Wickets

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg:
Hoeveel kost het deeg? Roggebloem
Zure room of gestremde melk (Ik heb een mengsel)	ongeveer 2 el.
Vulling:
Gierstpap gekookt in melk
Glazuur:
Een mengsel van ghee en zure room.
Lenten wickets
Koud water	200 ml
roggebloem	310-340 gr
Zout	1 theelepel
Plantaardige olie	1 eetl
Vulling:
Gekookte aardappels

Kook methode

Kneed stevig roggedeeg (zodat je het kunt vormen en uitrollen). Rol ronde of ovale cakes 1-2 mm dik uit, doe pap in het midden van elke cake met een lepel, wikkel de randen naar binnen en knijp. Giet een beetje water op elk hek en stuur het 15 minuten naar de hete oven.
Als we de hete poorten uit de oven halen, giet je ze opnieuw in met boter en zure room.
Lenten wickets bereid uit een mengsel van rogge en tarwebloem (1 / tarwe en 2/3 rogge), of alleen uit rogge.
Kneed een stevig deeg (het blijft een beetje plakkerig), rol een tourniquet op en snijd het in stukken ter grootte van een grote abrikoos. Rol dunne cakes op een rijkelijk met bloem bestoven tafel.
Vulling - gekookte aardappelen gepureerd met uien gebakken in plantaardige olie.
Spreid de vulling uit en buig de randen lichtjes.
Bak 10 minuten in een voorverwarmde oven.
Eet warm.
Kan in de vriezer worden bewaard en indien nodig in de magnetron worden ontdooid.

Opmerking

WICKETS (Karelische rogge cheesecakes)

WICKETS - dit zijn traditionele Oud-Karelische en Vepsiaanse gebakjes. “Onze” Olonets en Tichvin Kareliërs en Vepsiërs bakken poortjes met kwark.

“Kalittoa - kyzyy kaheksoa” (KALITKA VRAAGT OM ACHT) - zeiden de Karelische huisvrouwen. Dat wil zeggen, om de poorten te bakken, hebben we 8 componenten nodig: bloem, water, yoghurt, zout, melk, boter, zure room en vulling. U kunt blind maken - rond, ovaal, vier-, vijf-, zeshoekig en zelfs zevenhoekig.

Traditionele vullingen zijn aardappelpuree, kwark, kaas of fetakaas, verse champignons, wilde bessen, wortelen, rijst, gierst of havermout.
Finnen strooien vaak een gekookt ei met boter bovenop een reeds gebakken warm hek.

We hebben een traditionele "bewatering" - het kan bestaan uit zure room, olie, een mengsel daarvan.

Ik heb wickets bereid volgens verschillende recepten, mager en soepel. Die op de bovenste foto zijn bijvoorbeeld bereid volgens het recept van M. Syrnikov, maar ik heb een halve portie gemaakt.

Eet warm !!!!

veranikalenanika

Kubiek
Heel erg bedankt voor het recept,
Van kinds af aan herinner ik me hoe heerlijk het was (de Mordovianen bakken ze ook), mijn favoriet werd gebakken door mijn grootmoeder van een mengsel van rogge en tarwe (twee keer zoveel tarwe, slechts een derde van rogge) en ze werden wit genoemd - mijn favorieten.
Maar pure rogge - bruin (het deeg smaakte zouter) werd gebakken door een overgrootmoeder (grootmoeders moeder), en om haar niet te beledigen verborg ik ze in mijn zak en gaf ze toen aan iemand anders, want de smaak was vreemd voor mij (het kind), blijkbaar was het nodig om eraan te wennen. En ze had alles kunnen eten, in ieder geval van eenvoudige oma-witte poorten - erg lekker, vooral met aardappelen.
Ik las het recept en herinnerde me mijn jeugd, het werd warmer in mijn ziel - morgen zal ik poorten bakken, mijn dochter kent hun smaak niet, het kind heeft het nog nooit geprobeerd. : rood: Vergeet je roots niet (ook al zijn ze culinair).
Als iemand ook het recept voor poorten onder de knie gaat krijgen, begin dan met witte, vooral als het voor kinderen is, en dan kun je pure rogge bakken,
Kubiek dit recept is heerlijk, zo lekker dat je hem eraan herinnert.

lieverd

Mijn moeder komt uit de regio Leningrad ... Voor zover ik me herinner, had ze het altijd over deze taarten, trouwens, soms worden ze ook Fins genoemd ... Toen ik hun recept eenmaal had gevonden, gaf ze het aan mij door ... Het is zo simpel, maar erg lekker .. Vooral kinderen kwamen naar binnen ... Ze houden allemaal van de mijne met aardappelvulling ...als ze alleen van roggemeel worden gebakken, blijken ze hard en krokant te zijn, en dus weet ik dat ze worden verzacht in warme melk, en dan worden ze gegeten ... Mijn mening is dat ze nog steeds zachter en lekkerder zullen zijn als ze gebakken zijn met een beetje hoog in wit bloem, zoals geadviseerd veranikalenanika

Kubiek

Bedankt voor de reacties meisjes

veranikalenanika - geweldig, bedankt voor de toevoegingen!

celfh - voor uw gezondheid, probeer het - u zult er geen spijt van krijgen!

kinski - laat het me weten als ik nog steeds iets interessants over dit onderwerp vind. Zie de recepten MariV - naar mijn mening had ze veel noordelijke gerechten.
In principe ben ik geïnteresseerd in de traditionele Russische keuken, maar het is nog te oppervlakkig om me op een bepaald gebied te concentreren.

lieverd Ze noemen ze zeker poorten en Finse taarten - bedankt voor de opheldering! Ik heb persoonlijk verschillende keren gekookt van "wat het was" - maar ik gebruikte altijd alleen roggemeel. Als het op water wordt gedaan, moet het heel dun worden gerold, anders worden ze, als ze beginnen af te koelen, te hard, daarom is het beter in de vriezer als ze niet hebben gegeten. Hoewel ik ze als koekjes kan knabbelen. Vrij mals komt uit op gestremde melk.

Alexandra - het recept is zeker handig en variabel! Om de een of andere reden heb ik het niet op het forum gepost, het leek me dat er al zoiets was

zvezda

Kubiek Wat een enorme dankjewel. Mijn ex-schoonmoeder bakte ze en het recept was verloren ..... hoe lang ben ik er al naar op zoek !!! Ik ga het zeker doen !!! Het is jammer dat ik het te laat zag ...

Kubiek

Voor degenen die geïnteresseerd zijn in soortgelijke gebakken producten, is hier nog een recept:

BOEKEN

Zigeuner

Citaat: sweeta

trouwens, soms worden ze ook wel Fins genoemd ...

en de Finnen noemen ze Karelische taarten en bakken de helft van 50% rogge en 50% tarwemeel. Het is jammer dat ze over mijn berichten wreven, er waren links naar Finse masterclasses over deze taarten.

ollyan

Lekker!!! Gemaakt met gierstpap en pompoen, en donker met boekweit en champignons. Geweldig!

Zigeuner

Finse masterclass: 🔗

Genek

Citaat: Cubic

Hier is een eenvoudig recept:
Koud water 200 ml
roggemeel-500 (550) ml - indien berekend in gr, dan 310-340 gr.
zout-1 tl
plantaardige olie - ongeveer 1 eetl

Maar is dit een geldig recept? Levert het een normaal deeg op?
Zo ja, dan zal ik de volgende keer bakken (Udmurt-analoog van poorten), dit recept proberen.
Alle bakrecepten die ik heb gevonden, hebben 300 ml (koud) water, 0,5 kopjes tarwebloem en 2 kopjes roggemeel nodig.
Vandaag ben ik begonnen met bakken met zo'n deeg - een nachtmerrie en een rustig deeg, wat een deeg. Goede gipsmassa, mogen stukadoors mij vergeven. Het is onmogelijk om het uit te rollen, laat staan de muren te verhogen ... Yoy. Ik ben geen specialist op het gebied van de test, ik dacht dat ik misschien beter zou worden als ik opsta, maar waar is het!
Het meel werd natuurlijk niet weggegooid, er werd iets blind gemaakt. Vooral siliconen mallen werden bewaard, mijn vrouw spatte deze massa gewoon tegen de muren en het bleek normaal te zijn. Maar ik wil nog steeds dat het goed komt ...
Overigens kom ik nogal eens tegen: óf mensen doen het vanwege hun schadelijkheid, óf ze hebben geen gerechten bereid, maar ze schrijven een recept - je kunt het er niet normaal mee doen. Ik ben helaas niet afgestudeerd aan de algemene technische school, en iemand van buitenaf is voor mij een grotere autoriteit dan ikzelf. En ze zeiden (ongeveer een kilo vulling) drie kleine snufjes zout - nou, dat betekent dat het saai is, OOM (of TANTE) ik weet beter. Het recept zelf is goed, maar gezouten zure room is bewaard gebleven. ABYDNA, panymaesh.

P.S. En hier, onder zijn neus, merkten Romina's recepten het net op. Je zult het moeten proberen. Maar het is al duidelijk dat 300 ml water te veel was.

comme11

Dergelijke poorten werden gebakken als alledaagse taarten, althans tijdens mijn jeugd, in Vytegra. Vologda-regio. Bijna altijd met aardappelpuree. Minder vaak met pap. Vkusnooo .... Jammer, want ik was jong, ik herinner me het recept voor een gesloten taart met verkoopautomaat niet meer. Ook een regelmatige gast op tafel .... De kleur van de poorten was niet donker. Dat is zeker rogge en tarwe. En ik hoefde ze niet te weken))))))

zAngel

comme11, 🔗 niet zo?

comme11

kon de link niet volgen

comme11

Ik heb een Kalakukko gevonden ... Nee. Het dorp bestond uitsluitend uit vistaart. Zonder vlees erbij te betrekken.