Pannenkoeken met overtollig zuurdesem

Pannenkoeken met overtollig zuurdesem

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
kefir (gestremde melk, yoghurt)	500 ml
melk (warm)	500 ml
ei	3 stuks.
suiker	2-4 st. l.
zout	0,5-1 theelepel
tarwebloem, premium of 1 rang	uit noodzaak
kokend water	200-300 ml
zuurdesem (teveel)	0,2-1 l
bakpoeder	1 theelepel
plantaardige olie	1-2 eetl. l.

Kook methode

• Breek eieren in een diepe kom, voeg suiker, zout toe, meng met een garde.
• Giet warme kefir in een kom, roer en voeg warme melk toe om opnieuw te mengen.
• Voeg geleidelijk bloem toe en breng het deeg tot een zeer dikke zure roomconsistentie.
• Onder constant roeren, in een dunne stroom, giet kokend water, brouwen van het deeg en breng het tot homogeniteit. Als je wilt, kun je de dikte van het deeg aanpassen door water, melk of bloem toe te voegen, hoe dikker het deeg, hoe dikker de pannenkoek.
• Laat het deeg 10-15 minuten staan.
• Voeg een teveel aan zuurdesem, tarwe of rogge toe, zoals gewenst en naar smaak. Roer het deeg. Het is moeilijk om met een garde te werken, er kunnen klontjes in het deeg achterblijven, gebruik een blender.
• Los de soda op met een beetje water en voeg toe aan het deeg. Frisdrank neutraliseert overtollig zuur in de zuurdesem.
• Giet de plantaardige olie erbij en roer het deeg tot een gladde massa.
• Bak de pannenkoeken in een goed verwarmde gietijzeren koekenpan.
• 

Opmerking

Volgens het recept van olga_pekarko. Met dank aan de auteur!
* Optie voor pannenkoeken zonder gist:

Pannenkoeken met kefir en wodka (Beheerder)

.
** Voor het maken van pannenkoeken nam ik 250 g zure room met een vetgehalte van 15%, 250 g melk en 500 g water (kokend water om het deeg apart te brouwen). Na het toevoegen van de zuurdesem ("Eternal" roggezuurdesem, 100% hydratatie, ~ 150 ml), voegde ik nog een beetje water toe, waarbij ik de consistentie van het deeg aanpaste, aangezien we dunne pannenkoeken gingen bakken. Voordat ik het deeg goot, smeerde ik de pan in met plantaardige olie, omdat ik niet in een gietijzeren pan bakte. Na het bakken legde ze de pannenkoeken op een bord, smeerde ze in met boter, onder een hoog deksel.

[Ilona]

Volgens het recept van olga_pekarko. Met dank aan de auteur!

Ik bak ook volgens dit recept ... Ilona, het is goed dat ik hierheen heb gebracht ...

[Elena]

Ik bak ook volgens dit recept ...

van zo, hè? Ik ben hier op zoek naar een recept, en ze bakt zichzelf rustig.
Elena, geweldige pannenkoeken die je hebt! Bedankt voor het langskomen.

Ik zoek een recept

maar ik wist het niet

en ze bakt zichzelf rustig.

Elena, je hebt geweldige pannenkoeken! Bedankt voor het langskomen.

Bedankt!

.

Ik heb ook zulke pannenkoeken gebakken, de herfst is heerlijk. Alleen ik heb dit recept van Elena Zheleznyak gezien.

[Alice]

AliceBedankt voor het niet langskomen en het delen van uw mening over het recept.

Alleen ik heb dit recept van Elena Zheleznyak gezien.

Hoe gaat het? En volgens de presentatiestijl van het recept, dacht ik dat de auteur Olga is. Ik zou de moeilijkheden niet leuk vinden en de auteur beledigen, als iemand nauwkeurige informatie heeft - deel dit alstublieft, en ik zal, indien nodig, wijzigingen aanbrengen in de tekst van de notitie bij het recept op het forum.

Hoe gaat het? En volgens de presentatiestijl van het recept, dacht ik dat de auteur Olga is. Ik zou de moeilijkheden niet leuk vinden en de auteur beledigen, als iemand nauwkeurige informatie heeft - deel dit alstublieft, en ik zal, indien nodig, wijzigingen aanbrengen in de tekst van de notitie bij het recept op het forum.

Excuses voor de misleiding, de ingrediënten zijn een beetje anders, nu heb ik gekeken.

Excuses voor de misleiding, de ingrediënten zijn een beetje anders, nu heb ik gekeken.

bedankt voor een ander recept! Alles goed.Ik heb ook een recept gevonden en inderdaad, er zijn verschillen in de kooktechniek, het belangrijkste is dat volgens Elena's recept het pannenkoekdeeg niet met kokend water wordt gebrouwen.

[Corsica]

Corsica, IlonaIk heb het goed begrepen, je moet meteen bakken, niet wachten tot de zuurdesem begint te werken?

[Ilona]

Ilona, bedankt voor de pannenkoeken van de foto, ik heb het recept opgegeten.

liter zuurdeeg?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Tatyana1103, NieuwelingBedankt voor je interesse in het recept!

Corsica, Ilona, ​​ik heb het goed begrepen, je moet meteen bakken, niet wachten tot het zuurdeeg begint te werken?

Svetlana, Ja dat klopt. Na het kneden van het deeg een gietijzeren pan verhitten en pannenkoeken bakken. In dit recept fungeert de zuurdesem als een extra ingrediënt en niet als het hoofdbestanddeel dat bijdraagt ​​aan de fermentatie van het deeg.

Het recept nam weg

Tatyana., Ik zal blij zijn als het recept van pas komt.

liter zuurdeeg?

Ja, er zijn mensen die brood op bestelling bakken, en er zijn grote hoeveelheden zuurdesem voor werk. In dit recept wordt het overtollige zuurdesem eerder gezien als een extra portie bloem en water naast de hoofdingrediënten. Ik heb niet de maximale hoeveelheid zuurdesem gebruikt bij de bereiding, omdat ik geen vergelijkbare heb en ik kan niet zeggen hoe dit de smaak zal beïnvloeden, maar ongeveer 150 ml was praktisch onzichtbaar in de afgewerkte pannenkoeken. In de receptnota is er een optie om pannenkoeken zonder gist te maken, die bijna hetzelfde smaakt als de pannenkoeken voor dit recept, met uitzondering van het aroma en een extra noot, die voornamelijk wordt bepaald door de aanwezigheid van roggemeel in de zuurdesem .