Gebakken varkenslende

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Frans

Ingrediënten
Marinade (voor 500 gr vlees)
zout	1 theelepel
peper	1/8 theelepel
citroensap	3 eetlepels. l
olijfolie	3 eetlepels. l
peterselie	3 takjes
tijm / salie	1/4 theelepel
Laurierblad	1 stuk
knoflook	1 tand
Varkenshaas	7 plakjes
plantaardige olie	3-4 eetl. l
boter	2 eetlepels. l
knoflook	2 tanden
witte wijn of bouillon	120 ml

Kook methode

Stukjes varkenslende, in een dikte van 2-3 cm gesneden, goed wassen en afdrogen met keukenpapier. Rasp goed met zout en peper, doe het in een kom, waar het vlees zal worden gemarineerd. Het is goed als de kom van glas of email is.

Pers sap uit citroen, voor elke 500 gram vlees heb je 3 eetlepels nodig. l. sap.
Hak de peterselie fijn met een mes.
Hak de knoflook fijn of pers hem goed.
Maal de piment grof, breek het laurierblad in stukjes en voeg samen met de olijfolie en de tijm toe aan het citroensap.
Klop de marinade goed los met een vork.

Giet de marinade over het vlees, dek af en marineer, draai om en giet de marinade 3-4 keer over het vlees. Varkenshaas kunt u het beste minimaal 6 uur marineren, bij voorkeur 24 uur. Als het vlees tijdens het marineren in de koelkast wordt bewaard, verleng dan de minimale marineertijd met een derde.

Schraap voor het koken de marinade grondig van het vlees en dep het vlees droog met keukenpapier.
Verhit de plantaardige olie goed in een koekenpan en leg er stukjes lende van elk 3 stuks. tegelijk. Bak ze 3-4 minuten aan elke kant. Leg de afgewerkte stukken op een bord.
Doe boter en knoflook, in meerdere stukken gesneden, in een ovenschaal.

Doe het vlees in een vorm, dek af met folie of een deksel. Als de vorm het toelaat, verwarm het dan op gas tot het vlees sist en zet het vervolgens in de voorverwarmde oven op 160 C. Bak 25-30 minuten op de bodem.

Draai het vlees tijdens het bakken een of twee keer om. Leg de afgewerkte stukken op een schaal. Maak eventueel een saus van de vloeistof die tijdens het frituren ontstaat. Haal het vet uit de vloeistof, laat 2 eetlepels staan, voeg wijn of bouillon (of een mengsel van wijn en bouillon) toe en kook. Breng op smaak met peper en zout naar wens. Giet er vlees op.

De schaal is ontworpen voor

6-7 stuks

Kookprogramma:

fornuis / oven

Opmerking

Het recept voor Cotes de Porc Poelees is ontleend aan het boek van Julia Child, French Cooking Lessons. Ongelooflijk lekker en zacht vlees dat gewoon smelt in je mond. Zeggen dat ik gelukkig ben, is niets zeggen. Ik ben gewoon enorm opgetogen. Marinade (Marinade Simple) kan worden gebruikt voor karbonades, steaks en kleine stukjes om zonder bot te bakken. Dankzij hem zal het varkensvlees malser en interessanter smaken.