Pannenkoeken met zuurdesem van rogge

[Voor pannenkoeken met toegevoegde frisdrank]

Pannenkoeken met zuurdesem van rogge

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
Zuurdesem deeg
moeder startercultuur 100% hydratatie	200 g
water Т = 35-40 С	150 ml
volkoren of gepeld roggemeel	150 g
Pannenkoekdeeg met gist
zuurdesem deeg (heel)	500 g
premium tarwemeel	300 g
ei	2 stuks.
suiker	100 g
zout	10 g
vers geperste / instant droge gist	10 g / 3 g
plantaardige olie	50 g
water	800 ml
Pannenkoekdeeg met soda
zuurdesem deeg (heel)	500 g
premium tarwemeel	300 g
ei	2 stuks.
suiker	100 g
zout	10 g
plantaardige olie	50 g
water	800 ml
bakpoeder	1/2 theelepel

Kook methode

• Doe de startercultuur in een kom, voeg water toe en roer met een garde.

• * Ik heb de helft van de aangegeven portie gekookt.

  Voeg gezeefd roggemeel toe.

  Gebruik een spatel of lepel om tot een homogeen deeg te kneden. Dek de kom af met huishoudfolie en laat 4 uur op een warme plaats staan.

• Voor pannenkoeken met toegevoegde frisdrank verkort de fermentatietijd met 40 minuten, de totale fermentatietijd is 3 uur en 20 minuten.

  Het afgewerkte deeg moet groter worden.

  En hebben een vrij losse structuur.

  Giet de helft van het water in de kom voor het afgewerkte deeg en roer goed met een garde. Voeg zout en suiker toe, als u verse gecomprimeerde gist gebruikt, voeg dan ook toe aan de kom, roer. Breek het ei in een hotelkom, voeg toe aan het deeg en klop krachtig.

• Voeg gezeefde bloem toe, gist (als je droge gist gebruikt die niet vooraf geactiveerd hoeft te worden, meng het dan gewoon met bloem) en kneed het deeg.
• * Voeg geen gist toe als u zuiveringszout maakt! Voeg bakpoeder later toe, aan het einde van de batch.

  Voeg de resterende hoeveelheid water toe tot de gewenste deegconsistentie, hoe meer water, hoe dunner de pannenkoeken zullen zijn. Ik heb melk toegevoegd.

• * Voor frisdrankpannenkoekjes.
• Giet zuiveringszout in een apart klein kopje, giet er 1 eetl. l water, roer goed en meng met het deeg. Voeg de resterende hoeveelheid water toe tot de gewenste deegconsistentie, hoe meer water, hoe dunner de pannenkoeken zullen zijn.

  Laat vervolgens het deeg met toevoeging van gist 1,5 uur gisten en zet de kom vast met huishoudfolie.

• In een deeg met frisdrank het blijft om olie toe te voegen, te mengen en je kunt meteen pannenkoeken bakken.

  Het deeg met de toevoeging van gist, na de gisting, voorzichtig mengen, de olie erin gieten, tot een gladde massa en het pannenkoekdeeg is klaar.

  Bak de pannenkoeken in een voorverwarmde en geoliede koekenpan.

  Aan beide kanten.

  Zuurdesem pannenkoeken met gist.

  Zuurdesempannenkoekjes met zuiveringszout zijn gevoeliger dan gistpannenkoekjes.

Opmerking

Volgens het recept van S. Kirillov, met een opmerking over Amai's kookoptie voor frisdrank. Met dank aan de auteurs!
Volgens het hoofdrecept, op basis van zuurdesem met toevoeging van gist, worden pannenkoeken met een heldere en pittige smaak, een sterk aroma en een uitgesproken zuurgraad verkregen. Volgens mijn moeder werden dergelijke pannenkoeken, zonder toevoeging van eieren, in de vastentijd gekookt, voor een verscheidenheid aan smaak. Ik was geïnteresseerd in het krijgen van een minder uitgesproken scherpe smaak en bij voorkeur zonder zuur, daarom, met de nadruk op Amai's opmerking, probeerde ik pannenkoeken te koken met toevoeging van frisdrank, waardoor de fermentatietijd van het deeg verkort werd. Ja, inderdaad, pannenkoeken met frisdrank bleken zachter van smaak en zijn erg goed met honing.

[Ilona]

Ilona, wat had ik dit recept nodig! Ik heb een hele goede rogge (ik denk dat we het groeiden met een sensei) zuurdesem. Brood helpt me om goed te bakken. Het is altijd jammer om het overschot weg te gooien. En mijn jongens houden erg van pannenkoeken. Ik ga laat naar bed. Ik sta vroeg op. Zo kun je het deeg in de nacht leggen en voor de school pannenkoeken voor ze bakken.
BEDANKT!!!

[Tashenka]

Tashenka, veel succes en bedankt voor je interesse in het recept!

Zo kun je het deeg in de nacht leggen en voor de school pannenkoeken voor ze bakken.

Voor deeg, slechts 4 uur of 3 uur en 20 minuten, zal het een nacht te zuur worden?

En mijn jongens houden erg van pannenkoeken.

Tashenka, voor de jongens is het nog steeds beter volgens de tweede optie, dat wil zeggen, met toevoeging van frisdrank, aangezien pannenkoeken met gist een zeer augurkachtige smaak hebben, zullen ze ze hoogstwaarschijnlijk niet lekker vinden.

Ilona, ​​moet de starter (200 g) actief zijn? Of is het mogelijk om de overgebleven zuurdesem te nemen die zich in de koelkast ophoopt?

[Jeanne 44]

Ilona, ​​moet de starter (200 g) actief zijn?

Jeanne 44, ja, actief. De starter daarentegen moet de hele gistingstijd van het deeg nog steeds werken en een goede, correcte, aanvankelijke balans hebben.

Of kunt u de overgebleven zuurdesem nemen die zich in de koelkast ophoopt?

Misschien is het recept voor het overtollige voorgerecht interessant en naar uw smaak:

Pannenkoeken met overtollig zuurdesem (Corsica)

.

Ilona, ​​heel erg bedankt!

[Jeanne]

Jeanne, heerlijke pannenkoeken!

Bedankt!

Ilona, ​​ik heb ze gebakken! Op frisdrank. Toegegeven, ze heeft niet erg dunne gemaakt (hoewel ze 800 ml water heeft ingeschonken). Het zijn heerlijke pannenkoeken geworden. De jongens aten ze gewoon met pruimenslib als avondeten. Heeft de volledige portie gedaan. De helft is weg. En het overtollige zuurdesem ging in de handel, anders heb ik er spijt van dat ik het elke keer weggooi.
Nogmaals BEDANKT voor het recept!

[Natalia]

Natalia, voor uw gezondheid en bedankt voor de tip!
Ik ben erg blij dat de jongens de pannenkoeken lekker vonden. En natuurlijk pruimenslib om te helpen.

En het overtollige zuurdesem ging in de handel, anders heb ik er spijt van dat ik het elke keer weggooi.

Interessant. Kunt u ons vertellen hoe laat u overtollige zuurdesemcultuur heeft toegevoegd? In het deeg, na fermentatie van het deeg, of bij het kneden van het deeg?

Ilona, ​​misschien heb ik iets verkeerds gedaan ... 3 dagen geleden heb ik mijn "kind" uit de koelkast gehaald en hem te eten gegeven. 'S Avonds nam ik 100 g brood, de rest in de koelkast. Gistermorgen heb ik de resterende 200 gram eruit gehaald, de rest is zoals je hebt geschreven. Die 200 gram heb ik tenslotte niet weggegooid! En als er geen pannenkoeken waren geweest, had ik haar ...

[Tashenka]

Tashenka, OK bedankt ! Het belangrijkste is dat de pannenkoeken er heerlijk uitkwamen en dat je het lekker vond.

Ilona, ​​wat heb ik verkeerd gedaan? Nee, het was erg lekker, maar ik wil het GOED!

[Natalia]

Natalia, dus "goed" is misschien niet zo lekker.

3 dagen geleden heb ik mijn "kind" uit de koelkast gehaald en te eten gegeven. 'S Avonds nam ik 100 g brood, de rest in de koelkast. Gisterochtend heb ik de resterende 200 gram eruit gehaald.

Om pannenkoeken te bereiden, moet je eerst het zuurdesem verversen en op het hoogtepunt al de benodigde hoeveelheid voor het pannenkoekdeeg nemen, dat wil zeggen, als je 100 g voor brood nam, zou je tegelijkertijd het zuurdesem voor het deeg moeten nemen, niet te vergeten een deel achter te laten voor verdere zuurdesem ... Waarschijnlijk, aangezien uw starter niet zoveel tijd in de kou heeft doorgebracht, was hij nog steeds werkbaar en had hij geen tijd om overtollig zuur te verzamelen, wat over het algemeen het resultaat niet al te veel beïnvloedde.