Kalfskotelet met kaaskorst of cotoletta alla bolognese

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kalfskoteletten met het bot	3 stuks
Parmezaanse kaas	100 g
parmaham	100 g
boter	20 g
olijfolie	2 eetlepels. l.
eieren	2 stuks
paneermeel	smaak
vlees bouillon	150 g
truffel (niet gebruikt)	30 g
zout peper	smaak

Kook methode

Het recept voor deze karbonade is uitgevonden in Bologna en door Italianen bewaard als een echte schat. Ze koken het met andere nationale schatten - Parmezaanse kaas en Parmaham, en ook met de toevoeging van truffels. Ik deed het zonder dat laatste en, geloof me, ook zonder hen is het erg lekker!).
Een karbonade roosteren in de oven is een typisch Bolognese uitvinding en ik nodig je uit om hun voorbeeld te volgen.
Klop de stukken vlees voorzichtig af, in een poging om een ovale vorm te geven, zout en peper.
Breek vervolgens de eieren in de ene bak en klop ze los, giet het paneermeel in de andere.
Doop om de beurt schnitzels, eerst in een ei, dan in crackers. Indien gewenst kunnen de extra crackers eraf geschud worden en kunnen liefhebbers van een dikke laag paneermeel beide stappen herhalen.
Bak vervolgens de koteletten in olijfolie aan beide kanten een paar minuten goudbruin.
Snijd de kaas in dunne plakjes.
We brengen de karbonades van de pan over op een papieren handdoek. Daarna brengen we het over naar een ovenschaal (de bodem van de vorm is vooraf ingevet met boter).
We leggen er stukjes gerookte ham op, plakjes Parmezaanse kaas erop en sturen ze naar de oven, verwarmd tot 180 ° C.
Giet bouillon in de bodem, die alleen de bodem bevochtigt.
Bak de karbonades tot de bouillon is verdampt en de kaas smelt. We halen het uit de vorm (in dit stadium zou het nodig zijn om de truffel te verkruimelen - we slaan dit punt over).
Erg lekker, ook zonder truffels! Het is gemakkelijk te bereiden en ziet er goed uit op een feesttafel.
Gelukkig nieuwjaar!