Elektrische droger Gewoon varkenshaas Vleeschips

Goede dag.
Ga ik hier naast je zitten?
Ik zal proberen mijn creaties aan je voor te leggen, in dit geval Vleesschips, gedroogd in een elektrische droger.
Dus laten we gaan.

Vleesschips van gewone varkenshaas in een elektrische droger

Het lukte me om een varkenshaas van 240 roebel te kopen "voor de actie", en aangezien dit vlees in mijn mond "smelt", besloot ik in plaats van verveelde carbonaatfrites de varkenshaas te proberen.
We nemen 1 kg ossenhaas (in mijn geval zijn er 2, gehalveerd voor het gemak van beitsen), roer met droge marinade, doe in een zak en evacueer.
We laten het een nacht op de vensterbank staan (~ 18-208C), aangezien nitriet beter "werkt" bij kamertemperatuur. 'S Morgens leggen we het pakket 1-2-3 dagen in de koelkast, afhankelijk van wanneer er vrije tijd is voor verder werk. En nitriet heeft meer tijd nodig om te werken met varkensvlees.
Een beetje over nitriet:
Volgens gegevens uit verschillende bronnen is de dodelijke dosis puur nitriet voor mensen 2-2,5 gram. Laten we het strengste criterium nemen van de site van de "Meat Club" van vleesproducenten - 1,1 gr.
En laten we nu eens berekenen: in mijn geval nam ik voor 1 kg vlees 15 g nitrietzout (0,5% NANO2) waar nitriet slechts 0,075 g is. Om een dodelijke dosis te krijgen, moet ik verwelken en ongeveer 14,5 kg (14500 g) vlees in één keer eten. - Ik zal niet zoveel eten! ))
Vergeet niet dat nitriet "werkt en in nitraten en andere stoffen terechtkomt, dat wil zeggen dat de rest 1,5-3 keer minder zal zijn (het hangt allemaal af van de tijd en temperatuur van de bereiding).
Nitriet wordt hier gebruikt voor:
--- producten rood maken;
--- de producten een specifieke geur geven;
--- aanwezigheid van een bacteriostatisch effect;
--- antioxiderende werking.
Op de site "ki" is een van de aanhangers bang voor het verschijnen van nitrosaminen uit nitrieten, die een van de oorzaken van kanker zijn. Maar ... hij zweeg (misschien uit onwetendheid) dat de vorming van nitrosaminen temperaturen van meer dan 140 ° C vereist, die alleen kenmerkend zijn voor warmtebehandeling op de grill. Zolang er vocht in het vlees zit, mag u het niet boven 100 ° C verwarmen. 140 * C - dit is wanneer gedroogde, uitgedroogde stukken vlees in kolen veranderen - maar wie zou er ooit aan denken om aan kolen te knagen? En op de grill, ja, het gebruik van nitriet heeft geen zin, daar wordt het vlees gebakken om direct gegeten te worden.
Sorry, ik was afgeleid. Maar ik denk dat ik mijn angsten een beetje kon wegnemen. ))

Nadat we het vlees uit de zak hebben gehaald, wassen we de "extra" kruiden van het oppervlak, het enige dat nodig is, is dat het vlees zelf al verzadigd is. We snijden onnodige films af - gezouten vlees is moeilijker en de films kunnen op sommige plaatsen eenvoudig zonder mes worden verwijderd. We drogen en leggen een uur of twee in de vriezer, zodat het gemakkelijker te hakken is.

Vroeger zette ik het snijden op 5 mm, nu besloot ik er 3 van te maken (ik denk dat de volgende chips 1,5-2 mm zouden moeten zijn)

Met 1 kg hebben we een paar vloeren voor de droger.

We zetten de droger op het maximum, ik heb hem 80 * C (maar dit is vlakbij het verwarmingselement, bij de uitgang van de droger zal het ongeveer 50-55 * C zijn.

Nou, de tijd is om 3 uur.
Daarna verlagen we de temperatuur tot 30-35 * C en laten we het nog 6-7 uur "een nacht" staan.

Bij de uitgang halen we 0,4 kg frites uit 1 kg vlees.

En uiteindelijk sluiten we hem goed af en zetten hem uren in de koelkast ... nou ja, totdat iemand van thuis hem vindt (gewoon in een gesloten bakje, het resterende vocht wordt gelijkmatig verdeeld).
Frietjes smaken goed en smelten echt in je mond.