Beshbarmak in Kiev

Beshbarmak in Kiev

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Lam, schenkel	0,5 kg
Schenkel	1,2 kg
Gesteelde bleekselderij	3 stengels
Uien	6 grote uien
Prei	wit deel van een steel
Dumplings met aardappelen, ijs	1 pak, 900 gr
Wortel	een medium
Zout, zwarte peper, zwarte peperkorrels	smaak
Zonnebloemolie, geraffineerd	100 g
Knoflook	5-6 tanden

Kook methode

• Eerst het recept. En de nodige opmerkingen staan ​​hieronder, in de notitie ...
• Kook eerst het vlees met dikke bouillon. Om het proces te versnellen, heb ik een Moulinex Cook4me snelkookpan gebruikt in de snelkookmodus.
• Doe lamsvlees en rundvlees, selderij, prei, willekeurig gehakte wortels, knoflook, een ui, ui, in 4 delen gesneden, peperkorrels, zout, giet er twee liter water in en start de snelkookpan in handmatige modus onder druk gedurende 35 minuten onder druk fornuis kom. Leg op het einde het laurierblad, laat het 20-30 minuten staan ​​terwijl het verwarmd wordt, haal het vlees apart in een kom, filter de bouillon in een pan door kaasdoek in een vergiet.
• Fruit terwijl de bouillon is geïnfuseerd de ui, in halve ringen gesneden in zonnebloemolie, tot ze bruin is gekarameliseerd.
• Als de ui klaar is, laat je hem in de pan. Kook dumplings met aardappelen in dikke vleesbouillon, 7-9 minuten na het laten drijven, op middelhoog vuur. We staan ​​lijmen niet toe, roer de dumplings langzaam en voorzichtig, til ze voorzichtig van de bodem ...
• Snijd tijdens het koken van de dumplings het vlees, dat inmiddels is afgekoeld. Snijd in stukjes zodat je aan een vork kunt prikken en meteen in je mond past. Als de dumplings ongeveer vijf minuten gaar blijven, doe je het vlees in een koekenpan bij de ui, zet het vuur aan en verwarm de ui met het vlees tot het heet is.
• Haal de dumplings in een half diepe kom, besprenkel ze met zwarte peper, leg de ui en het vlees erop, schud het gerecht een beetje zodat de dumplings er doorheen gaan met de uienolie, en giet tenslotte de schaal met hete bouillon a beetje, met drijvend vet erop.
• Eet onmiddellijk voordat het koud wordt. Maar pas op: hete aardappelen in dumplings kunnen het gehemelte verbranden.
• De resterende bouillon kan in geportioneerde stoofschotels worden gegoten, met kruiden worden besprenkeld en van tijd tot tijd tijdens het eten worden nippen. Het is zelfs nog lekkerder!
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Opmerking

Vraag: "Dit is niet beshbarmak! Niet één keer!"
Antwoord: Er zijn heel veel nationale recepten voor dit gerecht. In elke regio van de Centraal-Aziatische republieken wordt beshbarmak volgens zijn eigen recept bereid. In Kirgizië is de bereiding van beshbarmak bijvoorbeeld per regio verdeeld: in het ene gerecht kunnen hiervoor lange stukken deeg worden gebruikt, net als bij lagman, en in het andere kan het in kleine stukjes worden gesneden, ergens enorme stukken van vlees wordt geserveerd in plaats van in reepjes gesneden. Lees hier:

🔗

Dan heb ik een tegenvraag: waarom wijkt de klassieke knoedel qua vorm en inhoud, dat wil zeggen aardappelen gewikkeld in een dunne laag deeg, op de een of andere manier af van de principes van het beshbarmak-recept? Waarom kun je zo'n knoedel met uien en vlees niet met vijf vingers eten?

Vraag: "Uien worden nooit gebakken in beshbarmak!"
Antwoord: dit is mijn recept, in Kiev. Met dumplings en aardappelen. Ik gebruikte zelfs mijn favoriete en bewezen Hercules-knoedels, met aardappelen en wilde paddenstoelen. En zoals u weet, zijn gebakken uien meer geschikt voor dumplings, en niet rauw.

Vraag: "Aardappelen gaan niet naar beshbarmak!"
Antwoord: nog steeds zoals het gaat. Als je niet in Google gelooft, geloof dan in ieder geval de IQMENA-blogger uit Tasjkent: 🔗

Vraag: "Maar knoflook wordt niet in beshbarmak gedaan!"
Antwoord: De kazy worst, die gemaakt is van jong paardenvlees, wordt in een klassieke beshbarmak gesneden. Bovendien bevat deze worst in de regel veel paardenvet. Daarom worden er, om zo'n worst te verteren zodat de maag niet stopt, veel kruiden erin gedaan, waaronder veel knoflook. Daarom, als je zo'n beshbarmak eet, consumeer je impliciet ook veel knoflook. Als ik geen kazy heb, wat houdt me dan tegen om knoflook in dit gerecht te doen?

Vraag: "Waar is de kazy worst hier?"
Antwoord: Maar ik heb geen kazy. Er is geen kazy in Kiev, net zoals er geen paardenvlees is in Kiev. Hoe dan ook, ik heb niet gevonden ...
En niet overal zetten ze Kazy in beshbarmak. Er zijn nationale recepten met vier soorten vlees - lamsvlees, rundvlees, paardenvlees en kamelenvlees, zonder kazy. Hier, zoals ze zeggen, zou ik graag kazy gebruiken, maar nee ... Maar je wilt beshbarmak!
Shl. Ondertussen, terwijl ik met dit gerecht aan het spelen was, verspilde mijn jeugd geen tijd. Mijn dochter en schoonzoon waren druk bezig met zelfgemaakte worst. Wat betreft de eerste keer, het is helemaal niet slecht, lijkt het mij ... Pasen, maar ... Christus is verrezen!

Ik wilde dumplings met aardappelen
En wat een rijke bouillon
Het is duidelijk dat dit de beshbarmak van je auteur lekker is:

[Constantin]

Constantin, Ik vond je Kievsky beshbarmak erg leuk. Volgens Aziatische recepten kan niet iedereen dit gerecht eten, en je recept is aangepast voor de Slavische keuken, en ik denk dat het populair zal worden. Ik bracht het naar de tabbladen.

[Ilmirushka]

Ilmirushka, bedankt! Inderdaad, dit is een soort aanpassing van het Centraal-Aziatische gerecht aan de lokale realiteit. Ik hoop dat waar het "Oosten een delicate aangelegenheid is", ze mij niet beledigd zullen voelen voor het lichtzinnige gebruik van het "handelsmerk van Beshbarmak" ...

Eenvoudig, snel, lekker, bevredigend!
Ik breng een variatie "gebaseerd op beshbarmak, in Kimr".
Vlees - mager varkensvlees + kip - gekookt volgens aanbevelingen. Plus een plakje hete peper, plus peterseliestelen. Knolselderij. De ui was niet gekarameliseerd, enigszins verduisterd.
Ik neem het in gebruik. Bedankt!

[IvaNova]

IvaNova, en bedankt!

Vlees met uien, dumplings - hoe je dit gerecht ook noemt, het blijft heerlijk!

[Kapet]

Kapet, Ik was bang dat ze me in beshbarmak voor varkensvlees zouden slaan, dus schreef ik 'gebaseerd op'
De naam heeft echter geen invloed op de smaak. Absoluut heerlijk!

In Kirgizië is de bereiding van beshbarmak bijvoorbeeld per regio verdeeld: in één gerecht kunnen lange stukken deeg worden gebruikt ...

Nou ja, in Kirgizië. Daar wordt, voor zover ik me herinner, wat met lange reepjes deeg kulchetai genoemd.
En in Kazachstan, in elke regio, is de naam hetzelfde en de vorm van de test is ook hetzelfde.

Als je niet in Google gelooft, geloof dan in ieder geval de IQMENA-blogger uit Tasjkent: 🔗

Blogger uit Tasjkent. Dit is niet Kazachstan. En beshbarmak is een Kazachs gerecht.

Als ik geen kazy heb, wat houdt me dan tegen om knoflook in dit gerecht te doen?

Knoflook in jerky heeft een heel andere smaak dan vers aan een gerecht.

En dus zijn er in principe geen bezwaren
Goed idee en vooral. wat is heerlijk voor jou

En beshbarmak is een Kazachs gerecht.

De Kirgiezen zullen het niet met je eens zijn. Evenals de Tataren en Bashkirs. En nog veel meer nationaliteiten ...

Shl. De eerste keer dat ik een echte beshbarmak at, die uit de kazy kwam, van de Oezbeken die het theehuis bij de Alai-bazaar in Tasjkent hielden. Het is lang geleden, eind jaren zestig ...

[Constantin]

Nou ja, in Kirgizië. Daar wordt, voor zover ik me herinner, wat met lange reepjes deeg kulchetai genoemd.

het deeg wordt in vierkanten gesnedenConstantin, Ik ben nog meer verheugd over je beshparmak van je opmerkingen, dus ik moest mijn man leren, een native Russisch tot Centraal-Aziatische gerechten, ik zou het meteen begrijpen

Uw presentatie is ongeëvenaard! Ik wil je beshparmak UNIFORMLY !!!