Snoekbaars koteletten

Categorie: Visgerechten

Ingrediënten
Snoekbaarsfilet	0,5 kg
Ongezouten reuzel of vet varkensvlees	125-170 g
Brood gedrenkt in water	165-220 g
Lamp	1 stuk.
Knoflook	2-3 kruidnagel
Melkpoeder	3 eetlepels. l. met een glijbaan
Ei	1 stuk.
Gemalen zwarte peper en zout	smaak

Kook methode

Haal de snoekbaarsfilet door een vleesmolen samen met ongezouten spek, een oud broodje gedrenkt in water, uien en knoflook. Ik heb opzettelijk, als er vet varkensvlees overkomt, het vet afgesneden en in de vriezer gelegd, en het dan in viskoekjes. Ik neem reuzel ongeveer 1/4 tot 1/3 van het gewicht van de vis, broodjes zijn ook ongeveer 1/4 tot 1/3 van het gewicht van vis met reuzel.
Dus, hoewel ik het altijd "met het oog" doe, worden de volgende verhoudingen verkregen.
Waarom is er zo'n spreiding in fillers? En omdat snoekbaars anders is: er zijn 2-2,5 kg, en er zijn dwazen en vanaf vijf kg. gewicht, het vlees is harder, respectievelijk, en meer reuzelbroodjes
Ik raad ten zeerste aan om het op deze manier te proberen: laat de rol niet in melk weken, maar voeg melkpoeder toe aan het gehakt
Roer het gehakt goed door zodat het achter de handen blijft, eventueel verdunnen met water waarin het broodje gedrenkt is zodat het luchtig wordt. U hoeft niet terug te slaan - de vis is een delicate substantie !!
Vorm pasteitjes met een vochtige hand, rol in paneermeel gemengd met bloem en bak in half hete boter met plantaardige olie! En letterlijk 5 minuten in de oven

Opmerking

Snoekbaars in Karelië is misschien wel de meest gerespecteerde en wijdverspreide vis in de thuiskoken en wordt gevangen in onze grote meren, dus je kunt ze vers in de winkel en bij de winkel kopen bij vissers. Over het algemeen zijn de vissen die 's ochtends zwommen ...
In de regel snijd ik de vis als volgt: kop, rand, lever en kaviaar (indien aanwezig) in het oor, filet voor de bereiding van tweede gangen.
Vandaag heb ik koteletten !!!