Kwartel met sinaasappelsaus

Kwartel met sinaasappelsaus

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Voor de marinade:
droge witte wijn	200 ml
bruisend mineraal drinkwater	200 ml
boluien	2 stuks.
knoflookteentjes)	3 stuks.
Voor bakken:
kwartel	3 stuks.
oranje	1 stuk.
boluien	1-2 stuks.
Laurierblad	4 dingen.
zout	smaak
grond zwarte peper	smaak
plantaardige olie	2-3 st. l.
Bovendien, voor het maken van de saus:
water of kippenbouillon	200 ml
tomatensaus	1-2 eetl. l.
sojasaus	1 theelepel

Kook methode

Doe de voorbereide kwartelkarkassen in een kom. Schil de ui en knoflook, spoel af onder stromend water, hak grof en voeg toe aan het vlees. Giet de wijn en het water erbij, dek de kom af en zet 10-12 uur in de koelkast.

Spoel de sinaasappel grondig af onder stromend water, snijd drie cirkels van ongeveer 0,7 cm dik, snijd de rest in plakjes. Schil de ui en snijd deze in 6 stukken.

Haal de kwartelkarkassen uit de marinade, droog ze goed af met keukenpapier en doe er een partje sinaasappel en ui in en voeg een laurierblad toe. Overgebleven sinaasappel, ui en laurierblaadjes zijn nodig om de saus te maken.

Bind elk karkas met kookkoord rond de vleugels, maak een knoop onder de borst en bind de benen vast. Droog de karkassen opnieuw met keukenpapier.

Bestrooi de karkassen met peper en zout. Kook de kwartels in een goed verwarmde koekenpan met plantaardige olie en bak ze aan alle kanten in 2-3 minuten lichtbruin.

Leg de gebakken kwartels op de achterkant in een ovenschaal. Leg een mok sinaasappel op elke borst, besprenkel met de olie die overblijft van het frituren en laat een beetje in de pan voor de saus. Zet de kwartelvorm in voorverwarmd op 220 overUit de oven gedurende 10-15 minuten.

Open de oven, haal de kwartelvorm eruit.

Verwijder de mokken met sinaasappels op een bord. Kantel de vorm iets van je af en giet de boter uit de vorm over het vlees. Leg de sinaasappelscirkels op de bodem van de vorm en zet de vorm met vlees en sinaasappels opnieuw 10-15 minuten in de oven, de sinaasappels moeten na 3-5 minuten uit de vorm op een bord worden gehaald, laat de vlees om gaar te bakken.

Open de oven, haal de kwartelpan eruit, wikkel elk karkas in folie en laat 5 minuten intrekken in de aroma's en het sap van de vulling.

Verwarm ondertussen de koekenpan met de overgebleven olie van de frituurpan, indien gewenst en voor een rijkere saus kun je olie uit de ovenschaal toevoegen. Hak de overgebleven uien fijn en doe ze in de pan, bak ze lichtjes en voeg stukjes sinaasappel toe, bak ze licht. Tomatensaus, sojasaus en laurierblad toevoegen, roeren. Giet er water of bouillon bij, breng aan de kook, roer met een spatel. Kook de saus tot hij in volume halveert, ongeveer 5 minuten. Gooi de saus op een zeef, doe terug in de pan, verwarm of, indien nodig, kook de saus tot de gewenste dikte.

Verwijder de folie van de kwartel en verwijder de vulling en het kookdraad. Laat de kwartels heel of snijd ze in stukjes. Leg de sinaasappelscirkels op het vlees.

Leg de kwartels op een schaal, giet de gekookte sinaasappelsaus erover en serveer.

[Ilona]

Wat een schoonheid! Ik heb nog nooit kwartels gekookt en heb ze nog nooit in de uitverkoop ontmoet. Maar ik wil het echt proberen.
Ilona, maar helemaal zonder zout marineren?

[Angela]

AngelaBedankt voor je interesse in het recept! Ja, en we hebben het naar smaak genomen. Koken is niet moeilijk, de belangrijkste taak is om het vlees niet te lang te drogen tijdens het koken.

en je marineert helemaal zonder zout?

Ja, behalve de zouten in het mineraalwater. De toevoeging van zout verkort de kooktijd en vergroot de kans dat het vlees droger en minder sappig wordt, ze schrijven ook dat kwartels heel gemakkelijk zout opnemen en dat de bewaartijd in de marinade met toegevoegd zout nauwkeurig moet zijn (evenals de hoeveelheid zout toegevoegd) en niet meer dan 5-6 uur, afhankelijk van de grootte van de kwartel en hun totale aantal. Over het algemeen vond ik het gemakkelijker om zout toe te voegen tijdens het koken.

Doorzichtig. Op de een of andere manier heb ik nooit kwartels gekookt. Daarom heb ik de subtiliteiten niet gelezen. De vogel is natuurlijk klein, hij droogt gemakkelijk uit. Hier is een kip, als ik hem heel bak, bewaar ik hem altijd in goed gezouten water. Bedankt voor het educatieve programma)

Bedankt voor het educatieve programma)

Het is mij een genoegen . Er waren ook aanbevelingen om boter toe te voegen in de vorm van een boekenlegger onder de huid op de kwartelborst, toe te voegen bij het leggen van gehakt (of als vervanging daarvan), en boter toe te voegen aan de pan tijdens het voorbakken, zodat het vlees frites sneller en blijkt een mooiere gouden kleur. En de klassieke versie van koken met spek.

[Ilona]

Ilona, super recept! Ik heb alleen kwartels op de grill gekookt, ik moet het proberen volgens jouw keuze. Met betrekking tot zout (in mijn ervaring) - ik voeg sojasaus toe aan de marinade, ze zijn behoorlijk gezouten!

[Lyuba]

Lyuba, bedankt voor je aandacht voor het recept! Afhankelijk van de bereidingswijze zal het interessant zijn om de smaak te kennen.