Pizzadeeg en bakken. Vragen en antwoorden.

Kan ik pizzadeeg invriezen?

Kan ik pizzadeeg invriezen?

Dat kan, het past dan perfect, net iets langer

Wat is de beste manier om te bevriezen? uitgerolde laag of "kolobok"?

Wat is de beste manier om te bevriezen? uitgerolde laag of "kolobok"?

Een broodje in een zak.

Genade, Celestine!

Heel vaak komen er plotselinge gasten binnen, en pizza is altijd snel, goedkoop en lekker. Maar een portie in een broodmachine is maar genoeg voor twee stuks, wat niet altijd voldoende is. Hier is een gedachte: vries een paar kant-en-klare tortilla's in, zodat die een keer - en je bent klaar.

Misschien heeft iemand ervaring met zo'n "snel tempo", om niet snel in het gezicht en in de modder te raken?

Maar ik wachtte niet op antwoord, ik haalde het deeg eruit en gooide alles op de vorm. Het bleek erg dik ... de volgende keer zal ik bevriezen ...

Kun je me alsjeblieft vertellen, voor welke andere gebakjes is het pizzadeeg geschikt? Misschien zoiets als ongezuurde broodjes? En meer ... Is het mogelijk om het afgewerkte deeg bijvoorbeeld een dag in de koelkast te bewaren, of is het nog beter om het in te vriezen?

Kun je me alsjeblieft vertellen, voor welke andere gebakjes is het pizzadeeg geschikt? Misschien zoiets als ongezuurde broodjes? En meer ... Is het mogelijk om het afgewerkte deeg bijvoorbeeld een dag in de koelkast te bewaren, of is het beter om het in te vriezen?

Ik, dit deeg (pizza uit het recept voor HP Hitachi 303), gebruik ik voor blanken. Ik maak de vulling van kipgehakt (van de borsten), het blijkt 24 stuks. Snel en lekker! De oudste zoon zegt: "Rostix rust!" Ik heb niet geprobeerd het deeg een dag te bewaren, maar de nacht en een halve dag - ja. Ik stopte het in een grote zak, draaide de bovenkant maar niet erg strak en liet wat ruimte over in de zak - en op de middelste plank in de koelkast. Het is absoluut noodzakelijk om een ​​plaats in de zak te laten, aangezien het deeg ook in de koelkast past. Heel erg, het helpt om tijd te besparen wanneer u op een bepaalde tijd gebakken goederen moet krijgen, zonder veel gedoe, het deeg kan de dag ervoor worden gemaakt of de vulling is niet genoeg en de rest van het deeg in de koelkast leggen - de dezelfde uitweg!

Hallo! Ik heb pizzadeeg gemaakt (SD 255), het was amper genoeg voor 2 stuks! Kun je me alsjeblieft vertellen of het mogelijk is om de hoeveelheid ingrediënten voor het deeg te verdubbelen? Of moet je 2 keer met HP rijden?
Ik maak pizza als gasten komen, 2 stuks is niet genoeg ...

[Sonya]

Sonya: Hoeveel kopjes maak je het deeg? Het maximale aantal fornuizen is 4 kopjes. Dit volume is voldoende voor 3 pizza's, maar als je hele grote pizza's maakt, is het misschien genoeg voor slechts 2. Dan zul je 2 keer een bladwijzer moeten maken.

Ik heb alles volgens het recept gedaan, er is 300 g bloem. en de bekers betekenen familieleden van HP? die kan 300 ml water bevatten? Hoeveel meel zit er in? ZO 4 kopjes bloem om te zetten ???

[Sonya]

Sonya: Mijn HP Hitachi, een kopje van 240 ml, bloem in 4 kopjes - 650 gr. (gewogen op de weegschaal) - dat is het. In het recept voor HP wordt gezegd dat je niet meer dan 4 kopjes kneedt. Voor HP wordt een recept voor pizza gegeven, voor 4 kopjes en er wordt aangegeven dat dit voor 3 pizza's is, de diameter van de pizza is voor een grote vorm (het lijkt 26 cm) - dit is mijn grootste, maar je kunt uitrekken het voor meer (28-30 cm.) - het zal de basis dunner worden. Ik bak gewoon in een micro, de oven doet het tijdelijk niet.

Nog een kleine truc. Ik vet de onderkant van de bakplaat in en besprenkel met rauw griesmeel. Om niet te verbranden.

Probeer helemaal onderaan een steen in de oven te leggen. Hij zal een deel van de overtollige warmte op zich nemen en zal niet verbranden. Bijna als een steenoven.

Heel erg bedankt, maar het verdriet is dat ik meestal niet één maar minstens 3-4 pizza's bak, één vliegt weg in 2 minuten. Ik heb onlangs pizza geprobeerd met mosselen en champignons. Exotisch en interessant. Adviseren.

Bedankt voor het idee - ik zal met deze parameters experimenteren. Sinds vandaag deed ik het in de magnetron op een programma speciaal voor pizza - 70% microgolven + topgrill - 7 minuten ..
De volgende keer zal ik proberen het te veranderen door een covectie toe te voegen. Ik denk dat de temperatuur 180-200 graden moet zijn?

Korata, vertel het me alsjeblieft, maar in deze modus 70% microgolven + bovenste grill - 7 minuten, wordt de korst alleen aan de bovenkant verkregen, wit aan de onderkant? Zet je het in deze modus op een hoge plank of op een lage plank? Heb je de convectiegrill geprobeerd? Welke modus heb je gebruikt? Sorry voor veel vragen - ik wil proberen pizza te maken in de magnetron

de onderkant is niet helemaal wit, maar is natuurlijk niet te vergelijken met de bovenkant. Bij convectie moet je heel voorzichtig zijn. Omdat het deeg anders is, moet u zich aanpassen aan uw eigen deeg, zodat het niet te droog wordt.

Kameraden die de magnetron gebruiken - vertel ons in meer detail hoe je het doet. Ik heb een magnetron met convectie. Hier schrijven ze dat ze 15 minuten bakken. Zelfs het magnetronreceptenboek heeft een pizza in 15 minuten. Op één site vond ik meestal een recept met bakken gedurende 8 minuten.

En ik legde pizza in de oven, in de vorm van dik glas, gedurende 20 minuten in de gecombineerde modus, dat wil zeggen, magnetron + grill, op het hoogste vermogen. Het bleek geweldig, met een mooie korst ... maar alleen bovenop. De onderkant van het deeg is helemaal vochtig. Ik moest het opnieuw in de oven doen, dit keer op schone microgolven, om het in conditie te brengen ...

[Universeel aardappeldeeg]

U kunt een afkooksel van aardappelen (in plaats van water) of droge aardappelpuree (verkocht in verpakkingen) aan het gistdeeg toevoegen. Dit verbetert het rijzen van het deeg en heeft een positief effect op het eindproduct (porositeit, zachtheid, droogt niet lang uit).
Ik maak pizza gebaseerd Universeel aardappeldeeg, dit is nu mijn favoriete pizza (en ik heb veel opties geprobeerd) - het deeg is luxueus, gemakkelijk te gebruiken en in afgewerkte vorm is het erg lekker, zacht en luchtig van binnen, en tegelijkertijd dun. Volgens het originele recept krijg ik 2 pizza's met een diameter van 32-33 cm (ik bak in een speciale vorm met gaatjes 10-12 minuten op 220-250 graden).
Van dit deeg (kneden in een broodbakmachine, na 1,5 uur is het deeg klaar, als ik haast heb, haal ik het er eerder uit, na het eerste uitbenen), worden 2 grote pizza's verkregen (op een vorm met een diameter van 33 cm). Met mijn handen in olie gedoopt, "boter" ik de vorm in en rek ik het deeg uit (ik verdeel het eerst in 2 delen) volgens de vorm (ik rol pizza nooit uit met een deegroller, alleen met mijn handen, het deeg is erg elastisch en zacht, gemakkelijk te gebruiken), ik maak kleine zijkanten. Ik zet de oven aan op 220 graden en begin met het snijden van de vulling, het deeg rijst op dit moment (al in de vorm). Voor de vulling neem ik zeker mozzarella, 250-300 gram, 200-250 hammen, zoveel olijven als je wilt (ik snij doormidden), soms ananas uit blik (ik snijd ze in blokjes). Als ik niet lui ben, maak ik de saus zelf (als je interesse hebt, zal ik een recept schrijven, het is gewoon gemaakt in een blender van verse tomaten en paprika's). Ik snijd de mozzarella en ham in dunne plakjes (ik snijd de kaas, het blijkt lekkerder).
De styling is altijd zo: eerst de saus (in extreme gevallen ketchup), dan mozzarella, dan ham, olijven, kruiden (wie het lekker vindt, maar mijn zoon wil het niet aan mij geven). En in een hete oven gedurende 10-12 minuten, oriënteer ik me op de zijkanten - zodra ze bruin zijn, is de pizza klaar. Het deeg in deze pizza is heerlijk - zacht van binnen, luchtig, tegelijkertijd een dunne korst (niet droog!) En veel vulling. Ik raad het ten zeerste aan, het is de beste die ik tot nu toe heb geprobeerd. Mijn kinderen, inclusief de jongere, 1,5 jaar oud, zijn dol op deze pizza, en zelfs mijn man, die onverschillig staat tegenover pizza, eet verschillende stukjes. Ik maak altijd een volledige portie, dat wil zeggen 2 pizza's, anders strooit het meteen uit elkaar en heb ik 's ochtends niets meer voor koffie. "

[Tat]

Tat, en je hebt dit deeg niet in de koelkast bewaard, hoe gedraagt ​​het zich dan? Ik heb nog geen aardappelen gemaakt, vraag ik me af

[Tat]

Tat, en je hebt dit deeg niet in de koelkast bewaard, hoe gedraagt ​​het zich dan? Ik heb nog geen aardappelen gemaakt, vraag ik me af

Ik heb het meer dan eens bewaard, want ik maak er altijd 2 pizza's van (een volle portie deeg), en ik bak meteen van 1 deel van het deeg, de tweede zet ik in de koelkast, dan bak ik voor mijn man als hij komt of de volgende dag.Het gedraagt ​​zich normaal, ik werk natuurlijk meer met warm en "vers" deeg, maar over het algemeen is het goed na de koelkast.

En ik legde pizza in de oven, in de vorm van dik glas, gedurende 20 minuten in de gecombineerde modus, dat wil zeggen, magnetron + grill, op het hoogste vermogen. Het bleek geweldig, met een mooie korst ... maar alleen bovenop. De onderkant van het deeg is helemaal vochtig. Ik moest het opnieuw in de oven doen, dit keer op schone microgolven, om het in conditie te brengen ...

Misschien heb je de grill gewoon niet opgewarmd voordat je de pizza zette ...
Ik leg het op de grill zonder voorverwarmen om een ​​korstje te vormen. Gisteren kookte ik bijvoorbeeld een kip in een hoes om te bakken en het bleek bijna gekookt te zijn, dus ik legde het onder de grill in de magnetron en terwijl het aan het opwarmen was, bleek de gewenste korst net te zijn.

Vandaag heb ik een pizza gebakken volgens dit recept, alleen tijdens het kneden heb ik een paar lepels bloem toegevoegd (het deeg leek me een beetje dun). Daarna legde ik het deeg 1 uur in de koelkast, waar het groter werd. Het rolde goed, het bleken twee pizza's te zijn met een diameter van 26-27 cm (hoewel je er drie zou kunnen rollen).
Gebakken in een heteluchtfriteuse, op t-205 graden, op een medium rooster, op een gemiddelde snelheid gedurende 30 minuten.
En dit is wat er gebeurde:

[Korata]

Een recept pizza gemaakt Korata, het is erg lekker geworden, bedankt. Alleen hier is het probleem. Mijn HP heeft een speciaal programma voor het kneden van pizzadeeg, het duurt 1 uur en 50 minuten. Voor al deze voorbereidingen heb ik niet altijd tijd. Geef aan hoe u het gekookte deeg bijvoorbeeld 5-6 uur kunt bewaren. En hoe je het deeg correct kunt ontdooien, als het na de vriezer is in de zin van ontdooien en zo.

Ik sluit me aan bij de vraag van k.alena.
Heeft iemand geprobeerd een pannenkoekvormige pizzabodem in te vriezen? Om het te krijgen, laat je de vulling staan ​​en bak je. Is dit mogelijk?

Ik sluit me aan bij de vraag van k.alena.
Heeft iemand geprobeerd een pannenkoekvormige pizzabodem in te vriezen? Om het te krijgen, laat je de vulling staan ​​en bak je. Is dit mogelijk?

Ik denk dat dit heel goed mogelijk is. Wat is het verschil in welke vorm het deeg zal worden ingevroren? De winkels verkopen diepvriespizza.

Degene die in winkels wordt verkocht, is bijna gebakken en vervolgens ingevroren, dat wil zeggen dat de hele bereiding eigenlijk het ontdooien en smelten van de kaas is. En dan het deeg ...

Over het algemeen is de vraag wat? Is het mogelijk om het deeg in de vorm van een pannenkoek te bevriezen? Dus waarom niet? Bladerdeeggistdeeg wordt immers in lagen ingevroren en alleen bevroren gist wordt verkocht.
Ik koop heel vaak gistbladerdeeg, laat het ongeveer 40 minuten rijzen, alles rijzen perfect. Trouwens, de pizza erop is geweldig.

Over het algemeen is de vraag wat?

Mijn vraag was

Geef aan hoe u het gekookte deeg bijvoorbeeld 5-6 uur kunt bewaren. En hoe het deeg correct te ontdooien, als het na de vriezer is in de zin van ontdooien en zo.

Hoe gedraagt ​​gistdeeg zich in de koelkast of zonder dit gedurende 5-6 uur? Heb je na deze pauze nog wat extra handelingen nodig, of heb je het uit de koelkast gehaald, een pannenkoek gemaakt, van bovenaf en in de oven gevuld? Het is onhandig om in te vriezen met pannenkoek, en zelfs boven in het onderwerp werd geadviseerd om in de vorm van een broodje te bevriezen. Hier triomfantelijke vragen - ontdooid, dan in een pannenkoek gerold? Hoe lang moet hij warm blijven, of niet?
Ik heb nog nooit met deeg te maken gehad, vooral met gistdeeg, voordat ik HP kocht, vandaar dergelijke vragen. En HP fascineert door het feit dat het op zichzelf werkt, en nu wordt het al aangetrokken door experimenten

Ik verzeker je dat gistdeeg erg "vriendelijk" is als het goed wordt gedaan. En u kunt het in elke vorm invriezen, zolang het u uitkomt. Het is natuurlijk handiger in de vorm van een kolobok, dan haalden ze het tevoorschijn, hielden ze vast en vooruit ...
En om precies te zijn, ze ontdooien het zodat het helemaal zacht wordt en laten het ongeveer 40 minuten in de warmte opkomen. Als u pizza of ander gebak maakt, laat het dan ook 20 minuten staan.

En ik kwam tot de conclusie dat terwijl het deeg ontdooit en staat, het gemakkelijker is om vers te kneden, het zal sneller zijn)).Dit is als je het uit de vriezer haalt ... hoewel ik zelf een voorraad heb ... voor het geval dat bloem ineens niet thuis zal zijn

Ik voeg graag gemalen, droge tomaten en wat kruiden toe aan het deeg - een klein beetje. erg lekker en aromatisch deeg blijkt.

Hoe maak je pizza zonder oven? Misschien heeft iemand ervaring, maar is al het speeksel gemorst.

[Pogremushka]

Pogremushka, in een slowcooker.
Het onderwerp is - https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4895.0

Kun je het me vertellen, en wat doe je ermee nadat je het deeg voor pizza hebt uitgerold? Meteen de vulling toevoegen en in de oven doen? Niet meteen in de oven, maar met de vulling laten staan, rijzen? Of alleen het opgerolde deeg laten staan ​​en dan de vulling toevoegen?

[Oleg71]

Oleg71 Ik rol het deeg uit, dan de saus, snij en spreid de vulling, wrijf de kaas in en zonder te rijzen in de oven.
Misschien doet iemand het anders.

Ik groet iedereen. Vertel me alsjeblieft, ik doe alles precies op de gram, zoals het recept uit SD-255 en zoals het in de eerste post werd gezegd, maar het deeg blijkt als resultaat vloeibaar te zijn, terwijl je het rolt
En hoe denk je dat je mozzarella kunt vervangen door fetakaas? en hoe schik je het helemaal aan het einde in rechthoekige stukken of in het midden met blokjes?

[Leerling]

Leerling , kijk niet naar deze grammen, kijk naar het deeg, naar het broodje, hij zal je vertellen wat je moet toevoegen zodat het deeg niet vloeibaar wordt. Kaas kan een beetje worden toegevoegd, alleen voor de smaak, het kan helemaal niet worden vervangen, het smelt niet zoals mozzarella, er zal geen bos zijn.
Andere harde kazen kunnen worden gebruikt, maar deze hebben een hoger smeltpunt. De kaas wordt op een grove rasp geraspt en over de pizza verdeeld.

En hoe denk je dat je mozzarella kunt vervangen door fetakaas? en hoe schik je het helemaal aan het einde in rechthoekige stukken of in het midden met blokjes?

Ik denk niet dat het een goede optie is voor fetakaas, maar ik vind het erg lekker voor suluguni. En suluguni smelt geweldig!

Gebakken volgens verschillende recepten, het resultaat is niet erg prettig. Ik wil dat het als een pizzeria wordt, wat raad je aan?
Ik weet alleen dat ik heerlijk wil. Ik denk dat het waarschijnlijk dun is.

Ik ken mezelf niet, ik weet gewoon wat ik wil. Ik denk dat het waarschijnlijk dun is.

Boo Boo, heb je het geprobeerd met aardappeldeeg van ons forum? Het is niet dun of dik. Ze is met mate. Het moet vrij dun worden uitgerold en toch stijgt het een beetje tijdens het bakproces. Maar erg lekker deeg. Ik bak in een pizzaoven - het wordt zacht van binnen en aangenaam knapperig aan de onderkant. Zonder de toevoeging van aardappelen zou ik dit niet kunnen. Voor het geval dat, ik zal je een link naar dit recept geven. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=4895.new#new -de bovenste post.

[Wrongel pizzadeeg]

Mijn laatste liefde is pizzadeeg. Het is zo ... 🔗noch van jou, noch van ons.
niet erg zacht, maar ook niet erg dun. Hoewel als je dunnere en dunne pizza uitrolt, zal blijken. Wrongel pizzadeeg.

Nou, over het algemeen is er wat meer bloem nodig in het deeg, zoals ik het begrijp, of probeer aardappel)
Smelt de kaas niet? Ik ken de Adyghe in dit opzicht, niets, in die kaas, tenminste.
Waarom heb ik het over het vervangen van mozzarella door fetakaas, aangezien ik vanuit mijn zak begin, is fetakaas veel goedkoper, dan kun je mozzarella alleen in grote supermarkten krijgen. Als je Yandex dus vraagt, geeft hij recepten met fetakaas, dus het smelt waarschijnlijk. Nou, ze zijn ook vergelijkbaar qua samenstelling.

Mozzarella is een snel rijpende verse kaas, licht, mals en rijk aan dierlijke eiwitten. Mozzarella wordt lange tijd niet bewaard, dus wordt het in pekel verkocht. ( 🔗)

Kaas-pekelkaas onderscheidt zich door een eigenaardige pittig-zoute smaak, dichte textuur. Kan worden gebruikt als kaas voor sandwiches, gebruikt voor het maken van salades, pizza. ( 🔗)

Ik maak het pizzadeeg strikt met het oog Water-meel-gist-plantaardige olie-ingrediënt een paar eetlepels van de resterende melk, soms 1 ei. Het deeg is een broodje, maar zwak, rol het niet uit zonder bloem of plantaardige olie. En ik rol het niet uit, maar ik verdeel het dun met mijn vingers.Dan ketchup (of gorloder, of ...), vulling (zelfs gemaakt met aardappelen of kool), tomaten zijn zeer wenselijk, kaas - wat voor soort kaas kun je in de koelkast vinden))) Meestal Russisch, Kostroma, enz. Ik druk mijn handen in de oven 180-200. Gedurende 20-30 minuten. Dunne pizza!

Nou, over het algemeen is er wat meer bloem nodig in het deeg, zoals ik het begrijp, of probeer aardappel)
Smelt de kaas niet? Ik ken de Adyghe in dit opzicht, geen enkele, zo in de kaas, dat wil zeggen, hij smelt.

Nee, mijn kaas smelt niet, ik giet het graag over met kokend water om overtollig zout te verwijderen, en dan als het hard genoeg is. Maar suluguni-smelt ik-hij begint zelfs uit te rekken in kokend water en smelt goed in de pizzavulling. Maar het is niet goedkoop.

[Tat]

Op "mei" bakte ik voor het eerst in mijn leven pizza (mijn man en ik eten dit product gewoon niet). Maar jullie meiden, alles is zo heerlijk beschreven, en zelfs de foto's zijn zo heerlijk dat ik het niet kon weerstaan. Het deeg gemaakt volgens het recept Tat: gewoon alle componenten in huis waren.

Ik kneedde het deeg in HP. Het paste perfect. Het was echter plakkerig, maar ik "waste" mijn handen gewoon met plantaardige olie en alles werkte goed. Van dit deeg 3 pizza's gemaakt. Toegegeven, ik heb de vulling niet te veel gekozen - het werkte precies zoals de pizza oorspronkelijk was uitgevonden: alle restjes die in huis zijn. En ik heb nog steeds ham van het koken van de soep. Dan eet niemand gekookte kip uit bouillon. Verse champignons in de koelkast zijn al verwelkt. Dus ik maakte een pizza met kip, champignons en uien, en de tweede met ham. De waarheid voegde nog wat gekookte eieren toe. De saus die ik had was ketchup en tartaarsaus. Deze saus heeft overigens de smaak van ingelegde komkommer en vervangt mayonaise volledig. En ze besprenkelde alles met een mengsel van Provençaalse kruiden. Het is geweldig geworden.
Heel erg bedankt voor het recept.

En wat voor soort pizza wordt verkregen op basis van New Yorks brood dat niet gekneed hoeft te worden, een echte Italiano ...

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4505.0

En wat voor soort pizza wordt verkregen op basis van New Yorks brood dat niet gekneed hoeft te worden, een echte Italiano ...

Klopt, ik heb dit op deeg gebakken zonder te kneden, het is heerlijk geworden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.60

Ik maak nu al drie maanden pizza in het weekend. De man wil het dun, dus ik probeer het deeg zo dun mogelijk uit te rollen. Het deeg kneden: water, droge gist, ik verdun ze niet eerst, boter, suiker, zout, frisdrank, ei 2. Het deeg wordt heerlijk, rijst goed, maar na het bakken valt alles er meteen af ​​... lekker, maar niet geweldig, waarom vergeet ik iets te doen?

Chef, ik neem advies van Ella's blog, ze woont in Italië, haar schoonmoeder is Italiaans, dus advies uit de eerste hand, zoals ze zeggen.
Lees hier veel nuttige en interessante dingen over pizza en de Italiaanse keuken in het algemeen-
🔗