Cheesecake "Three Chocolates" door Liza Glinskaya

[Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!]

Cheesecake "Three Chocolates" door Liza Glinskaya

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Het fundament
premium tarwemeel	130 voor Christus
poedersuiker	40 g
cacaopoeder	15 g
boter	110 + 30 g.
dooier	1 stuk.
zout	chips.
Cheesecake
roomkaas	700 voor Christus
maïszetmeel (mijn)	30 (40) g
chocolade zwart	40 g
melkchocolade	40 g
chocolade wit	40 g
vette room	300 ml.
poedersuiker of suiker	150 g
ei C1	6 stuks.
vanille	smaak
---------	-------
vorm d 22

Kook methode

Het fundament.

Meng bloem, poeder, cacao en zout. Ziften. Giet in de processor. Voeg koud gesneden boter (110 gram) toe. Verander de massa met een paar impulsen in kruimels. Voeg de dooier toe.

Kneed het deeg snel. Als er geen processor is, vermaal dan de bloem met boter met je handen of in de mengkom met een spatelmondstuk (peddel, K-vormig, bitter).

Leg het deeg op tafel. Verzamel in een bal. Overbrengen op film, plat maken en wikkelen. Zet een nacht in de koelkast.

Haal het deeg eruit. Breek of knip willekeurig. Bak 10-15 minuten in een voorverwarmde oven op 170 graden. Snap je. Laat afkoelen. Maal tot kruimels.

Giet gesmolten boter (30 gram) bij de kruimel. Goed mengen.

Bedek de onderkant van het formulier met perkamentpapier. Giet de kruimel eruit. Vorm de zijkanten en onderkant. Goed aandrukken. Zet de vorm in de koelkast terwijl we het vulmiddel klaarmaken.

Cheesecake.

Giet warme room (100 milliliter) over elke chocoladesoort. Roer tot een gladde massa.

We hebben drie soorten chocoladeroom. Laat ze afkoelen tot kamertemperatuur.

Meng op lage snelheid van de mixer de kaas met het poeder, zetmeel en vanille.

Eieren toevoegen. Roer de eieren voorzichtig erdoor. Probeer minder lucht te krijgen.

Het blijkt een nogal vloeibare massa te zijn. Verdeel de massa in drie gelijke delen.

Giet chocolade in elk deel. Goed mengen. Dit maakt drie porties met verschillende kleuren.

Assembleren en bakken.

Haal het formulier met de basis eruit. Giet de massa afwisselend in het midden. Ik schonk het met een lepel in. Maar het wordt mooier als de strepen breder zijn.

Doe dit totdat alle drie de massa op is.

Verwarm de oven voor op 100 graden. Zet een bakje met kokend water neer. Bak de cheesecake 2-2,5 uur. Bij de afgewerkte cheesecake "trilt" het midden en zijn de randen stevig. Zet de oven uit, open de deur en laat de cheesecake daar staan ​​tot hij volledig is afgekoeld. Zet een nacht in de koelkast. Vrij van het formulier.

Koken is niet moeilijk. Het belangrijkste is om het te doen met liefde voor uw dierbaren!

Opmerking

Het recept van de winnaar en de rechter Chef-kok (Oekraïne) Liza Glinskaya.
Voor het eerst kwam ik een trucje tegen als de cheesecake op 100 graden wordt gebakken. Ik kan je vertellen dat het onder de indruk was. De cheesecake is helemaal glad en geen enkele scheur. Ik weet niet waarom het nodig was om de basis met losse koekjes te bakken en deze vervolgens tot kruimels te malen? Misschien is dit ook logisch? Ik heb het nog niet gevonden.
Heerlijke cheesecake bleek! Adviseren!

Angela, heel erg bedankt voor weer een geweldig recept, de cheesecake is heerlijk, en in de context gewoonweg verbluffend.

Angela, bedankt voor het nieuwe cheesecake-recept, bladwijzer, ik zal koken voor je verjaardag, ik zal het melden

[Svetlana]

Svetlana, Olga, Karina, bedankt voor het langskomen. Ik hoop dat het recept van pas komt. Heerlijke cheesecake.

[Angela]

Angela, Ik ben met dankbaarheid en verslag. Ik heb afgelopen weekend de cheesecake gemaakt, ik heb alles al opgegeten (met veel plezier!) Ik deed alles volgens het recept, het enige was dat ik geen koekjes bakte en ze ook niet met boter mengde. Eerlijk gezegd zie ik het nut niet in en waarom zou ik teveel olie toevoegen. Ik maakte het deeg, bevroor het, deed het meteen in de vorm en bakte het een beetje (10 minuten), voegde al het andere toe en bakte het 2 uur en 20 minuten.
Nu zal ik zeggen dat ik niet echt geslaagd ben in deze cheesecake en het niet echt lekker vond (alleen ik). Ik nam dikke kaas (69%) + room, + chocolade en cheesecake bleek te romig. Een andere keer maak ik een 50/50 Philadelphia en wat magere kaas. Ik zal chocolade ook oplossen in melk, niet in room. Ik had 80% zwarte chocolade, en nu bleek de zwarte ganache veel dikker te zijn dan wit en melk. Als gevolg hiervan, als de mengsels met witte en melkchocolade smeren, deden ze dat niet met zwarte chocolade. Het bleek niet bijzonder mooi te zijn, maar ik heb het niet eens geprobeerd, ik heb het uitgegoten (recht uit de kom) zoals het is.
Over het algemeen is de cheesecake interessant, iedereen vond het lekker. Ik zal het zeker herhalen!

en rapporteren

Ik wachtte op je. Ik wist dat je niet langs kon komen)

bakte geen koekjes en mengde ze niet met boter.

Ik weet niet waarom het nodig was om de basis met losse koekjes te bakken en deze vervolgens tot kruimels te malen? Misschien is dit ook logisch? Ik heb het nog niet gevonden.

Ik heb hier ook over geschreven. Maar ze deed alles volgens het recept.

Ik maak 50/50, Philadelphia en wat magere kaas.

De auteur stelt voor om 400 gram kaas en 300 kwark te nemen. Maar één kaas sluit niet uit. Ik heb roomkaas genomen. We verkopen nu een analoog van Philadelphia - Philocremia. De prijs is erg prettig en het vetgehalte is hetzelfde als dat van Philadelphia. Ik legde het 550 gram, en de rest "maakte" Almetta "af". Hij is niet zo dik. Ik heb 72% chocolade, 33% room. Alles leek te stromen.
Blij om gewaardeerd te worden door mijn familie. Experiment! Ik wacht!

Angela, in welk netwerk verkoop je Philocremia?

[Zoya]

Zoya, Vlees winkel

Bedankt, waarschijnlijk niet.
Een van je recepten had een zelfgemaakte roomkaas en er was een link, weet je de naam nog? Van zure room, gefermenteerde gebakken melk en kefir, een paar pogingen om dit recept te vinden, werkten niet, ik wil een cheesecake maken, maar de prijs van kaas ontmoedigt de hele jacht.

Zelfgemaakte roomkaas Meng alle producten in één kom. Zet het vergiet op een diepe kom, bekleed het met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en giet het resulterende mengsel daar. We verwijderen deze hele structuur in ...Haken

Zoya, heel goed, woog zojuist zure room 25%. Ik heb het een paar dagen laten uitlekken. Super blijkt. Je hebt 1,5 kilo nodig. Dit kaasrecept is goed, maar ik vind zure room lekkerder.
Deze winkel is Kharkov. Meer in onze regio.

Bedankt, ik zal de voorbereiding van een nieuw product onder de knie krijgen

Goedenavond, Angela, hoeveel poedersuiker heb je nodig in kaas? Het zit niet in de ingrediënten, maar in de beschrijving, meng kaas met poeder en zetmeel, ik was op de een of andere manier in de war)

[Julia]

Julia, er is 150 gram suiker of poeder. Suiker is geschreven in de ingrediënten. Maak het alsjeblieft.

[Julia]

Julia, er is 150 gram suiker of poeder. Suiker is geschreven in de ingrediënten. Maak het alsjeblieft.

Ik was geschokt, ik las de compositie verschillende keren en zag geen suiker onbeslist. Ik heb een screenshot gemaakt van het recept, vandaag heb ik mezelf zelfs dubbel gecontroleerd, er zit suiker in. Angela, sorry dat ik u stoor

[Julia]

Julia, niets aan de hand. Het gebeurt)

Hallo! Ik rapporteer, de cheesecake is zoooo lekker, je moet bakken! Maar om de een of andere reden bevroor het niet bij mij, je kunt het op de foto zien, hoewel het 3 uur in de oven heeft gestaan. Werk a.u.b. aan de fouten) Er waren de volgende afwijkingen van het recept: 1) de basis was gemaakt van koekjes; 2) Ik las de commentaren en nam room van 20% vet, voor donkere chocolade pasten ze perfect, en voor melk en witte chocolade hadden ze vetter nodig, het was vloeibaar. 3) Ik legde de bakplaat in de oven met koud water, ik zag gewoon niet wat er nodig was met kokend water! Over het algemeen zette ik na 3 uur de oven uit, nadat hij was afgekoeld, zette ik hem in de koelkast. Na 2-3 uur sneed ik het, als ik het zo mag zeggen, het was erg zacht, na een nacht in de koelkast werd het gesneden, maar de snede was wazig, over het algemeen kun je het op de foto zien. Ik denk dat ik het niet af heb? Hoe kun je dan anders de gereedheid bepalen dan visueel? Of heb ik de kook- en baktechnologie geschonden? Ik zal nog steeds een fornuis hebben! Angela, bedankt, ik vind het erg leuk om te koken volgens je masterclasses, alle nuances worden opgemerkt en accenten worden benadrukt.Bravo!

[Julia]

Julia, bleek mooie cheesecake. Er is niets vreselijks gebeurd. U hoeft alleen de producten te gebruiken die in het recept worden vermeld en de technologie strikt te volgen. Controleer de temperatuur in de oven. Als het op 100 graden is ingesteld, is het misschien zelfs minder dan het is. Ik heb bijvoorbeeld 120 - dit is 100. Je hoeft de cheesecake pas na de koelkast te snijden. Daar moet hij minimaal 8 uur doorbrengen.
Nu over de gereedheid. Het hele wrongeldeel moet elastisch zijn, maar alleen in het midden mag het licht zwaaien. Dit is de enige manier om te definiëren)
Ik ben blij dat ik de cheesecake lekker vond. bedankt voor de vriendelijke woorden die aan mij zijn gericht)