone honing zeer slecht hoge temperaturen verdraagt, in moderne medische bronnen kwam ik zelfs tegen dat het schadelijk is om het toe te voegen aan warme melk, zoals een langzaam werkend gif.
Maar het is nog steeds beter om het in gebakken goederen te vervangen door bruine suiker. Het gebeurt vaak met melasse, de essentie is dezelfde melasse!
Wat denkt of weet iemand ervan?

Een handvol. hoeveel is dit??? in ongeveer lepels ... ook laatst kocht ik lijnzaad voor brood ... maar heb het nog niet gebruikt (ik voeg graag karwijzaad en dillezaad toe ...)

Een handvol, afgekort. grs. is een traditionele maatstaf voor gewicht en volume die wordt gebruikt door goede huisvrouwen. Het is gelijk aan 17,2761 gram of 22,0754 cm³... Afwijkingen in een of andere richting met 652% zijn toegestaan, naar smaak.

Naar mijn smaak gaat olijvenbrood het beste. Nou, romig, maar cholesterol erin.

Bepaalde doses cholesterol zijn nodig voor het lichaam, bovendien is boter een zeer waardevol product, als het natuurlijk geen mengsel is van plantaardige en dierlijke vetten

Ik hou van walnotenolie in tarwe. De kruimel blijkt geurig en ongebruikelijk van kleur te zijn, roze.
En met pompoen is de kleur absoluut onvergelijkbaar, bijna als gepelde pompoenpitten. Mijn zesjarige dochter zegt meestal: "Geef me nog een stuk van dit groene brood!" De smaak is niet voor iedereen weggelegd.
De truffel-olijfolie is ook goed, het aroma en de smaak van de paddenstoelen in het brood.
Olijf met citroen - niet voor iedereen, maar ook erg lekker in tarwe (nou ja, in een salade is het over het algemeen perfect).
Olijf met chili - goed voor tafelbrood, vooral als je spek of wat voor worst dan ook toevoegt.

[Een negatieve ervaring is ook een ervaring!Of doe niet zoals ik.]

Een negatieve ervaring is ook een ervaring!
Of doe niet zoals ik.

Lange tijd (en langzaam) begon ik bruin brood te bakken met natuurlijke zuurheid. We hebben geen panifarin. Winkelazijn is niet erg wenselijk. Er is geen tijd om het deeg een dag te leggen.
Om dit te doen, begon hij thuis een kombucha in een pot.
Ik voegde er genoeg theeblaadjes en suiker aan toe, en gaf de tijd om alles in azijn om te zetten.
Het is goed dat ik probeerde tot zwart brood op gewoon wit. Vervangen water door vloeistof van kombucha (had een uitgesproken azijngeur).
Tijdens het bakken was er een onaangename geur.
(Ik kan het omschrijven als iets van rottende eiwitten)
Het afgewerkte brood rook minder, maar ik at het met mosterd.

Dus "vliegen - apart, koteletten - apart" (ik heb het over kombucha en hp).

En misschien kan iemand anders je vertellen over lijnzaad ... ik wil het toevoegen aan brood ... zou het raadzaam zijn om het een beetje te bakken of zo te zetten?

Ik bak het lijnzaad niet, ik leg het gewoon op de bloem, zoals de dokter adviseerde (ze is ook ziek van een fornuis). Bij het roosteren in zaad verandert er iets slechter, maar ik weet niet meer wat.
En ik bak zonnebloempitten alleen in de magnetron. Was 2 minuten in de oven; roer, nog 1,5 minuut, zout, roer, nog eens 1,5 minuut. Laat 5 minuten rusten. mix, en dan naar smaak.

Ik voegde toe aan gewoon witbrood op een plek met sesamzaadjes, net besloten om te zien wat er gebeurt. Het werd een heerlijk brood, maar er was geen speciale geur van pijnboompitten, alleen als ze een tand vingen, misschien deed ik er natuurlijk nog een beetje meer.

Op mijn "brood" -rek (naast de broodbakmachine) staan ​​ze in potten:
1. verschillende soorten noten - gehakte amandelen, walnoten, cashewnoten, pijnboompitten, zaden
2. toevoegingen aan meel - zemelen, hele bloem, fijngemalen havermout, gemalen lijnzaad
3. droge pittige kruiden, droog gebakken uitjes
4.gedroogd fruit is anders
5. koffie, cacao

Ik ben gewoon geobsedeerd door additieven, de hele tijd ga ik op zoek naar wat ik nog meer in het brood kan doen. En trouwens, voor de hele tijd van mijn bakken (al 2 maanden) heb ik nog nooit hetzelfde brood gemaakt (dat wil zeggen, ik volg het recept goed, oh-oh-heel ongeveer - vrienden, neem geen voorbeeld van me!). Nee, het forum (dat me heel, heel erg helpt) lees ik regelmatig en ik volg de regels van het tarwebroodje, maar ik wil ook creativiteit!

Bij het toevoegen van zaden of noten om hun smaak in brood te versterken, is het raadzaam om de juiste olie toe te voegen. Dit geldt niet alleen voor pompoenpitolie. Het brood krijgt een heel specifieke smaak en geur, velen zullen het niet lekker vinden door gewoonte. Bij het toevoegen van lijnzaadmeel (20% van het gewicht van het bloemmengsel) daarentegen mag GEEN OLIE worden toegevoegd, het meel bevat een zeer hoog percentage olie. Sesamzaadjes met sesamolie en macadamianoten met macadamiaolie geven de meest delicate smaak en geur. De rijkste walnoot- en walnotenolie.

Als u melkpoeder vervangt door roompoeder, hoeveel moet u dan innemen, naast melk?

U kunt ook minder nemen als u vet vermijdt.

Goed melkpoeder bestaat alleen uit volle melkpoeder en is gemaakt in overeenstemming met GOST 4495-87. Als dit niet het geval is, vervang dan water door gewone melk.

In plaats van melkpoeder kun je babyvoeding toevoegen. Er zit melk in de compositie. Hier op het forum is er zo'n recept

Vandaag heb ik mijn man overgehaald om macadamia-olie te kopen. We zullen het proberen.
Over het algemeen raakte ik ook verslaafd aan verschillende interessante supplementen. Nooit eerder waren er zoveel verschillende oliën in mijn huis
Hoewel ik eerder brood bakte, is alles op de een of andere manier gewoon, plantaardig, romig, soms margarine. Zonnebloempitten, sesam- of maanzaad, rozijnen, gekonfijt fruit. Nou, kaas. Maar na het vervangen van de HP - "Ostap leed" Ik ga de winkel binnen, ik ga naar de afdeling met bloem en boter ... mijn man lacht al. Toegegeven, als ik hem over macadamia-olie las, zeggen ze, het helpt mannen , ze zagen het vandaag op de Crossroads - neem het maar, zegt hij ... We zullen het proberen.

We voegen graag aan brood toe: mosterdolie, sesam (en sesam), parmezaanse kaas, en het met s / c worst, gebakken droge uien (gekocht bij Dom-Brood, kwam ook Witlof tegen).

Ik wil het proberen met gedroogde tomaten, met verschillende soorten olie (lijnzaad, macadamia, etc.)

[Mams]

Mams, macadamia-olie is zacht en delicaat, het zal het brood zeker niet bederven. Ik kleed salades voor hen aan, waar geen uitgesproken smaak is. Komkommer, Kool ...

In plaats van melk voeg ik vaak Mikamilk Extra zuigelingenvoeding (2-2,5 eetlepels) toe aan brood. Het blijkt geweldig! En melkachtige smaak, en witte kruimelkleur, goudbruine korst. Het mengsel bevat immers alleen natuurlijke producten (melk, wei, etc.), missend suiker. Ik vind het niet zo lekker op gewone melk (aangezien gekochte melk vaak poedervormig is). Alleen als de melk gebakken is, gebruik ik hem.

Het vervangen van een deel van het meel door vlokken of ander gemalen meel impliceert een toename van de vloeistof, aangezien dergelijk brood er meer van zal opnemen. En hoe groter de substitutie, hoe meer supervloeistof. Interessant genoeg gebeurt dit niet met zemelen (en als dat zo is, dan in veel mindere mate).
Bekijk het broodje en voeg vloeistof toe - u zult de verhoudingen vinden die nodig zijn bij het bakken van zo'n brood. En het zal melk of water zijn, het maakt niet uit. Probeer minder vette melk te gebruiken of verdun het in tweeën met water.

In mijn experimenterende ziel worden al dagenlang vage kwellingen gewassen ... Ik denk, hoe kan ik een bouillonblokje in deeg passen? Onlangs viel ik mijn oog op in een winkel in zoooo variëteit (eigenlijk koop ik zulke dingen niet)! Nu ga ik denken: of ik het moet brouwen met een glas kokend water, het deeg moet afkoelen en doorroeren, of het moet verkruimelen en op een kneedbroodje moet strooien
Of misschien ben ik een geweldige uitvinder en heeft iemand dit idee al geïmplementeerd?
Ik kijk gewoon veel van deze blokjes en met verschillende smaken ...

U kunt niets fout doen door een bouillonblokje aan uw brood toe te voegen. Er zullen tonen van aroma verschijnen.

Op de een of andere manier heb ik in de keuken een pot opgegraven (0,7 l. Met een schroefdop), en de restanten van droge kruiden uit open zakken werden er lange tijd in gegoten.
Nou, ik begon er 1 theelepel van toe te voegen. in een brood.
Het afgewerkte brood ruikt niet naar kruiden en smaakmakers.
Het aroma van het brood zelf wordt alleen maar intenser, vooral als het wordt gemengd met roggemeel.

gisteren heb ik een experiment gedaan .. verving het water van zelfgemaakte squeeze door appelsap en suiker door honing .... heerlijk ei .. ... het is jammer dat het brood niet aan de foto voldeed ...

[Ale4ka]

Ale4ka, Antwoord ik je hier.
Gedroogde tomaten zijn goed om toe te voegen aan Italiaans brood. Lees het forum, vooral de sectie "recepten"

Een zeer smakelijk en interessant brood wordt verkregen door gedroogde tomaten (licht gesneden) en blokjes kaas (beter hard, zoals parmezaan of "oude Hollander") toe te voegen aan een gewoon tarwebrood, en een beetje meer kruiden (ik heb KAMIS Italiaanse kruiden toegevoegd) , letterlijk 1/2 theelepel lepels. Ruik, proef - heel erg! Op het werk sneed mijn man zichzelf voor broodjes - terwijl hij in de metro reed - mensen keken om zich heen en likten hun lippen

Taart, en hier is er al een recept voor brood alleen met een bouillonblokje, kijk hier eens https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=648.0, Ik ben al zo heet!

En als je augurk van zuurkool toevoegt? Wat denk je?

Als je heerlijk brood op komkommerpekel krijgt, waarom probeer je het dan niet op kool ... Kijk hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2947.0

30-33 jaar geleden werkte mijn moeder in de kantine van een of andere fabriek ... ze hadden een oma, zij was verantwoordelijk voor het bakken .. voor altijd dronken, je kijkt en je begrijpt niet hoe deze oma zo'n deeg heeft .. herinner je je de Sovjetgist nog? dan zwak. dan stinkend ...
Het meest interessante was dat ze haar eigen werkplaats had en niemand erin liet toen ze het deeg aan het kneden was ...
dus het bleek wat het geheim is --- nadat iedereen gevoerd is, staan ​​er altijd potten met restjes in de eetkamer, dus verzamelde ze melkpap, vermicelli met melk, zette het een dag op het vuur, zodat het was door en door zuur ... en deze toegevoegde boekweit was gewoon niet goed voor het deeg, het was donker, maar gierst, griesmeel, rijst, tarwe is vrij, voornamelijk gekookt zodat het zo was)
toen was ik al een volwassene en werkte ik ooit aan bakken in een café ... mijn moeder herinnerde zich dat verhaal .. (achter de muur van het café zat een winkel van dezelfde gastvrouw) .. ik stemde ermee in om melk te krijgen en fragmenten van pasta, waarvoor ze niet langer geschikt zijn voor verkoop ... gebrouwen, tot de volgende dag het zuur werd ... je weet wel, het "parel" -deeg vangt het gewoon op))
maar nu is het gemakkelijker - ik kook pap of noedels - laat een glas achter ... zuur - beetje bij beetje in het deeg .. alleen moet je natuurlijk het broodje in de gaten houden

Ik sta altijd in plaats van pod. boter gebruik margarine, dus lekkerder. voeg venkelzaad toe. en ik hou er echt van als toevoeging - gekookte aardappelen - gestampt met gebakken uien - als onderdeel van de bloem.

Onlangs vond ik het leuk om een ​​deel van het tarwemeel in recepten (elk 40-50 gram) te vervangen door griesmeel. Het brood is weelderig, zacht

Ik zou heel graag de additieven van het bedrijf Belovodye Manka, Rzha nka, Yachenka met zemelen en embryo's willen proberen, maar helaas hebben we ze niet ontmoet

Ik heb Old Russian Manka geproefd. Het bleek een gaaf brood te zijn. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4671.new#new

Azijn kan worden vervangen door zuur appelsap of puree - voor 400-500 gram bloem is 100 gram puree voldoende.
Of oude zure kefir.

Tarwe-roggebrood rijst goed met zuur.