Waarom zijn er verschillende maten en vormen pasta?

^{Paola Antonelli}

Het woord "pasta" (pasta) komt uit het Latijn en betekent "pasta". Het gaat erom water en een beetje bloem te combineren om het deeg te vormen. Er zijn gewassen in de wereld die rijstmeel gebruiken, anderen gebruiken sojapoeder. In Italië gebruiken we meestal durumtarwe.

Pasta bestaat al eeuwen, maar bloeide echt tijdens de Renaissance. En pas later, in de 17e eeuw, werden ze wijdverspreider.

Wanneer u een object of bedrijf ontwerpt, denkt u er dan over na hoe u het kunt laten werken? Denk dus ongeveer hetzelfde voor pasta. Wil je dat het geribbeld of glad is? Geribbelde exemplaren nemen de saus beter op. Wil je dat ze rond zijn of wil je dat ze vierkant zijn? Ze smaken anders. Allemaal met een reden.

De verbazingwekkende taxonomie van pastasoorten heeft veel verschillende manieren om het te verdelen, maar een van de belangrijkste divisies is verse pasta en droge pasta. Droge pasta is altijd meel van harde tarwe en water. Van dezelfde producten kan verse pasta worden gemaakt, of door toevoeging van eieren. Denk maar aan een deeg dat je in elke vorm kunt vormen.

Laten we het hebben over enkele van de echt klassieke soorten korte pasta.



Penne - we kennen ze allemaal, toch? Ze zijn schuin gesneden, perfect om de saus op te pakken.



Farfalle betekent vlinderdassen, of vlinderdassen zoals je het hier noemt, omdat ze in het midden lijken te zijn geknepen.



"Orecchiette" betekent "kleine oortjes" en ze zijn typisch Puglia en ze zijn heerlijk.

En de "conchiglioni" - ze zien er natuurlijk uit als schelpen. Ze zijn geribbeld, zodat ze de saus aan de buitenkant scheppen en van binnen glad zijn.

Veel zogenaamde grote ontwerpers hebben gefaald omdat ze probeerden pasta vorm te geven volgens hun eigen ideeën. De grote Philippe Starck probeerde de mandala. Sommige delen waren erg dik en andere waren dunner, dus als je pasta kookte, zou een deel helemaal zacht zijn en andere te knapperig en drassig. Dit is echt verkeerd, maar hij was geen vrouw uit Bologna, hij was geen kok uit Napels, hij waren geen Italiaanse grootmoeders die probeerden de fijnheid van de pastamuren te verbeteren.

Er is geen manier om het type en de variëteit aan pasta te herleiden tot de laatste ontwerper, de laatste uitvinder, en dat is hun schoonheid. Het is van mensen. En als je erover nadenkt, kan dit simpele mengsel van koolhydraten en water de basis zijn voor een hele cultuur.

Interessant.