Is het mogelijk om alleen brood te bakken van grof meel zonder enige toevoegingen?

Hallo, dit is een gebakken brood

Tarwemeel grof gemalen 500 g, gist ~ 10 g, water ~ 400 ml, geraspte reuzel, zout, suiker. Bak ongeveer 30 min in de oven.

Waarom vraag ik? Het lijkt een beetje dat hij in de maag dwaalt.

In bijna alle recepten worden vlokken, zemelen en olie aan dergelijk meel toegevoegd, is dit nodig? Heeft het op de een of andere manier invloed op bijvoorbeeld de verteerbaarheid van brood?

En de vorige, iets andere, kwam uit volgens hetzelfde recept, zonder reuzel, alleen en kleiner van formaat, fijner poreus kwam uit, een beetje met een zure geur.

Het is moeilijk te begrijpen wat u in uw vraag "Is het mogelijk om alleen brood te bakken van volkorenmeel zonder enige toevoegingen?" - zonder enige toevoegingen?

Ik heb naar je recept gekeken - hier is mijn berekening van grondstoffen in het deeg:
Meel 500
Water 330-350
Gist - 1,7 theelepel
Zout - 1,5 theelepel.
Suiker - 1-2 el. l.

Waaruit blijkt dat ze meer water hebben gedaan, ze een beetje in de tijd hebben gebakken - 30 minuten bakken in de oven is erg kort.
De foto laat zien dat de kruimel van brood rauw en nat is - niet gebakken.
Daarom dwaalt zulk brood "in de maag", plus gemalen spek, dat niet elke maag zonder problemen kan nemen.

Advies:
zie onze broodrecepten op het forum gebakken in de oven https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=54.0, lees wat en hoe mensen brooddeeg erin doen en hoe en op welke temperatuur ze brood bakken.

Het is moeilijk te begrijpen wat u in uw vraag "Is het mogelijk om alleen brood te bakken van volkorenmeel zonder enige toevoegingen?" - zonder enige toevoegingen?

Nou, ik bedoel, misschien vanwege het feit dat het geen recept is, dat wil zeggen, zonder toevoegingen, komt het niet erg goed uit. Nou, er was zeker geen 2 eetlepels suiker. lepels. Is het zo belangrijk bij het bakken - plus of min 50 ml water? Plus of min 10 minuten bakken? Onze oven is niet zo heet - als je hem lange tijd bewaart, brandt hij van onderaf.

En als je het nu in blokjes snijdt en in de oven droogt voor crackers, komt het dan goed?

Ik heb je niet voor niets links naar broodrecepten gegeven - lees en herhaal, er staat wat en hoe mensen in de oven doen.

Hier kan ik links naar mijn recepten geven, ik bak brood in de oven https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=61568.0, en hier is de kneed- en baktechnologie https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, lees hier over ingrediënten voor deeg en brood https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0

Hoop dat het helpt

Ik weet niet hoe in de oven (ik denk dat het ook kan), maar in een broodbakmachine doe ik het geweldig:

1 theelepel droge gist
400 g grof meel
1 1/4 theelepel zout
1 eetl. l. zonnebloemolie
285 ml. water

Het French Bread Program bij Panasonic 255.

En let op: niet alleen geen toevoegingen, maar ook geen suiker! Het blijkt erg luchtig en heerlijk !!!

[annachereshnia]

annachereshnia , bakt de auteur van de vraag brood in de oven! daarom richt ik me tot de auteur op de recepten voor bakken in de oven

plus gemalen reuzel, dat niet elke maag zonder problemen kan innemen

Ik heb dit niet gehoord, en bovendien smolt het.
Geen idee wat het probleem is. Het brood wordt op crackers gedroogd en voelt na het eten nog steeds oncomfortabel aan.

Ik heb dit niet gehoord, en bovendien smolt het.
Geen idee wat het probleem is. Het brood wordt op crackers gedroogd en voelt na het eten nog steeds oncomfortabel aan.

Het vet is gesmolten - de smaak van vet en de problemen blijven
Dit is dus niet jouw product voor consumptie, als reuzel en ongebakken brood (halfbakken deeg) zulke gevolgen hebben voor de maag.

De dokter zal je dit in meer detail uitleggen, wij op het forum kunnen je alleen vertellen hoe je brood van hoge kwaliteit goed kunt bakken

Het forum heeft recepten voor brood met spek en rookworst, ik gaf links naar de receptencatalogus hierboven

Zoals u reeds vernomen heeft, heeft u een zeer korte baktijd.
Een half uur is te weinig. Misschien duurde het wel twee keer zo lang.
En hoe lang duurde het om het deeg te laten rijzen?
Enzymen, die droge gist versterken, konden gewoon niet werken, en de gist zelf werd niet "gedood" tijdens het bakken, dat wil zeggen, het behield zijn activiteit.
Hoeveel vet was er?

Probeer ciabatta-recepten voor volkorenmeel. En gebruik voor het bakken, zodat de bodem niet verbrandt, een "buffer" - een imitatie van een steen. Ik heb een oude bakplaat in deze rol, waarop een pak steenzout in een gelijkmatige laag wordt gegoten. Als ik pizza bak, leg ik deze bakplaat op het rooster in het midden van de oven en zet ik de pizzaschaal op goed verwarmd zout. Als ik brood bak in een gosyatnik, dan staat de bakplaat met zout helemaal onderaan.

Ja, hoeveel vet, ongeveer 100 gram. Ik wil zeggen dat er voorheen geen dergelijke problemen waren, het enige verschil is dat er geen grof meel was, maar een mengsel voor een broodmachine - zowel rogge als tarwe. Misschien moet de grove langer bakken.
Het kostte veel tijd om te klimmen, het lukte om drie keer te klimmen.

Probeer eens 50 g boter van reuzel te wisselen. En de opkomst van het deeg was er een? Het is noodzakelijk om nog een paar trainingen te doen zonder fouten.

Probeer eens 50 g boter van reuzel te wisselen. En de opkomst van het deeg was er een? Het is noodzakelijk om nog een paar trainingen te doen zonder fouten.

Hmm, het is waarschijnlijk een dag om te wachten. Ik kook voor mannen - hoe sneller hoe beter. Ik kijk naar deze site en begrijp dat ik niet zoveel letters kan beheersen.

nogmaals - zoek naar recepten voor ciabat. Ze zijn gewoon heel goed voor zo'n bloem.

Je kunt aan de foto's zien dat de technologie niet klopt met het brood. Het hele dak is gedreven, de kruimel is dicht, slecht opgetild. Ik bak vaak met volkorenmeel. Als je het broodje goed kneedt en voor de zekerheid gluten toevoegt, wordt het geweldig. Het belangrijkste is om de verhouding water-bloem te observeren, hoe meer korrelig meel water op een andere manier absorbeert - het is noodzakelijk om de batch te controleren. Je moet ook de rijsduur verlengen - het dak is gescheurd vanwege een slecht staand brood, en daardoor paste het deeg bijna niet.
Baktijd - als u een groot brood niet goed kunt bakken, maak er dan een paar kleine, of gebruik, zoals hierboven vermeld, een soort "buffer".

Hmm, het is waarschijnlijk een dag om te wachten. Ik kook voor mannen - hoe sneller hoe beter.

Ik durf u erop te wijzen dat brood geen haast tolereert en dat bakkers niet per se vrouwen zijn, mannen hebben uitstekende gebakjes. u luistert naar advies, haast u niet