De varkenspoten van Saint Menul - recept met foto op Mcooker: de beste recepten

Varkensbouten in Saint Menul-stijl

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
markt varkenspoten

Kook methode

Uit het boek "De cultuur van het feest van de 19e eeuw"
Varkensbouten in Saint Menul-stijl
Omwikkel de helften van de varkenspoten met draadlinten zodat ze tijdens het koken niet kreuken; doe in een pan met toevoeging van karwijzaad, laurierblaadjes, wortelen, uien, kruidnagel, een bosje peterselie en tsibuli, een klein beetje gezouten water, een halve fles witte wijn, 2 volle criminele lepels bouillon.
De rol moet mooi zijn, want het duurt lang voordat de varkenspoten gaar zijn.
Voeg daarnaast het overgebleven vlees toe, als dat gebeurt; zet de pan op laag vuur en verdamp je benen een hele dag; laat ze afkoelen in hun bouillon; haal de banden eraf en laat uw benen tot de ochtend staan.
Terwijl u ze klaarmaakt voor de tafel, dompelt u ze in gesmolten koeienolie, bestrooit ze met grof gemalen peper en rolt u ze in kruimels wit broodkruimel, in een poging om het zoveel mogelijk te laten plakken; leg op een rasp op laag vuur, bruin en serveer zonder saus.
Rasper, grill
Recept uit "THE ROYAL'S OR NEW COOK"
Koninklijke chef of nieuwe chef, haastig en kannibaal voor alle klassen; met een indicatie van de tafelsetting van 20 tot 60 of meer gerechten en instructies voor het bereiden van verschillende soorten voedsel. 1816 jaar.
INGREDIËNTEN:
verse varkenspoten - 2 stuks.
een mengsel van gedroogde groenten - 1-2 snuifjes
verse knoflook - plet 2-3 teentjes
zout naar smaak
schoon water - 2-2,5 liter
ghee koeienboter - 1-2 el. l.
paneermeel - 2-3 stukjes wit brood
versgemalen peper - naar smaak
slowcooker enkele modus
hetelucht friteuse 160-170 * С
KOKEN:
Varkensbouten goed schoonmaken, afschrapen, wassen.
Bind de poten stevig vast met een verband, dit is nodig zodat het vlees op de poten tijdens het koken niet uit elkaar valt, de poten hun vorm behouden.
Leg de poten in een slowcooker-pan, giet er water in, voeg gedroogde groenten, zout toe en stel de tijd in op 6-7 uur, breng de poten klaar. Voeg na 4-5 uur vanaf het begin van het koken de geperste knoflook toe aan de pan.
Controleer de gereedheid van de benen met een breinaald, door kaasdoek, als u klaar bent, zet u het slowcooker uit.
Verwijder de poten op een bord, verwijder het verband ervan, en leg de poten terug in de hete bouillon en breng de poten volledig af in de bouillon. Nu zullen de benen een beetje recht worden, zich voeden met de bouillon, maar hun vorm behouden.
Leg de koude benen in een vergiet, laat het overtollige vocht uitlekken.
Verhit de ghee, giet deze op een plat bord.
Doe sneetjes wit brood in een blenderkom en breek ze in kleine kruimels.
Leg het paneermeel op een ondiep bord en bestrooi met versgemalen zwarte piment.
Nu nemen we elk been, dopen het in ghee, wrijven het goed in met boter en rollen het dan in paneermeel, er zouden veel kruimels op de benen moeten zitten! Omdat de benen tijdens het koken niet uit elkaar vielen (in een verband!), Ze hun vorm behouden, zal de procedure voor het rollen in olie en kruimels gemakkelijk en gemakkelijk zijn.
We verplaatsen de poten naar de grill van de heteluchtfriteuse, zetten de temperatuur 160-170 * C aan en bakken de poten goudbruin. Draai de poten een keer voorzichtig om om aan beide kanten een bakje te bakken.
Klaargemaakte varkenspoten worden direct warm geserveerd!
Naast hete varkenspoten is het aan te raden om verse en gezouten groenten te serveren.
Het kwam hier goed van pas 🔗

Opmerking

Ik las het recept 's avonds op zoek, en vloog in brand met de uitvoering van het recept!

'S Morgens ging ik naar de markt voor verse varkenspoten!

Het recept leek niet zo ingewikkeld, duidelijk geschreven.Bovendien had ik al ervaring met het koken van gekookte benen in een verband - een heel succesvolle manier wanneer het vlees van de benen niet gekookt wordt tijdens het koken, en wanneer het vlees 6-7 uur achter elkaar gaar is!

En ik heb geprobeerd het gerecht zo dicht mogelijk bij het origineel te koken!
Ik heb de benen speciaal in een slowcooker gekookt, 6-7 uur totdat het vlees volledig gaar is. Overgoten met ghee en broodkruimels met peper!

Een heel origineel recept!
Zacht, gelatineus vlees van varkenspoten, knapperige broodkorst bovenop, gebakken van broodkruimels!

Het blijkt dat in 1816 varkenspoten werden gekookt en zelfs gegrild!

Een andere mijn ervaring met 🔗

Kook met plezier en eet smakelijk!