Gelei "Piggy" van kalkoen met kaas

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
kalkoen drumstick	2 stuks
kalkoen schouder	2 stuks
runderstaart	1 stuk
sulguni-kaas	150gr
wortel	2 stuks
boluien	2 stuks
zout	smaak
gerookte paprika	smaak
mosterdsaus of mayonaise	3e. l.
anjer voor decoratie
kruiden: laurierblad, een mengsel van paprika en erwten	smaak
water	2L

Kook methode

Het bleek dat ik vorig jaar zo'n grappige gelei heb, ik deed het op basis van de gelei
Gelei "Piquant" van vlees van pluimvee met kaas
(Tumanchik)
Maar aangezien ik het op mijn eigen manier deed, besloot ik het zo neer te leggen dat het niet verloren zou gaan.
Dus eerst snijden we het vlees van de botten aan de benen en schouders van de kalkoen af, in grote stukken, zo blijkt. We snijden de runderstaart langs het kraakbeen.
We doen alles en vlees en botten in een pan met een dikke bodem en vullen deze met 2 liter water, zodat alles wat gelegd is, bedekt is. We leggen het op een tegel, op een laag vermogen (ik heb 800W voordat ik kook, dan 600W om het schuim te verwijderen), we laten het niet te veel koken! We hebben een heldere bouillon nodig. Verwijder het schuim en sluit het deksel en laat op het laagste vermogen koken, zonder te koken. Op mijn inductiespoel - 200W.
We maken de wortels schoon en schillen de uien van de vuile schillen, zodat we schone achterlaten. We snijden de wortels in 2-3 delen en snijden de ui kruiselings tot de helft, snijden hem niet door tot het einde, zodat hij niet uit elkaar valt en dan zullen kleine stukjes niet drijven, en de schil zal een mooie warme kleur van de bouillon en een aangenaam aroma. We stoppen groenten en kruiden, laurier en peper, die we volgens het recept hebben gemarineerd, in de sudderende bouillon
Ingeblikte paprika's veelkleurig
(Beheerder)
Na ongeveer 2 uur vanaf het begin, haal het gekookte kalkoenvlees eruit, scheid het van kleine botten en kraakbeen en leg ze terug in de pan. Laat het vlees iets afkoelen. We halen de wortels eruit en laten ze afkoelen.
We laten de bouillon verder wegkwijnen.
Wij doen zelf het "gehakt".
Drie kazen op een fijne rasp.
Haal het kalkoenvlees door een fijn rooster in een vleesmolen.
Meng in een kom kaas, gerolde kalkoen, voeg naar smaak gerookte paprika toe en 3 eetlepels. l. mayonaise, zodat de resulterende massa meer plastic is. We proeven en zout naar smaak.
We ponsen het resulterende gehakt met een blender, ponsen het goed tot een volledig homogene en plastic massa. We bedekken met folie, wachten tot de bouillon kookt.
Kook de bouillon nog 3 uur nadat we het vlees en de wortels eruit hebben gehaald. Het kookt een beetje en tot slot zouten we het - naar smaak, als je eerder zout toevoegt, kun je het per ongeluk te zout maken. We zetten het uit en koelen het een beetje af, ten eerste om onszelf niet te verbranden, en ten tweede zal het voor ons gemakkelijker zijn om het vet te scheiden.
Ondertussen keren we terug naar ons "gehaktdeeg". Scheid dezelfde porties van de totale massa met een eetlepel, rol er balletjes van in de handpalmen. We maken ze een beetje plat en krijgen de basis van de gezichten van het varken. We plaatsen ze in de volgorde die u nodig heeft volgens de container voor de gelei. Ik legde de afgeplatte ballen in een cirkel op een diep bord. Het is belangrijk om rekening te houden met de hoogte van deze blanco's, zorg ervoor dat ze uiteindelijk volledig bedekt zijn met bouillon en je moet ook rekening houden met de hoogte van de wortelpatches.
We snijden de lapjes en oren van de varkens uit de gekookte wortelen, zodat ze niet gaan drijven, we plaatsen de oren zodat hun "onderste" deel wordt ingedrukt door het "gehaktdeeg". En we spelden de biggen vast aan de "koppen" met de lange poten van anjers. We maken ook ogen van anjers, waarbij we anjerkoppen van dezelfde grootte pakken voor elke "kop" van het varken.
Filtreer de licht afgekoelde bouillon door een paar lagen van een gewassen, gedroogd, niet-geweven viscose servet tot een mengsel, wacht nog even tot het vet een beetje aan het oppervlak vastgrijpt. En voorzichtig, met een wattenstaafje, alsof we er vet op winden en het verwijderen. Ik deed het, zoals je op de foto kunt zien, met veel succes, er bleef geen enkel vet op het oppervlak achter.
Nu schenken we onze kant-en-klare varkens met praktisch gekoelde bouillon. En zet het in de koelkast om te bevriezen en te geleren.
Ik heb 2 van dergelijke borden gemaakt en eerlijk gezegd was ik het kleine werk beu, dus ik mengde het resterende gehakt met 0,5 l bouillon, stompte het opnieuw met een blender voor gelijkmatigheid, schonk het in een geëmailleerde kom met een deksel en liet het staan om te geleren, dit is zo'n vleesgelei
Ik schonk de rest van de bouillon terug in de pan, voegde er gekookt water bij, gooide de rest van de wortelen op dezelfde plek en kookte een uitstekende, sterkste bouillon voor mijn man. De bouillon die ik had, werd later gelatineus.

De schaal is ontworpen voor

3 kleine (6 porties) gelei

Tijd voor voorbereiding:

5-6 uur

Kookprogramma:

Gehaktmolen, rasp, blender, koelkast

Opmerking

Het oude nieuwe jaar staat nog voor de deur, misschien heeft iemand mijn oefeningen nodig. Ik heb alles ontworpen met een apart recept, om niet te vergeten hoe ik het deed, herinner ik je eraan dat ik het recept van Ira Tumanchik als basis heb genomen. Doe het voor de gezondheid, het is heerlijk en ook schattig. Ik nam mijn varkens mee op bezoek - ze vertrokken met een knal!
Gelukkig nieuwjaar iedereen!