Parelhoen met romige sinaasappelsaus met honing en rozemarijn

Parelhoen met romige sinaasappelsaus met honing en rozemarijn

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Parelhoen	2 karkassen
Voor pekel
Water	4 liter
Zout	15 eetl
Gember	1 eetl
Gedroogde knoflook	1 eetl
Voor
Raap ui	3-4 stuks
Bevroren ramsons / knoflook	Smaak
Oranje	1 stuk
Voor de saus
Boter	100-120 gr
Hele sinaasappelschil
Rozemarijn
Lieve schat	1 eetl

Kook methode

• We koken een liter water met zout en pekelkruiden. Haal van het vuur, giet in een grote bak (pan) waar onze vogels zullen "drijven" en voeg 3 liter flessenwater toe.
• We leggen de parelhoen in de pekel, leggen er een bord op en laten 6-8 uur staan
• Spoel de karkassen aan het einde van deze tijd met koud water.
• We nemen een ovenschaal (ik heb een wegwerpschaal) en schenken 200 g water, 50 g olie en 50 g goede azijn (appelcider, wijn) op de bodem, zout deze vloeistof lichtjes.
• We verspreiden de grof gesneden ui, daslook of een paar knoflookkoppen, doorgesneden.
• Zet er mokken met gepelde sinaasappel op. Het witte gedeelte moet ook worden verwijderd zodat het niet bitter smaakt.
• 
• Leg er grote stukken vlees op. Ik sneed elk karkas in 4 stukken. In totaal heb ik 8 stuks.
• 
• De saus koken.
• Smelt de boter op laag vuur en voeg de schil van een hele sinaasappel toe. Laten we een beetje zweten. Voeg fijngehakte rozemarijnblaadjes en een eetlepel honing toe. Nog drie minuten en onze saus is klaar. Uiteindelijk heb ik de molen een paar keer gebruikt met een mengsel van erwten.
• We smeren ons vlees grondig in met een borstel en decoreren met een stukje sinaasappel en een paar takjes rozemarijn.
• 
• Bedek het formulier met folie.
• Ik laat het liever nog 6-8 uur in deze staat staan. Dat wil zeggen, 's morgens in pekel,' s avonds onder de marinade en een nacht laten staan. De vogels zullen drie uur wegkwijnen in de oven onder folie. Het eerste uur op een temperatuur van 190 graden. De tweede en derde 170-175, dan moet je de folie verwijderen, het tempo met 190 graden verhogen en nog eens 20-30 minuten tot er een korst verschijnt. Gedurende deze tijd verandert het ui-oranje kussen in marmelade en dient het als extra saus bij het serveren.
• 
• Fijne dag iedereen)))

De schaal is ontworpen voor

Voor het bedrijf

Tijd voor voorbereiding:

12 uren

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

De dochter zal deze vogels morgen meenemen om ze daar te koken.
Maar ik vroeg om een ​​foto van het afgewerkte gerecht en morgenavond hoop ik dat ik het uitdoe.

Parelhoen wordt als een wild beschouwd, het vlees is donkerblauw van kleur. Ze behoort tot de orde van de kip)
Het vlees wordt als dieet beschouwd en is licht verteerbaar. Nu kun je op de markten twee soorten karkassen vinden. Soep en vleeskuikens. Het gewicht van een vleeskuikenparelhoen begint vanaf 1,8 kg tot 2,4 kg. En haar onderbeenkraakbeen is rond. Een parelhoendersoep weegt 0,9 - 1,2 kg en heeft een dunne, puntige drumstick. Het vlees is droger, maar geuriger.
De keuze is aan jou. Eet smakelijk))

Zhannochka! Ik nam de eerste afslag! Het recept is erg interessant! En zonder een foto van het afgewerkte gerecht, is het duidelijk dat het lekker en origineel zal worden! En bedankt voor de informatie, ik heb er nooit over nagedacht, en nu ga ik met kennis van zaken verkopers op de markt martelen! We zijn dol op de parelhoen, we koken het regelmatig! Bedankt voor het geweldige recept!

[Rada-dms]

Rada-dms, bedankt, Olga))))
Ik kweek deze vogels elke zomer minstens 40 stuks, als ze niet harder hadden geschreeuwd dan pauwen, dan hadden ze geen prijs gehad
De broodjes zijn geweldig en de stoofpot ook))

Vovo, Jeanne, ze hielden me tegen met deze kreet, schreeuwden als slachtoffers !!!
Het recept is onvergelijkbaar, inderdaad, parelhoenvlees wordt als zeer nuttig beschouwd, en het ei heeft een zeer waardevolle samenstelling!
Na je recept had ik spijt dat ik geen parelhoen had!

Jeanne, broed je ze zelf uit of koop je jonge dieren?

[IRINA]

IRINA, bedankt en ... als er iets is

Ik ben een groothandel in agrarisch pluimvee. Ik heb alles. Van leghennen tot kalkoenen en fazanten

[Jeanne]

Jeannewat een coole vogel. Ik twijfel er niet aan dat dit heerlijk is en dat je het niet aan de oren kunt trekken. En op welke temperatuur bakken?

[Angela]

Angela, thanks)))) dat is wat het betekent om 's nachts recepten te verspreiden. Nu zal ik toevoegen

Zhannochka, een foto verstikt met speeksel!

Zeg me, schat, zal het werken met een gewone kip? Waar te zoeken naar parelhoen heb ik nog niet bedacht

[Irina]

Irina, zeker!! Dit is ook kip, alleen met rood vlees)))

In de Metro en Globus zijn er, de prijs is op het niveau van zalm, maar soms kan dat))

Toegevoegd op donderdag 23 februari 2017 13:11

En de kwartels zijn perfect onder deze romige saus

Toegevoegd donderdag 23 februari 2017 16:01

Zoiets)))

Zhannochka, hoe lekker is het ....... Ik hou van de parelhoen, hoewel de prijs ervan bijt. Het is jammer dat ik in het dorp niet leef naar de "witte vliegen" en de laatste tijd op korte bezoeken, anders had ik me niet verzet en vogels gekocht. Ik vraag me af wat het weken van karkassen in zoutoplossing en onder druk geeft? Of is de vogel beter gezouten en gedrenkt in kruiden? En nog een vraag over de vogelgoeroe. En wat kan de parelhoen vervangen, welke vogel?

[Natalia]

Natalia, Schreef ik boven Irinka dat voor kwartel of kip.
Geen onderdrukking, alleen een bord zodat de karkassen onder water staan ​​en niet drijven.
Ik hou van augurken met vlees. We koken immers niet constant spontaan, meestal weten we 's avonds al WAT we morgen gaan doen.
Dus als we het hebben over kip, gebakken vlees, eend, dan denk ik lang niet meer na. Voor de nacht in pekel, en ik zal morgen aan een marinade denken. Het belangrijkste is om dan te spoelen. Geen fanatisme, gewoon onder koud water. Proef een keer gebakken kip na 6-8 uur pekel en "voel het verschil", zoals ze zeggen

Zhanochka, bedankt, ik heb alles begrepen. Ik accepteer voor executie.

Zhannochka, kocht een parelhoen en ik deed dit wonder! Ik heb echt genoten. De honing pompte echt op, het was oud en donker. De rozemarijn was droog. Maar hoe heerlijk bleek het. Hier smaakte de saus een beetje bitter. Waarom? Jean, bedankt voor het recept.

[Natalia]

Nataliawat ben ik blij dat alles is gelukt))
Hebben sinaasappels de witte rand onder de schil afgesneden ?? Ze kon bitterheid geven. Kijk naar de foto. Snijd alle witte films tot pulp

Ik heb alles goed gedaan. Misschien werd de bitterheid veroorzaakt door pijlen van knoflook.