Taarten op deeg met volkorenmeel en zemelen

[Belangrijk!]

Taarten op deeg met volkorenmeel en zemelen

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
kefir	150-160 ml
melk	200 ml
tarwebloem, c / z	120 g
zemelen	30 g
premium tarwemeel	350 g
droge gist	2 theelepels (8 g)
zout	1 theelepel
suiker	2 eetlepels. l.
ghee (boter)	30 g
olijfolie	2 eetlepels. l.

Kook methode

De taarten op dit deeg zijn verrassend aromatisch, luchtig, zacht en luchtig, ondanks het feit dat het deeg voldoende volkorenmeel en zemelen bevat. Zo'n deeg is veel gezonder dan een deeg gemaakt van premium meel. Je hoeft alleen maar een paar geheimen te kennen, die ik met je zal delen. Je kunt elke vulling plaatsen, in de notitie zal ik verschillende opties schrijven. Zoals gebruikelijk in mijn recepten, combineer ik er bruikbaarheid en fabricagegemak in. Gezien het feit dat ik volkorenmeel (c / h), zemelen en gezonde vulling aan deze taarten toevoeg, heb ik mezelf toegestaan ​​premium meel (w / c) te gebruiken, hoewel ik het meestal niet gebruik. Maar in zo'n omgeving is ze niet zo schadelijk. Bovendien, zodat het fytinezuur van zemelen en c / h-meel geen aandoeningen van het maagdarmkanaal veroorzaakt en taarten alleen maar heilzaam zijn, heb ik enkele technieken gebruikt, waarvan de effectiviteit is bevestigd door evidence-based medicine.

Meet de benodigde hoeveelheid zemelen en c / z bloem af. Bak de zemelen met een paar eetlepels c / z bloem in een droge koekenpan tot ze een beetje goudbruin zijn en een uitgesproken "brood-noot" smaak hebben voor ongeveer 7-10 minuten. het eerste geheim... Dankzij deze techniek krijgt het deeg een uitgesproken en heldere smaak en aroma en gaat het fytinezuur in een biologisch beschikbare vorm.

Meng beide soorten bloem en zemelen, giet een mengsel van kefir en melk erdoor en roer tot ze vochtig zijn. Ik kneed het deeg in een broodbakmachine, dus ik doe alles goed in de HP-emmer. Belangrijk! Kefir en melk moeten erg koud zijn, bijna ijskoud. Ik heb ze 4 * C. En dit tweede geheim... Deze techniek leidt tot autolyse van bloem, wat bijdraagt ​​aan de ontwikkeling van gluten en de uitlijning in draden. Hierdoor is het deeg elastisch, zacht, luchtig, luchtig en meer ‘lichter’, ondanks dat er veel bloem en zemelen aanwezig zijn. Laat het deeg 1 uur op autolyse staan ​​en ga aan de slag.

Denk na een uur aan het deeg, plaats de rest van de ingrediënten en kneed een zacht, elastisch, glad, licht plakkerig deeg. Voeg indien nodig kefir of bloem toe. Het deeg moet tijdens het kneden gemakkelijk van de zijkanten en onderkant loskomen. Laat 1 uur op een warme plaats onder het plastic komen met 1 wrap in het midden. Het deeg is geweldig. Bereid op dit moment de vulling voor.

Leg het deeg op een met bloem bestoven mat, vorm voorzichtig tot een bal en rond. Laat 10 minuten onder het plastic liggen. Sla deze stap niet over! Het is belangrijk voor het stabiliseren van de gluten en zorgt ervoor dat het deeg stevig, soepel en luchtig blijft als het later wordt gesneden. En dit derde geheim.

Verdeel het deeg met een spatel voorzichtig in gelijke stukken van elk 60-65 g, u moet ze direct wegen. Met de spatel doe je dit met behoud van de luchtigheid van het deeg. En dit vierde geheim... Ik heb een gewone bouwspaan van 15 cm breed, rol elk stuk voorzichtig tot een bal en pas op dat je geen bloem gebruikt. Door de uniforme grootte van de taarten kunnen ze in één keer gaar worden gebakken. Verspreid over een antiaanbakmat op een bakplaat en plaats 15 minuten in een warme stoomoven. Voor stoom zet ik een koekenpan met kokend water op de bodem van de oven.

Strek elke bal een beetje recht op de handpalm, doe er 1 eetlepel op. l. vullingen, knijp en rol de naad op het tapijt.Dit moet voorzichtig maar snel gebeuren. Verdeel over een bakplaat in een dambordpatroon met een afstand van 2-2,5 cm van elkaar en bestrijk met een losgeklopt ei. Nogmaals, zet 20 minuten in een warme oven met stoom, voeg nieuw kokend water toe.

De pasteitjes zijn geweldig. Schakel ze uit. Zet de oven aan, verwarm tot 200 * C, bak met stoom (giet nieuw kokend water) gedurende 25-30 minuten (afhankelijk van de vulling) op een gemiddeld niveau.

Verwijder de taarten en laat ze afkoelen op een rooster of in een mand onder een handdoek. Voorzichtig! Ze zijn luchtig en erg zacht.

Het resultaat is dat we mooie, zachte, luchtige, geurige en gezonde taarten krijgen met een ontwikkelde luchtige kruimelstructuur.

Opmerking

In feite is het deeg van deze taarten functioneel. Kefir en melk maken het deeg luchtiger, witter, malser en zachter, verrijken het met proteïne en fermentatieproducten. Zemelen en volkorenmeel bevorderen de groei van een normale darmflora, een goede darmfunctie, energie en langdurige verzadiging. Bovendien zet de gefermenteerde melkflora van kefir en gist het fytinezuur van zemelen en c / z-bloem om in een biologisch beschikbare vorm. Ook het roosteren van de zemelen draagt ​​hieraan bij. Daarom worden de taarten goed verdragen en veroorzaken ze geen verstoringen in het maagdarmkanaal. Welnu, ik zal verschillende opties voor vullingen geven.
Vlees - als resultaat krijg je een variant
Gehakt (willekeurig) 200 g
Boluien 200 g
Groenen (willekeurig) 50 g
Gebakken aardappel 1 st.
Zout, peper, knoflook, water
Snijd de ui en groenten, verpletter de aardappel, meng met gehakt, voeg zout, kruiden toe, 3 el. l. water of bouillon, goed mengen.

Kaas en aardappel - lijkt op de smaak van Adyghe-taarten
Adyghe-kaas of iets dergelijks 150 g
Gebakken aardappelen 1-2 stuks (150 g)
Boter 20 g
Groenen 50 g
Zout, kruiden, knoflook
Bak de aardappelen (ik bak ze 5 minuten in de magnetron op vol vermogen en wikkel ze allemaal in bakpapier). Rasp kaas en kant-en-klare aardappelen, voeg al het andere toe, meng. Je kunt cottage cheese gebruiken in plaats van kaas.

Aardappelen met droge champignons
Aardappelen 3 st
Droge champignons 25-30 g
Bolui 1 st
Zout, olie, water
Week droge paddenstoelen 10 minuten in een half glas kokend water. Bak gedurende deze tijd aardappelen in de magnetron, plet ze in aardappelpuree. Kook de champignons direct in het water waar ze 6 minuten op vol vermogen in de magnetron hebben geweekt. Snipper de ui en bak deze goudbruin. Meng alles, zout. U kunt greens toevoegen.

Eieren met rijst (kool) en groene uien
Ei 4 stuks
Klaargemaakte rijst (kool) 150-200 g
Groene uien zijn een goed stel,
Zout peper
Alles is hier eenvoudig. Eieren koken, schillen, hakken. Meng met rijst en uien, zout. Als je het met kool doet, hak de kool dan fijn en stuur hem 5 minuten op vol vermogen naar de magnetron.

Appel met wortelen
Appel 3 stuks
Wortelen 2 stuks
Zetmeel 1 eetl. l.
Rozijnen, noten, suiker (optioneel)
Kardemom, kaneel, vanilline
Rasp de appel en wortelen, voeg de rest toe, meng. U kunt kant-en-klare rijst 100 g toevoegen.

Kwark met bessen (of jam)
Kwark 200-250 g
Bessen 150 g (of jam)
Zetmeel 1 eetl. l. met een glijbaan
Ei 1 st
Suiker, vanilline - optie
Meng cottage cheese met zetmeel, klop een ei erdoor, voeg bessen (je kunt bevroren) of jam toe en meng voorzichtig.

[Linadoc]

Linadoc,

En hoe zit het met elke vuloptie voor dit deel van het deeg? En dan kan ik altijd niet raden met de vullingen, dan blijft de vulling over, dan blijft het deeg over Is er genoeg vleesvulling voor een volle portie deeg of neem x2?

Bedankt voor het handige recept, ik heb het genomen!

[Svetlana]

Svetlana, ja, over dit deel van de test. Doe niet meer dan 1 eetl. l. vullingen, dan lekken de taarten niet, weelderig en sappig.

[Linadoc]

Linadoc zoals altijd al in de bladwijzers

[Ksyusha]

Ksyusha,Tatyana, voor uw gezondheid en eetlust!

Geen taarten, maar een liedje :-))) bedankt!

[Anastasia]

Anastasia, bedankt! Ja, zo'n luchtig en heerlijk nummer

[Linadoc]

Linadoc, oh, wat een schoonheid!
Bedankt voor het recept en de gedetailleerde beschrijving!
Ik ga zeker bakken!