Ricotta en kersentaart (Crostata ricotta e visciole)

Ricotta en kersentaart (Crostata ricotta e visciole)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Voor kruimeldeeg (voor 2 cakes d = 20 cm)
boter (T = 16-18 C)	215 g
poedersuiker	260 g
vanillestokje	1/4 stuks
geraspte citroenschil	1 g
geraspte sinaasappelschil	1 g
zout	3 g
eieren	60 g
melk (kamertemperatuur)	45 g
bakpoeder	4 g
premium tarwemeel	500 g
Voor de vulling (voor 2 taarten d = 20 cm)
Kersenjam	350 g
ricotta	500 g
suiker	120 g
Voor afwerking
eieren (voor smering)	1 stuk.
poedersuiker (om te besprenkelen)	smaak

Kook methode

Meng in een mengkom zachte boter met poedersuiker, smaakstoffen en zout. Voeg het ei toe en vervolgens de melk, waarin je de baking soda oplost. Je hoeft de massa niet te kloppen, maar mix tot een gladde massa. Voeg bloem toe en kneed het deeg, probeer zo min mogelijk te werken, doe alles snel en zelfverzekerd.

Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het in de koelkast.

Verdeel het deeg in 2 porties. Rol 1 portie kruimeldeeg van 4-5 mm dik uit en steek een schijf uit met een diameter van 20 cm, prik het deegoppervlak in met de tanden van een vork en plaats het in een heteluchtoven voorverwarmd op 150 C (verwarm een ​​gewone oven voor). oven op 170 C), bak ongeveer 10 minuten. Haal de korst uit de oven en laat deze afkoelen. Gebruik perkament om het deeg uit te rollen, omdat de structuur kwetsbaar is en het vrij moeilijk is om het eenvoudig op een deegroller over te brengen.

Leg een halve portie jam op de gekoelde korst en dek af met een halve portie ricotta gemengd met suiker. Rol het resterende deel van 1 portie uit, ongeveer 3,5 mm dik, leg het op de ricotta en sluit de randen goed af. Snijd overtollig deeg af en gebruik een koekjesvorm om een ​​decoratief patroon op het deeg te maken. Vorm een ​​dunne lange streng deegresten en leg deze rond de cake met een achterkant van 1 cm. Deze rand beschermt de randen tegen de hitte tijdens het bakken. Ik had geen deeg meer om een ​​rand te maken, en naar mijn mening zou deze portie goed zijn voor een cake met een kleinere diameter.

Vet het oppervlak van de cake in met een losgeklopt ei en bak in een heteluchtoven op 220 ° C (in een gewone oven op 240 ° C) ongeveer 10 minuten. Terwijl de cake nog heet is, gebruik je je mes om langs de rand te bewegen om de rand van de cake te scheiden. Laat de cake afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Opmerking

Volgens het recept van de banketbakker Nazzareno Lavini.
Met dank aan de auteur!
De ricotta en kersenjamtaart behoort tot de klassieke Romeins-joodse keuken.
De ietwat zure kersenjam contrasteert met de zoetheid van het deeg, terwijl de romige vulling contrasteert met het kruimelige deeg om de perfecte combinatie te creëren. Als je jam zoet genoeg is, is het misschien beter om de hoeveelheid suiker die aan de vulling wordt toegevoegd te verminderen.

AAAA, wat een heerlijk en net op tijd voor het avondeten

[Corsica]

Corsica, coole cake !!!

[Ilona]

Ilona, wat een schattige en smakelijke taart, sorry voor kersenjam, er is alleen kers in zijn eigen sap, zodat terwijl in de bladwijzers

[Ilona]

Kersenjam met een licht zure smaak contrasteert met de zoetheid van het deeg,

Ilona,
En als, als gevolg van objectieve seizoensomstandigheden, jam van bevroren kersen moet worden gekookt, hoe "koosjer" zou dan zo'n uitweg uit de situatie zijn?
Ik wil het echt proberen!

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lerele, Tatyana1103, IgrigBedankt voor je interesse in het recept!

sorry geen kersenjam

TatyanaSommige bakkerijen bieden een moderne versie van deze cake aan, waarbij de kersenlaag wordt vervangen door een laagje geraspte chocolade of chocoladedruppels. Maar de meest populaire is natuurlijk de klassieke versie van koken. In Rome is er een beroemde bakkerij "Boccione", waar ze de lekkerste cake bereiden en, zeggen ze, deze cake heeft de voorkeur van de paus:

🔗

... Het recept wordt strikt vertrouwelijk bewaard. Ik weet niet hoe vergelijkbaar dit recept is met het kenmerkende bakkerijrecept, maar de taart smaakt erg goed.

En als u, vanwege objectieve seizoensomstandigheden, jam van bevroren kersen kookt

Igor, ja, als optie, waarom niet? Afhankelijk van de oorspronkelijke smaak van de kers, kan het een goed idee zijn om tijdens het koken wat citroensap toe te voegen als een aanzienlijk deel van het aroma verloren gaat tijdens het invriezen.

Tatyana, sommige bakkerijen bieden een moderne versie van deze taart, waarbij de kersenlaag wordt vervangen door een laag geraspte chocolade of chocoladedruppels.

Nee, nee, ik wil het met kersen. Als je je recept kent, zal ik speciaal kersenjam koken, vorige zomer waren er praktisch geen kersen

[Ilona,]

Ik hou van kersen en oogst altijd veel. Ik kon deze ´pieper niet passeren. Snelle, heerlijke, zeer malse taart. Ik deed alles volgens het recept, maar het duurde waarschijnlijk iets meer dan 10 minuten om in mijn oven te bakken. Alles is gebakken, maar jouw taart, Ilona, ​​heeft een mooiere kleur, donkerder, nou ja, en de zijkanten, een andere keer zal ik wat minder maken, zodat de taart ronder wordt.
Ik heb hele grote kersen met twijgen, doordrenkt met kirsch, drie stukjes gedoopt. in chocolade en versierde de cake.
Ilona, Heel erg bedankt voor het brengen van zo'n geweldig recept!
En mijn rapport

[4er-ta]

4er-ta, bedankt voor de tip! Schoonheid! En het stuk is erg smakelijk, de vulling is romig en de kers is mooi, verstop het niet onder de spoiler.

Ik deed alles volgens het recept, maar waarschijnlijk duurde het iets meer dan 10 minuten om in mijn oven te bakken. Alles is gebakken, maar jouw taart, Ilona, ​​de kleur is mooier, donkerder,

Tatyana, in mijn oven komt de temperatuur niet meteen overeen, dat wil zeggen, na de automatische set moet je nog 5-10 minuten wachten, dan is het optimaal, maar ik heb de cake iets eerder gezet en de baktijd iets verlengd . Over het algemeen is de tijd in het recept een schatting. Het is belangrijk om de onderkant van de cake niet te droog te maken, zodat deze net zo mooi is als op je foto.

Ik heb hele grote kersen met twijgen, doordrenkt met kirsch, drie stukjes gedoopt. in chocolade en versierde de cake.

Een mooie combinatie daarentegen - een gelijkmatige laag chocolade en chocoladeschilfers, ziet er voortreffelijk uit.

Het is belangrijk om de onderkant van de cake niet te drogen,

In cm van de taart heb ik een tourniquet gemaakt (ik heb er meteen een stuk deeg voor gescheiden). Hier is het, heel hard gebakken.

In cm van de taart heb ik een tourniquet gemaakt (ik heb er meteen een stuk deeg voor gescheiden). Hier is het, heel hard gebakken.

Ja, het betekent dat de temperatuur nauwkeurig was en voeg minuten naar uw smaak toe, misschien 3 minuten, voor de gewenste kleur van de cake.

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Ilona]

Ilona,
Gefeliciteerd!
Waardige waardering voor mooi werk!

Ilona, ​​gefeliciteerd!

Ilona, ​​een heerlijk recept! Gefeliciteerd!

[Ilona]

Ilona, Gefeliciteerd!

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​gefeliciteerd! Bom recept!

Ilona, ​​gefeliciteerd! Een heel interessant recept!

[Lente Moderator]

Lente Moderator, bedankt voor de waardering en de medaille!
Igrig, Tatyana1103, Rada-dms, 4er-ta, lettohka ttt, Glimlach, bedankt!