Tarwe maïs-roggebrood met zaden

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel	300 g
Maïsmeel	100 g
roggebloem	100 g
Aardappelbouillon Kan worden vervangen door serum	350 ml
Zout	1,5 theelepel.
bruine suiker	1 theelepel
Plantaardige olie	2 eetlepels. l.
Gist	1,7 theelepel
Zonnebloempitten (pompoenpitten)	100 g

Kook methode

Deeg kneden
Een deeg maken.
Combineer gist, suiker, bloem (ongeveer 50-70 gram), warme vloeistof (ongeveer 100-150 ml), roer zodat er geen klontjes zijn en laat ongeveer 20-30 minuten staan tot een schuimig deeg ontstaat.
Basis deeg.
1. combineer bloem met grof gemalen zaden.
2. Voeg deeg, zout, olie en de rest van de vloeistof toe en kneed het deeg.
De consistentie van het deeg moet zacht, elastisch en glanzend zijn!
Commentaar:
Ik kneedde het deeg in een keukenmachine. De totale kneedtijd is 5-7 minuten. En het kostte me 350 ml voor dit deeg. aardappelbouillon, om de gewenste consistentie van het deeg (kolobok) te bereiken - zacht en elastisch deeg. Het afgewerkte deeg is plakkerig.
Dit deeg kan worden gekneed in een broodbakmachine. Creëer tegelijkertijd een zachte en buigzame kolobok door de hoeveelheid vloeistof aan te passen.
Voor een bepaalde hoeveelheid bloem volgens een recept van 500 gram is ongeveer 330 ml nodig. vloeibaar, maar aangezien het recept nog eens 200 gram "zwaar" meel (rogge en maïs) bevat, moet u wellicht nog eens 20 ml toevoegen. en meer vloeistof totdat een zachte en elastische bal is bereikt.
Je moet ook rekening houden met het grote aantal zaden in het deeg, dat tijdens het kneden en rijzen vocht uit het deeg haalt.
Proofers.
Eerste proofing duurde ongeveer een uur. Het rijzen gebeurde in de oven bij 30 ° C. Om te voorkomen dat het deeg aan uw handen blijft kleven, bestrijkt u uw handen met een beetje plantaardige olie. Smelt het deeg tot het dubbel zo groot is, niet meer!
Rimpel... We spreiden het deeg op de tafel, besprenkeld met een beetje bloem en kneden het deeg heel goed van het midden naar het midden. Het deeg in het werk is zeer zacht, buigzaam en buigzaam geworden, zeer goed gevormd.
Nu vormen we het brood in de vorm die u nodig heeft (rond of langwerpig) en leggen het op de tweede rijs. Je kunt zien hoe je rond en ovaal brood maakt HIER
Tweede proofing ging veel sneller voorbij. Het rijzen werd ook gedaan bij 30 ° C in de oven.
Na 15 minuten rijzen, haalde ik de vorm eruit en zette de oven op 220 ° C aan. Het brood mocht nog 15 minuten op tafel staan terwijl de oven aan het opwarmen was. Blijkbaar was het nodig om de oven nog eerder voor te verwarmen, omdat het deeg erg snel steeg.
Bakkerijproducten.
Bestrooi de blanco met bloem, maak drie kleine sneden en doe ze in de oven.
Verlaag de temperatuur onmiddellijk tot 200 * C en bak gedurende 15 minuten
Ik verlaag de temperatuur tot 180 * C en bak 15 minuten.
Ik verlaag de temperatuur tot 165 ° C, plaats een temperatuursonde ter controle en breng de gebakken goederen klaar.
Alles! Het brood is klaar! Het deeg bleek goed te zijn, een beetje gebarsten één incisie van emotie!
Leg het afgewerkte brood op het rooster om af te koelen. De korst bleek hard te zijn, maar na afkoeling onder de handdoek werd hij veel zachter. De kruimel is ook poreus, goed.
Topping met bloem bovenop zorgt voor een rustieke broodlook.

Opmerking

De kruimel is fijn poreus, zacht. De korst is dun en krokant.
Tafelbrood, goed voor kaas, ham, voor het avondeten, etc. Het ging ook goed met jam. Vond de toast van dit brood lekker.

Er is een verschil tussen vers gebakken en belegen brood. Dit brood is de volgende dag gewoon lekkerder, als het goed gekoeld en rijp is

Eet smakelijk, iedereen!