Gistdeeg "Chroesjtsjovskoe"

Gistdeeg "Chroesjtsjovskoe"

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Tarwemeel (het deeg mag niet dik en zwaar zijn, het controleren waard tijdens het kneden)	over 3.5 Art.
Verse gist	50 g (of 2 theelepels droog)
Zout	1/2 theelepel
Melk (je kunt uit de koelkast)	1 eetl.
Suiker (iets meer voor zoete gebakjes)	2 eetlepels. l.
Verzachte margarine	200 g

Kook methode

• (1 glas = 250 ml)
• Doe dit alles in een emmer van een broodmachine en doe het om te kneden. Stuur het deeg aan het einde van het kneden (je kunt het direct in een emmer, of je kunt het ergens anders overbrengen) naar de koelkast voor minimaal 4 uur, of je kunt een nacht of misschien een paar dagen (zulke lange periodes zal het deeg niet bederven, daarom en het wordt "tijdloos" genoemd). In de koelkast zal het deeg 2 keer rijzen. Dan kun je er alles uit beeldhouwen, het is heel flexibel en prettig om mee te werken.

Opmerking

Dit deeg is mij bekend onder de naam "Ageless Chroesjtsjovs". Ervaren huisvrouwen hebben dit recept waarschijnlijk in hun arsenaal, dus ik schrijf voor degenen die het nog niet hebben, omdat het in elk opzicht geweldig is en het de moeite waard is om het op te schrijven
Taarten of taarten zijn erg zacht, luchtig en tegelijkertijd dun zonder dat het deeg de vulling overheerst. En het deeg zelf is erg lekker!
Ik hoop dat je het leuk zult vinden en nog lang je "favoriet" zult blijven
Deeg "Frans" van de chef Chroesjtsjov

Vergelijkbare recepten

Gistdeeg voor gebakken taarten (Kat)

Gistdeeg zonder eieren "koude methode" (Anijs)

Koud gistdeeg (zonder kneden) (Tussen)

Bedankt voor het recept.
Alleen begreep ik niet waarom het deeg daarna in de koelkast moest worden bewaard?
Kun je niet meteen taarten bakken?

Het moet in de koelkast gisten. Sommigen die het deeg 4 uur niet in de koelkast hebben gestaan, zeggen dat het resultaat net zo goed was. Zodat je kunt experimenteren als je wilt. Het is gemakkelijker voor mij om het deeg 's avonds te maken en het een nacht in de koelkast te laten staan, en' s ochtends taarten te maken voor het ontbijt

[Eekhoorn]

Maakte laatst een zoete appeltaart op basis van je deeg. We vonden het erg leuk. Eekhoorn, heel erg bedankt!!! Ze aten alles op, het meeste natuurlijk, ik die avond. En er bleef een klein stukje deeg over. Hij heeft 2 dagen in onze koelkast gewoond, en vandaag heb ik deze ... minibroodjes van dakleer, minibroodjes van dakleer voor mijn zoon gemaakt. Het deeg is erg succesvol! Elastisch, stijgt goed. Keert terug van de kleuterschool - ik zal er blij mee zijn.

Lieverd, blij dat alles is gelukt en je het leuk vond
Schattige slakken

Oh, ik vergat te zeggen, het taartdeeg lag ongeveer een uur in de koelkast. De cake is erg mals! nogmaals bedankt

En jarenlang heb ik dit deeg gebruikt om bagels gevuld met plastic marmelade te bakken en wist niet eens dat het Chroesjtsjovs heette. Maar in mijn versie zou het minstens 40 minuten in de koelkast moeten staan. En ook een prachtig deeg bleek altijd. Met de komst van de broodbakmachine maak ik het erin. Ik zet het pizzaprogramma op en na 20 minuten druk ik op stop. Ik haal het uit de emmer en in de koelkast.

[Lieve schat]

Lieve schat , mooie broodjes! Je bent een echte artiest

[Lieve schat]

Lieve schat , mooie broodjes! Je bent een echte artiest

Goede dag!
En iemand kan een recept geven voor bladerdeeg voor khachupuri.

[net zo]

Ik heb recepten voor khachapuri, maar ze zijn niet schilferig, misschien werkt het in principe wel net zo bladerdeeg, maar gistdeeg in recepten ...

[Bello4ka]

Bello4ka
super deeg !!!
Ik bak al een aantal jaren broodjes volgens dit recept.
Nou, het blijkt erg lekker
Ik doe het meestal 's avonds als ik' s ochtends iets moet bakken.

Om te voorkomen dat het deeg de volgende dag zuur wordt, voeg ik 1/2 uur toe. l. frisdrank, dit komt helemaal niet tot uiting in de smaak, en het deeg blijft enkele dagen in de koelkast liggen.

[lili]

lili

Khachapuri

Snel deeg
2 kopjes bloem
1/2 theelepel zout
1/2 tl suiker
3/4 kopje kefir, yoghurt (elk gefermenteerd melkproduct) of water

Meng in een grote kom bloem, zout en suiker (voeg desgewenst 1/2 theelepel bakpoeder toe, ik gebruik het niet). Voeg water of een ander gefermenteerd melkproduct toe en kneed tot een zacht, glad deeg dat niet aan je handen kleeft. Bedek het resulterende deeg met een handdoek of folie en laat het 20-30 minuten staan.

Gistdeeg
2-2 1/2 kopjes bloem
1 1/2 theelepel droge gist
1 tl suiker
3/4 theelepel zout
1 eetlepel plantaardige olie
3/4 kopje melk of water

Kneed een zacht, niet-plakkerig deeg - met de hand, in een mixer of in een broodbakmachine.
Vorm het deeg tot een bal en doe het in een ingevette kom. Dek af met folie en plaats op een warme plaats gedurende 1 1 / 2-2 uur tot het verdubbeld is. Het deeg kan ook 8-24 uur worden gekoeld

Recept van Ayn

Aan het einde van het kneden, stuur het deeg (je kunt het direct in de emmer of je kunt het ergens overbrengen) naar de koelkast

Kunt u mij alstublieft vertellen of ik het deeg ONMIDDELLIJK na het kneden naar de koelkast moet sturen? dat wil zeggen, laat hem niet naar HP gaan?
Selecteer de knoedelmodus, kneed het deeg - en "koel" ??

Precies

Hallo allemaal! Maar het lukte niet ((Meer precies, het deeg zelf bleek heel goed, maar met de taarten was het ingewikkelder ...
Ze bleken erg taai te zijn, ronduit houten, omdat ik ze alleen niet met water besprenkelde ... En 's morgens waren het al croutons in de vorm van taarten, hoewel heerlijk)))
Over het algemeen wil ik heel graag taarten bakken met HP, maar nu ben ik bang om te benaderen ...
Of misschien heeft iemand een recept voor het deeg, zodat ze later de taarten in een pan kunnen bakken en niet in de oven ???
Ik vraag echt om hulp en tips voor beginners!))

Het recept uit de instructies voor Panasonic 253:

Taarten
Droge instantgist 2 tl
Tarwemeel 500 g (3 1/2 theel.)
Zout 2 tl
Suiker 3 el. l.
Ei 2 stuks
Boter of margarine 45 g (4 eetlepels)
Melk 220 ml
Vulling 350 g kant-en-klare vulling
Kook methode
1. Bereid de vulling voor de taarten (gestoofde kool, rijst met ei
tsom, jam, enz.)
2. Bereid het deeg voor volgens de instructies op pagina 12.
3. Verdeel het deeg in 18 gelijke porties en rol ze uit elkaar
bal. Dek af met plasticfolie en laat 20 minuten staan.
4. Rol elk balletje met een deegroller tot een ronde cake.
7-10 mm dik.
5. Plaats de vulling in het midden van elk platbrood en knijp de randen stevig samen.
6. Leg de naadzijde naar beneden op een ingevette bak. Smelten
30-50 minuten tot het verdubbeld is.
7. Bestrijk de taarten met een losgeklopt ei. Bak in een voorverwarmde oven
hoven op 180 ° C tot ze bruin worden.

[Elena]

ElenaIk heb ook verschillende recepten geprobeerd, maar voor taarten en blanken doe ik het volgens dit recept, dat bleek het meest succesvol te zijn.

Goedenavond iedereen, iedereen, iedereen! En iedereen, iedereen, iedereen, hartelijk dank voor al je recepten, uitleg, verduidelijkingen. Sinds drie weken lees ik berichten op het forum als een fascinerende bestseller. Van deze drie weken heb ik de laatste twee brood gebakken op een gedoneerde HP en voor het eerst schrijf ik op het forum. Zonder deze site weet ik niet zeker of ik het überhaupt onder de knie zou hebben. Diana_chka, ik nam het deegrecept uit de instructies voor Panasonic-255 (het allereerste recept) en bak taarten met aardappelen. Ik bak het, want mijn oven is uitgeschakeld. Het deeg is geweldig, de taarten zijn geweldig (niet vanwege mij, vanwege het deeg). Als het afgekoeld is, doe ik het in een zak en in de koelkast. En toch heb ik de producten in alle recepten niet in de volgorde die in de instructies staat aangegeven, maar aangezien ik op de website las in het educatieve programma voor beginners - vloeistof, bloem, groeven en alles erin dat niet geroerd hoeft te worden met water.

Arina! en dat, goed brood blijkt als er eerst water in de Panasonic 255 wordt gegoten, enz. Heb je geprobeerd het te doen zoals het in de instructies staat? Wat kun je zeggen bij het vergelijken? schrijf in detail. Ik ben voor de derde maand brood aan het bakken en ik ben erg bang om iets interessants en belangrijks te missen

Diana_chka, ik nam het deegrecept uit de instructies voor Panasonic-255 (het allereerste recept) en bak taarten met aardappelen. Ik bak het, want mijn oven is uitgeschakeld. Het deeg is geweldig, de taarten zijn geweldig (niet vanwege mij, vanwege het deeg). Als het afgekoeld is, doe ik het in een zak en in de koelkast.

Arina, heel erg bedankt) Ik zal het zeker proberen! Iets wat ik niet vermoedde om het recept uit het boekje te nemen, hier, lees de recepten)))

[Arina]

Arina! en dat, goed brood blijkt als er eerst water in de Panasonic 255 wordt gegoten, enz. Heb je geprobeerd het te doen zoals het in de instructies staat? Wat kun je zeggen bij het vergelijken? schrijf in detail. Ik bak voor de derde maand brood en ik ben erg bang om iets interessants en belangrijks te missen

ik doe niet Arina, maar ook een gelukkige eigenaar van 255. Als je de snelle modi gebruikt, is het hetzelfde als het eten erin, al wordt het ritme van de beweging van de roerder berekend op het feit dat het meel eronder ligt. De volgorde van leggen heeft geen invloed op de smaak van brood. Het tweede punt: gist dan vloeistof is categorisch gecontra-indiceerd bij gebruik van een timer. Na het oplossen van de gist, staan ​​en opwarmen in de REST-fase, begint het gewoon van tevoren te werken en zal het deeg niet rijzen. Alle kachels zijn anders en de volgorde van de bladwijzer is anders, het is beter om deze te volgen. Ik vind het echt lekker bij 255: je giet gist, bloem (je hoeft erwten niet op een rij te zetten), suiker en zout in de hoeken, waar olie en vloeistof nodig zijn elke temperatuur, Ik probeer het gelijkmatig te gieten, zodat de bloem niet vliegt. Het duurt allemaal 7 minuten !!

Uiteindelijk brak ik door naar de computer en meteen naar de "Broodbakmachine". Mijn eerste brood was een rauwe baksteen. Daarna las ik zorgvuldig de tips voor beginners, kocht normale gist, begon het meel af te meten VOORDAT ik ging zeven en maakte er depressies in voor de rest. producten zodat ze elkaar niet hinderen. Ze bakte het hoofdgerecht, ei, melk, met kaas en worst, Frans, Italiaans met basilicum, Darnitsky van fugaski, met bier en koffie, gisteravond op kefir (ik wilde 's ochtends brood doen, en toen was ik bang dat de kefir zou weg zijn, ik moest opstaan). De enige lekke band tot nu toe - het roggebier bleek scheef te staan. Maar ik denk dat het mijn eigen schuld is - ik heb het voor de nacht aangetrokken, maar ik moest naar de kolobok kijken. Al het andere was heerlijk en mooi. Ik heb nog niet geprobeerd de producten volgens mijn instructies in te vullen. Blijkbaar maakte de eerste slechte ervaring me zo bang, maar ik denk dat ik het moet proberen.

Diana_chka, excuseer de haast. Ik bladerde nu door de recepten in de instructies en merkte met afgrijzen op dat het eerste recept voor het deeg er "basic" in zat. En ik heb deze pagina niet eens bekeken, want, ik herhaal, mijn oven werkt bijna niet. Ik maak een eenvoudig deeg met de basismodus. Nogmaals sorry.

Diana_chka, excuseer de haast.

Ja, het is oké))) Ik heb nog steeds geen tijd gehad om iets te proberen ...

[Dus het recept:]

Dit deeg is mij bekend onder de naam "Ageless Chroesjtsjovs". Ervaren huisvrouwen hebben dit recept waarschijnlijk in hun arsenaal, dus ik schrijf voor degenen die het nog niet hebben, omdat het in elk opzicht geweldig is en het de moeite waard is om het op te schrijven
Taarten of taarten zijn erg zacht, luchtig en tegelijkertijd dun zonder dat het deeg de vulling overheerst. En het deeg zelf is erg lekker!

Dus het recept:

(1 glas = 250 ml)

50 gr. geperste gist (of 2 theelepels droog)
1/2 theelepel zout
1 eetl. melk (je kunt uit de koelkast)
2 eetlepels. l. suiker (iets meer voor zoet gebak)
200 gr. verzachte margarine
ongeveer 3,5 eetl. bloem (het deeg mag niet dik en zwaar zijn, het is de moeite waard om tijdens het kneden te controleren)

Doe dit alles in een emmer van een broodmachine en doe het om te kneden. Aan het einde van het kneden, stuur het deeg (je kunt direct in een emmer, of je kunt het ergens overbrengen) minimaal 4 uur naar de koelkast, of je kunt een nacht of zelfs een paar dagen (zoals lange periodes zullen het deeg niet bederven, wat eigenlijk de reden is en het wordt "tijdloos" genoemd). In de koelkast zal het deeg 2 keer rijzen. Dan kun je er alles uit beeldhouwen, het is heel flexibel en prettig om mee te werken.
Ik hoop dat je het leuk zult vinden en nog lang je "favoriet" zult blijven.

Het recept is erg goed - ik gebruik het al heel lang, en ik gebruikte het bij het bakken van brood in KhP, alleen in plaats van melk - water, - 1 +1/3 eetl. en in plaats van margarine - 5 el. lepels rast. oliën. Het is ook goed om 1 eetl. een lepel melkpoeder of een lepel goede zure room.
Volgens de standaardrecepten werkten de instructies niet - ik heb een heleboel producten vertaald!

Meisjes, hallo! Ik kreeg twee weken geleden een LG-broodbakmachine aangeboden, nu typ ik mijn verstand van ervaren gastvrouwen. Ze probeerden tijdens de viering van het jubileum het eerste brood te bakken. Hij was "Egg" in de snelle modus, het werkte niet. Niet opgestaan, niet gebakken. Maar de gasten braken de korsten af, proefden en keurden goed. Vrienden die dit wonder hebben gegeven, gerustgesteld dat deze vorm is afgevuurd, er is niet genoeg tijd om te bakken, ze noteerden de recepten volgens welke ze zelf bakken. Nu durf ik mezelf. In mijn fornuis is de volgorde van legproducten als volgt (volgens de instructies): vloeistof, bloem, zout, suiker, melkpoeder, gist. Alles komt goed, alleen moet je experimenteren met gist (ik hou niet van de geur in het afgewerkte brood). Ik maakte gistdeeg volgens het recept uit het boek, het bleek vloeibaar te zijn, ik moest bloem toevoegen. Ik zal proberen het recept te herhalen, misschien heb ik iets verprutst. En de cake bleek heerlijk te zijn: weelderig. zacht, smakelijk.

Diana_chka, probeer het deeg voor "Malse" taarten (In de receptensectie - deeg), ik heb ze al meerdere keren gemaakt en het resultaat is altijd uitstekend, bekijk vooral alles met vleesvulling

Probeer het met rauwe gist in briketten. Ik heb het geweldig gedaan en het brood ruikt veel beter. Ik neem gist met een snelheid van 10-12 gram per 500 gram. meel. Ik roer de gist recht in de vorm in warm water, na 10 minuten voeg ik de rest van de ingrediënten toe en zet ik het vuur aan. Maar deze optie is geschikt voor programma's waarbij er geen temperatuuregalisatie of verwarming is voor het mengen (bijvoorbeeld een volkorenprogramma).

Ik zet het pizzaprogramma op en na 20 minuten druk ik op stop.

Vertel me, kun je het doen in de DUMPLES-modus? Slechts 20 minuten werkt ...

Meisjes, hallo! Ik kreeg twee weken geleden een LG-broodbakmachine aangeboden, nu typ ik mijn verstand van ervaren gastvrouwen. Ze probeerden tijdens de viering van het jubileum het eerste brood te bakken. Hij was "Egg" in de snelle modus, werkte niet. Niet opgestaan, niet gebakken. Maar de gasten braken de korsten af, proefden en keurden goed. Vrienden die dit wonder hebben gegeven, gerustgesteld dat deze vorm is afgevuurd, er is niet genoeg tijd om te bakken, ze noteerden de recepten volgens welke ze zelf bakken. Nu durf ik mezelf. In mijn fornuis is de volgorde van legproducten als volgt (volgens de instructies): vloeistof, bloem, zout, suiker, melkpoeder, gist. Alles komt goed, alleen moet je experimenteren met gist (ik hou niet van de geur in het afgewerkte brood). Ik maakte gistdeeg volgens een recept uit een boek, het bleek vloeibaar te zijn, ik moest bloem toevoegen. Ik zal proberen het recept te herhalen, misschien heb ik iets verprutst. En de cake bleek heerlijk te zijn: weelderig. zacht, smakelijk.

LG heeft veel gist in zijn recepten. Ik weet het zeker, want ik heb 151 JE bijna 9 jaar gebruikt. Misschien proberen om de gist te verminderen? Probeer het met een halve lepel te verminderen. En toch, ei - ons favoriete brood dat we hadden. Toen begon ik op de hoofdgerecht te bakken en verving ik gewoon een deel van de vloeistof door eieren. Voor deze kachel is het ook belangrijk dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn en dat de vloeistoffen iets warmer zijn, ongeveer 25 graden. Ik bewaarde alle producten meestal een half uur in de kamer voordat ik ze erin deed, alles klopte!

Dus de taarten kwamen op tijd aan ...

Uitstekend gistdeeg van antwoord # 16 van dit onderwerp werd voor mij gekneed door de oven. De vulling is cottage cheese (zoet). Lekker

het deeg is gewoon super !!!
vandaag aten we onszelf vol met taarten met eieren en groene uien en kwarktaart!
zou kunnen, zet een foto :) prachtig, heerlijk!

(1 glas = 250 ml)
50 gr. geperste gist (of 2 theelepels droog)
1/2 theelepel zout
1 eetl. melk (je kunt uit de koelkast)
2 eetlepels. l.suiker (een beetje meer voor zoet gebak)
200 gr. verzachte margarine
ongeveer 3,5 eetl. bloem (het deeg mag niet dik en zwaar zijn, het is de moeite waard om tijdens het kneden te controleren)

Meisjes die dit recept maken, reageer alsjeblieft.
Ik maakte het volgens het gegeven recept, zette het een nacht in de koelkast, het nam aanzienlijk toe in volume (meer dan verdubbeld). De peperkoekman was uitstekend in het kneden.
Ik wilde 's ochtends voor het ontbijt broodjes met kaas plakken.
Wat vond ik niet leuk:
Ten eerste is het deeg (wanneer het uit de koelkast wordt gehaald) niet erg plastic. Misschien vanwege de kou? Op twee broodjes gingen tijdens het bakken gewoon cracks (dit is volgens andere recepten nog nooit gebeurd bij taarten).
Ten tweede was het deeg al in de gebakken producten niet bijzonder zacht en opgewekt. Dat is natuurlijk oké voor sandwiches, maar ik zou graag heerlijke broodjes willen hebben die heerlijk zijn zonder alles (zoals "imperial").
Wat is er mis met mij ??? Misschien moet je van tevoren uit de koelkast komen?

Bied geen andere recepten aan, ik ken er veel van, in deze test werd ik aangetrokken door het idee om 's avonds te kneden en' s ochtends om het eruit te halen en te bakken.

[Rustieke kachel]

Rustieke kachel, Ik zal de componenten van het recept niet citeren, maar ik hield ook niet van de essentie van de methode om deeg te bereiden en te bakken, ik heb er niet eens over geschreven op het forum. Misschien was het het waard, maar de smaak is ...

Het deeg rijst in de koelkast, ik heb geprobeerd het maximaal 2 uur op kamertemperatuur T * C te laten staan ​​totdat het normaal rijst. Is gestegen, maar de smaak van het afgewerkte brood is helemaal niet hetzelfde, 'voorbarig' van een soort. Ik wil de subtiliteiten niet eens verder beschrijven.
Ik zie geen tijdwinst. Het is veel gemakkelijker om brood of taarten te bakken voor het avondeten, in extreme gevallen om het in de magnetron op te warmen, zal het veel lekkerder zijn.

Hoewel, misschien houdt iemand van dergelijke gebakken goederen

[beheerder]

beheerder,
Ik heb nog een behoorlijke hoeveelheid deeg over, ik zal er iets mee doen .. misschien worden de taarten beter door de smaak van de vulling ..
Maar goed, ik ben blij dat ik het heb geprobeerd. En dat er ervaring is met zo'n test.

En wat betreft tijdwinst - ik stond op en terwijl de pap aan het koken was, werden de broodjes gebakken ... Als je je 's ochtends met het deeg bemoeit, zou ik eerder moeten opstaan ​​...

Ik heb dit deeg al geprobeerd voordat ik een broodmachine kocht. Alleen bij mij steeg het behoorlijk wat in de koelkast, niet twee keer. Het duurde van 4 uur tot twee dagen. Ik zal meteen een reservering maken, in hp heb ik me er nooit mee bemoeid, alleen met mijn handen. Drie glazen bloem waren genoeg. Ik heb er alleen taarten van gemaakt (met appels, groene uien, met een rol, met jam). Het deeg werd 10-20 minuten op de tafel gelaten om iets op te warmen. Het deeg is absoluut niet plakkerig (zelfs bloem werd niet altijd op de siliconenmat gegoten), plastic - je kunt nergens heen, het is perfect gevormd. zeefde niet, smeerde niet met een ei, onmiddellijk in de oven. Er waren geen barsten, de taarten namen toe in volume, maar de deeglaag bleef vrij dun. En de taarten konden niet worden opgestapeld terwijl de hete aan het afbrokkelen waren. De smaak (naar mijn mening) is eigenaardig, enigszins vergelijkbaar met "malse" taarten. Trouwens, het deeg van "malse" taarten bracht ik de nacht door in de koelkast, normale taarten bleken. De smaak en kleur, echt .. voor mij is het alleen maar deeg of "mals".

Hallo iedereen! Eerlijk gezegd hield het recept voor "Chroesjtsjovs" -deeg ook van zijn, om zo te zeggen, veelzijdigheid. Bestrooi het deeg met een halve emmer, leg het in de koelkast, haal er een stuk uit en maak wat je maar wilt. In principe is het handig. Maar er was nog steeds iets alarmerend. Is het echt mogelijk om het deeg een week te bewaren en dit heeft geen enkele invloed op de kwaliteit? Hoewel ... ik heb ook een soortgelijk deegrecept in mijn bakken. The Drowned Man wordt geroepen.

Los 1-2 zakjes gedroogde geïmporteerde gist op in 1/3 kopjes warm water, plaats dit alles in een pot op een batterij of een andere warme plaats. Verwarm 1 liter melk tot deze warm is, rij in 5-6 eieren, meng met 1,5 kopjes suiker en rozengist. Voeg 1/2 theelepel toe eetlepels zout. Doe vervolgens bloem alsof je op dikke pannenkoeken zit. Het deeg moet worden gekneed totdat het van de handen en de wanden van de borden loskomt.
Voeg vervolgens gesmolten margarine (180-200 gr.) + 2-4 tafels toe. eetlepels plantaardige olie. Meng alles. Doe het deeg in een plastic zak en controleer het op gaten. De zak moet groot genoeg zijn (ongeveer 1 emmer) omdat het deeg zal rijzen.
Bind de zak stevig vast en plaats hem een ​​nacht in een bad met ijswater. Het is raadzaam om er een last aan vast te binden zodat deze niet gaat drijven.
Tegen de ochtend heb je een fijn, luchtig deeg. Je haalt het eruit en kookt het! En je kunt er taarten, broodjes, cheesecakes, enz. Van koken.

Ik heb dit deeg ook niet geprobeerd. Maar ik vraag me af hoe goed of slecht het is. Misschien is iemand geïnteresseerd, als u het probeert - deel uw indrukken.

Ik zal meteen een reservering maken, in hp heb ik me er nooit mee bemoeid, alleen met mijn handen. Drie glazen bloem waren genoeg. Ik heb er alleen taarten van gemaakt (met appels, groene uien, met een rol, met jam). Het deeg werd 10-20 minuten op de tafel gelegd om iets op te warmen.

lina, HP kneedt dit deeg perfect, ik heb de margarine op kamertemperatuur gehouden om zacht te worden en gooide het hele pakje meteen weg, alles was heel goed gemengd in 20 minuten (Pelmeni-modus). Maar het kostte me zoals in het recept - 3,5 kopjes van 250 ml elk (iets meer dan 500 g bloem).
Misschien is mijn probleem dat ik het meteen uit de koelkast begon te boetseren, ik liet het zelfs 10-20 minuten niet "bij mijn zinnen komen".

Ik heb ook een enigszins vergelijkbaar deegrecept in mijn bakken. The Drowned Man wordt geroepen.
... probeer het - deel uw indrukken.

op33, weet je, ik zou bang zijn om zo'n recept te gebruiken.
Ten eerste, "1-2 pakjes gist" - wauw verspreid .. 1 of 2 - zoals ze zeggen, 2 grote verschillen ...
Ten tweede, hoe kan een pannenkoekdeeg een taartdeeg worden?
En ten derde moet er gesmolten margarine aan het geknede deeg worden toegevoegd. Als je het smelt, is het tenslotte nog eens 200 g vloeistof. Waar gaat ze heen?

[koude gisting.]

Ik zal geen commentaar geven op de tekst uit het boek, die ik onder uw aandacht breng.

Uit het boek van Ilya Lazerson "Culinary Ambulance"

Vraag: Ik zou graag het recept willen weten voor de drenkelingenproef.

Antwoord:
Er was geen recept voor zo'n test, en die zal er ook nooit zijn! Wat is een "verdronken man"? Dit is een soort technologische methode om deeg te maken.
Gewoon deeg wordt in een doek gewikkeld en in een emmer koud water gedompeld. Eerst rust de bundel op de bodem, en dan, als het deeg wordt verrijkt met kooldioxide (fermentatie bij lage temperatuur, hoewel langzaam, maar vordert), wordt de bundel "lichter" en komt uiteindelijk tevoorschijn, net als echte verdronken mensen, omdat ze na een bepaalde tijd ook vanaf het wateroppervlak omhoog drijven.
De vergelijking voor een kookboek is niet erg grappig, maar de naam voor de methode van deegverwerking moet ik zeggen "schot in de roos".
Maar terug naar onze test. Je hebt al begrepen dat de essentie van de techniek is om het fermentatieproces van het deeg kunstmatig te vertragen. Laten we de truc noemen, voor de beknoptheid, koude gisting.
Wat is het "hoogtepunt" van koude gisting? Misschien geeft het het deeg een aantal totaal ongebruikelijke eigenschappen? Niet zeker.
Ik ben enigszins wantrouwend over de methode van koude fermentatie van deeg, maar ik moet objectief zijn.
Misschien herinnerde ik me het enige geval van industrieel gebruik dat mij bekend was: bij de vervaardiging van brioches. Er zijn zulke broodjes in Frankrijk, ze serveren ze daar graag als ontbijt. Briochedeeg is rijkelijk verzadigd met boter, eieren, suiker. Bakadditieven zijn de vijanden van gist, met een teveel aan gebakken goederen is het moeilijk voor gist om te werken. Daarom verlengen Franse bakkers, die het briochedeeg op koele plaatsen plaatsen, het fermentatieproces kunstmatig in de loop van de tijd, maar ze krijgen een deeg met een goede porositeit.
Nu over de rituele kant van de zaak - over drijvend deeg in een emmer. Dit is natuurlijk een anachronisme. Het is overduidelijk dat de ontvangst nog uit de tijd kwam dat elektrische koelkasten nog niet waren uitgevonden. In het dorp waren er bijvoorbeeld gletsjers en kelders, maar wat moest de stedeling nog doen? Vul de emmer gewoon met koud water.
Nu bijna elk gezin een elektrische koelkast heeft, hoeven liefhebbers van koude gisting alleen maar een bakje met deeg in de koelkast te plaatsen.
Ik heb de lezers misschien niet overtuigd. Voor de meest wantrouwende, nauwgezette en gokspelers, als ze tijd hebben voor dergelijke spellen, stel ik voor om een ​​experiment te doen: 's avonds, na het kneden van het deeg, verdeel het in drie gelijke delen. Dompel een deel in de stof in een emmer koud water, de andere twee in de koelkast. (Maar haal een deel van het deeg uit de stukken die 2 uur voor het bakken in de koelkast zijn verborgen en zet de container met dit deeg op een warme plaats, bijvoorbeeld naar de radiator - voor gisting op de klassieke warme manier).
'S Morgens moet je broodjes bakken, nadat je ze op de een of andere manier in het geheim hebt gemarkeerd, van drie variëteiten (volgens de fermentatiemethode) van hetzelfde deeg en een proeverij van broodjes uitvoeren voor aanhangers van een koude soort gisting.
Ik ben er zeker van dat de proevers niet in staat zullen zijn om op betrouwbare wijze te bepalen welk brooddeeg in water is gedompeld, koud in de koelkast of in de warmte ...
Dit is waarom ik sceptisch ben over kunstmatige manieren om de deeggisting te vertragen.

Beheerder,
Ik ben het er waarschijnlijk mee eens dat het verhaal met de koelkast (of koud water) slechts een vertraging van het proces is en geen smaak toevoegt.
Ik had nog steeds het "Chroesjtsjov" -deeg, gisteravond gekneed en ongeveer 15 uur in de koelkast bewaard.
Bij kamertemperatuur steeg het binnen een uur als een gewoon gistdeeg. Ik hield echt niet van de smaak, de margarine is blijkbaar niet erg succesvol en er is veel gist (de geur is voelbaar), maar vanuit het oogpunt van zachtheid en pracht zijn er geen klachten (in tegenstelling tot de ochtendervaring ).
Dat wil zeggen, we vertragen de fermentatie gewoon kunstmatig, maar om een ​​normaal resultaat te verkrijgen, moet u later nog tijd nemen om te laten rijzen.

Beheerder,
Dat wil zeggen, we vertragen de fermentatie gewoon kunstmatig, maar om een ​​normaal resultaat te verkrijgen, moet u later nog tijd nemen om te laten rijzen.

Daar ben ik het ook helemaal mee eens.

Ik hou erg van dit deeg, al voeg ik boter toe in plaats van margarine, het deeg is erg handig, ik kneedde het 's avonds, stond' s ochtends op en maakte een rol met een appel. Als er 's ochtends geen tijd is, gooide ik het in de vriezer, haalde het eruit en ontdooide het in de magnetron, niet alleen handig maar ook erg handig. Gisthutten leven en in het algemeen van levende mensen bakken graag.

Papaverzaadbroodje
"Dennenboom". rol de laag uit, vet in met papavervulling,
rol de rol op, snijd met een schaar, maar niet helemaal, en leg
stukken naar rechts en links in een dambordpatroon. Ik heb geprobeerd om op de foto's duidelijk te laten zien hoe dit wordt gedaan.
Het deeg kan in principe elke gistboter opnemen. Toen probeerde ik het tijdloze. Ik heb de papavervulling zo gemaakt:
-150 gr. papaver,
-100 gram suiker
-melk, genoeg om het suiker-papavermengsel te bedekken.
We koken naar beneden om dikker te worden. (Maar verteer het niet in karamel, anders zal het moeilijk zijn om uit te smeren).

En hier is het eindresultaat. Ik wil toevoegen - het deeg is erg succesvol.

Ik wil je bedanken voor het recept voor een uitstekend gistdeeg, het is echt gewoon geweldig, soms zet ik het niet eens in de koelkast, ik bak meteen taarten.

Hier is nog een rol volgens dit recept van "Chroesjtsjovdeeg". Lekker

[Misha]

Misha, is dit hetzelfde broodje, alleen gebakken in de vorm van een broodje? De dochter "zonk" op de foto van je laatste meesterwerk en wil hetzelfde proeven.

[Misha]

Misha, is dit hetzelfde broodje, alleen gebakken in de vorm van een broodje? De dochter "zonk" op de foto van je laatste meesterwerk en wil hetzelfde proeven.

Ja, volgens hetzelfde recept voor deeg- en papavervulling, geen veranderingen, gewoon gebakken met een gewoon broodje en net zo lekker

Arina! en dat, goed brood blijkt als er eerst water in de Panasonic 255 wordt gegoten, etc.Heb je geprobeerd het te doen zoals beschreven in de instructies? Wat kun je zeggen bij het vergelijken? schrijf in detail.
:) Ik heb een Panasonic 255. Ik doe altijd eerst vloeistof in de emmer: melk, gesmolten margarine (warm), dan suiker, zout, een ei, en pas dan op bloem en giet gist (droog) over het hele oppervlak . Bakken verschilt niet in de manier waarop de ingrediënten in de emmer worden geplaatst, ik heb het herhaaldelijk getest. Maar het is handiger voor mij, ik hoef me geen zorgen te maken dat het water van tevoren plotseling in contact komt met de gist en dat de gist peroxideert. Ik heb zo!