Ijsje. Vraag antwoord. Aanbevelingen. Recepten

Ik heb vandaag citroenijs gemaakt van David Leibovitz, ik vond het erg lekker. Het smaakt naar bevroren yoghurt, niet naar ijs - maar dit blijkt duidelijk uit het recept zelf. Ik heb 500 ml room van 20% gebruikt, maar naar mijn smaak zullen de extra lichtheid en het gebrek aan romigheid het ijs niet schaden. Daarom vervang ik de volgende keer 1/3 van de room door yoghurt.
De schil wordt volledig geplet in de processor, dus hij wordt helemaal niet gevoeld. Het zal nodig zijn om deze techniek in gebruik te nemen: maal het eerst in een blender met suiker, voeg dan de vloeistof toe en scrol opnieuw.
De foto's bleken een soort defect te zijn, met strepen. Maar de structuur van het ijs is zichtbaar.
Ja, met een sinaasappel, ik denk dat het ook heerlijk zal zijn!

[Katrin]

Ik kan het posten, maar ik heb geen ‘tussenliggende’ foto's, alleen een foto van het ijs zelf. De volgende keer dat ik het doe, zal ik proberen alles te documenteren. En dan leg ik het uit met een zuiver geweten

Katrin, bedankt, ik zal wachten.
En geef me een link naar deze Temka, alsjeblieft, zodat ik het niet mis
Wil je citroen versieren als apart onderwerp?

[Olga VB]

Olga VBIk zal proberen om niet te vergeten. Maar als je dit ijs met spoed wilt bereiden, vertaal dan gewoon de hele pagina in Google. Het recept is eenvoudig, de uitleg is heel duidelijk, elke stap is gepland. In het recept voor "broodijs" veranderde ik niets, ik volgde de aanbevelingen van David Leibovitz.
Ik zal niets nieuws toevoegen aan mijn onderwerp, behalve dat ik reclame maak voor een ongebruikelijk, maar heerlijk recept

Citroen zal waarschijnlijk geen apart onderwerp zijn, nu is er geen tijd voor gedetailleerde fotografie.
Maar het is heel eenvoudig om het voor te bereiden, vooral omdat de vertaling er al is.
Als iets niet duidelijk is, vraag het dan hier, ik zal het uitleggen.

let dan op het recept met geroosterd bruin brood: 🔗

Ik wacht ook op het recept, of om met de vertaling te beginnen. Iskatel-X hulp bij vertalen?

[Yulia]

Yulia
Recept met bruin geroosterd brood - lees het inleidende gedeelte dat voor het recept zelf komt. Niets nieuws / leerzaams.
Ze prijzen hoe ongelooflijk lekker het is. Verder had ik geen tijd om te lezen.

[De Super Lemon Ice Cream-kuur door David Leibovitz]

De Super Lemon Ice Cream-kuur door David Leibovitz

Stap voor stap koken
Het bericht is verwijderd. Heeft een recept uitgegevenohm:
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437345.0

[Iskatel-X]

Maar als je dit ijs met spoed wilt bereiden, vertaal dan gewoon de hele pagina in Google. Het recept is eenvoudig, de uitleg is heel duidelijk, elke stap is gepland. In het recept voor "broodijs" veranderde ik niets, ik volgde de aanbevelingen van David Leibovitz. Ik zal niets nieuws toevoegen aan mijn onderwerp, behalve dat ik reclame maak voor een ongebruikelijk, maar heerlijk recept

Ik maak me geen zorgen om mezelf, maar om de mensheid.
Zelf heb ik al gekeken, maar waarschijnlijk ga ik het tijdens de vakantie al doen.
En als u het recept invult, kunnen anderen het doen, en bovendien vroeg.

Goed, Iskatel-X, je hebt prachtige foto's, je hebt een recept, vul een apart onderwerp in zodat iedereen het kan gebruiken.
En voor jou wordt het een geweldig initiatief - het eerste recept dat op onze website is gepubliceerd.
En gezien uw nauwgezetheid en serieuze houding tegenover alles waarin u hier geïnteresseerd bent, denk ik dat dit niet de laatste zal zijn.
Succes!
Het zou trouwens leuk zijn om alvast kennis te maken. Mijn naam is Olga, en jij?

[Iskatel-X]

Iskatel-X, dat is wat jagen meer betekent dan slavernij
Wat een heerlijk ijsje heb je gemaakt! Inderdaad, ik wil rennen en doen.
Hoe zit het met het vetgehalte? De volgende keer zal ik zeker yoghurt toevoegen of 10% room nemen.
Je kunt meer pit zetten, je hebt gelijk. Goed....of hebben we zulke ongeparfumeerde citroenen ...

[Katrin]

Katrin
Terwijl je aan het typen was, ontwierp ik het met een thema.
Beantwoord in het onderwerp.

PS Het bericht met de foto is verwijderd, de regels van alle forums.

Recept met bruin geroosterd brood - lees het inleidende gedeelte dat voor het recept zelf komt. Niets nieuws / leerzaams.

Het is jammer, dus we zullen het zelf vertalen, Google zal ons helpen)

Het is jammer, dus we zullen het zelf vertalen, Google zal ons helpen)

Oké, laat me het recept en de opmerkingen hier posten, hoe maak ik dit ijs?
En kijk naar de foto's en foto's van het proces op de website van David Leibovitz, oké?

[Iskatel-X]

Iskatel-XMet je lichte hand richtte de hele familie zich opnieuw op citrusijs, het gaat heel mentaal met ons mee, ondanks het vreselijke en koude weer buiten het raam.
Ik ontdekte nog een heerlijk recept in het boek van D. Leibovitz. Dit is niet precies wat je wilde - eerder gelato, en verre van ijs, maar ook erg lekker.
Het wordt op bijna dezelfde manier gedaan als citroen: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=437625.0

Zoals ik beloofde, smeer ik niet heel gewoon, maar erg lekker ijs met geroosterd bruin brood. Het recept zelf en de foto zijn te zien op de website van David Leibovitz: 🔗



Voor geroosterde noten:
aftappen. olie - 45 g
bruin brood zonder korst - 250 g
suiker - 100 g
kaneel - 3/4 theelepel lepels
zeezout - 1/4 theelepel. lepels
Verwarm de oven voor op 170˚-180˚. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Breek het brood in stukjes ter grootte van een maïskorrel en besprenkel met een mengsel van suiker en kaneel.
Smelt boter in een koekenpan. Sprenkel over de sneetjes brood en roer om de boter gelijkmatig te verdelen. Zout.
Verdeel het geroosterde brood in een dunne laag op het bakpapier en bak 20 tot 30 minuten. Elke 7-10 minuten. mengen. Laat het niet branden! De grill wordt iets donkerder en na afkoeling hard.
Laat volledig afkoelen.
Deze hoeveelheid is voldoende voor twee tot drie porties ijs. U kunt kleinere maken voor een proefperiode. De geroosterde noten worden zeer lang bewaard in de koelkast in een gesloten container.

Ijsje
250 ml melk
375 ml room (ik neem 22%, maar het recept vereist 33% room)
65 g witte suiker + 65 g bruine suiker (je kunt 130 g witte suiker nemen, maar beter met de toevoeging van bruin!)
zout - een snuifje
225 g roomkaas (ik gebruik Kaimak) of zure room
vanille / peul
dooiers - 5 st.

We bereiden ijs op een klassieke manier.
Verwarm een ​​beetje melk, 125 g room, suiker, zout, vanille. Klop de dooiers apart los met een garde, giet het warme mengsel erin en zet terug op het vuur.
Onder roeren opwarmen tot een beetje ingedikt of tot een temperatuur van 175˚ is bereikt.
Laat afkoelen en zet een paar uur.
Voeg vervolgens de overgebleven room, roomkaas (of zure room) toe, klop lichtjes met een handklopper en kook in een ijsmachine.

We vormen ijs.
We verspreiden het gegrilde ijs in een bak in lagen, waarbij we de lagen licht mengen.

Mijn opmerkingen.
- "Bruin Iers brood", dat wordt aangegeven in het originele recept, kunnen we niet vinden. Volgens het recept lijkt het op ons goede oude Doktorsky-zemelenbrood (dat ook al lang niet meer verkocht is). Daarom maak ik altijd met Borodino brood of met een ander gekruid roggebrood.
- Om veiligheidsredenen is het beter om de geroosterde noten 20 minuten te bakken, omdat je ze gemakkelijk kunt verbranden en in steen kunt veranderen. Terwijl het afkoelt, stolt zelfs zeer zachte bros aanzienlijk.
- Voeg naar smaak geroosterde noten toe aan ijs.
- Eventueel kan er alcohol aan ijs worden toegevoegd (dit staat aangegeven in het recept). Hij is hier heel toepasselijk. Ik voegde (tot het voorbij was) 1 theelepel "Old Tallinn" toe.

[Katrin]

Katrin
Interessante recepten.
Om geroosterde noten "nog moeten groeien", in de zin van leren hoe je ze op de juiste manier kunt koken, om te gaan met de oven.
Voor Orange wachten we op goede sinaasappels. In winkels is vandaag niet de beste keuze. Zeker heerlijk ijs!

Vertel me alsjeblieft. Het lijkt mij dat ik ooit een bespreking heb gelezen over ijs met magere room (of zelfs melk) en boter. Ergens op internet. Misschien zelfs hier, bij de Broodbakmachine. Ik kan het niet vinden. Heb ik het gedroomd of is dit recept mogelijk?

Misschien heb je gelezen dat de olie erin zit industrieel methoden worden geïntroduceerd met emulgatoren zodat de massa niet exfolieert?
Zie antwoord 161 van Alex een paar pagina's eerder. Daar warmen melk en boter samen op

Misschien ... Dat vloog helemaal uit mijn hoofd, waar ik het zag.

[Angora]

Angora, hier op het forum staat een recept voor "Tender cream". Er is wat je zoekt. Sorry, het is moeilijk om een ​​link vanaf de telefoon in te voegen, hamer in de zoekopdracht

Gevonden. Bedankt!

Vraag over bevroren ijs. Toen ik het deed en meteen op tafel, in de kommen, eet, is alles duidelijk.
Ik verplaats en stuur naar de vriezer (-21). En dan is het ijs heel hard. Nauwelijks bijzonder. breng een hete lepel aan. Misschien moet je er iets aan toevoegen zodat het niet zo veel vangt? Dit geldt vooral voor chocolade! Ik maak met room 20% en vetter.
Bewaar ijscoupe bevriest niet zo erg. Wat moeten we doen?

Natalia, ik zet het ijs 30 seconden in de magnetron of 1 minuut op vol vermogen, afhankelijk van het volume krijgt het ijs de gewenste consistentie

[Cvetaal]

Cvetaal, dan is dit zijn normale toestand? Gewoon erg koud? Ik doe siala pas een paar maanden, dus het resultaat is me niet altijd duidelijk.
Svetlana, bedankt!

[Bast1nda]

Bast1nda, dit is normaal.
Het wordt aanbevolen om ijs 20-30 minuten van tevoren in de koelkast te plaatsen. Ja, voor een lange tijd, maar het smelt gelijkmatig en verliest zijn luchtigheid niet. Als je de ijscontainer op tafel laat staan ​​om op kamertemperatuur te ontdooien, smelt hij sneller van de randen, verandert hij in melk en blijft het midden stevig.
Ik bewaar het altijd in de koelkast voor het serveren, we zijn er al aan gewend en we berekenen de tijd van tevoren.

Ik haal ijs meestal 15 minuten uit de vriezer om het op kamertemperatuur te ontdooien. Ideaal om in de koelkast te bewaren natuurlijk, maar van te voren lukt het niet altijd.
Ik wist niets van de magnetron af, ik zou het moeten proberen

Goede dag! Vertel me alsjeblieft over de ijslolly. Glazuur vraag. Ik heb het 2 keer gedaan. Eerste keer geweldig. En de tweede keer bleef de chocoladesuikerglazuur helemaal niet aan het ijs plakken. De eerste keer was de chocolade fatsoenlijker en voegde hij wat boter toe. En de tweede keer gebruikte ik Russische 70% en voorgeschreven oliën (een reep chocola en 50 gram boter). Misschien heb je bij zo'n chocolade het nodig zonder boter?

Hallo meiden! Ik dacht, dacht ik, waar ik mijn vraag moest "regelen". Mag ik het hier vragen? Er was eens, in de Sovjettijd, ijs werd verkocht in geel glazuur. Misschien kent iemand het recept voor glazuur. Nog niet zo lang geleden kocht ik in de plaatselijke patisserie "Italian Quarter" een cake "Nut", de bovenkant was bedekt met een vergelijkbaar glazuur. Maar wie zal het vertellen ...

Ik ging naar ijs, las de samenstelling van het glazuur, het kan helpen.
Kokosolie, poedersuiker, magere melkpoeder, lecithine, citroen, natuur. citroensmaakstof, B-caroteen.

Hallo allemaal, misschien is het hier al besproken, maar helaas is er geen tijd om te lezen, 's avonds vroegen ze me om ijs te maken, en nu ren ik naar mijn werk. De vraag is, ik wil 2 eieren op agar-agar vervangen in het ijsrecept, maar ik weet niet hoeveel ik het moet doen en hoe ik het correct moet gebruiken, misschien is er al een kant-en-klaar recept, ik zal het zijn zeer dankbaar. Nog een prettige dag allemaal. Succes.

Agar-agar-ijs
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454401.0

[maar]

maar, Anatoly, hier hier je kunt alle recepten voor ijs en sorbet bekijken op ons forum.
Bovendien werkt contextueel zoeken op het forum.

Meestal worden eieren vervangen door agar in de volgende verhouding:
Meng 1 eetlepel droge agar-agar met een eetlepel water (breng aan de kook (volledige oplossing van de agar), klop en koel het mengsel). Het is bijna een complete vervanging voor eiwit.

Bovendien, een banaan (1/2 voor elk ei), kikkererwtenbouillon, tofu-kaas (gelijk aan volume eieren, ongeveer 60ml), lijnzaadbouillon (1 ei = 1 eetlepel lijnzaadmeel + 3 eetlepels water), zetmeel (2 eetlepels voor elk ei), appelmoes (zure appels zijn rijker aan pectine), er zijn andere vervangers.

Tegelijkertijd moet eraan worden herinnerd dat dit alles in feite alleen eiwit vervangt, en voor ijs is de dooier belangrijker.
Succes!

[Tosha]

Tosha, Olga VB,
Groeten Antonina en Olga, heel erg bedankt voor je antwoorden, zoals altijd, ik wilde meteen ijs maken, maar het lukte zelfs vandaag niet. Succes.

Ik wacht op Irina Chadeeva's boek "Ice Cream. The Taste of Our Childhood". Een, vriendelijke man van Cezuana Moskou, kocht het voor mij en stuurde het.

[maar]

maarNaast het forum zijn er recepten op deze link

🔗

Ik doe het niet met eieren, we hielden van een heel eenvoudig recept voor slagroom 500 g, gecondenseerde melk 350 g en eventuele bessen na de blender.
Succes!

Ik doe niet met eieren,

Dus ik doe het niet met hen. Room, gecondenseerde melk, nou ja, in het algemeen, volgens GOST Romige ijscoupe. Ik nam het recept over koken. Ik heb er ook creme brulee van gemaakt.

Als ik een snel ijsje nodig heb, doe ik dit: 500 ml. room 33-35%, voeg 200 g dikke gecondenseerde melk toe (ik heb Rogachev) - klop een beetje en voeg 2-3 eetlepels toe. l. invertsiroop (ik heb het erg dik, ik moet het opwarmen om te stromen). Klop luchtig en verhoog het volume 2 keer Zo'n ijs kan gewoon in de vriezer worden ingevroren. Het is niet langer nodig om ermee te interfereren, het kristalliseert niet.
Na het kloppen breng ik de luchtmassa over in kleine bakjes met deksel en in de vriezer. IJs is geen steen, het gaat snel weg en smelt niet lang. Zeer mals en romig.
Ik heb een vriezer, maar dit ijs heeft het niet nodig.

Goedemiddag, geef voor het eerst het recept voor een heerlijk ijsje aan. Verkrijgbaar: compressor-ijsmachine, zelfgemaakte melk.

Vertel me eens, kan het ijsmengsel opnieuw worden ingevroren? Gegeven: met de hand gemaakt ijs, maar duidelijk ongemengd, zeer stevig, hoewel erg lekker. Nu met een ijsmachine. Ik wil dit mengsel volledig ontdooien en proberen het door het apparaat te halen. Wat te verwachten, weet iemand?

In het algemeen wordt opnieuw invriezen voor geen enkel voedsel aanbevolen, inclusief ijs. Ik stel deze optie voor: voor het serveren, licht verzachten en "kloppen" met blendermessen. Je krijgt softijs, maar zonder kristallen.

Bedankt, ik zal het proberen