Zeeoor in Moskou

[gekookt op de brandstapel]

Zeeoor in Moskou

Categorie: Visgerechten

Keuken: Russisch

Ingredienten
Roze zalm, vers of bevroren	700-800 g
Vers ingevroren ongeschilde inktvis	1-2 stuks.
Black tiger garnalen, vers ingevroren zonder kop (maat 26/30)	18-24 stuks
Slijm	1-2 stuks.
Boog	1-2 stuks.
Aardappelen	2-3 stuks
Zwart en / of piment (erwten)	3-4 stuks.
Laurierblad	1 stuk.
Zout	smaak
Gerookte paprika	1/3 - 1/2 theelepel
Verse kruiden	smaak

Kook methode

• Er zijn veel verschillende meningen over wat het ‘oor’ werkelijk is. Er zijn ook nogal wat verschillende recepten voor vissoep zelf, maar voor mij persoonlijk is dit een soort vissoep, gekookt op de brandstapel, en dienovereenkomstig met een vleugje waas. Maar hoe maak je thuis een heerlijke rokerige vissoep?
• Op internet kun je zelfs een optie vinden om een ​​brandende splinter in een bijna kant-en-klare soep te laten zakken, maar je moet toegeven dat dit op de een of andere manier niet erg prettig is!
• Daarom breng ik mijn recept voor een zeer smakelijke vissoep onder uw aandacht, die vrij gemakkelijk en snel kan worden bereid in een gewoon stadsappartement, en zelfs met rook!
• 1. Bereid de roze zalm op de juiste manier voor - schil en snijd in porties.
• 2. Ontdooi de inktvis, pel hem af en snijd hem in kleine stukjes (reepjes).
• 3. Ontdooi de garnalen, verwijder de schelpen, snijd voorzichtig de rug af en verwijder de darm.
• 4. Schil de wortels, snijd ze in dunne stukjes of rasp (optioneel), doe ze in een steelpan (2-3 L), voeg fijngesneden uien, een beetje groente en een beetje boter toe en zet op middelhoog vuur. Niet afdekken met een deksel! Bak tot ze bijna goudbruin zijn.
• 5. Schil terwijl de wortelen en uien koken de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes en breng de ketel aan de kook.
• 6. Doe de voorbereide aardappelen in een pan met wortelen en uien, meng, doe de vis, voeg zwarte peper, laurier toe, giet heet water uit een ketel en kook op laag vuur gedurende ongeveer 10 minuten. Voeg twee minuten voor het einde de inktvis en de garnalen toe, en in slechts een halve minuut - gerookte paprika: zij is het die het oor een vuurtje van het vuur zal geven.
• 7. Laat het oor na het koken ongeveer vijftien minuten trekken. Bij het serveren kunt u wat verse kruiden toevoegen (naar smaak).
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

6 porties

Tijd voor voorbereiding:

40 minuten

[Dmitriy]

Dmitriy, Vergist u zich niet op de foto?

[Dmitriy]

Dmitriy, Vergist u zich niet op de foto?

En wat vind ik een geweldige foto! Trouwens, een van de schoonste plekken, de Murom-bossen! Er zijn niet alleen geen ondernemingen op deze rivier, er zijn zelfs geen dorpen! De associatie met vissen en vissoep is dus compleet!
En iedereen kan het oor thuis op zijn eigen manier versieren, het principe van koken is hier belangrijk ...

Dit is zeker goed, maar er is de plaats van de laatste foto - wat heb je gekregen? En deze foto kan in de notitie worden geplaatst.

Oké, ik zal veranderen als ik kook (in de komende dagen).

Het zou niet gemakkelijker zijn om het "vissoep in Moskou-stijl" te noemen, en vissoep is iets heel anders en wordt anders bereid dan vers gevangen vis in een ketel boven een vuur. En zo niet op de rivier, dan thuis in de keuken Als mijn vissers (man en zoon) veel vis brengen, leg ik die in de vriezer. En geen groenten meer roosteren, alleen verse. De in stukjes gesneden vis wordt als laatste in de soep gedompeld en daarvoor kook ik de kleinigheid, filter het door een vergiet en kook ik in de bouillon op het oor. Samen met de aardappelen doe ik 1-2 el. l gierst, op het einde Lavrushka, verse dille, peterselie. Bestrooi al op een bord met vissoep met versgemalen zwarte peper voor smaak en aroma. Ik kook zo, jij op jouw manier.

Ik kook zo, jij op jouw manier.

Omdat je een oor hebt, en hier is vissoep.

[Garvich]

Antwoord voor Garvich en ANGELINA BLACKmeer.
Vergeef me, maar je hebt niet helemaal het juiste idee van wat ‘oor’ is. Dit oude woord betekent "dikke bouillon" en werd ooit toegepast op alle dikke soepen, inclusief vlees, en niet alleen op vis. Daarom is er geen misverstand in de naam van het recept - dit is een zeer dikke vissoep, die met recht "vissoep" mag worden genoemd.
Bovendien is het idee dat vissoep alleen van verse vis wordt gekookt ook zo niet waar! Er zijn veel soorten vissoep (die trouwens in het begin is geschreven!). Ukha kan worden gekookt van bevroren vis, en zelfs van gedroogd en gezouten! Bovendien is er geen strikte definitie van wat voor soort vis je nodig hebt om de vissoep te koken - het hangt allemaal af van het gebied ... Er is ook een oor van rode vis, steur, sterlet en vele andere soorten vis.
Nu over de andere ingrediënten. Een strikte definitie dat groenten (wortelen, uien) niet voorgebakken mogen worden bestaat niet! Wanneer vissoep bijvoorbeeld in het Fins wordt gekookt, worden deze groenten noodzakelijkerwijs in boter gebakken en vervolgens aan de gewone pan toegevoegd, en dit is erg lekker! Er is ook geen verbod op de toevoeging van andere zeevruchten, zoals rivierkreeft of garnalen.
Maar gierst- een extra ingrediënt in het oor !!!
Dit is dus precies het oor in strikte overeenstemming met de betekenis van dit woord (lees de naslagwerken)! Bovendien is er hetzelfde vleugje waas dat je op geen enkele andere manier in een stadsappartement zult krijgen ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Dmitriy, Garvich schreef over een echt Russisch oor, en je stelt een verzameling rode vissen voor. inktvis en garnalen! Dit is zelfs niet helemaal in Moskou-stijl. Uw soep is nog steeds visachtig en de links naar uw "vissoep" begrijpen niet wat. Alles wordt verzameld zoals mijn schoonmoeder zei: "veertig vaten gevangenen"!

[velli]

Lieve velli en ANGELINA BLACKmeer, Ik herhaal:
1. Bekijk de naslagwerken voordat u iets schrijft! Verwar persoonlijke mening niet met correcte concepten!
2. Er zijn veel soorten Russische vissoep, en als je op een bepaalde manier kookt, betekent dit helemaal niet dat jouw methode het 'juiste' recept is, want Er is geen "correct" recept voor vissoep !!! En als je de ware betekenis van dit woord volgt, dan is mijn recept geen stapel producten, zoals je het zegt, maar een oor! Lees de recepten voor dezelfde vissoep in het Fins, andere ...
3. Ten koste van "in Moskou". Dit wordt figuurlijk gezegd, maar niet zonder reden! Elk recept voor vissoep (lees de literatuur !!!) bevat de samenstelling van de vis die in het gebied beschikbaar is. Dus in mijn recept zit de vis die wordt "gevonden" in de winkels in Moskou, dus ... Verder denken ...

Maar gierst in het oor is een volstrekt overbodig ingrediënt !!!

U vindt uw mening dus niet de meest correcte van de juiste.

Ik denk het niet! Het is alleen dat je gierst niet in meer dan één recept zult vinden, en het is gewoon niet duidelijk waarom gierst in een toch al dikke soep zit? Hier zijn tomaten - ik begrijp dat ze echt worden toegevoegd aan sommige soorten vissoep! Maar over het algemeen is dit een persoonlijke aangelegenheid voor iedereen die iets leuk vindt!
Maar dit verandert niets aan de betekenis van het woord ‘oor’ en het is absoluut correct in de naam van het recept ...
PS: En nog een ding: als je zo graag ruzie hebt - kijk hoeveel recepten voor vissoep er op internet staan ​​die niet overeenkomen met je parameters! Maak ruzie met hen ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Hier schrijf je dat velli kookt met gierst en dit is niet correct, maar het toevoegen van zeeklimplanten aan het Russische oor is naar jouw mening correct, je hoeft geen filosofie te kweken rond een eenvoudige Russische soep genaamd UHA!.

[Russische vissoep met rivierkreeftjes]

Ik zei net dat ik niet helemaal begrijp waarom gierst nodig is in een toch al dikke soep! Maar hoe zit het met de "klootzakken", zoals je het zegt, rivierkreeftjes in het Russische oor - zijn dat ook "klootzakken" naar jouw mening? Maar er zijn recepten Russische vissoep met rivierkreeftjes! Het is alleen vrij moeilijk om ze in Moskou te kopen, dus ze kunnen worden vervangen door garnalen en inktvissen, het blijkt niet erger!
Maar over filosofie ...Het lijkt mij dat ik het niet ben die "filosofie" verspreidt! U kunt het woord ‘oor’ op uw eigen manier interpreteren, het is aan u, maar ik gebruik algemeen aanvaarde begrippen en bestaande naslagwerken!
En nog een laatste ding: kijk op internet hoeveel recepten er zijn Russisch vissoep uit verschillende regio's van Rusland (en niet alleen Rusland!), die in tegenspraak zijn met uw concepten, en aangezien u dat echt wilt, ruzie met hen! En als je kunt, laat me dan met rust! Beter nog, lees echte naslagwerken en literatuur over dit onderwerp ...

[TID-SDA]

Meisjes! Ik begrijp helemaal niet wat voor geschil! De persoon heeft het recept opgesteld (wat trouwens heel erg moeilijk is en veel tijd kost!). Dit is zijn recept !!! Uhi (of soep, zoals je zegt), die hij kookt, houdt van, adviseert om te proberen!
TID-SDA, Dmitriy! Bedankt voor je werk en geduld! Een interessant recept en zal voor iemand zeker van pas komen!

En ik hou echt van de foto! 👍

Het geschil is interessant, maar staat op het punt persoonlijk te worden. Wees voorzichtig, iedereen

[dit recept]

Ik kook zo

en mijn vader kookte zo. En het was heerlijk voor hem en zijn moeder.
maar dit recept niet van jou en niet van mijn vader, dus ofwel koken we zoals Dmitry suggereert, ofwel scrollen we verder.

In onze familie wordt vissoep soms gemaakt van ingeblikte vis. Het belangrijkste is om de samenstelling van groenten niet te veranderen - aardappelen, uien, wortels, het kan rauw zijn, je kunt het bakken.



Bedankt Dmitry voor het idee