Zuurdesembrood van de boerderij

[AXIOMA]

AXIOMA , gisteren gebakken brood volgens uw recept. Omdat ik 200 g zuurdesem had, verminderde ik roggemeel, in plaats van bloem van de eerste graad - de hoogste + volkoren. En ik nam minder water, omdat het zuurdeeg erg dik is. Gebakken op papier, op een bakplaat. Het rijzen werd gedaan in een plastic vergiet, eerst bestrooid met maïsmeel, ik was bang dat het zou blijven plakken, maar sprong er verrassend uit als een schattig exemplaar. Kortom, ik vond het brood lekker, ik ben blij
Hier is een uitsnede

Bedankt voor het recept!

[nakapustina]

nakapustina, bravo!
Wat een mooie snit!

[Viki]

Viki , Jij ook bedankt! Het brood wordt gebakken in je roggezuurdesem. Ik heb het een week geleden gemaakt en ik heb geen vrienden gemaakt met het eeuwige

[zara_69]

Beste bakkers
mijn dak was weer in brood weggeblazen.
Als je me kunt vertellen wat er mis is ...

... barsten precies tussen de bovenste korst en de basis. En deze heeft een gescheurde korst en een vreemde kleur.

zara_69! Ik zal proberen je te helpen ...
Kies uit hints:

1... Het brood zal zeker breken als het niet genoeg fit, het volume van het brood bij de laatste rijzen moet zal 2, 5 keer toenemen, alleen dan kan het naar de oven worden gestuurd.

2. Als u bent vergeten het brood in te snijden of heel klein te snijden, dan zal het brood ook breken.


3. Als je een heel strak deeg hebt, zal het brood ook barsten.

4. Een laatste ding: je moest stoom maken in de oven.

Bestrooi het brood voor en na het bakken, en bak bovendien met convectie op een andere temperatuur dan aanbevolen in het recept ...
Je hebt een heel ander bakproces.
Lees hier meer over stoom in de oven:

🔗

of hier:

🔗
Zoek op internet naar een methode om stoom in de oven te genereren met natte badstof handdoek op de onderste pallet - je leert veel interessante dingen!

Naast alles, Je hebt het recept niet gevolgd!
Probeer de volgende keer niet te vergeten gist en melasse (honing, suiker) te doen.
Ik weet zeker dat u een veel beter resultaat zult krijgen.

Ik wens je succes!

[Het brood bleek geweldig]

Het brood bleek geweldig!!! Alleen kruimel een beetje vochtig, heb je misschien meer tijd nodig om hem te laten staan ​​na het kneden?

Marysik, Ik ben blij dat je het brood lekker vond! De foto ziet er GEWELDIG uit !!!
Welnu, het feit dat je brood niet gebakken is (kruimel is vochtig) laat het brood de volgende keer 10 minuten langer bakken.
Hoewel je een heleboel ingrediënten hebt die niet in het recept zijn opgenomen.
De bereidheid van het bakken van brood wordt als volgt getest - als er geen sonde-thermometer is: klop op de bodem van het brood, als het klaar is, klinkt het saai.
Het wordt niet aanbevolen om brood lang gebakken in KhP in een emmer te laten liggen - vocht condenseert als het afkoelt - water zal onvermijdelijk in het brood doordringen en het wordt nat ...
Of je snijdt warm brood, warm brood heeft altijd een plakkerig kruim.

vertel me, heb ik goed begrepen dat de eerste proofing 2-2,5 uur zou moeten duren en de tweede na de vorming van 2 uur? totaal 4-4,5 broodstijging

Alles is correct

Alles is correct

Ik vind het niet erg!

[alexVRN]

Bedankt voor het goede recept. Ik vond het brood erg lekker. Voordien was de pek zuurdesem - het bleek zuur te zijn, en deze was absoluut zonder zuur. Alles in een broodbakmachine gedaan
SD-257. De korst is niet dik. Een beetje van het dak gescheurd ...

Hallo, alexVRN!
Bedankt voor je deelname aan dit onderwerp!
Het belangrijkste voor mij is dat je geen opmerkingen hebt over de bereidheid van de kruimel - en dat bevalt!
Je hebt een heerlijk brood! Ik weet zeker dat het dak na verloop van tijd niet meer zal barsten. Ervaring is een grote kracht!

Heel vaak bak ik dit brood en elke keer zeg ik dankjewel

AXIOMA voor het recept! ..

...De smaak is buitengewoon! En de geur !!!!
[/ lijst]

Ik kan mijn vreugde over uw brood niet in woorden uitdrukken!
Ik bewonder de foto's !!!!
Ik ben erg blij dat ik volgers zoals jij heb!
Goed gedaan Antonina 104!

[nakapustina]

... Ik vond het brood lekker, ik ben blij
Hier is een uitsnede

Bedankt voor het recept!

nakapustina, goede dag!
Je hebt een duizelingwekkende snee laten zien!
Bravo!
Ik deel uw tevredenheid met het recept voor boerenbrood!
Laten we samen de originele bron bedanken:
🔗
Bedankt, Maria (Lunetta)!

[AXIOMA!]

AXIOMA! Bedankt voor de vriendelijke woorden!

Wat voor leraren heb ik?

Ik heb specifiek laten zien wat voor brood ik in het begin had en wat ik nu doe, zodat iedereen die wil leren bakken niet bang is en alles voor hem goed komt

Heel erg bedankt !!!
Dit is mijn eerste zuurdesembrood. Ik had niet eens verwacht dat ik de eerste keer zo'n goed resultaat zou behalen
Ik deed alles volgens het recept, alleen de zuurdesem was net rijp voor mij.





Het enige nadeel is dat het papier zo vast zit dat je het er niet af kunt scheuren, je moet het eraf knippen. Maar gelukkig heeft dit geen invloed op de smaak.

De vraag rees: moet het deeg plakkerig zijn? Kneed in Kenwood, het deeg kwam niet samen in een afgewerkte kolobok aan de onderkant, het was een beetje "uitgesmeerd", maar ik was bang om bloem toe te voegen. Bij het vormen heb ik wat bloem toegevoegd, omdat ik mijn handen niet van de kolobok kon pellen. En zo kwamen er niet meer "problemen".

Nogmaals bedankt, bedankt, bedankt !!!!!!!
Ik ben een hele maand naar deze dag geweest

Nu eet mijn familie echte hlubus

AXIOMA, bedankt voor het broodrecept. De eerste keer dat het zo lang, luchtig en met zulke mooie gaten in de roggezuurdesem bleek :))) nam ik respectievelijk 200 gram zuurdesem, verminderde de hoeveelheid roggemeel en water, voegde helemaal geen gist toe.
🔗
Heerlijk (ja, zodat het geheel geen tijd had om te bakken)

[AXIOMA]

AXIOMA, Ik zal niet uniek zijn, maar ik ben je erg dankbaar voor het heerlijke eerstgeboren brood (gezuurd). En bedankt voor de schoonheid van je brood van binnen en van buiten, er is iets om naar te streven.

Vandaag heb ik dit recept gevonden en meteen gebakken. Toegegeven, ik heb de samenstelling enigszins veranderd: ik heb geen tarwemeel van de eerste klas, alleen het hoogste. Daarom heb ik een deel van het tarwemeel (50 g) vervangen door speltmeel. Uit principe gebruik ik geen gist, alleen zuurdesem. Nou ja, en in plaats van melasse - honing.
Ik heb geen mand, ik doe het eerst in een ingevette plastic kom, doe het dan in een vorm en bak het erin.
Het deeg is erg plakkerig, het was niet mogelijk om het te snijden. En hij sneed het met een wegwerpscalpel, het is scherp, maar trekt het deeg erbij. Misschien moet je het met olie smeren?
Gasoven, er is een steen. Voor stoom gebruik ik een roestvrijstalen kom waarmee ik het brood de eerste 10 minuten bedek. Ja, ik spuit eerst de bovenkant van het brood met water uit een spuitfles. Deze keer rees het deeg zo ver boven de vorm dat het de bak bereikte, het is goed dat het niet las. Na het verwijderen van het bassin, werd de korst recht en afgerond. Slechts 1 uur bakken, 10 minuten met stoom (onder de bak), 50 minuten open. Ik heb de temperatuur eerst op 240 gezet (ik heb hem niet meer), na 200 graden. Ik weet de echte temperatuur niet, maar ik raakte eraan gewend. Het brood brandde helemaal niet, de temperatuur van de kruimel na een uurtje bakken was 96-98 graden.





De smaak is wat zoetig.

Ik wil je heel erg bedanken voor het geweldige recept en de beschrijving))) Het brood bleek uitstekend te zijn))) En de geur ... ik ben een beginner, maar alles is voor mij gelukt

Bedankt voor het recept! Heerlijk brood. Hel in vorm, de tijd moest worden verlengd

Waarom gist gebruiken als het zuurdeeg al sterk is?
Ik wil dit brood ook bakken, er zit geen mout in, dat is het niet
en bij ons.
Ik heb twee manden, maar om de een of andere reden blijft het deeg ook plakken
bestrooid met bloem.
Ik bak op een bakplaat met papier. Mijn achterwerk is een beetje overweldigd
en ik draai het brood ondersteboven en bak nog eens 5 minuten.
Als de bodem brandt, moet u controleren in welke modus de kachel werkt.
U kunt van onderaf meer verwarming zien dan van bovenaf.
Probeer de bakplaat een vakje omhoog te tillen.



Ik heb het goed begrepen, walgelijk moet worden verwarmd met de oven?

Nu heb ik dit brood op het werk.
Maar verschillende landen hebben verschillende soorten meel.
Ik heb alles volgens het recept gedaan, maar het deeg is erg plakkerig
en verliet de muren van de maaidorser niet. Plakt de hele tijd.
Kan bloem toevoegen en wat?

[AXIOMA]

Goedenavond AXIOMA ! Ik heb je brood gebakken.
Misschien is ons meel anders dan het jouwe. We zijn rogge
we groeien niet, we kopen het ergens.
Ik deed alles volgens het recept. Het is hier nog steeds heet en het zuurdeeg is goed gerezen
in 4 uur.
Maar in de mixer wilde het deeg niet van de muren af ​​bewegen. Gebeurd
plakkerig en vlekkerig.
Ik bracht het over in een met olie ingevette kom, zodat ik het moest kneden
voeg roggemeel toe. En om het in de mand te brengen, heb ik het een beetje gemengd
met roggemeel en alleen dan kon ik het van de kom pellen.
Het deeg in de mand is gerezen. Ik heb een grote ronde.
En op de bakplaat wazig.
Het resultaat is zo'n brood

Verward baktijd en ik wendde me tot de oorspronkelijke bron.
Het brood is plat.


Ik zie dat iedereen zo lang is, maar ik ben het niet. Maar heerlijk.
Alleen de korst is hard.
Wat heb ik verkeerd gedaan?