Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Keuken: Italiaans

Pasta Penne alla Vodka (Penne alla Vodka)

Ingrediënten
Penne Rigato Pasta	400 gr.
Ingeblikte hele tomaten [San Marzano]	pot 400 gr.
Tomatenpuree	2 eetlepels. l.
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Boter 82%	60-80 gr.
Melkroom 33%	150-200 gr.
Wodka	75-100 gr.
Raap ui	1 stuk.
Knoflook	2-3 tanden
Parmigiano Rigiano-kaas	80 gr in saus, en ook om naar smaak te besprenkelen
Zout	1 theelepel in saus en 1,5 eetl. l. voor pasta
Hete pepers, vlokken	1 snufje
Vers gemalen zwarte peper	2 snufjes, naar smaak
Grof gehakte peterselie	2 eetlepels. l.

Kook methode

Penne alla Vodka is een delicate penne pasta met een rijke en smakelijke saus van tomaten, wodka en room. Perfect voor liefhebbers van authentiek Italiaans eten! Zoals de naam al doet vermoeden, is dit een pastagerecht dat traditioneel wordt gemaakt met wodka en penne. Het wordt meestal bereid met zware melkroom, gehakte tomaten, uien en soms vlees zoals worst, rundergehakt, spek, prosciutto of guanchiale. Dit wordt voorlopig een mager recept.
Vooruitkijkend, zal ik zeggen dat je de geur of smaak van wodka in het afgewerkte gerecht niet zult voelen, geloof mijn woord. Smaak en geur - rijke kaas-romige tomaat.
Dus waarom is het dan toch WODKA? In dit recept heeft wodka twee belangrijke functies:
Ten eerste verbetert wodka de tomatensmaak en het aroma aanzienlijk. Het punt van wodka, of welke alcohol dan ook in recepten, is om smaakcomponenten te extraheren uit ingrediënten die niet volledig of slecht oplosbaar zijn in water of olie.
Ten tweede fungeert wodka hier als een emulgator die stremmen voorkomt en in zure melkroom verandert, die tijdens het kookproces in een hete zoetzure tomatenomgeving valt.
Voorbereiding
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook - laat het langzaam gorgelen, wachtend in de coulissen.

Snij een kleine ui in blokjes en hak de knoflook fijn met een mes. Gebruik geen knoflookpers - deze kan in een pan aanbranden.

Giet olijfolie in een wok en fruit de uien en knoflook op middelhoog vuur gedurende 5 minuten tot de uien transparant worden en de geur van verse uien en knoflook verdwijnt.

Open een pot tomaten en gooi ze in de pan. Gebruik een spatel om de tomaten zonder fanatisme in kleine stukjes te breken. Voeg zout toe, een beetje rode pepervlokken, naar smaak en kook onder een deksel op laag vuur gedurende 10 minuten, af en toe roerend.

Voeg een lepel of twee goede tomatenpuree toe voor een meer uitgesproken tomatensmaak

Voeg 75-100 gr. wodka van goede kwaliteit (ik heb een relatief goedkope Nemiroff Premium Deluxe). Meng de inhoud van de pan goed. Dek de pan niet af met een deksel.

Voeg 80-100 gram compromisloze kwaliteitsboter 82% vet toe. Meng alles goed.

Doe 400 gram pasta in kokend water. Voeg 150-200 gram slagroom toe aan de pan en meng alles goed door elkaar. De saus krijgt een roze-roestige kleur. Zonder deksel, constant roerend op laag vuur, kook de saus ongeveer 10 minuten.

Na deze 10 minuten moet deze pasta in de regel nog 4 minuten al dente worden gekookt (de exacte tijd staat op de verpakking aangegeven). Het is tijd om geraspte kaas, 80-100 gram, en een paar snufjes zwarte peper aan de pan toe te voegen en het al roerend op laag vuur in de saus op te lossen. Over het algemeen wordt hier meestal Parmezaanse kaas of Grano Padano gebruikt, maar ik rasp op een fijne, gerijpte Spaanse schapenkaas Manchego, met een aangename milde smaak en afdronk.

Dat is alles, de saus is klaar.We halen een kop heet water uit een pan met pasta, voor het geval dat. We laten het water weglopen, doen de pasta in een koekenpan en mengen op de laagste temperatuur de afgewerkte veren heel voorzichtig in de saus, zodat de saus niet alleen elke veer omhult, maar ook in elke veer komt. Voeg al roerend de grof gehakte peterselieblaadjes toe. Als de saus erg dik is en alles een beetje droog is, voeg dan een kopje pastawater toe aan de pan en blijf roeren tot een voldoende consistentie van de inhoud van de pan is bereikt.

Leg de pasta op borden, bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas naar smaak. De pasta bleek zo vegetarisch te zijn, maar ik zal er een grote, heerlijk gebakken, gebakken sappige varkensneklapje bij hebben en een glas goede wodka - nou, mijn vrienden, het is geen zonde om een shot te missen op een koude herfst Zaterdagavond met zo'n lekker hapje!

De schaal is ontworpen voor

4 porties

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 30 - 40 minuten

Opmerking

TIPS VOOR PENNE ALLA WODKA
1.Zorg ervoor dat je de saus lang genoeg laat sudderen om de alcohol voor minstens 25-30 procent te laten verdampen. Als je de saus snel kookt, heb je misschien een harde nasmaak van alcohol. Vertrouw op je neus terwijl de saus kookt! Als u twijfelt over uw neus, gebruik dan minder alcohol.
2. Dit gerecht is geweldig zoals het is, maar je kunt ook andere ingrediënten toevoegen om het op zichzelf te laten staan, zoals worst, gehaktballen, courgette, champignons of olijven. Deze saus is perfect voor gnocchi, ravioli en tortellini. Er is geen strikt recept voor deze saus en het recept laat grote variaties in ingrediënten en bereidingswijze toe.
3. Je kunt deze saus maken op de dag voordat je hem gaat gebruiken. Verwarm het gewoon op het fornuis terwijl je pasta kookt, roer en serveer.
4. Is er een alcoholvrij wodka-equivalent voor dit recept? - Kortom, nee.
5. Wat kan in plaats van wodka worden gebruikt? - Nog een wodka! De Italianen adviseren hier en daar om wodka met peper in deze saus te gebruiken, en ik denk dat ik dit de volgende keer zal proberen met onze traditionele Oekraïense "Gorilka met peper". Andere sterke dranken kunnen worden gebruikt en zullen werken, maar ze kunnen u een onverwachte onaangename smaak geven die u misschien niet lekker vindt. Wodka is hier neutraal.
6. Bevat deze pasta nog alcohol? - Ongetwijfeld. Laten we ongeveer berekenen. Van 100 gram wodka wordt 30-40 procent verdampt. Dat wil zeggen, er blijft 60-70 gram alcohol over. Dit is voor vier porties, dat wil zeggen voor één volledige portie - en dit is geen kleine hoeveelheid pasta - ongeveer 15-17 gram. Voel je je slecht door zo'n dosis? - Drink dringend een hartige Corvalola! Plaats 50 druppels, verdun met water en drink op. Heb je gedronken? - Ik feliciteer je - je hebt meer dan 15 gram wodka gedronken! Ik herhaal echter - je ruikt deze alcohol niet in een goed bereide pasta.
7. Basilicumblaadjes kunnen ter decoratie worden gebruikt. Maar voor mij persoonlijk onderbreekt de intense geur van basilicum enigszins de aromatische tomaten-romige geur van deze pasta, dus ik beperk me meestal tot peterselie.

Het verhaal van de oorsprong van dit recept is, zoals gewoonlijk, gehuld in mysterie. Aangenomen wordt dat deze pasta voor het eerst werd bereid door de Napolitaanse Luigi Fransese in de jaren 70 in een restaurant in New York en zijn gerecht trots "penne alla Russa" noemde. Er zijn een heleboel andere versies van de oorsprong van dit gerecht, dat in de jaren 80 van de vorige eeuw een hoogtepunt bereikte. Dit recept belichaamt de geest van die jaren: het is vrij snel en gemakkelijk te maken, met een exquise uitstraling en een vleugje exotisch. Het werd vervolgens geserveerd in bijna alle restaurants in Italië, en in Italiaanse restaurants in de Verenigde Staten. Na tientallen jaren van populariteit is deze pasta sinds het einde van de 20e eeuw uit de mode geraakt. De renaissance van Penne alla Vodka vond plaats op 25 oktober 2016 ter gelegenheid van de Word Pasta Day georganiseerd in Rusland. Tijdens het evenement presenteerde Valentino Bontempi, de beroemdste Italiaanse chef-kok in Rusland, een persoonlijke variant van Penne alla Vodka-pasta om de Italiaanse delegatie te vertegenwoordigen.

Concluderend kunnen we zeggen dat dit helemaal geen "mannelijk" gerecht is, zoals men zou kunnen aannemen. De meeste recepten voor deze pasta, gepubliceerd in het Italiaanse en Amerikaanse segment van internet, zijn van vrouwen - chefs en bloggers die de smaak van dit gerecht met bewondering bewonderen. Probeer dit recept minstens één keer - het kan ook uw hart veroveren!