Mashkichiri mager

Mashkichiri mager

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Oezbeeks

Ingrediënten
puree	250 g
rijst	250 g
wortel	500 g
boluien	500 g
tomaat	300 g
plantaardige olie	200 g
knoflook	1 doelpunt
zout	smaak
water	ongeveer 2 l

Kook methode

Dit is hoe het mashkichiri bleek te zijn zonder vlees. Trouwens, misschien weet iemand hoe het goed moet? Ik bedoel, wat voor soort eten is het? In de zin van de regels van de Russische taal.
Ik heb het recept van Marat Abdullaev (dunduk_culinar), dus ik zal het van tijd tot tijd citeren.

Puree en rijst moeten heel goed worden gewassen. Met betrekking tot rijst, wat betreft pilaf, om water te zuiveren, en ook mung ... Geniet dan. Warm, licht gezouten water. Minstens drie of vier uur.
Sorteer dan de puree.
"... Wied versteend graan uit (" versteende "mungboon is veel kleiner en donkerder dan een levende mung) ... ©"

Het eten is natuurlijk oosters, dus het zou goed zijn om het in zoiets als een ketel te koken. Een wok, als laatste redmiddel, is prima.
De eerste die de ketel ingaat, zijn wortelen. Nogmaals, gebaseerd op de aanbevelingen van Marat.
“… Deze volgorde, die niet kenmerkend is voor vleesmashkichiri - wortelen voor uien leggen, en niet omgekeerd - wordt veroorzaakt door de eigenaardigheden van de magere oriëntatie van het gerecht zelf. Wortelen erin zijn misschien het enige bestanddeel dat geroosterd moet worden - zowel om de olie te aromatiseren, hem een ​​diepe saffraantint te geven, als om de vorm van de geselecteerde snede te behouden…. © "
Hoe je de wortelen snijdt doet er eigenlijk niet toe, ik snijd ze in kleine blokjes.
Warm de olie op, maar zonder fanatisme. Het is belangrijk om de temperatuur van de olie op te vangen, zodat de wortels niet verbranden. En constant roerend, bak ... tot ongeveer deze toestand.



Boog. “… De hoeveelheid ui is drie keer minder in“ vleesversies ”, als we onze verhoudingen mungboon en rijst in gedachten houden. En dit is een fundamenteel punt ... © "We snijden in dunne halve ringen en, nogmaals, constant, maar zachtjes roerend, geven we de ui in de staat van" bijna transparant ".
“… Het is niet gehaast, op de rand van wegkwijnen, bruin worden is buitengewoon belangrijk bij deze methode om vegetarische gerechten te bereiden. In feite vormen de ui en zijn hoeveelheid de toekomstige rijkdom van de smaak van dit gerecht (hallo Franse uiensoepen), hoewel er geen spoor van ui (visueel en tactiel) zal zijn in de afgewerkte mashkichiri ... © "



Tomaten. We hebben natuurlijk goede tomaten nodig, maar die werden helaas niet in de bakken gevonden. Dus ik nam zo'n ingeblikt Italiaans eten, dat met plakjes tomaat en kruiden en een eetlepel tomatenpuree. Roer voorzichtig en licht zout.
“... De taak van tomaten bij het koken van magere mashkichiri, hoewel triviaal, is noodzakelijk. De schokhoeveelheid uien, die hier onmisbaar is, vereist een correctie van zoetzuur, wat tomaten goed doen als ze worden gebakken, zoals uien, nadat ze eerst een krachtige verdamping hebben bereikt van het vocht dat door de tomaten wordt geïntroduceerd ... © "
De temperatuur onder de ketel kan iets worden verhoogd.



Verdamp - bak het mengsel nu is het helemaal niet waard.



In principe is het al mogelijk om de zirvak te koken, maar eerst sturen we de mungboon naar de ketel. We mixen. Ik zal mezelf herhalen. Meng heel voorzichtig. Pap is dan pap, maar toch is het niet de moeite waard om de inhoud van de ketel tot "rook" te laten pletten.
Giet water in de ketel. Ongeveer 1 cm boven het inhoudsniveau. Water is natuurlijk beter om warm te nemen.



Nadat er tekenen van koken verschijnen, het vuur verlagen en liever niet koken, maar laten sudderen. Nou ja, misschien een beetje actiever.
Hier kun je een bol knoflook aan de ketel toevoegen. Recht geheel, zoals in pilaf.
“… De belangrijkste taak in deze fase van het koken is om de mungboon correct en gelijkmatig te koken, wat speciale aandacht vereist.Als het kookt voordat de rijst wordt gelegd, gebeurt er natuurlijk niets vreselijks - het afgewerkte gerecht krijgt een uitgesproken papperige staat, niets meer. Als er een wens is om het gerecht bros te maken, moet de bereidheid van de mungboon constant worden gecontroleerd. De ideale "conditie" van mungboon, als je al rijst kunt leggen, - de bonen zijn zacht, maar nog niet gebarsten ... "
En zelfs in dit stadium moet u de smaak voor "zout-zoet-zuur" in evenwicht brengen. Tomaten zijn zo.



En dan rijst. Voordat u de rijst legt, moet u de knoflookkop uit de ketel halen.
En we handelen volgens de regels van pilaf. Bedek eerst de inhoud van de ketel met een rijstdeken.



En zodra het overtollige water in de rijst gaat, hoef je niet eens te roeren, maar draai je de inhoud van de ketel voorzichtig om.



Ook hier moeten we de regels van pilaf onthouden. Zodra de rijst de "bijna klaar" staat bereikt, verzamel je de mashkichiri op een heuvel, doe je de knoflook terug in de ketel en bedek je het resulterende glaasje, bijvoorbeeld met een kom.
En laat de schuld onder de kom liggen. Notulen 20. In het algemeen volgens de regels van pilaf.



Goed.
Nu de conclusies. Het bleek heerlijk en, neem me niet kwalijk, te dik.
Misschien omdat mashkichiri zonder vlees werd gekookt, maar om eerlijk te zijn, ervoer niemand veel plezier.
Weet je waar het me aan doet denken? Gecombineerde pap van het leger. Wie heeft gediend - weet het. Overigens niet het meest smakeloze gerecht in het dieet van het leger. Toegegeven, ze kookten het van erwten met gierst, maar het was echt lekker.

kookte het van erwten met gierst, maar het was echt lekker.

Ik vraag me af of je geen recept hebt voor legerpap?

[Ivanych]

Ivanych, en we ook rijst 3-4 uur laten weken met licht gezouten water? Wat voor soort rijst moet je nemen, maakt het uit? Je hebt een soort jasmijn

Hoe maak je oude knoflook klaar voor dit gerecht?

Ik respecteer de koks die strikt volgens recepten koken! Ik zou hier ook komijn toevoegen. Ik zal mezelf op de handen slaan.

niemand ervoer veel vreugde.

Nou, dit is natuurlijk geen dorpeling. En niet pilaf in je uitvoering. Maar best een gerecht. Met een frisse salade of flatbread gaat het naar de vasten, je kookt gewoon heel lekker

Verwijder versteend graan ("versteende" mungboon is veel kleiner en donkerder dan levende mung)

Dat wist ik trouwens niet. Bedankt.

We ook rijst 3-4 uur weken met licht gezouten water?

Ja, ik heb rijst en mungboon tegelijkertijd gewassen en geweekt. Ik heb echter nog steeds het gevoel dat de mungboon langer had kunnen doorstaan.

Wat voor soort rijst moet je nemen, maakt het uit?

Ik heb een laser. Ik ben er op de een of andere manier in terechtgekomen. Van het en pilaf, het blijkt trouwens erg lekker.

Hoe maak je oude knoflook klaar voor dit gerecht?

Normaal gesproken. Schil de "kont" een beetje af en maak hem schoon.

nog steeds komijn

Ik heb geen komijn toegevoegd (het stond in het recept). Hebzuchtig!

zal gaan posten

Voor de verandering kan dat. Hoewel ... een kwestie van smaak.

Dat wist ik niet

Dat doe ik ook.

Heb jij een recept voor legerpap?

Dit is een militair geheim!

Ja, ik heb rijst en mungboon tegelijkertijd gewassen en geweekt.

Maar uiteraard niet in dezelfde pot. Ik wil me niet echt een Assepoester voelen voor het bal

Ik heb een laser.

Ik kan me dit soort niet herinneren in de schappen van onze lokale supermarkten, ik ga van tijd tot tijd online.

Maar uiteraard niet in dezelfde pot.

Heb het niet geprobeerd. Maar de gedachte is interessant.

Ik kan me dit soort niet herinneren

Ik koop op de markt. Voor pilaf en ander soortgelijk voedsel geef ik de voorkeur aan een devzira of een laser. Nooit spijt gehad ... nog niet.

heerlijk gerecht) bedankt voor het recept! Ik moet het proberen met linzen ...
Ik vraag me af over legerpap, een onverwachte combinatie van erwten met gierst ... en ik kook soep met erwten en rijst ... ik vind het echt lekker

[Ivanych]

Ik moet het proberen met linzen ...

het idee is trouwens geweldig! Ivanychsorry!

een onverwachte combinatie van erwten met gierst ...

na pap "VRIENDSCHAP" Ik ben nergens verbaasd over! De favoriete pap van mijn zoon op de kleuterschool

Ik vraag me af over legerpap, een onverwachte combinatie van erwten met gierst ...

In feite - het was echt goed.

na pap "VRIENDSCHAP"

Dat is precies hoe die pap heette ..., natuurlijk, "voor de ogen."

Ik moet het proberen met linzen ...

vergeet niet te vertellen ...