Melk worstjes

Melk worstjes

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Rund vlees	500 g
varkensvlees	500 g
Nitriet zout	10 g
Zout	10 g
Fosfaten	1,5 g
Worstmix	8 g
Knoflook	1-2 kruidnagel
Gemalen korianderzaadjes	0,3 theelepel
Zwarte peper	0,3 theelepel
Hete rode peper	0,3 theelepel
Nootmuskaat	0,3 theelepel
Ijswater	250 ml.
Melkpoeder	40 g
Gemalen piment	0,25 theelepel
Varkensbuik

Kook methode

• Je kunt elk vlees en in elke verhoudingen nemen. Rundvlees zonder vet en films. Halfvet varkensvlees. Het vlees werd in stukken gesneden voor een vleesmolen en gezouten met een mengsel van natriumchloride en nitrietzout. Een dag later heb ik het 40 minuten in de vriezer gelegd en drie keer door de vleesmolen gehaald. Tweemaal door een gewoon gaas en eenmaal door een fijne draad. Tussendoor leg ik het in de vriezer. Het vlees werd apart gemalen. Daarna legde ze het vlees in de kom van de processor en voegde alle kruiden, een beetje water toe en scrolde. Daarna heb ik varkensvlees toegevoegd en de rest van het water.Als je geen worstmengsel hebt, doe dan alle kruiden in 0,5 theelepels en voeg 2 gram suiker toe. In plaats van puur fosfaat kunt u GOSTFS 1 sachet gebruiken. Nadat ik de emulsie had ontvangen, haalde ik hem uit de kom, voegde melkpoeder toe en mengde alles. Ik stopte alles niet erg strak in een buikspek. Daarna draaide ze de worstjes om ze te passen en bond ze vast met touw. Ik kookte in de oven op een rooster als worst. Verwarming alleen bodem en convectie. Ik heb een sonde van een externe thermometer in een worst gestoken.
• Drogen op 60 gr tot 45 binnen.
• Roosteren op 85 gr tot 60 binnen
• Koken op 80 g met stoom tot 70 binnen. Ze legde een bakplaat met kokend water op de bodem van de oven.
• Daarna, als je niet meteen wilt eten, doe dan een shock-chill. Rook het indien mogelijk 40 minuten met koude rook.
• Kook voor de gezondheid. Eet smakelijk.

De schaal is ontworpen voor

10 stuks

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

Gehaktmolen, processor, fornuis, worstspuit.

Opmerking

Smeer de worstspuit met zonnebloemolie erin. Ik plaats het Schwartenblok niet, omdat ik het krijg met een onaangename smaak en geur. Op de foto, ingevroren uit de vriezer. Voor de warmtebehandeling 3 uur opwarmen bij kamertemperatuur

[Gayane]

Gayane, fosfaten - wat is dit? Apatiet, fosfaatgesteente, rode fosfor, dubbel superfosfaat?

[Andrey]

Apatiet, fosfaatgesteente, rode fosfor, dubbel superfosfaat?

Andrey, wees niet ondeugend. U bent misschien gewoon van het onderwerp af, maar door "Voedingsfosfaten" in de zoekmachine te typen, krijgt u veel informatie. Het is mogelijk dat zelfs meer dan u erover wilt weten.
Gayane, duur! Je weet dat ik je trouwe fan ben
Ik denk niet dat ik thuis worstjes ga koken, maar ik mis je recepten nooit.
Hoewel, wie weet waar de bocht zal gaan, ik was ook niet van plan om thuis kaas te koken, maar kom op, ik probeer ...
Misschien komt dit bij worsten

[SvetaI]

SvetaI, Sveta. natuurlijk koken. Het belangrijkste verlangen. Het is zo heerlijk dat het de pijn waard is.



AmasarAndrey, je bent waarschijnlijk echt niet in het onderwerp. We hebben een goed onderwerp. Worstwinkel in de huiskeuken. En kijk ook eens naar de internetwinkel. Er zijn veel videorecepten en videohandleidingen. Als u natuurlijk geïnteresseerd bent in dit onderwerp. Laat me de titel niet in delen schrijven. ETEN. AANTAL. BAS. KI. Alles wordt samen gespeld.

Gayane, ik wacht al een hele tijd op je worstjes! Bedankt! Tijdelijk kook ik geen worstjes en kook ik geen kazen - niet tot dit doordachte en nauwgezette proces, maar ik wilde zoveel zelfgemaakte worsten dat ik misschien tijd zal vinden!

Ik maak worsten met een heel andere technologie en een andere vleessamenstelling. Ik heb nog nooit alleen varkensvlees + kip met rundvlees gemaakt.Ik kook in water met een temperatuur van 80 * tot 70-73 * in de worst. Ik voeg citraat toe aan het gehakt (voor worsten kocht ik het in Em .....), de worsten / worsten zijn elastisch zoals gekocht in de winkel, zonder holtes en losheid bij het snijden. We moeten worstjes proberen te maken met rundvlees en een warmtebehandeling in de oven. Bedankt voor het recept!

Meisjes, bedankt allemaal voor jullie aandacht voor het recept. Cook, je zult er geen spijt van krijgen.

[Gayane]

Gayane, bedankt voor het recept, ik heb het naar de spaarpot gebracht, ik wil zelf worsten / worstjes gaan koken voor mijn kleinkinderen.

Het lijkt erop dat we allemaal verslaafd zijn aan Paul. Ik heb soms een fout gemaakt met het citraatmengsel. Nu gebruik ik room in plaats van water. Ik kook in sous vidnitsa, maar in de oven worden ze mooier.

[Gayane]

Ik voeg altijd alleen room toe aan het gehakt, geen melk en zelfs water. Ik heb ook iets met een Schwartenblok gedaan, de worsten bleken cool te zijn, maar ik wil het niet van tevoren klaarmaken. Makkelijker om citraatmengsel toe te voegen. Ik kocht een multikoker / snelkookpan speciaal met de Su Vid-modus voor het koken van worstjes, ham in bosbessen met een grote diameter en vleesdelicatessen. Ik heb er nog geen worstjes in gekookt, maar ik ga het maken met rundvlees volgens het recept Gayane niet tot het einde van graden tot 47-50 gekookt in het midden van de worst, daarna gerookt in de Unit rookhok / snelkookpan gaar.

Meisjes, bedankt voor het langskomen. Hoeveel procent crème doe je erin? En dan is 32% duur. Met room wordt het natuurlijk lekkerder. Ik zal het de volgende keer proberen. Warmtebehandeling kan worden uitgevoerd door de methode van twee kokend water gedurende 20 minuten. Dit is hoe ik kupaty doe. Bak vervolgens op hoog vuur.

Ik neem 10%. Op de website legde Pavel uit dat crème een emulsie is en niet tot oedeem leidt. Het is goed om kipfiletworstjes toe te voegen in plaats van vet.

[veterok]

veterok, Dankje voor het antwoord.

[Gayane]

Gayane, Ik doe dit voor worsten, ik bespioneerde de methode van Pavel Kolbaskin. En ik kook ook kippenworstjes in een stoommandje in een slowcooker. Dit is wanneer de worsten in verschillende lagen in plasticfolie worden gewikkeld, zoals snoep. Ik verwijder de film, vet hem in met zonnebloemolie en bak ze in een heteluchtfriteuse goudbruin.

"2 kokend water" Ik heb altijd 100% oedeem. Dit geldt voor dunne worsten, dus ik maak worsten. Kleine worstjes met een gewicht tot kg. Ik kook in een heteluchtfriteuse, eerst 40 minuten 20, en dan gaar. Ze worden mooi, maar ze verliezen meer in gewicht, drogen uit.

[veterok]

veterok, Er gaat geen gewicht verloren in de oven.

Ja, ik doe water met een boiler in de oven, ik maak stoom. Wat kun je je niet voorstellen ...