Favoriete brood - zuurdesem met chetykh-granen

Favoriete brood - zuurdesem met chetykh-granen

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
havermout (langzaam gekookt)	70 gr.
gerijpte gepelde kefir	200 ml.
Deeg:
tarwebloem	430 gr.
maïsmeel	70 gr.
rogge kefir startercultuur	500 gr.
zout	1,5 theelepel. (9 gram)
olijfolie	20 gr.
Lieve schat	1 theelepel met top
versgemalen koriander	8 gr.
havermengsel	alle

Kook methode

• Giet de havermout met kefir en laat het een nacht fermenteren.
• 'S Morgens maak ik in een broodbakmachine deeg op de "pelmeni" -modus - 20 minuten kneden.
• Dit brood ongeveer 3 uur laten rijzen (iets minder), daarna bak ik in een steelpan met een hittebestendige glazen deksel in een voorverwarmde oven als volgt:
• eerst 10 minuten op T 250 * C, daarna met afnemende T 180 * C 40 minuten, daarna zelfs met deksel open 15 minuten.
• Alles. Laat het afkoelen op het rooster.
• Er zit geen gist in het recept, omdat het zuurdeeg is sterk, en er is geen vloeistof, omdat het al in het zuurdeeg en havermout zit.
• Het brood is naar mijn mening gewoonweg heerlijk.
• Met dank aan Admin voor de zuurdesem van kefir!

[Misha]

Misha

Goede broodsamenstelling, gezond.

Een andere aandacht werd getrokken door een scheur rond de hele omtrek van het brood, alsof de ene helft van de andere wilde scheiden ... ik had bijna hetzelfde bij het bakken met zuurdesem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Het brood was ook ongeveer 3 uur ontdooid. Misschien is deze keer niet genoeg voor hem? Heb je geprobeerd de proofing-tijd te verlengen?
Naast de zuurdesem heb ik gist aan het deeg toegevoegd om het rijzen te versnellen. Ze hadden echter geen zin. Onlangs heb ik gemerkt dat de gist in combinatie met mijn zuurdesem helemaal niet werkt. De zure omgeving van het zuurdesemdeeg lijkt hen onmiddellijk te doden. Ik moest het fornuis uitdoen en wachten tot het deeg puur door de kracht van het zuurdeeg rijzen. Heeft u zoiets gezien in het gedrag van het "gerijpte" zuurdeeg?

[Zest,]

Zest, Dit is geen barst in het brood, maar ik maak zo'n incisie met een mes voordat ik langs de omtrek van het brood zoiets rijs, ik zal het laten zien met het voorbeeld van ander brood. Op de foto is dit niet het brood, maar het principe is hetzelfde. En ik voeg helemaal geen gist toe aan zuurdesembrood, het zuurdesem gaat met een klap om met de opkomst

[Zest,]

Zest, Dit is geen scheur in het brood, maar ik maak zo'n incisie met een mes voordat ik langs de omtrek van het brood rijs

oh, ik heb de olifant niet opgemerkt)) Ik zie het nu.

[Misha]

Misha

Goede broodsamenstelling, gezond.

Een andere aandacht werd getrokken door een scheur rond de hele omtrek van het brood, alsof de ene helft van de andere wilde scheiden ... ik had bijna hetzelfde bij het bakken met zuurdesem https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... Het brood was ook ongeveer 3 uur ontdooid. Misschien is deze keer niet genoeg voor hem? Heb je geprobeerd de proofing-tijd te verlengen?

Als het brood barst - om een ​​reden - is het deeg niet ver genoeg weg, zodat het blijft rijzen in de oven, zelfs als de bovenste korst al droog is. En het deeg, ondanks de gemaakte sneden, begint door de dunste plaatsen te breken - meestal is dit de onderkant van het brood, omdat de korst daar als laatste droogt. Als het op een steen wordt gebakken, gebeurt dit minder, omdat de steen vocht uit het deeg opneemt en het brood gelijkmatig wordt gebakken.
Als u denkt dat het brood niet voldoende is gerezen, moet u diepere sneden maken en omgekeerd - er moeten lichte sneden worden gemaakt op het stilstaande brood, anders valt het sterk af en zal het niet goed rijzen in de oven.

Het is ook belangrijk dat de korst tijdens de rijsperiode niet uitdroogt, zijn elasticiteit niet verliest, wat ook leidt tot scheuren in het brood. Hoewel dit alleen geldt voor de esthetiek en de smaak van het brood zelf, heeft het natuurlijk geen invloed op en belet het ons niet om een ​​gezond product te krijgen. Rijskasten worden gebruikt bij industrieel bakken en we moeten het wiel opnieuw uitvinden. Om dit te doen, leg ik brood in de oven om te rijzen, en daar zet ik een mok kokend water voor stoombevochtiging daar, en doe ik het licht in de oven aan. Ik laat dit zo lang als nodig is. Als het water in de mok is afgekoeld, voeg ik vers kokend water toe.

Iets wat maar weinig recepten met zuurdesem zijn aangepast voor een broodbakmachine .. Alleen van 1e graad meel en alles naar mijn mening? Is het omdat niemand probeert te bakken in een broodbakmachine of omdat het niet werkt in HP?

Als er een "bak" -modus is in de broodbakmachine, dan kun je kneden, zo veel laten rijzen als nodig is en dan het bakken 1 uur aanzetten (je kunt 10 minuten toevoegen, je moet kijken).
Ik heb ergens anders gelezen, je kunt proberen te kneden, dan een spatel eruit halen en de oven aanzetten voor "stokbrood" - deze modus is lang en er zou genoeg tijd moeten zijn om zuurdesembrood te laten rijzen. Zelf heb ik de oven niet zo geprobeerd, want er is een mogelijkheid (en verlangen!) Om in de oven te bakken. Maar ik denk dat je kunt experimenteren met een broodbakmachine om zuurdesembrood zonder gist te bakken.

[BROOD "4CREAT"]

Ik stel voor dat je nog een heerlijk brood probeert

BROOD "4CREAT"
-350 gr tarwebloem
-30 gr erwt
-40 gr. Vlokken "4 granen" of havervlokken.
-170 gr rijpe roggezuurdesem
-5 gram honing
-1 theelepel met topgeknetter!
-100 ml kefir
-70 ml warm water
-5 gr versgemalen koriander
Kneed het deeg ongeveer 10 min. Na het kneden moet het deeg 40 - 50 minuten rusten, niet langer, anders begint het deeg te rijzen, wat we nog niet nodig hebben. Dus kneedden ze het deeg, lieten het rusten,
Dan toevoegen
-10 gr zout
-2 gram druivenpitolie
Roer het zout erdoor, vorm een ​​brood en leg het op een rijskast (in speciale manden of een kopje bekleed met een handdoek - als de oven op het vuur staat, en zo niet, dan onmiddellijk in de vorm).
Ik heb het deeg in 2 delen verdeeld, elk afzonderlijk driemaal in een envelop gevouwen, in de vorm van een bal gegoten en beide in één vorm gedaan.
Rijzen in de oven met een mok kokend water. Vervolgens gestoomde gebakken goederen. Op T 230 * C gedurende 10 minuten, daarna verlagen tot 180 * C en nog eens 45 minuten bakken.

Haal het brood uit de vorm en vet in met plantaardige olie. Je kunt ook met water besprenkelen. Wees niet bang, het brood zal niet zacht zijn.

En dit is kruimel. Heerlijk tafelbrood.

De vorm hoeft alleen zo te worden ingenomen dat het brood drie keer zal rijzen. Dit is zodat er geen lelijke overbalansen zijn van de vorm over de rand.

[Misha]

Ik heb zo'n stuk brood gemaakt: er was teveel zuurdesem, maar het was jammer om het weg te gooien. Ik was erg bang dat het erg zuur zou zijn (de zuurdesem was tenslotte maar liefst 500 g), maar het bleek geweldig van smaak te zijn.
Ik zal geen foto invoegen, heb al gegeten
Misha, bedankt!

Wat zijn ze mooi !!! Je bent gewoon slim