Dumplings, dumplings, noedels. Vragen en antwoorden.

misschien doen velen dat, maar ik zal het delen voor het geval dat. In plaats van een uur en een cent te wachten tijdens het maken van deeg op dumplings. Ik wacht gewoon op het einde van de 2e batch (stop het proces) en spreid het deeg uit. Vervolgens leg ik de 2e portie, terwijl we van de eerste batch maken - de tweede is klaar. Het duurt 40 minuten voor twee porties.

Mijn brede noedels worden van elke dikte gesneden, en kleine noedels alleen als het deeg een beetje opdroogt en niet doorsnijdt. Ik bestelde ook een noedelsnijder in de World of Books. Kan ik het repareren of niet, ik weet het niet Ik probeer me aan te passen, tot nu toe met wisselend succes. Ik durf niet uit elkaar te halen

Als het deeg ALLEEN op eieren wordt gedaan, dat wil zeggen, zonder WATER en RUSTOLIE, dan wordt alles breed en klein gesneden.
GECONTROLEERD.
En de berekening is eenvoudig - voor 1 medium ei - 100 gram. bloem x / bakken, maar het is beter om Italiaans te nemen (type "00", voor mij is Farina goed).
Zo werkt het niet, droog het gewoon, zoals eerder geadviseerd.

Hoe zit het in gelei? Iets remt me niet af met dumplings met kersen en gelei of gelei met kersen?

Kook de dumplings zoals verwacht. Kook ze in water of stoom - wat je maar wilt. Leg ze op een grote, platte schaal. Kook apart van de zaden en een klein deel van kersen (heel klein), zoals gelei (giet koud water met zetmeel en suiker). Giet vervolgens uw dumplings uitgespreid op een hete schotel. Je hebt ze niet nodig om daar te zwemmen. Het is voldoende om ze een beetje water te geven, zelfs zonder ze volledig te bedekken. Als ze afkoelen, en zelfs in de koelkast staan, ontvang je dumplings in kersengelei. We eten ze altijd koud en met zure room erop!
Misschien een perversie? Niet?

Als een kippenei 60-70 gram is, moet je vermenigvuldigen met het aantal kippeneieren in het recept.
En al op de weegschaal met kwarteleitjes om het nodige gewicht te krijgen om kippeneieren te vervangen.

Dit ben ik, vanuit het oogpunt van wiskunde.

En het standaardrecept is dat je voor 100 gram bloem 1 kippenei moet nemen.
En voor 400-500 gram bloem - je kunt 2-3 eetlepels plantaardige olie toevoegen, in ieder geval voeg ik toe.

Hoewel er deegrecepten zijn die afwijken van de klassiekers (zoals minder eieren en ze verversen met water, maar dan wordt het deeg minder steil)

Meisjes en jongens, sinds enkele jaren vervang ik de helft van het noedelmeel door griesmeel. Het product smaakt naar Italiaanse pasta.

Maar vertel me alsjeblieft:
het lijkt algemeen aanvaard te zijn dat voor pasta en pasta alleen durumtarwemeel mag worden gebruikt.
Negeert u dit feit? Of vind je zo'n meel ergens?

Maar vertel me alsjeblieft:
het lijkt algemeen aanvaard te zijn dat voor pasta en pasta alleen durumtarwemeel mag worden gebruikt.
Negeert u dit feit? Of vind je zo'n meel ergens?

Koop bijvoorbeeld Nordik-bloem en kippeneieren van goede kwaliteit, hardgekookte eieren zijn gemakkelijk schoon te maken en hebben een sterke kippengeur. De vraag verdwijnt vanzelf.

Maar vertel me alsjeblieft:
het lijkt algemeen aanvaard te zijn dat voor pasta en pasta alleen durumtarwemeel mag worden gebruikt.
Negeert u dit feit? Of vind je zo'n meel ergens?

Ik negeer dit feit echt. Ik neem 400 g premium meel, drie grote eieren (bij voorkeur met een felgele dooier - bijvoorbeeld Okskoye), 1 eetl. een eetlepel zonnebloem- of olijfolie, een beetje melk en 1 tl zout. Ik bemoei me met alles in de HP in de modus "Gistdeeg" gedurende ongeveer 20 minuten. Ik haal het afgewerkte deeg eruit (het is dicht plastic en licht glanzend), leg het ongeveer 20 minuten onder de kom, rol het uit met een noedelsnijder voor 4, en dan voor 6 en snijd de noedels die ik nodig heb met een noedelsnijder (smal of breed).Ik droog het op een houten droger en stop het in een canvas tas. De noedels worden tijdens het koken nooit gekookt en het meel scheidt niet, dat wil zeggen dat de bouillon transparant blijft. Geelachtige noedels (zie bericht 721). Opbrengst 560 g noedels (gedroogd).

[Panevg1943]

Panevg1943, Ik heb een vraag voor u. Ik wil noedels maken volgens jouw recept. En daarin heb je "een beetje melk" aangegeven, en dit is hoeveel? Een Art. l of twee? Foto van Vesy-noedels raakte me bij het kappen.

[Panevg1943]

Panevg1943, Ik heb een vraag voor u. Ik wil noedels maken volgens jouw recept. En daarin heb je "een beetje melk" aangegeven, en dit is hoeveel? Een Art. l of twee? De foto van je noedels viel me op bij het kappen.

Rusya, Ik heb 2 eetlepels toegevoegd. lepels melk en niet meteen, maar tijdens het kneden. Meel is anders, dus kijk naar het deeg. Het mag niet plakkerig zijn, maar plastic. Meestal wordt de verhouding genomen: voor 450 g bloem, 210 ml vloeistof, inclusief eieren, boter en melk / water. Succes!

en wie kan de threadrecepten vertalen?

gestoomde gistknoedels. aangezien de foto van mij is, zijn de dumplings niet van mij :)
Ik maakte dumplings van gistdeeg op een nieuw gekochte plastic dumplings. ze kruipen niet in het water! (zoals ik deed, zijn er geen foto's :))
Het is mega heerlijk! Afgelopen zomer was ik in West-Oekraïne, daar werden we op zo'n wonder getrakteerd. Ik heb het recept van de eigenaren overgenomen, maar ik heb het niet zelf gemaakt. zoek een recept - typ het juiste onderwerp in.
pysy: dit zijn knoedels met maanzaad, bestrooid met geraspte chocolade.
en met jam zijn. en met allerlei andere lekkernijen

Lyudmilka, alleen knoedels met maanzaad verschillen van andere - knoedels, alleen ze waren verblind, moeten in kokend water worden gegooid.

Rina, dus in sweetki zijn het gestoomde gist. Hier zal hij een recept schrijven, daarna zullen we het verduidelijken. En trouwens, waarom zouden ze onmiddellijk in kokend water moeten worden gegooid als je kookt? Hoe je het dan eruit trekt, sommigen worden verteerd, de ander integendeel

Waarschijnlijk zijn er nog meer recepten voor dumplings dan borsjt
Er wordt aangenomen dat gewoon ongezuurd deeg kruipt wanneer het wordt gevuld met maanzaad dat volgens alle regels is bereid (dat wil zeggen, maanzaad gestampt in macogon - een speciale vijzel). Daarom is het nodig om het snel in kokend water te dopen, zodat het deeg "grijpt". En wat betreft bereidheid - ik weet het niet, ik heb het zelf niet gekookt. Misschien probeerden ze ze in vier, zes of acht handen te koken. Een gastvrouw die de vaardigheid heeft om één knoedel te boetseren duurt enkele seconden, dus het duurt een minuut om 4-6 knoedels te koken en het verschil in het moment van gereedheid is bijna minimaal, dat wil zeggen dat ze al tegelijkertijd kunnen worden gevangen. Of op basis van verharding.

[Sena]

Sena, stoer! Moet proberen !!! Ik was in mijn jeugd .. in klas 7-8, ik bleef zelf op de boerderij, en dus wilde ik mijn vader heerlijk voeden !!! De kool was gestoofd en ik besloot om dumplings te plakken ... maar ik haat het beeldhouwen zelf, tot nu toe !!! Daarom besloot ik dat de maat niet belangrijk was, en plakte ik op een knoedelmachine, knoedels met gestoofde kool ... Ik vond het natuurlijk erg lekker, zo gemakkelijk en snel !! Maar papa was geschokt !!! Nadat hij een kom met mijn mini-dumplings had gegeten, begreep hij het nog steeds niet. en waar is het vlees? !!!!

Dit jaar maakte ik tijdens de vastentijd dumplings met boekweit en champignons van gistdeeg - alles is heel mooi geworden. en nog belangrijker, zoals ik voor mezelf opmerkte, het voordeel van dit deeg is dat er geen enkele knoedel wordt gekookt. hoewel dit mijn eerste experimenten waren met een plastic knoedelmaker en ... kgm ... het uiterlijk van knoedels liet in het begin veel te wensen over

Over het algemeen lagen de dumplings lang rond! Niet echt om rond te rollen, maar het viel me de hele tijd op, ik zette het met opzet zodat het mijn aandacht zou trekken. en zo al bijna 10 jaar. Ik heb nog nooit van mijn leven knoedels gemaakt, blijkbaar heeft het me vertraagd. Maar ik heb het geprobeerd. Het gehakt zette echter het hele leger aan, dus ik gebruikte het deeg en legde het gehakt in de vriezer.
Het wordt zelfs de eerste keer met een knal gedaan! We maalden de eerste twee porties tijdens het avondeten, de andere twee dochters waren binnen 3 dagen klaar met eten. Een verschrikkelijk lui persoon en om iets voor haar te koken - het is gemakkelijker om honger te houden. Desalniettemin belde ze ons op de laatste, derde dag toen we van het werk naar huis aan het taxiën waren en vroeg met een klagende stem: mag ik de dumplings melken?
Dus - de knoedelmaker is een cool ding.
Ze rolde het deeg misschien heel dun uit. Ik hou niet van dik deeg in dumplings.
Maar ik vond het gehakt in zijn pure vorm niet lekker, ik ga op zoek naar recepten voor vleesvulling. Puur vlees is nogal hard.

[Eleanor]

Eleanorzodat het niet moeilijk is - voeg ongeveer 1/4 tot 1/3 van de ui toe.

Laatst maakte ik een verhouding van 2,5 kg gehakt en 700 g ui - dus mijn zoon zei dat het een beetje moeilijker bleek te zijn, alsof ik meer uien nodig had.
In sommige versies - doe evenveel ui als vlees, maar dit is niet voor iedereen.

Ik voeg ook altijd room toe, zoveel als nodig is, om het zachter en sappiger te maken.
Reuzel voegt ook sappigheid en verzadiging toe, anders zijn ze zonder reuzel als dummies - je kunt oneindig doorslikken en nog steeds niet eten

Heel erg bedankt! Ik ga het gehakt ontdooien en kneed het deeg, het is nodig om dumplings te maken. Tegelijkertijd zal ik de ui schillen en scrollen.
Bedankt!

Siberiërs hebben me geleerd dat gehakt op dumplings twee keer in een vleesmolen moet worden gedaan, maar dat veel uien pas de tweede keer moeten worden toegevoegd. en als het gehakt niet vet is, voeg dan zeker wat water toe.

[Eleanor]

Eleanorzodat het niet moeilijk is - voeg ongeveer 1/4 tot 1/3 van de ui toe.

In sommige versies - doe evenveel ui als vlees, maar dit is niet voor iedereen.

Lieve moeder !!! Zal het niet bitter zijn? Ik heb ooit iets meer aan koteletten gegeven dan normaal, dus er was zoveel bitterheid!

En ik voeg melk toe in plaats van water. En als het gehakt vetarm is, en dan een beetje gesmolten boter. Maar het is natuurlijk beter als er vet varkensvlees in het gehakt zit.

[ambachtsman]

Lieve moeder !!! Zal het niet bitter zijn? Ik heb ooit iets meer aan koteletten gegeven dan normaal, dus er was zoveel bitterheid!

ambachtsman
Ik weet niet hoe ongeveer de helft, het lijkt me dat er één kruid zal zijn, je voelt het vlees helemaal niet (het is gewoon dat ik laatst ergens een gehaktrecept voor manti tegenkwam).
Maar 1/3 of minder is normaal, de ui wordt een beetje zoet tijdens de warmtebehandeling, er mag geen bitterheid zijn.

En ik heb ook een manipulatie-toevoeging aan het gehakt - jeneverbes - een beetje - slechts een paar bessen per kilo gehakt - vermalen tot poeder met zout in een vijzel.
En ik zal je de smaak vertellen mmmmm ...
(Ik moest dit bedriegen, want ik hou niet van zwarte peper, en het bleek dat het erg stijlvol is met jeneverbes)

en ik voeg een beetje plantaardige olie toe aan het gehakt, ik heb dit geleerd in Irkoetsk en ook kruiden en smaakmakers van de bulldozer, waar de hand naar zal reiken.

[ambachtsman]

Lieve moeder !!! Zal het niet bitter zijn? Ik heb ooit iets meer aan koteletten gegeven dan normaal, dus er was zoveel bitterheid!

en het zal niet bitter zijn. bij mnu kum manti wel, dus gooit uien 1 op 1 in gehakt. het komt er erg sappig en smakelijk uit. ambachtsman , kun je een giftige ui krijgen? Dit jaar heb ik er deze winter een kunnen kopen. dus in een bontjas, hoewel ze er 10 minuten kokend water overheen goot, was het nog steeds bitter en rook het naar rauwe uien. maar er is er een die, in ieder geval zoals zijn appels, sappig en zoet is :)
ja, en het is nog steeds goed om komijn aan gehakt toe te voegen. heerlijk.

[lieverd]

lieverd, precies !!! We kopen uien in de herfst, dus dit is het tweede jaar zo thermonucleair !!! Dus ik presenteerde deze dumplings ...
En met zoet, ja, daar ben ik het mee eens!

ja, en het is nog steeds goed om komijn aan gehakt toe te voegen. heerlijk.

zira is komijn .. ik hou ook van

Ik hou van Zira. Ik stop het in manti, maar niet in dumplings. Motivatie: manti - Centraal Azië, zira vanaf daar. En knoedels uit de Oeral (ik weet natuurlijk van de Chinezen), daarin - uien, knoflook (trouwens, ik doe geen knoflook).

Ja, ja, ja, ik hoorde ook een hele strijd op de tv van culinaire specialisten over dumplings, in sommige opzichten waren ze het erover eens, in sommige waren ze het niet eens, maar in één vielen ze volledig samen - doe geen knoflook in dumplings, dit is hoe ze zetten het in dumplings "de smaak van vlees leeftijden"! Hoe! Ik herinnerde me dit, maar het gehakt zelf ging op de een of andere manier voorbij aan dovemansoren. Nou, daar met champignons en nog iets anders. Maar het lijkt me dat dumplings noodzakelijkerwijs vlees of vis zijn, maar ik heb geen vis gegeten en wil ook niet eten, op de een of andere manier is het vreemd voor mij6 gekookte vis met gekookt deeg.Maar alle soorten champignons, aardappelen, kersen, kwark zijn dumplings, ik hou er ook erg van, vooral met kwark, maar ik heb daar veel kwark nodig.
En in het algemeen is het natuurlijk jammer, maar mijn overgrootmoeder (ik heb haar niet gevonden) kwam uit Irkoetsk, mijn moeder vertelde hoe ze dumplings kookten met het hele gezin (en de gezinnen waren enorm). ze kwamen samen en deden enkele dagen alleen wat ze hadden gebeeldhouwd, gebeeldhouwd, het begon zodra de vorst intrad, omdat ze ze bevroor, daarna goten ze in grote linnen zakken en hingen ze in een schuur, door alle wind geblazen haken aan het plafond. En toen aten ze elke dag dit bedrijf. Bovendien is de soep dumplings: dit is wanneer het water niet wordt weggegooid, maar er is olie, een beetje azijn. apart gebakken wortelen en uien in borden en vooruit, met grote lepels! En ze bleven ook de groenten in blik voor de winter, dat wil zeggen, ze sneden ze fijn en mengden ze met zout en goten er een centimeter zout overheen en ze hadden altijd verse groenten, die ze ook in alle gerechten deden! Hier is mijn droom: op weg gaan naar Irkoetsk en een ritje maken op het Baikalmeer, maar voor een prijs is het 3 keer duurder dan een reis naar Parijs!

en als het gehakt niet vet is, voeg dan zeker wat water toe.

Ik, als geboren Siberiër, bevestig dat ons gehakt altijd vetarm is geweest, koud water werd daar altijd toegevoegd voor sappigheid, maar de ui wordt alleen fijngehakt, als hij door een vleesmolen wordt gevoerd, verliest hij sap. En in een knoedel is sappigheid erg belangrijk.

Ik was vergeten hoe ze heten, op * P * of zo .. onze mensen uit het Verre Oosten zouden het moeten weten.
Dit is wat we op een snelle manier hebben gevonden:

Lyapota

🔗

voor een paar
🔗

Gegoten khinkali. Ik heb gisteren net gegeten. Dit zijn precies dezelfde rondes die een goede vriend van onze ouders gisteren voor ons kookte. Ik heb te veel gegeten. Toegegeven, onder de Georgiërs lijken ze niet-gist te zijn. De deegbereiding ging me op de een of andere manier voorbij en ik had geen tijd om het te vangen.

! v = nCucP-b_0J0 & feature = gerelateerd

In Buryat is het buuza, maar bij de mensen is het houding. Heerlijk gerecht.

In Buryat is het buuza, maar bij de mensen is het houding. Heerlijk gerecht.

het is Siberisch, maar in Chinese pian se of iets anders, zoals ik het begrijp, hebben ze eindelijk een enorme duisternis van verschillende soorten knoedels.

Ik wil vragen!!! Heeft iemand wontondeg-klaar gemaakt? Ik kocht en was in de war. Het uiterlijk is prachtig. Glad, bestrooid met zetmeel of bloem. En beeldhouwen is vreselijk. Ik smeerde de randen in met een ei, beeldhouwde, maar verzuurt, de vulling weekt ze ook. Ik was bang om te koken, gebakken in olie. erg lekker, maar kook niet één voor één direct na het modelleren.
Wat doe ik verkeerd?

Beste gastvrouwen! En ik heb een vraag. Voor het eerst maakte ik dumplings. Gehakt gemaakt met uien en eieren. De vulling bleek hard te zijn, zou het van een ei kunnen zijn? En nog een ding: er was veel gehakt en dat heb ik in de vriezer gelegd. Kan het worden bewaard en voor hoelang? Gehakt - opgerold vlees, met rauw ei en uien.

Ik voeg nooit een ei toe aan gehakt op dumplings, het geeft echt dichtheid, wat gewoon nodig is, bijvoorbeeld voor koteletten om hun vorm te behouden, maar dumplings (cheburek) gehakt zijn helemaal niet nodig. Gehakt op dumplings moet veel dunner zijn dan gehakte schnitzels of gehakte biefstuk, het is raadzaam om de ui fijn te hakken en niet door het vlees te springen en het wordt sappig en smakelijk
Het is niet aan te raden om gehakt met uien in te vriezen, want ingevroren geven uien en knoflook een onaangename nasmaak

Ik voeg nooit een ei toe aan gehakt op dumplings, het geeft echt dichtheid, wat gewoon nodig is, bijvoorbeeld voor koteletten om hun vorm te behouden, maar dumplings (cheburek) gehakt zijn helemaal niet nodig. Gehakt op dumplings moet veel dunner zijn dan gehakte schnitzels of gehakte biefstuk, het is raadzaam om de ui fijn te hakken en niet door het vlees te slaan en het wordt sappig en smakelijk
Het is niet aan te raden om gehakt met uien in te vriezen, want ingevroren geven uien en knoflook een onaangename nasmaak

Voor eieren ben ik het helemaal eens + 100 - ze hebben geen gehakte dumplings nodig.
En als op schnitzels - het is dus beter om ze na het ontdooien toe te voegen, direct voor het frituren.

Wat betreft de knoflook, die geeft waarschijnlijk een onaangename nasmaak, ik hou er in principe niet van met dumplings, dus ik bevroor hem zelfs nooit met gehakt.

Maar voor de ui zal ik zeker zeggen - ik draai het gehakt er meteen mee, zodat ik later geen onaangename nasmaak voel na het ontdooien (hoewel ik vreselijk kieskeurig ben over smaken, kan ik gewoon niet tegen gekookt uien helemaal),
en om het bijzonder mals te maken - ik probeer altijd, zo niet room, dan tenminste melk toe te voegen aan het ontdooide gehakt

Bedankt voor de toekomst. De knoedels vonden het huishouden nog steeds leuk, maar de volgende keer zal ik geen ei toevoegen.

Voor het eerst ben ik begonnen met het maken van zelfgemaakte dumplings - ze zijn klein, ze vervangen pasta, ze zijn geschikt als bijgerecht, voor soep ...

Als thuis kikkererwten tante, sorry pasta - we maken zelfgemaakte dumplings ...

🔗



Het lijkt erop dat het deeg gewoon is - maar hoe verandert het in afgewerkte vorm!

Probeer het - u zult er geen spijt van krijgen!

Eet smakelijk!

Admin, ik heb naar uw recept gekeken, ja - heerlijk.
En wat is dit formulier voor dumplings? Waar hebben ze het naartoe gebracht?

Het heet "een set voor het maken van dumplings", lang geleden gekocht via internet

Admin, bedankt: bloemen: heerlijk. Ik hou van deze dingen, ze worden Spitzels genoemd,

Je apparaat is geweldig, maar ik heb het in de vorm van een rasp ... Ik vond het jouwe beter, in het algemeen, toen mijn oma het lang geleden door een vergiet deed.

Vertel me alsjeblieft, hoe knijp je dumplings?

Admin, ik heb naar uw recept gekeken, ja - heerlijk.
En wat is dit formulier voor dumplings? Waar hebben ze het naartoe gebracht?

Hier heb ik een foto van laten zien 🔗